משפחה גדולה של פטריות צדפות (Pleurotus) שייכת לפטריות למאמלות, כלומר יש להן רגל (או גדם) וכובע, והן מעדיפות להתיישב על האדמה בשורשי העצים. קרא עוד על הפטרייה, על תכונותיה וגידול הבית - עוד.
מראה חיצוני
כובעי פטריות צדפה חלקות ובעלות צבע מגוון. בקוטר הם מגיעים לעתים קרובות ל 5-8 ס"מ, אך ישנם דגימות עם ראש של 15 ס"מ. מתחתיו מכוסה צלחות נדירות ועבות, בהן מתבגרת אבקת נבגית ורדרדה.
רגלי הפטריות קצרות, מצטמצמות לבסיס, א-סימטריות. בחלק מהמינים זה עשוי להיעדר. סמוך לבסיס, הרגל מכוסה במוך. עיסת הפטרייה לבנה, היא לא מתכהה בחתך ואין לה ריח.
ערך תזונתי
לפי ערך תזונתי הם שייכים ל -4 קטגוריות. כל נציגי המשפחה הזו אכילים, אך רק 5 מינים משמשים למאכל, לכל השאר בשר קשה וסיבי.
100 גרם פטריות גולמיות מכילות:
- חלבון - 3.31 גרם;
- שומנים - 0.41 גרם;
- פחמימות - 4.17 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.3 גרם;
- אפר - 1.01 גרם;
- מים - 88.8 גרם.
ערך האנרגיה של 100 גרם מהמוצר הוא 34 קק"ל.
פטריות צדפות עשירות בוויטמינים מקבוצות B, PP, C ו- D ומקרו-, מיקרו-אלמנטים: אשלגן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ וסלניום. בשל הרכבו העשיר, הוא משמש לרוב למטרות רפואיות.
בנוסף, פטריות צדפות, בניגוד לנציגים אחרים של ממלכת הפטריות, אינן צוברות עצמן רעלים, לכן הן בטוחות לבני אדם. זה התווית לאנשים הסובלים מתגובה אלרגית אליהם, עם מחלות בדרכי העיכול, בכבד ובכיס המרה, שכן פטריות הן מזון כבד.
היכן ניתן למצוא פטריות צדפות?
פטריות צדפות אינן דורשות לתנאי אקלים, העיקר עבורן הוא חום ולחות גבוהה. בדרך כלל הם צומחים ביערות נשירים של החלק האירופי ברוסיה, הקווקז ומרכז אסיה. פטריות מתמקמות על גזעים, יערות מתים וגזעים של עצים מוחלשים - ליבנה, אספן, לינץ ועצי צפצפה. באזורים הדרומיים ניתן למצוא אותם על אדר, הבהמה או קרן קרן. על עצים בריאים הם בדרך כלל לא גדלים. איסוף פטריות צדפות זה תענוג, שכן הן גדלות בקבוצות גדולות, והסל מתמלא במהירות.
זנים של פטריות צדפות
ישנם 9 זנים עיקריים של הפטרייה:
- פטריית צדפות - פטריית צדפות, הידועה בדרך כלל כמתלה, עץ צד או לחמניה, של כל בני המשפחה - זהו המין החשוב והשימושי ביותר. כובע פטריית הצדפות צבוע בצבע אפרפר-צהוב או חום, ובמראה דומה לאוזניים.
בפטריות צדפות צעירות, הקצה מכופף. גודל הכובע יכול להשתנות בין 5 ל 25 ס"מ. מותרת נוכחות של לוחית מיסלי על משטח חלק. הרגל לבנה, בצורתה דומה לצילינדר, האורך יכול להגיע ל 5 ס"מ וקוטר - 0.8-3 ס"מ. הבשר צפוף ואלסטי למדי, אך בדגימות בוגרות יתר הוא יכול להיות נוקשה, עם סיבים.
הם הולכים לצוד אחריהם ביוני ונקטפים לפני הכפור. מצא אותם בקלות על גזעים וגזעי עצים נשירים. ניתן למצוא פטריית צדפות נפוצה על גזעי ליבנה, אלון, אספן ואפילו אפר הרים. - פטריות צדפות סתיו (ערבה ערבה) מחליפה את פטריית הצדפות. קוטפי פטריות עוזבים אותה בספטמבר - אוקטובר. חפש מושבות על גבעולי האדר, התרמילאים, צפצפה, מעבים, לעיתים קרובות יותר אספן. לחזיר כובע חד צדדי ומוארך, שמשנה צבע בהתאם לגיל הפטרייה. בהתחלה הוא אפור-לבן, אחר כך צהוב מלוכלך. הרגל, אם בכלל, קצרה מאוד ואינה עולה על 2.5 ס"מ.
- אלון פטריות צדפות - מין פחות נפוץ אך אכיל שמתיישב רק על גזעי האלונים. הם מופיעים ביולי - אוגוסט. הכובע העגול אינו עולה על 10 ס"מ בקוטר.
ניתן לזהות בקלות מין זה על ידי שפת הכובע העטופה, שעליה תלויים שרידי שמיכה לבנה. פני הרגליים והכובעים מכוסים קשקשים. לכובע גוון צהבהב או שמנת. הרגל קטיפית, גדלה עד 10 ס"מ. בעלת צורה של גליל. ניתן לחבר את הרגל למכסה גם במרכז וגם בצד. עיסת הפטריה קשה מעט, אך בעלת ארומה נעימה. - חרוב פטריות צדפות או בשפע - מחזיק רשומות לפרודוקטיביות. למין זה יש המושבות הגדולות ביותר, וזו הסיבה שהוא מכונה "בשפע", ורכש את השם "חרוב" בגלל הדמיון שלו לקרן הרועה. הכובע בעל צורת משפך והוא צבוע בלבן, אשר בסופו של דבר מתכהה לגוון חום בהיר, קוטרו הוא 3 עד 12 ס"מ.
ראוי לציין שבפטריות צעירות הכובע מתכופף בשוליים, אך בסופו של דבר מתיישר ואפילו מופיע. הכובע מחובר לרגל בצד.
הם נשלחים אליהם בסוף מאי ונאספים עד אמצע אוגוסט. אבל יהיה עליהם לחפש, מכיוון שהם אוהבים להתיישב במקומות בלתי נגישים, מעילי רוח ויערות שנפלו. הם צומחים לעיתים קרובות יותר על גזעי האדר וההעלמה. - ריאה (פטריית אביב, אשור או צדפה לבנבן) — מתייחס לנציגים האכילים הנפוצים ביותר של הסוג, הגדלים בתנאים טבעיים.
הכובע עגול בצורתו, יכול להיות לשוני או בצורת מניפה, הגודל בממוצע כ- 6 ס"מ, אך יש גם כמה פטריות עם כובע בגודל 15 ס"מ, צבע - לבן או שמנת, אך פטריות בוגרות יכולות להיות בצבע צהוב. הקצוות סדוקים ומעוותים מעט, והקצוות דקים בהרבה מהחלק המרכזי. הרגל לבנה או בגוון אפרפר, כמעט ואינה מגיעה ל -2 ס"מ. היא מכוסה בוילי קטן בבסיס.הוא גדל על גזעים נרקבים של עצים נשירים שנפלו. עונתיות - מתחילת מאי עד סוף ספטמבר. בעיקר נושאים פרי בקבוצות שהתמזגו בבסיס הגבעול, פחות אנשים נמצאים.
- סטפה (ארינגי, פטריית צדפות מלכותית). פטריה אכילה בעלת ערך. לכובע הפטרייה צורה אליפסה או עגולה אצל נציגים צעירים של המין, אך עם הגיל הוא הופך להיות שטוח ואפילו בצורת משפך. המשטח בצבע אדום-חום, מכוסה בקשקשים קטנים. גודל הכובע יכול להגיע ל 13 ס"מ. הרגל בצורת גלילית, בצבע לבן, בין 2 ל 5 ס"מ. הבשר לבן, מותר גוון חום או ורדרד.
מופץ במדינות מרכז אירופה ומערב אסיה. פירות באופן בלעדי בחודשי האביב. - פלמינגו ורוד). פטריה אכילה. כובעים של נציגים צעירים מזן זה צבועים בצבע ורוד יפה, אבקתי או ורוד אפרפר. הכובע מחוויר עם הגיל. מידותיו יכולות להגיע ל -5 ס"מ. לרגל גוון ורוד לבנבן, קצר, מעוקל מעט, קטן, לא יותר מ- 2 ס"מ. לבשר ניחוח נעים, טעם חמאה, גוון ורוד לבנבן. מופץ במדינות עם אקלים סובטרופי וטרופי.
- מחופה או מצופה. בשל בשרו הקשה הוא שייך לפטריות בלתי אכילות. שם זה התקבל בגלל הסרט המוזר שמכסה את צלחות ההימנופור.
אצל נציגים צעירים של המין הכובע נראה כמו כליה, אך ככל שהוא גדל הוא מתחיל להקיף את גזע העץ ולובש צורה של מניפה פתוחה. פני הכובע חלקים ודביקים מעט עם פסים רדיאליים לחים. בגוף הפרי יש טאוף. הרגל כמעט ולא נראית. לעיסה גוון לבנבן, ריחות הדומים לארומה של תפוחי אדמה גולמיים בהקשר, שונים בעקביות הגומי.פטריות גדלות לבד, מתחילות לשאת פרי מסוף אפריל עד סוף יוני. אתה יכול לפגוש אותם על עצי אספן מיובשים ביערות מעורבים ונשירים. אזור התפוצה - דנמרק, שוודיה, לטביה, אירלנד ומדינות אחרות של מרכז וצפון אירופה.
- כובע (אילמק, מוזהב). פטריה אכילה נדירה, בעלת ארומה מקורית וטעם נעים. הכובע הוא בעל צורה של קוריס, גדלים יכולים להגיע עד 10 ס"מ. צבע צהוב-לימון מאפיין נציגים צעירים. הוא דוהה בפטריות בוגרות ואולי אף הופך לבן לחלוטין. לרגל יש גוון שמנת, גובהו - עד 9 ס"מ. גדל בקבוצות, קבוצות מסוימות יכולות להגיע ל -80 חלקים, מתיישב על ענפי ענבים יבשים.
הפרי מתרחש ממאי עד אוקטובר. מופץ באסיה וביבשת צפון אמריקה, ברוסיה ניתן למצוא אותה ביערות מזרח סיביר, המזרח הרחוק וטריטוריית פרימורסקי.
דמיון של פטריות צדפות עם פטריות אחרות
אין פטריות ארסיות הדומות במראהן לפטריות צדפות בארצנו. עם זאת, יש פטריות שאינן אכילות, וקל מאוד להתבלבל בהן רק עם פטריות צדפות.
כך, למשל, בוחרי פטריות לא מנוסים יכולים לבלבל פטריית צדפות עם צדפת זאב. מדובר בפטרייה מרה הניתנת לאכילה מוחלטת בשל יכולת החך שלה. כובעו קטן עם גוון צהוב-אדום בולט. הרגליים התמזגו בבסיס ודומות למראה אריח גג. ריח הכרוב הרקוב מאפיין.
יתרונות פטריות
פטריות צדפות הן פטריות בריאות. אין פלא ברפואה העממית תוכלו למצוא מרשמים לתרופות המבוססות עליהם. הפטרייה מסייעת באנמיה של מחסור בברזל, מחלות לב וכלי דם. זה מגביר את כוחות החיסון של הגוף, ולתוכן האופטימלי של ויטמינים D ו- E בו יש השפעה טובה על התפתחות רקמת העצם.
פטריות מסירות מהגוף אלמנטים רדיואקטיביים וכמה אנטיביוטיקה, הם מומלצים לשימוש על ידי אנשים עם ניאופלזמות שפירות וממאירות. מי שרוצה לרדת במשקל צריך לשים לב גם למוצר זה. הוא עשיר בחלבון, והשומנים והפחמימות שלו אינם פוגעים בדמות.
פגיעה בפטריות
למרות היתרונות הרבים, פטריות אסור לאכול על ידי ילדים מתחת לגיל 5 וקשישים. בצורה מוחמצת ומומלחת, הם התווית נגד אנשים עם היסטוריה של מחלת כליות.
פטריות צדפות מטוגנות צריכות להיות מושלכות על ידי חולים במחלות כבד וכיס המרה. חובבי פטריות אחרים צריכים לזכור שהיתרון של המוצר הוא במתינות של צריכתו.
איך לאסוף פטריות צדפות?
יוצאים ל"ציד "אחר פטריות צדפות, הקפד לקחת איתך סכין. מנותקים מיד עם כל הקבוצה שלהם. אין צורך להתחרט ולהשאיר פטריות צעירות במקום, ללא חברים מבוגרים הם עדיין ימותו.
עדיף להשתמש בפטריות למאכל, שכובעותיהן אינן עולות בקוטר 10 ס"מ. הרגליים הישנות אינן מתאימות לבישול. הם חסרי טעם וקשוחים.
האם ניתן לגדל בעצמך פטריות מסוג זה?
פטריות צדפות הן פטריות קפריזיות, ולכן הן מעובדות ברחבי העולם. הם אינם דורשים עלויות בגובה שמיים כדי ליצור תנאים אופטימליים לצמיחה ולהעניק נדיבות לבציר. מ -1 ק"ג של mycelium מתקבלים עד 4 ק"ג פטריות. גדל אותם בבית או באדמה פתוחה.
Mycelium נקנית בחנות מיוחדת. לחומר זרע איכותי צבע לבן וכתמים אדומים. הטמפרטורה של האריזה עם mycelium לא צריכה להיות גבוהה מ- +20 ° C. לאחר הרכישה הוא ממוקם במקום קר (+ 3 ... + 4 ° C).
ככלל, ציית לכללים הבאים לאחסון mycelium:
- לא יותר מחודש המאוחסן בטמפרטורה ממוצעת של בין 0 ° C ל- -2 ° C;
- לא יותר משבועיים בטמפרטורה ממוצעת בין 0 ° C ל- + 2 ° C;
- לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה ממוצעת של + 15 ° С עד + 18 ° С;
- לא יותר מיום אחד בטמפרטורה ממוצעת של + 20 ° С עד + 24 ° С.
שיטות לגידול פטריות
ניתן לגדל פטריות צדפות בשתי שיטות חקלאיות עיקריות: אינטנסיביות ונרחבות.
שיטת גידול שקיות אינטנסיבית
זוהי שיטת גידול בתנאים מלאכותיים.
הכנה לנחיתה
הכלל העיקרי בעבודה עם פטריות הוא סטריליות. החדר מחוטא מראש בחומרים המכילים כלור, הכלים מטופלים באלכוהול. מגדל הפטריות מבצע את כל העבודות עם כפפות.
המיסיליה מוציאה מהמקרר ומניחה להתחמם לטמפרטורת החדר ואז קצוצה.
עבור 1 ק"ג של mycelium, אתה צריך לקחת 10 ק"ג אדמה. עבורה, נקצרים שעורה או קש חיטה, נסורת של עצים נשירים או חלקי תירס (משתמשים בגבעולים כתושים, עלים ואוזניים). החומר צריך להיות באיכות גבוהה ללא סימני ריקבון ועובש.
לאחר שהחליטו על בסיס המצע, הם מתחילים לחטא אותו. מצוע אדים רטוב או יבש, אך השיטה הפופולרית ביותר לטיפול בחום היא עיכולו במים למשך שעתיים. עם הזמן, המצע ממוקם תחת דיכוי ומקורר ל +25 מעלות צלזיוס. המסה החוצה נחתכת לחתיכות של 4-5 ס"מ.
המיסיליום נטוע רק באדמה לחה. אפשר לקבוע אם המצע מתאים או לא על ידי לחות: סוחטים אותו לגוש, אם הוא נובע ומים לא זורמים ממנו, אז יש לו את כמות הלחות הנכונה.
נטיעת פטריות
כדי לשתול את המיסיליום, נדרשים שקיות. אתה יכול לקנות שקיות שמחזיקות 10 ליטר או 5 ליטר אדמה. מלא אותם בשתי דרכים:
- מצע ומיסיליום מונחים על משטח סטרילי ומערבבים היטב. מלא מיד את השקיות בזה.
- או להניח רכיבים בשכבות. ראשית יוצקים 6 ס"מ אדמה, ואז 0.5 ס"מ של mycelium וממשיכים לסירוגין באותה רצף עד שהשקית מלאה.
התיקים קשורים וחותכים עליהם (1-2 ס"מ) על כל שטח התיק בתבנית לוח דמקה במרחק של 15 ס"מ זה מזה.
התיקים תלויים או מסודרים בצורה כזו שאוויר יכול לחדור אליהם בחופשיות מכל עבר.
כעת המשימה העיקרית של מגדל הפטריות היא ליצור תנאים אופטימליים להתפתחות המיסיליום בחדר. הלחות נשמרת בטווח של 70-80%, טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על +25 צלזיוס, ובתוך השקית +30 צלזיוס, אחרת המיסיליום ימות. הם מורידים את הטמפרטורה בעזרת מאווררים, שידור בשלב זה אסור. ניקוי רטוב מתבצע מדי יום.
לאחר 3-4 ימים, בחתכים תוכלו לראות מיתרים לבנים ודקים של mycelium, שבעוד 20 יום יצמחו בתוך השקית כולה, ארומה של פטריות תופיע בחדר.
לאחר מכן מגיע שלב הפרי. שקיות מועברות לחדר אחר, הרחק מחדרי מגורים, שכן נבגי הפטרייה הם האלרגן החזק ביותר, ויוצרים תנאים חדשים לגידול פטריות צדפות. הגבירו את לחות האוויר ל 90-95% והורידו את הטמפרטורה ל 10-15 C. ספקו את הפטריות לאור היום שנמשך 10-12 שעות. כדי לשמור על לחות גבוהה, השתמשו במכשירי אדים וריסוס קירות ורצפות, אך כדי שהמים לא יעלו על השקיות.
כאשר הכובעים מופיעים, הם מרוססים מדי יום מלמעלה. בשלב זה מוקדשת תשומת לב רבה לשידור החדר, יש לספק אותו כל 6-8 שעות. אחרת הפטריות יתחילו להירקב.
היבול פטריות הצדפה הראשון מוסר לאחר כחצי שנה. פטריות מופנות לחלוטין מהאדמה, מוודאות שלא נותר בתוכה שום חלק מהרגל. זה יכול להפוך לשדה גידול למיקרואורגניזמים פתוגניים, דבר שאי אפשר להתיר. קוטף הפטריות נותן יבול עד 4 פעמים ברציפות. הגל השני של גידול הפטריות מתחיל 2-3 שבועות לאחר קציר היבול הראשון.
לאחר שהדם המיסילי מופר, הוא מסולק או משמש כדשן.
הפריון של פטריות צדפות בשטח הפתוח תלוי בתנאי מזג האוויר והוא נחות משמעותית מהפרודוקטיביות של פטריות הגדלות בתוך הבית. אבל המיסיליום במקום אחד נושא פרי עד חמש שנים.
שיטת גידול נרחבת
שיטה זו לגידול פטריות בסביבה טבעית.
המיסיליום מושתק על בולי עץ של אספן, ליבנה, לינדנה, ערבה או צפצפה. לשם כך, הם לחים היטב במים וכמה חתכים עמוקים מבוצעים על פני השטח, שם הם מניחים מיסליום פטריית צדפות ומכסים אותם עם אזוב או קליפת עץ.
יומנים מוכנים נחפרים בזהירות באתר במקום ייעודי. זה צריך להיות רוח מוצלת ומנופחת ולא צריך להיחשף לאור השמש.
בולי עץ "נטועים" מושקים היטב במים ומכוסים בסרט. אם מזג האוויר חם, הם מושקים מדי יום. הקציר הראשון יהיה בבקשה בעוד 1.5-2 חודשים.המיסיליום נושא גם פירות עד 4 פעמים בעונה, אם הם לא שוכחים להשקות אותם.
בסוף הפרי, בולי עץ נותרים על מקומם ונשארים לחים. עם טיפול זה, פטריות יופיעו בשנה הבאה.
באיזו טמפרטורה גדלות פטריות צדפות?
מינים מעובדים באופן מלאכותי של זני פטרייה מחולקים כמקובל בתאריכי ההבשלה של גופי הפרי:
- מגוון חורף של פטריות צדפות גודלו מינים עמידים בפני כפור, מינים כאלה מסוגלים לשאת פרי בטמפרטורה של 4-15 מעלות צלזיוס. ניתן לזהות אותם על ידי כובעים צבועים באפור או כחול.
- מגוון קיץ יובא מפלורידה. הם נושאים פרי בטמפרטורה של 15-25 מעלות צלזיוס. גוף הפרי נבדל על ידי רוך ושבריריות.
- כל זני העונה הוצאו מפטריית צדפות הריאה. נשאו פרי בטמפרטורות של 6-28 מעלות צלזיוס. ניתן לזהות אותו על ידי וריאציות שונות של הצבע האפור בו מצויר הכובע.
למה לגדל פטריות צדפות?
פטריות צדפות משמשות בעיקר לבישול. הכובעים והרגליים מוכנים בנפרד, מכיוון שלוקח זמן אחר לבשל אותם.
ברפואה העממית הפטרייה משמשת לייצור מגוון מרתחים, חליטות ותמציות שיש להם תכונות אנטי דלקתיות וחיידקיות.
פטריות צדפות משמשות גם בקוסמטולוגיה, מה שהופך מסכות פנים על בסיסן. יש להם השפעה מועילה על העור, מקלים על גירוי וסימני עייפות, מזינים אותו.
פטריות צדפות, למרות הקטגוריה הרביעית, הן פטריות שימושיות וטעימות, והעלות המינימלית בגידולן בתנאים מלאכותיים הופכת את המוצר לנגיש לכל שכבות האוכלוסייה.