רבים ממגדלי הארנבים, במיוחד למתחילים, אינם יודעים לקצב ארנב כאשר הגיע הזמן לאפשר לבעלי חיים לאכול. אם יש למכור את הבשר, רגע הקצאת הארנב ממלא תפקיד מפתח ביצירת הכנסה.
מקריח ארנב
פגרים שנחתכו בצורה שגויה ובלתי מושכים לא ימשכו קונים רבים. איך לחתוך פגר ארנב בבית?
כאשר נחתכים ארנבים
ארנבים צעירים מאוקולול חורפי מורשים לאכול בשר בגיל 4 חודשים. זמן השחיטה יהיה תלוי בכיוון הייצור של הסלע. אם אלה ארנבי בשר, אז הזמן לא משנה. פאזלים שוקלים 3 ק"ג כבר בגיל 3 חודשים.
לסלעי עור חשיבות רבה לזמן השחיטה. לבעלי חיים מותר לאכול בשר רק לאחר שעבר ההמלה. ניתן לאמת זאת בפשטות רבה. אם יש שערות קטנות הנמצאות תחת המסה העיקרית של השיער, פירוש הדבר שהנפש עדיין לא נגמרה. אתה יכול גם לקבוע את סוף ההמלה על ידי צבע העור: אם זה נגמר, הדרמיס יהיה לבן מתחת למוך.
כלים
לשחיטת וגרגירת הפגר, תזדקק לציוד המתאים. ראשית כל, זהו כלי שישמש לשחיטה. אתה יכול להשתמש בגרוטאות עץ. לא מומלץ להשתמש בחפצי מתכת. מגדלים מנוסים שעושים זאת זמן רב מאוד יכולים להרוג ארנב בשולי כף היד.
יש צורך במקל מרווח כדי לתלות את הפגר בזמן ההקרחה. אורכו המשוער הוא כ- 30 ס"מ. מקל כזה קבוע לתקרה בגובה העיניים.
סכין, או אפילו יותר טוב שתיים. האחד נחתך מהעור, והשני נחתך. צלחות נפרדות לפסולת ומנות. לשימוש נוסף בעור תזדקק למסגרת. חובה לשים מים בקרבתכם בקערה נפרדת בכדי שתוכלו לשטוף את הידיים ולקחת רפסודה.
עבודת הכנה
לפני ששוחט ארנב בחקלאות ביתית, הוא מכניס מנת רעב. בעוד 12 שעות, מערכת הקיבה של החיה תתרוקן כמעט לחלוטין. שיטה זו מסייעת לפשט את ההשמצה והמרזב.
יש לנקות את עורו של אדם המיועד לשחיטה בעזרת מברשת מיוחדת. ראשית עליכם להכין סכין מושחזת היטב, כמו גם מוט או פטיש. ארנב חי נלקח על ידי הרגליים האחוריות ביד אחת והוא קבוע היטב, והופך אותו במהופך. עליך להחזיק את הסריקה במצב זה למשך זמן מה עד שהוא יירגע.
בעזרת מקל או פטיש אתה צריך להכות מכה מדויקת בחלק האחורי של הראש, מאחורי האוזניים. הארנב מת במהירות הבזק מחוט שדרה שבר. הופעת זרמי דם מהאף והאוזניים תעיד על נכונות המכה. לאחר מכן נתלה את הפגר על ווים מיוחדים על ידי רגליו האחוריות וחתכים נעשים באזור מעברים חדשים או גלגל העין מוסר.
יש תוכנית מסוימת לשחיטת ארנבים. הדבר נעשה בכמה דרכים:
- אתה יכול לחדור את הגולגולת עם פטיש;
- לגלגל את הצוואר, לופת את אזור הראש באצבעות יד ימין מגב הראש לסנטר ולבצע תנועה חדה לצד;
- השיטה האנושית ביותר היא שחיטה באמצעות מטען חשמלי.
כדי לקבל רעיון מדויק יותר, הגיוני לצפות בסרטון וידאו כיצד לשחוט ולשחוט ארנב. כששוחטים, חשוב מאוד לא לפגוע בעור ולהסיר אותו נכון. לרוב מוסרים את העור בשיטת הגרב, אותה ניתן ללמוד גם מהסרטון.
כיצד להסיר עור
אורך חיי המדף של העורות ומדדי האיכות של הפילטים תלויים ישירות במהירות העיבוד של הפגר לאחר השחיטה. חיתוך פגר ארנב בבית מתחיל בעור. תזדקק לסכין מחודדת היטב. לאחר שיבוץ מוחלט, החתכים נעשים מקצה הזנב לשורש שלו, ואז ממפרק העגינה של רגל אחת לרעהה לאורך הירכיים הפנימיות. לאחר מכן מבוצעים חתכים סביב המפרקים המטקארפליים של הכפות. הוראות לעור:
- לתפוס את קצה העור ביד אחת;
- בעזרת האינדקס והאגודל של היד השנייה, הפרד אותו ממסת השריר לסירוגין בשני הגפיים;
- ללכת לאזור המפשעה;
- לנוע בצורה חלקה לקיבה ולגפיים העליונות;
- הניחו את האגודל והאצבע תחת העור ותפסו את מפרק הכתפיים;
- להפריד באופן דומה את העור מהשרירים במפרק הנגדי;
- משוך את העור מהראש, תוך כריתת הרקמה הסחוסית של האוזניים, העיניים, אזור nasolabial.
עיבוד עור
כל חקלאי שואף להפוך את החווה שלו ללא פסולת. כידוע, ארנבים הם לא רק בשר תזונתי טעים, אלא גם פרווה יקרת ערך. עם זאת, על מנת להשתמש בו, יש ללמוד כיצד להכין את העורות בצורה נכונה. איכות העור וחיתוך הארנב הם מושגים קשורים זה לזה.
ראשית, עליך להסיר את שאריות השומן והבשר התת עוריים. לשם כך אתה צריך ריק מיוחד. הריק הוא לוח בצורת A עם מוט אופקי ניד. העור מגרד, אוחז בסכין בזווית של 90 מעלות לעור. לאחר גירוד העור מושך על ריק ומתייבש. שימו את העור כשהפרווה כלפי מטה.
החלק התחתון מיישר ומאובטח בזהירות כך שהוא לא יתפשט במהלך הייבוש. יש להציב את המסגרת עם העור באזור יבש מאוורר היטב. אין להתיר ייבוש יתר, אחרת העור יהיה שביר ואיכותו תקטן משמעותית. בחדר לח וקר, עורות העור יתעצבו במהירות ויתדרדרו.
ואז הקליפות מושרות בתמיסת חיטוי. לפני שהעור מוכן לשימוש תעשייתי, עליו לעבור מספר שלבי עיבוד.
שלב הבא
לאחר הסרת העור, הצד הפנימי שלו מנקה משומן ושרירים וספוג בתמיסת מלח. חיתוך פגר ארנב מתחיל בבדיקה של מסת הבשר. הפילה צריך להיות ורוד.
איך לחתוך פגר ארנב? יש תוכנית מסוימת לחיתוך בשר לחתיכות.
חתך מסודר נעשה לאורך הקו הלבן של הבטן לאורך הפגר. מוצרי הלוואי נלקחים מבפנים. הפרד את כיס המרה מהכבד בזהירות יתרה: אם הוא מתפרץ, כל הפגר יתקלקל. הכבד צריך להיות בגוון אדום בוהק, אך אם יש לו כתמים או שהוא קל יותר ממה שהוא אמור להיות, תצטרך להיפטר מהגווי.
לאחר הסרת הרוח, הראש מנותק בחוליה הצווארית הראשונה. מידע מדויק יותר ניתן למצוא בסרטון כיצד לחתוך כראוי ארנב.
שלבי חיתוך פגר ארנב
יש לחתוך את הפגר ולהימנע מחיתוך עצמות. כל החתכים צריכים לעבור לאורך החלקים המפרקיים בלבד. ראשית, הגפיים מוסרות. השלב הבא הוא הפרדת הפילה, הוא מחולק למנות בהתאם לגודל. חלקם לא מפרידים בין סינטה ואז חתיכות הגב בשרניות.
לאחר כריתת הגפיים האחוריות, אם הפגר נחתך לעצמו. אם אתם מתכננים למכור בשר, תצטרכו להשאיר את הגפיים והזנב שלמים. לאחר שהפריד את הגפיים האחוריות נחתך הפגר לשני חצאים, חותך את הרכס באזור המותני. ואז הצלעות נחתכות עם מספריים מטבח. הגודל של כל חתיכה בצרה תלוי בגודל הזחילה. אסור לבשל בשר חם. ראשית, יש להקפיא אותו בקירור, אך לעולם לא להקפיא. קירור משפר משמעותית את החוויה.
מה צריך להיות הלהב
כדי להכין את הפרווה לעיבוד נוסף, אל תשתמש בסכין חדה מדי, אחרת קיים סיכון לקרוע את הדרמיס. עור הארנב עדין מאוד, כך שתוכלו לקרוע אותו גם אם הוא מוסר ברשלנות מהגווי. יש להקפיד במיוחד באזור המפשעה.
זנבות ארנב חתוכים משמשים לעתים קרובות להכנת כל מיני מזכרות, מלאכות וקמיעות. מיד לאחר החיתוך יש לזרוק אותו מהסחוס הפנימי. ייבוש הזנב ועיבודו דומה לעור.
יש להשתמש בסכינים מושחזות מאוד לטיפול בפגר. זה יאפשר לחתוך במהירות את הגידים של כמוסות המפרקים. סכין פילה חדה מושלמת להפרדת בשר מעצמות.
תְפוּקָה
ארנבים מגודלים לבשר ופרווה איכותית. חקלאים רבים מתחילים מתמודדים עם השאלה כיצד לפטיש ולגזור ארנב כראוי. כמובן שהאפשרות הקלה ביותר היא למצוא מישהו שעוסק בעסק זה. אם אתם מתכוונים לגדל ארנבים ולבנות עסק על זה, עליכם ללמוד כיצד לעשות הכל בעצמכם.
לפני השחיטה, ארנבים מונחים בכלובים נפרדים ומורעבים במשך 12 שעות. גישה זו מרוקנת את הבטן ומפשטת את תהליך עיבוד הבשר שלאחר מכן. ארנבים נהרגים בכמה אופנים. ההומני ביותר הוא התחשמלות. לאחר השחיטה נתלים את הפגר הפוך, מבצעים חתכים באזור הנזילה או חותכים את גלגל העין כך שהוא מדמם.
לאחר מכן מתרחש תהליך הקליעה עם פרווה. אם אתה מתכנן למכור את העורות, היזהר מאוד כשאתה מוריד אותם מהגוויה. עור ארנבות נקרע בקלות רבה, לכן רחוק מלהיות אפשרי מיידית למגדלים מתחילים להסירו בצורה נכונה. לאחר מכן, שרידי שומן ורקמת שריר מוסרים מהחלק הפנימי של העור.
לפני שתמשיך בחיתוך, יש לטפל בעורות כראוי. לאחר מכן הם מתחילים לנקז את הפגר, שולפים בעדינות את הקרביים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבע האיברים הפנימיים. אם הכבד אינו אדום כהה, אי אפשר לאכול את הפגר. לאחר מכן נחתך את הפגר לחתיכות מחולקות, אם תרצה בכך, לאחר שהפריד בעבר את הפילטים.