בטטה או בשמה השני, בטטה, מתייחסת לסוג של צמחי פקעת. בטטה היא קרובת משפחה של צמח גן פופולרי וקישוטי, ששמו הוא כבוד הבוקר. כאשר אנשים רבים משתמשים במילה יאם, הם נזכרים ברומני ההרפתקאות שנקראו בילדותם, שגיבוריהם בישלו בטטה מתוקה על האש, בעקבות דוגמת הילידים. בטטה היא בטטה ילידת דרום אמריקה. בימינו זן הבטטה פופולרי מאוד במדינות מהים התיכון ועד יפן.
בטטה בטטה
תיאור בטטה
ניתן לכסות את פקעות הבטטות בעור אדום או ורוד, אפור או כמעט סגול (תלוי איזה סוג). כלפי חוץ הירק דומה לפירות תפוחי אדמה גדולים מאוד (פקעת יכולה לשקול 2-4 ק"ג). יחד עם זאת, פרי כזה נראה מיד: הוא גדל בצורה שונה לחלוטין מבטטה, ועל ידי השיח אתה יכול לקבוע מי הבטטה שלו היא למעשה קרוב משפחה. שיח הבטטה לא מתנשא לגובה 18 ס"מ (בהשוואה לשיח הבטטה, אלה ערכי גמד). הבטטה מתפשטת ומשחררת גפנים באורך של חמישה מטרים, המשתרשים בפנים. עלי בטטה נראים דקורטיביים - בצורת לבבות או כפות ידיים עם אצבעות מורחבות, כמו קיסוס. פרחי המשפך מגיעים בגוונים עדינים: לבן, ורוד, סגול או לילך.
מה מכיל בטטה?
- בַּרזֶל
- בטא קרוטן
- תיאמין
- ריבופלבין
- חֶלְבּוֹן
- סוכר
- עֲמִילָן
- פחמימות
- ויטמין סי
- סיבים המסייעים בעיכול המזון ומפחיתים את נזקי הכולסטרול בגוף.
- סידן, חיוני לעצמות ושיניים חזקות.
- Cryptoxanthins הם תרכובות המסייעות לעצמות וסחוסים המושפעים מדלקת פרקים.
מבחינת הרוויה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים, בטטות עדיפות על ירקות דומים אחרים ויכולים להחליף אותם. בנוסף, תכולת הקלוריות של בטטות היא 61 קלוריות ל 100 גרם. כשיש תכולת קלוריות כזו, הירק, בניגוד לתפוח האדמה הסטנדרטי, נאכל על ידי אנשים גולמיים.
הבדלי מגוון
בחירת הטוב ביותר
על פי איכויות הטעם, כל זני הבטטות מחולקים כמקובל למספוא, ירק וקינוח וכל סוג נקרא באופן מיוחד.
- אלה המספוא הם הטריים ביותר ובעיסה העשירה ביותר.
- ירקות - עם בשר צהוב או ורוד, מתוקים למדי, כמו גם ירקות מתוקים - גזר או עגבניות. בדרך כלל תחליף לתפוחי אדמה רגילים.
- הקינוחים מתוקים וריחניים מאוד ויכולים לקבל טעם כמעט של מלון או בננה, ובשרם בהיר, אדום או כתום.
בחלקות שלנו מגדלים לרוב כמה זנים פופולריים של ירקות ומיני קינוח מזרעים.
מִסְפּוֹא
- זני המספוא כוללים זר ברזילאי ולבן, שניהם בעלי עור בהיר, בהיר בבשר, פקעות גדולות עד 4 ק"ג וניביות גבוהות.
ירקות
- יפני - הפרי כתום חיוור מבפנים ומבחוץ. טעם וארומה בינוניים, פקעות עד 2 ק"ג, מגוון מוקדם ופורה מאוד.
- ביורגרד - עור אדום או כתום, עיסת תפוז, פקעות גדולות מ- 2 עד 4 ק"ג. הפירות מימיים במקצת.
- מלכה דרומית מיושנת - עור בהיר (לבן או אפרפר), עיסת ורודה שמנת, פקעות קטנות עד 1.5 ק"ג. הטעם הוא ממוצע.
- זהב בקליפורניה - פרי כתום בפנים ובחוץ, פקעות מתוקות וארוכות במשקל של עד 2 ק"ג, תשואה טובה.
קינוח
- סגול קוריאני הוא זן מאוד מעניין: העור הוא לילך, והעיסה לבנה, מתוקה מאוד וריחנית, המשקל הממוצע של פקעות הוא 1-3 ק"ג, אך התשואה ממוצעת.
- Amish Red - עור בהיר, עם בשר אדום-כתום, מתוק מאוד ומריח כמו מלון. פקעות עד 1.5 ק"ג. המגוון פורה.
למי מיועדת התווית בטטה?
אנשים רבים מניחים בטעות שצמח עשיר כל כך בעמילן וסוכר יכול להזיק לאנשים עם סוכרת. אבל זה לא המקרה, לכל מרכיבי הקורט השימושיים אין השפעה מזיקה על האינדקס הגליקמי של כלים שהוכנו מירקות, כלומר חולי סוכרת יכולים לאכול את זה. אך מי שבוודאי אסור להם הם אלו הסובלים מאבני כליה.
ואנשים עם כליות בריאות מומלץ לא להיסחף יותר מדי עם אכילת בטטות, מכיוון שהם יכולים לתרום להיווצרות אבנים בכליות. בכל מקרה, עליך להתייעץ עם מומחה לפני שתכניס לתזונה סוגים שונים של בטטות.
גידול בטטות
פקעות חזקות
אם כבר רכשת זרעי תפוחי אדמה אקזוטיים, אז אתה יכול בקלות לגדל ירק כזה באזורך. אפילו באקלים האופייני לאזור האמצע שלנו, עם רצון רב, תוכלו לגדל כל אחד מהזנים של גידולי השורש האקזוטיים. למרות שעונת הגידול פעילה, היא עדיין יוצרת פקעות חזקות המתאימות לאחסון (ניתן לאחסן עד שישה חודשים).
תפוחי אדמה מעדיפים מזג אוויר חם, ונבטים מגיעים לפני השטח הרבה יותר מתפוחי אדמה - מסיבה זו באזורים שלנו הם מגדלים באמצעות שתילים. סוף ינואר או המועד האחרון באמצע פברואר הוא הזמן להכנת השתילים.
שתילים מגדלים
עליכם לבחור את הפקעות הבריאות ביותר עם העור שלם ולהניח אותם במקום בהיר, ומספקים להם גישה מתמדת למים (לשם כך תוכלו להשתמש באותה שיטה בה אנו משתמשים כאשר אנו רוצים נוצות בצל ירוק). כאשר הצמח יוצר את הקלעים הראשונים שלו והם נמתחים 10-25 ס"מ, עליהם להיות מופרדים בזהירות מהקלע הראשי ונטועים בעציצים נפרדים.
שימו לב שיש להשתמש רק בסירי כבול. גובה העציצים צריך להיות לפחות 15 ס"מ. תערובת לגידול צמח, אתה זקוק לחומוס חול. תערובת זו נדרשת על מנת שתפוחי האדמה ישורשו כמו שצריך. אסור לזרוק את הפקעת שתשתמש בהם עבור ילדים הנובטים. פקעת כזו יכולה לתת יורה חדש יותר מפעם אחת.
נטיעת שתילים באדמה פתוחה
נטיעת צמחים צעירים באדמה צריכה להתבצע כאשר האדמה מתחממת היטב, חזקה בהרבה מאשר לתפוחי אדמה רגילים. לצורך נטיעה באדמה פתוחה, יש צורך שהאדמה תתחמם עד לפחות 18-20 C. גזרות במהלך השתילה חייבות להיות מעמיקות על ידי שני פנימיות.
אל תחסוך מקום שכן הבטטות צריכות לגדול איפשהו. המרחק המינימלי בין ייחורים צריך להיות 30 ס"מ (ניתן להשאיר 50 ס"מ), וצריך להיות לפחות 70-80 ס"מ בין השורות.
טיפול מלא
ב40-60 הימים הראשונים לאחר השתילה יש להשקות היטב את הבטטה. למרות העובדה שהצמח עמיד בפני חום וייבוש מהאדמה, אך ללא השקיה בתקופה זו, ניתן להשיג יבול דל. עם התפתחות וצמיחה של ירק אקזוטי, השקיה מתבצעת בסדירות 2-3 פעמים בחודש. כטיפול בנטיעות צעירות, מומלץ לשחרר את האדמה 2-3 פעמים בשבוע, מכיוון שבטטות זקוקות לאדמה טובה לאוויר ולחות. אתה צריך גם לעשב באופן שוטף את נטיעותיך.
אם פתאום נהיה קר יותר וטמפרטורת האוויר צנחה מתחת ל -20 צלזיוס, אז יש לכסות את הנטיעות בחומר כיסוי מיוחד, כמו אגרופייבר. אם אין חומר כזה, אתה יכול להשתמש באמצעים מאולתרים, כגון: לוחות, דיקט, ניילון נצמד. אם השתילה אינה מכוסה, אז הקציר יכול להיות גרוע מאוד. כדי למנוע את הקלקול של הפקעות, מומלץ להפסיק להשקות 15 יום לפני מועד הקטיף הצפוי.
קציר ואחסון
גננים רבים תוהים מתי להתחיל לקצור בטטות? ברגע שאתה שם לב שחלק השיחים מעל האדמה ירד מהכפור הראשון, חפור מייד את היבול שלך. רצוי להקדיש זמן לאיסוף הפקעות בזמן שמזג האוויר עדיין חם יחסית, כך שהפירות לא יקפאו. למרבה הצער, העור על הפקעות פשוט נפגע על ידי כלים במהלך הקטיף, וזה ישפיע על איכות השמירה בעתיד, מכיוון שהפירות שנפגעו נרקבים.
אם אתה מבחין כי גירדת בטעות פקעת, ניתן לטפל בפירות אלה. לשם כך, הכניסו את היבול לשקיות עם חורים לאוורור ושמרו ככה למשך 7-10 ימים. פתח את שקיות הבטטה כל יום כדי לאפשר לפרי לצאת. לאחר זמן זה, תוכלו לשים לב כיצד העור על הפקעות הפגומות מתחיל לצמוח יחד ולקבל מראה רגיל. לאחר ביטול הנזק יבול השורש יהיה מוכן לאחסון לטווח הארוך.
בישול מנות בטטה
הרבה ממתקים מהטרמפולינה
הבטטה לבישול נחשבת למוצר אוניברסאלי. אתה יכול להרכיב ממנו שולחן שלם - ממנה ראשונה לקינוח. אפילו האצטקים ידעו שאפשר לצרוך את ירק השורש הזה גולמי, מבושל ומטגן. שפים מפורסמים ברחבי העולם כבר הכינו מגוון רחב של מנות בטטה.
מתאבן בטטה
מנה ראשונה עשויה אלמנטרית: פקעת גולמית קצוצה דק, מתובלת בבצל שום קצוץ דק, עשבי תיבול, צ'ילי לפי טעמכם - ושופכת עם שמן. במקום חמאה, תוכלו להשתמש ברוטב שמנת חמוצה או במיונז בתוספת משהו מחמצן (כמו מיץ לימון).
מרק בטטה
מרק בטטה מתבשל באותו אופן כמו מתפוחי אדמה רגילים - על בסיס מרק כלשהו. הדבר היחיד שיכול להיות מבלבל כאן הוא הטעם המתוק, במקרה זה אתה צריך להרים זן ירקות שהוא לא כל כך בולט. ניתן לנטרל את המתיקות על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים (פלפל גרוס, קארי חריף) למרק. אם אתה אוהב את הטעם המתוק של הפרי, אתה יכול לדלג על התבלינים כדי לקבל את הטעם האמיתי של בטטה. מומלץ להגיש מרק זה חם.
סופגניות
בטטות מושלמות לקינוחים. ניתן לאפות סופגניות קוריאניות מסורתיות. לשם כך עליכם לבשל כל כך הרבה פירות שבצורה קלופה ומקומטת אתם מקבלים 350 גרם עיסת. מוסיפים לעיסה 2 כוסות קמח אורז ו- 1/3 כוס קמח חיטה רגיל, ואז 1/3 כוס סוכר, יוצקים את כל זה עם כוס חלב חם. מוסיפים כפית מלח וחצי כף אבקת אפייה. אנו לשים היטב את כל העקביות המתקבלת, מגלגלים את הכדורים אותם אנו מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע אדמדם ונעים. יש לייבש את הסופגניות המוגמרות מהשמן בעזרת מפית כותנה. לאחר שהסופגניות התקררו מעט, מפזרים עליהן אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון.
סירות תפוחי אדמה
מתכון מקורי נוסף הוא סירות בטטה. כדי להכין סירות, אתה צריך לאדות את הירק כך שהוא לא ירתח. יש לחצות את הפקעות באורך שלהן, לבחור בזהירות חלק מהעיסה מהאמצע ולרסק אותה בתוספת חלמונים, חלב, חמאה ודבש. יש למזוג את התערובת המוגמרת לסירות הנוצרות ולהכניס לתנור שחומם היטב למשך 15 דקות.
חלבה
אם אתם אוהבים את הטעם של בטטה ורוצים קינוח העשוי ממנו יחד עםכם, אך אינו דורש בישול מתמיד, אז פשוט תכינו ממנו חלבה ביתית.
בישול בטטה (בטטה). תזונה נכונה
בטטה - בטטה
גידול שתילי בטטה - כיצד לגדל בטטה
להכנת חלבה תצטרך
- 2 תפוחי אדמה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלופים וסוכר
- 200 גרם חמאה
- 1 כף צימוקים, שקדים קלופים וחלב
- 1/2 כפית הל
יש לשטוף את הפירות היטב, לקלף ולגרר על פומפיה עדינה. ואז קחו מחבת עמוקה וחממו עליה מעט. שופכים סוכר לתבנית ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים חלב, הל ואגוזים, מערבבים את כל זה כמה שיותר ובוחש ללא הפסקה, מבשלים על אש בינונית עד להמסת הסוכר לחלוטין. לאחר מכן, הוסיפו את הפקעות המגוררות וערבבו שוב כך שהמסה תהיה הומוגנית, ובשלו עד שהמסה תתחיל להתפשט באופן ניכר מאחורי קירות הכלים. ניתן להגיש חלבה מוכנה, מקושטת בצימוקים וחצי שקדים מלמעלה. אתה יכול לאכול את זה גם חם וגם קר.