כולם רוצים לשמר פטריות ריחניות וטעימות לאורך זמן. אם השימור אינו כלול בתוכניות שלך ואתה צריך לשמור על רעננות המוצר, תוכל להשתמש בהקפאה. פטריות נוהגות להקפיא, אך באחסון פטריות קפוא יש כמה מוזרויות שיש להקפיד.
חיי מדף של פטריות קפואות במקפיא
איך להקפיא פטריות טריות
הפשוטה ביותר היא להקפיא פטריות טריות במקפיא. תהליך זה אינו דורש מניפולציות נוספות והרבה זמן:
- בחר טרי ככל האפשר: מצבו הנוסף לאחר ההפשרה תלוי ברעננות המוצר.
- בחר פטריות צעירות קטנות עם מבנה צפוף וצפוף.
- יש לנקות היטב את הפטריות מכדור הארץ, מעלים וסרטים לא רצויים.
- מכסים קרש חיתוך בסרט הדבקה, הניחו את הפטריות במרחק קצר אחד מהשני, אך כדי שלא ייגעו וישלחו אותם למקפיא לכמה שעות.
- לאחר זמן זה, שפכו בזהירות את המוצר הקפוא לשקיות נקיות מוכנות, רצוי עם מנעול רוכסן, ושלחו חזרה למקפיא.
אם הפטריות גדולות מספיק, תוכלו לחתוך אותן לחתיכות גדולות.
בצורתם הטרייה המקורית, ניתן לאחסן פטריות במקפיא לא יותר משנה - עם משטר טמפרטורה יציב של המקפיא.
איך להקפיא פטריות מבושלות או מטוגנות
קל גם להקפיא פטריות יער מבושלות, אך תהליך זה לוקח קצת יותר זמן מאשר הקפאת מוצר טרי:
- הרתיח קודם מים.
- בזמן שהנוזל רותח, מקלפים את הפטריות, הסר את כל המלטה, האדמה והסרטים. טובלים את המוצר במים רותחים ומבשלים לא יותר מחמש דקות.
- לאחר הרתיחה מניחים את הפטריות במסננת או במסננת ומסננים לחלוטין.
- לאחר שהתקררו, מסדרים מנות לשקיות מוכנות או למיכלים מיוחדים ושלחו את המוצר המוגמר למחצה למקפיא.
פטריות מטוגנות מוקפאות על פי עיקרון דומה:
- יש לנקות ולשטוף את המוצר היטב.
- חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים בשמן צמחי או שומן עם בצל או בצורה טהורה.
- כדאי לטגן עד שהנוזלים יתאדו לחלוטין: זה לא ייקח יותר מרבע שעה.
- לאחר הטיגון, מצננים ושמים שקיות ושומרים במקפיא.
פטריות חזויות או אפויות קפואות לפי סכמה דומה: ניקוי, תהליך בישול, קירור, הקפאה.
בעזרת אחת מהשיטות הללו, ניתן לאחסן פטריות קפואות למשך שנה עד 1.5 שנה.
הניואנסים של היצירה
צריך להפשיר פטריות במקרר
פטריות קפואות עלולות להפוך לבלתי שמישות לאחר ההפשרה אם לא נוהגים כמה כללים.
על מנת שהפטריות יישארו אלסטיות, ארומטיות וטעימות, יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:
- ניקוי יסודי לפני הקפאת עצמו;
- אידוי מוחלט של הנוזל במהלך הבישול;
- טמפרטורת חדר חובה של המוצר המעובד תרמית לפני שמכניסים אותו למקפיא - פטריות חמות יוצרות עיבוי, מה שיוביל להופעת גבישי קרח על פני הפטריות;
- הפשרה של המוצר באופן בלעדי במקרר (כדי למנוע אובדן גמישות).
המאוחסן בצורה הטובה ביותר במנות כך שניתן להשתמש בו ליצירת מנה יחידה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
- כשאתם מאחסנים בשקיות מסדרים את הפטריות כך שתקבלו חבילות בעלות משקל שונה (לחג נוח יותר להפשיר אחת יותר מאשר הר שלם של קטנות).
- כדי למנוע פטריות לאבד את הארומה והטעם שלהן בעת טיגון לפני הקפאה, טגן אותן בתנור.
- הרתחה לפני הקפאה היא מושלמת לאותן פטריות שמבחינתך איבדו מעט את המראה שלהן, אך הן טעימות מאוד ואינך יכול לזרוק את היד שלך.
אין להקפיא אוכל או להחזיר אותו למקפיא. זה ישפיע לא רק על איכות המוצר, אלא גם על הארומה והטעם הראוי. לכן, נסו לפרוש את החסר במנות קטנות חד פעמיות.
כמה ניתן לאחסן במקפיא
אז, תוכלו לאחסן פטריות קפואות במקפיא למשך קצת יותר משנה, אך על מנת ליהנות לחלוטין מהטעם והריח של פטריות יער טבעיות, מומלץ להשתמש בהן תוך 6 חודשים.
אחסן פטריות קפואות בטמפרטורה יציבה של -18 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות אינן רצויות ויכולות לקלקל את המרקם והמראה של המוצר המוגמר.
הטעם, המראה והאלסטיות של פטריות מופשרות תלויות לא רק בנכונות תהליך ההקפאה והאחסון, אלא גם באילו זנים שימשו למטרות אלה. פטריות דבש, נבטלי חרס ריחניים, פטריות יער, פטריות בולטוס, בולטוס רך ופטריות בולטוס יהיו האופציה הטובה ביותר לקטיף פטריות בחורף. שאר המינים נותרים בצורה הטובה ביותר לשימור או לייבוש.
כמה זמן זה שומר במקרר. חיי מדף של מוצרים
בדיקת NEP: פטריות קפואות ופירות יער
שמפניונים קפואים. כיצד להקפיא כראוי פטריות
סיכום
בהכרת כל דקויות האחסון והכנה מתאימה להקפאה, תוכלו לקבל תוספת אידיאלית, ארומטית וטעימה לכל מנה. ניתן להשתמש במוצר הקפוא למאפים טעימים, להוסיף ירקות אפויים, תבשילים, בתוספת מרכיב זה במרקים, חמוצים, בורש, יושקה, מרק או מרק דגים.