מכל פטריות המאכל הידועות, שמפיניון הוא אולי המבוקש ביותר. הוא גם הכי נגיש. עדין בטעם, פטריות מעט פריכות וארומטיות מאוד, כבשו את הנישה שלהם היטב בין מוצרי המזון הפופולריים ביותר. לעתים קרובות מאוד, חוסר זמן מאלץ אותנו לרכוש מוצרים לשימוש עתידי. אם הכל ברור עם בשר או ירקות, אז לגבי פטריות יש כמה בעיות ודאגות. ואז עולה השאלה: מה נדרש כדי שאחסון פטריות במקרר לא ישפיע על הטעם והטריות שלהם? איך לשמור על טעם הפטריות הנהדר? זה די פשוט לעשות זאת, בהתאם לעצות שלהלן.
חיי מדף של שמפיניונים במקרר
אחסון גולמי
פטריות הן היגרוסקופיות, הן סופגות במהירות מים וריחות זרים. לחות מוגזמת עלולה להוביל לכתמים כהים, עובש ושיבוש. יש לקחת זאת בחשבון לפני שליחת המוצר לאחסון במקרר. אם אתה חושד שיש עודף לחות בפטריות, עליך להשאיר אותן לייבוש למשך זמן מה. בנוסף, ישנם ניואנסים שעליך לדעת עליהם:
- בחר רק את הפטריות הטריות ביותר עם כובע נקי ללא פגע וגזע יציב;
- רצוי שקוטר הכובע לא יעלה על 5 ס"מ; נוכחות עור יבש או קמטים על גוף הפטרייה אינה מתקבלת על הדעת;
- הצלחות צריכות להיות ורודות, מכוסות עור דק, והעדרן מסמן לקונה כי הפטריות כבר בשלות ואיבדו מספר תכונות וטעם מועילים;
- הם חייבים לריח ספציפי ופטריות. היו יבשים והדוקים, קפיצו לאחור כאשר לחוצים מעט. הימצאותו של ריח או ריחות זרים אינה מקובלת.
אם משטר הטמפרטורה הוא 4 - 6 מעלות צלזיוס (מדף ירקות), פטריות טריות מאוחסנות במקרר עד 5-7 ימים.
כדי למנוע מהפטריות להתקלקל ולהתכהות, אסור לשטוף אותן לפני ההטלה. מספיק לנקות בעזרת סכין איזורים כהים או מוכתמים קלות. עדיף להשתמש במגשים נפרדים או בשקיות נייר לאחסון ולצפות בשכונת המוצרים: הימצאות בסמוך לתפוחים (למשל) תביא למראה של ארומה זרה במהלך תהליך הבישול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אנו יודעים מניסיון אישי שפטריות הן מוצר מתכלה וכי תנאי טמפרטורה נאותים חיוניים לאחסונו המוצלח. כפי שהתברר, לאחר החיתוך, הפטרייה יכולה להמשיך לצמוח. כדי להפסיק את התהליך הזה, יש לקרר אותו לטמפרטורה של + 2 ... + 4 מעלות צלזיוס. במקרה זה, ניתן לאחסן את הפטריות עד 5 ימים. אם טמפרטורת הסביבה היא + 10 מעלות צלזיוס, אז חיי המדף מופחתים בחדות ליומיים. אבל אם הטמפרטורה היא + 18 מעלות צלזיוס, האחסון מוגבל ל 6 שעות בלבד ולכן בעונת הקיץ, כאשר הטמפרטורה גבוהה בהרבה מ- + 18 מעלות צלזיוס, עליכם להיות זהירים במיוחד בבחירת הפטריות, כי יתכן שהם כבר מפונקים מההתחלה.
בתא הקירור, בדרך כלל מאוחסנים על המדף התחתון פטריות ופטריות אחרות - בתא הירקות. פטריות הן מוצר עדין למדי ואינן סובלות לחץ מופרז. לכן, הם רק צריכים להיות מונחים בשכבה אחת בתחתית המכולה. מכסים את החלק העליון בבד כותנה או מפיות נייר. אם אתה מעדיף לאחסן את המוצר בשקית נייר או בשקית בד, בהתאם, אינך צריך לכסות אותם במפית או מגבת נוספת.
יש לזכור כי שמפיניונים טריים פולטים פחמן דו חמצני (בתהליך נשימה), לכן יש צורך לפתוח מעת לעת את החבילה בכדי להסיר את עודפתה, מכיוון ש האוורור המיושם ישאיר את המוצר טרי במשך תקופה ארוכה יותר. לחות גבוהה גם תשפיע לרעה על האיכות. פטריות יכולות להתחיל לצמוח ממש בתיק.
אחסון במקפיא
לאחר ההקפאה, חלק מהטעם יאבד. אך זו הדרך היחידה לשמור על פטריות רעננות, כאשר מתברר כי לא תוכלו לאכול הכל, ישנם יותר מדי פטריות שנותרות ועליכם להאריך את חיי המדף ככל האפשר.
ניתן לאחסן פטריות במקפיא עד שישה חודשים
האלגוריתם לבחירת פטריות להקפאה נוספת דומה לזה הקודם. זה מורכב מהבאים: בדיקה יסודית לפגיעה בזיהוי ואזורים פגומים. יש לחתוך אותם בזהירות. נוסף:
- לשטוף עם מים זורמים;
- השאירו מספר דקות על מגבת נייר או מפית לניקוז עודפי מים, טשטפו במפית;
- חיתוך לרצועות דקות, פטריות קטנות ניתן להשאיר שלמות;
- אריזה בשקיות נפרדות.
כל שקית צריכה להכיל את הכמות הנדרשת לשימוש יחיד. לפי הצורך, תמיד תוכלו להשיג את הסכום הנכון ולהשתמש בו מייד לאחר הפשרה. בצורה זו ניתן לאחסן פטריות במקרר עד שישה חודשים ומעלה במקפיא בטמפרטורה של -6 מעלות ומטה.
הקפאה מהירה עם תמיכה נוספת במשטר הטמפרטורות שנבחר מבטיחה שמירה טובה, אך עדיף להשתמש באריזות עם פטריות מוקדמות, לאחסון לטווח הארוך אולי אין את ההשפעה הטובה ביותר על הטעם. אין להקפיא מחדש - הטעם יתקלקל.
אחסון לאחר טיפול בחום
אין צורך לאחסן פטריות גולמיות במקרר. אפשר לטגן אותם בשמן צמחי, לקירור ולהכניס למקפיא. או מרתיחים במים מעט מומלחים (לא למשך זמן רב, כרבע שעה, כדי לא להחשיך), מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים לעמוד לזמן מה (כדי שהנוזלים העודפים ייעלמו). ואז לארוז אותו במגשים ולשלוח למקרר. זה יחסוך מקום, מכיוון שפטריות מעובדות תרמית תופס הרבה פחות מקום.
עקרות בית מסוימות הופכות את הפטריות המטוגנות דרך מטחנת בשר ומאחסנות את המוצר המוגמר למחצה המוכן לפטה פטריות או כמילוי לפשטידות. לא משנה לאיזה סוג עיבוד הוטלו הפטריות.
הכלל האחיד נותר הזמן בו הם צריכים לאכול:
- במקפיא: 30-40 יום;
- על המדף העליון של המקרר: 24 שעות
בכל עת תוכלו להוציא פטריות מהמקרר שחיי המדף טרם חלפו, לשלוח אותם למיקרוגל ולקבל מוצר מוכן וטעים.
כיצד לקלף ולשמר פטריות
כיצד לאחסן שמפיניונים טריים
כמה זמן זה שומר במקרר. חיי מדף של מוצרים
תוֹצָאָה
כפי שניתן לראות, שמפיניונים מאוחסנים במקרר זמן רב, אך הכל תלוי עד כמה הם היו טריים ואיכותיים בזמן הרכישה. אין צורך בתנאים או אריזה מיוחדים. זה מספיק כדי להיות מונחה על ידי הטיפים לעיל והשכל הישר, ולמעשה תמיד יהיה לך מוצר גורמה בהישג יד. ניתן לאכול שמפניונים הגדלים בתנאים מלאכותיים גלם, ניתן לטגן אותם בלי להרתיח קודם. הם נהדרים כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף בסלט. העיקר הוא טריות.
אפילו הפטרייה הטריה והבטוחה ביותר עלולה להזיק לבריאות אם היא מאוחסנת שלא כראוי. זה נכון במיוחד למוצרים מוגמרים למחצה ופטריות שנאספו בטבע, מכיוון שלא כל השטחים בהם הם גדלים יכולים להיות מסווגים כידידותיים ובטוחים.