פטריות מענגות עם מאפייני טעם בהירים, מגוון צורות, צבעים וסוגים. בזכות המאפיינים הללו הם פופולריים כמרכיב העיקרי להכנת מאכלים רבים מאומות שונות בעולם. אבל, יחד עם צמחים ובעלי חיים, פטריות שייכות לממלכה השלישית של הטבע החי. מה שמעלה את השאלה: האם ירקות פטריות או לא? כדאי להבין זאת ביתר פירוט.
האם ניתן לקרוא לפטריות ירקות
מאפיינים עיקריים
אם אנו מעריכים את ההרכב הכימי של הפטריות, אז ניתן לייחס אותם בעיקר לירקות. הם כוללים את המרכיבים הבאים:
- חלבון (2-3%);
- פחמימות;
- חומרים שומניים (כ -10%);
- חומצת שומן;
- סטרולים;
- שומנים מורכבים;
- שמנים חיוניים;
- חומצות (אבנית, פומרית, אבנית, אוקסלית);
- רכיבי ויטמין (C, PP, A, B1, B2);
- מינרלים (זרחן, אשלגן, נתרן, כלור, גופרית, ברזל).
הערך התזונתי האנרגטי של הפטריות הוא רק 30 קק"ל ל 100 גרם, מה שמפנה אותם למוצר תזונתי. אבל פטריות נצרכות לא רק טריות, אלא גם מיובשות. ברגע אובדן הלחות, תכולת הקלוריות של הפטריות עולה כמעט פי 20, מכיוון בגלל ייבוש יש ריכוז של חומרים מזינים וטעמים. ועובדה זו חשוב לקחת בחשבון בעת תיקון הדיאטה. וכמות החלבון מגיעה ל 30%. זו הסיבה, בשרשרת המזון, פטריות יכולות להחליף מזון מן הצומח והן מהחי מבחינת הרכב המינרלים שלהם.
מאפיינים בולטים של פטריות
האורגניזם הגדול ביותר בכדור הארץ - זהו לא לוויתן, אלא פטריה, ליתר דיוק, גופו הצמחתי, התופס כ 965 דונם. המערכת המורכבת נוצרת על ידי חוטים מסתעפים, ויוצרים את מה שמכונה mycelium. המיסיליום מספק חומרים מזינים.
כל הפטריות מחולקות לשתי קבוצות שוות:
- התחתונים מאופיינים בהיעדר מחיצות רוחביות;
- הגבוהים יותר מחולקים לתאים המכילים גרעין. הם מסוגלים ליצור גופי פירות, שאנשים אוכלים.
לפי עקרון התזונה שלהם, פטריות קשורות יותר לבעלי חיים, מכיוון שהן רוויות רק בחומרים אורגניים מוכנים. אך ניתן לייצג את רביית הפטריות הן מיניות והן לא-מיניות, ובדרך צמחית.
תפקיד הפטריות בחיי אדם
לחלק מהפטריות ערך רפואי
פטריות משמשות אנשים באופן פעיל למטרות מזון, רפואה וקוסמטולוגיה. סוגים מסוימים של חומרים מיוחדים מאפשרים ליצור תרופות בעלות ערך. כמו כן, משתמשים בפטריות במנות קולינריות, בייצור יין וכמה גבינות יקרות. פטריות נחותות מעבדות חומרים אורגניים רבים, מה שהופך את האדמה לפורה יותר.
בהתחשב בכל התכונות השימושיות, אסור לשכוח שפטריות עלולות להזיק לגוף ולשכניהם במערכת האקולוגית. הם, כמו ספוגים, מסוגלים לספוג חומרים מזיקים מהאדמה. אנו מדברים אפילו על מינים אכילים, שלא קבילים לאסוף במקומות מפוקפקים שאליהם ניתן לייחס חלק ניכר משטחה של כל מדינה שהיא. הם יכולים לגרום להרעלה אנושית ואף למוות.
כמו כן, פטריות יכולות לגרום לסוגים רבים של מחלות אצל בעלי חיים ובני אדם. היכולת לשרוד מאפשרת להם לצמוח במקומות רטובים שונים, פוגעים בבניינים, עצים ועוד.
אילו מינים הם פטריות
על פי הסיווג, פטריות מייצגות קבוצה שיטתית נפרדת מאוד מעניינת. עם זאת, הם מכילים חומרים האופייניים לבעלי חיים. לדוגמא, זהו ויטמין D הנוצר ברקמות של בעלי חיים כאשר הוא נחשף לקרניים אולטרה סגולות. וכן אוריאה, פונגין וגליקוגן.
אלה מינים ייחודיים שניתן למצוא כמעט בכל מקום. הסביבה האידיאלית עבורם היא אדמה ומים. ישנם מינים נפרדים שיכולים לאכלס (בתוך) גופו של אדם, צמח או בעל חיים.
פטריות יכולות לייצג אורגניזמים חד-תאיים וגם אורגני תאיים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לפי גודל, פטריות מחולקות בדרך כלל ל:
- מקרומיציטים: יש להם גוף פרי הממוקם על פני האדמה. הסידור הזה של גופי הפרי הוא שעוזר להתפשט טוב יותר של נבגים, בהם מים, רוח ובעלי חיים לוקחים חלק.
- מיקרומיציטים: עיקר הפטריות המיוצגות על ידי אורגניזמים מיקרוסקופיים.
בחלק מהפטריות הגוף הצמחתי הוא תאי ניצני יחיד. אם תאי הבת, לאחר הניצנים, אינם נפרדים מהאם, אלא נוצרים, משהו כמו שרשרת, אז קבוצה זו של תאים עצמאיים פיזיולוגית נקראת pseudomycelium. סוג זה של גוף וגטטיבי טבוע למשל בשמרים.
היעדרם של כלל תאים (קירות) מאפיין את גופם הווגטטיבי של תבניות רפש וזואוספוריות של פטריות אמיתיות.
המיסיליום, או הגוף הווגטטיבי של הפטרייה, מחולק ל:
- מצע או חומר מזין: ממוקם בעובי המצע, אורך חיים מכמה שבועות לשנים רבות.
- אווירי (נושא נבגים): ממוקם על פני השטח או מעל פני המצע, יוצר אברי רבייה (ספורנגיה). חיבור זה לזה של היפות יוצר סקלרוטיות (ארגות) וגופי פרי (פטריות כובע).
לפטריות אין רקמות מיוחדות. בפטריות מאורגנות מאוד, מתוך היפים שזורים בצפיפות, נוצרת רקמת שווא - פלקטנצ'ימה, ממנה נוצרים למעשה גופי הפרי.
יחד עם זאת, יש להם את המאפיינים של צמחים ובעלי חיים.
דמיון לצמחים
- חוסר תנועה (אורח חיים מצורף);
- צמיחה מתמשכת;
- נוכחות שואבים;
- קירות תא חזקים;
- רבייה על ידי נבגים;
- סינתזה של ויטמינים;
- נושם חמצן;
- דרך אכילה סופגת וכו '.
דמיון לבעלי חיים
- הטרוטרופים;
- צ'יטין קיים בדפנות התא;
- המוצר המטבולי הוא אוריאה;
- חוסר בפלסטידים וכו '.
סיכום
לפטריות יש מקום מיוחד במערכת העוגות החיות. לא ניתן לקרוא להם 100% ירק, פרי או כל דבר אחר, מכיוון שיש להם מאפיינים של שני הצדדים. אפילו מדענים עדיין לא מסכימים על מה לעשות: האם לשקול את הפטרייה כ"ירק בריא "או להשתמש בה כחלופה לבשר וביצים.
המבנה הביוכימי המורכב של הפטרייה גורם לנדרש לשלוט בבירור בכמותו בתזונה היומית, ואכן בתזונה בכלל. אז פטריות אינן מותרות לאנשים הסובלים ממחלות באברי ההפרשה, בכבד ובדרכי העיכול. כמו כן, פטריות אינן רצויות בתזונה של ילדים. עדיף להתחיל להכניס אותם למזון אחרי 7 שנים.