פטריות דבש הן אחד מהפטריות הנפוצות ביותר. בארצנו הם אהובים, הם מביאים איתם מתכונים רבים, הם הולכים ברצון ליער בשבילם. פטריות אלה די יומרות, ניתן לבצע איתן פעולות קולינריות רבות על מנת להשיג מגוון טעמים ומרקמים. אחת הפעולות הללו - השריית אגרוני דבש - משמשת למטרות שונות לחלוטין, אך בעיקר לפני הבישול.
כללים להשרות אגריקי דבש לפני הבישול
מאפייני ההליך
שאלה תכופה: מדוע אתה צריך להשרות פטריות דבש בכלל? באופן ספציפי, לפני הבישול הדבר נעשה על מנת להיפטר מחומרים רעילים ובאופן כללי, לא מאוד שימושיים לאורגניזם חי, הכלולים אפילו בכל פטריות אכיל.
ישנה אמונה נפוצה למדי שרק פטריות שנקטפו טבולות מושרות על מנת לנקות אותן מעקבות אדמה ודברים אחרים.
עם זאת, ניתן להשרות פטריות בכל צורה שהיא: יבשה וטרייה כאחד. עכשיו בואו נגיד את זה ביתר פירוט.
- מיובש: לעתים קרובות למדי, על מנת לשמר פטריות למשך זמן רב ולהשתמש בהן בבישול במשך זמן רב, הן מיובשות ואז מאוחסנות בחדרים חשוכים. מתחילים לבשל, למשל, מרק, פטריות נזרקות בטעות לסיר בתקווה שהם יתנפחו ממש בתהליך הבישול. אסטרטגיה זו שגויה. מומלץ להשרות את הפטריות לפני שמכניסים אותן לסיר. אז הם בהחלט יגיעו לשיא המוכנות שלהם, הם יהיו טעימים ולא קשוחים.
- טָרִי: יש להשרות אותם לאחר ניקוי יסודי וכריתת חלקים עודפים. זה נעשה לא רק לצורך ניקוי נוסף, אלא גם למניעת הרעלה. אפשר להכניס מייד פטריות טריות מושרות.
- טרי ויבש: השרייה כללית של פטריות כאלה היא אחת מהשיטות הידועות להכנת פטריות. אפשרות זו מועילה אם אין לך מספיק פטריות טריות לבשל. מנה העשויה מתערובת כזו תהיה בריאה וטעימה יותר, כי כאשר משתמשים בתכשירים יבשים בלבד, סביר להניח שהאוכל לא ישמר את טעם הפטריות העשיר, וכמות גדולה של פטריות טריות עשויות לגרום למרק מרוכז מדי.
זכרו כי עליכם להשרות נכון פטריות דבש, לא משנה באיזה מצב הם נמצאים. כאשר פטריות ספוגות בצורה לא נכונה, סביר להניח שהיא פשוט לא תביא את התוצאה הרצויה, אלא רק תבזבז את זמנך.
איך להשרות כמו שצריך
פטריות יבשות וטריות הן ספוגות לפי אותו עיקרון. הם שקועים במיכל גדול עם מים נקיים, והכי חשוב - מים קרים, לאחר שניקינו בעבר מכל סוג של זיהום.
חשוב מאוד להחליף את המים בכלי לפחות 2-3 פעמים בכל תהליך ההשריה. זה חשוב במיוחד אם כל ההליך מתרחש לפני הבישול, מכיוון שכל התרכובות המזיקות חייבות לצאת מהפטריות.
פטריות משחררות רעלים כאשר הם ספוגים
יש להשרות את האגרים בציפייה לכך שדגמים יבשים יגדלו דרמטית ומספר פעמים. עדיף לחלק את הפטריות כך שיהיו מעט יותר טריות בכלי, למשל, ביחס 2: 3.
כמה זמן לשמור פטריות במים
זמן ההשריה תלוי במצב המוצר: שעה מספיקה לפטריות טרייות שנקטפו, ועם פטריות יבשות המצב קצת יותר מסובך:
- אם הם היו מיובשים באופן טבעי, עליהם להתנפח במהירות (בערך 3-4 שעות);
- אם התנור שימש לייבוש הפטריות, עדיף להשאיר את הפטריות במים למשך הלילה, כי חום התנור מסוגל להביא את הפטריות למצב החמור ביותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות שפטריות מיובשות מושרות בדרך כלל במים, לרוב מומלץ לעשות זאת בחלב. זמן השריה הוא מושג יחסי. בדרך כלל, עליך להשרות עד שהפטריות מחזירות את כמות המים שהוסרה על ידי ייבוש וחוזרות למצב "לפני הייבוש". כמובן, זה לא יהיה אחד לאחד, אבל ספוגים כראוי, הם יהפכו רכים.
למרות ההשריה, פטריות מיובשות עדיין ישמרו על מעט קשיות המבדילות אותן מהטריות.
באילו מקרים אחרים עליכם להשרות
הפטריות מושרות לא רק לפני הבישול. מומחים ממליצים לבצע תהליך כזה במצבים רבים אחרים:
- לניקוי יסודי אחרי היער. עדיף להשתמש במים מומלחים קלות - זה יבטל תולעים אפשריות בתוך הפטריות. לשם כך, קח 1 כף עבור 2 ליטר מים. כף גדושה של מלח גס (ולא בהכרח מיודדת).
- לפני כבישה או כבישה. ניתן להשרות במשך 30 דקות.
- כדי להגן מפני השחרה. במקרה זה, הפטריות טובלות במים עם מעט חומץ.
- אם רכשת פטריות מיובשות ואינך בטוח לגבי איכות הייבוש. במקרה זה, השרייה תסייע הן בהסרת הפסולת והן בהכנת הפטריות לבישול שלאחר מכן.
השריית פטריות. מאוד מפורט למתחילים.
איך לבשל פטריות כמו שצריך
כיצד לנקות פטריות במהירות וללא מאמץ
סיכום
השריית פטריות דבש אינה קשה, בעוד שתהליך כזה נחוץ ביותר, אין לדלג עליו. אל תתעצלו - וספיגו את הפטריות לפני הבישול. רק בדרך זו הם ירוויחו ויהיו בטוחים לחלוטין.