אנשים רבים אוהבים קנטרלות קפואות עם טעם וארומה ייחודיים. יחד איתם הם נערכים לקראת תקופת החורף, כולל הקפאה. ישנן כמה דרכים להקפיא קנטרנטות לחורף, תוך שמירה על יתרונות תזונתיים ואיכויות גסטרונומיות.
דרכים לבישול חניכיים קפואים
מקפיאים גנבות טריות
מומלץ להקפיא קנטרנלים גולמיים לחורף מיד לאחר הקטיף. לפני ההקפאה הם ממוינים: אלו שנקטפו טריים מתאימים להקפאה, ללא נזק מכני ופגמים, חזקים ושלמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אכן, מכיוון שאנטרנלים טריים ניתן לאחסן במקרר לזמן קצר מאוד - 18-24 שעות בלבד, יש לעבד אותם ולהקפיא מיד. לשם כך נבחרים רק דגימות צעירות וחזקות בהן הכובע טרם נפתח. בחירה כזו תמנע את התרחשות המרירות בעת הפשרה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לניקיון הצד האחורי (התחתון, הצלחת) של הכובע, מכיוון כאן מצטבר הרבה לכלוך. אם בכל זאת תחליטו לשטוף את החניכיות, עדיף לעשות זאת תחת מים זורמים. לאחר מכן יש להניח אותם לייבוש מוחלט ורק לאחר מכן לשלוח אותם להקפאה. שימו לב שבאמת הייבוש חייב להיות שלם, אחרת הטעם עלול לסבול.
לפני שמכניסים אותם למקפיא, הפטריות לא נשטפות אלא מוחקות את הלכלוך בעזרת מטלית לחה, המונעת את הופעת הלחות המופרזת על גופי הפרי ושומרת על מאפייני האיכות.
שימו לב! הקפאת המנטרות הגולמיות מלווה לעיתים קרובות במרירות שלאחר מכן לאחר הפשרתם.
פטריות גולמיות קפואות בשכבה אחת, מתפשטות על מגש או בכלי אחר. משך ההקפאה - 12-15 שעות .לאחר זמן זה מועברת מסת הפטריות הקפואה לשקיות אריזה, מופצת במנות בכמות הנדרשת ונשלחת לאחסון בתא ההקפאה, שם הטמפרטורה נשמרת ברמה שאינה גבוהה מ -15 מעלות צלזיוס. קנטרלות קפואות שומרות על תוקף המזון עד חמישה חודשים.
מקפיא פטריות מטוגנות
הקפיא פטריות שנטרלה לחורף כך שלא יהיה טעם מר, מותר כאשר מטוגנים. כל דגימה מתאימה לטיגון מראש, כולל פגומים, למעט רק מפונקים ומעובשים.
אם קציר הפטריות נקצר באופן עצמאי בהתאם לכל כללי ההיגיינה, המוצר לא נשטף לפני הטיגון, אלא רק מנקה ידנית מעלים וענפים.
שמן ירקות או זית מתאים לטיגון. מטגנים במשך 20 דקות, תוך התבוננות באידוי המלא של הנוזל ששוחרר מהפטריות. לא מתווספים תבלינים במהלך הבישול. המוכנות נקבעת ככל שמופיע חום זהוב.
לשקול. בעת טיגון מוקדם עם שומן מן החי, חיי המדף של המוצר מופחתים מחמישה חודשים ל -30 יום.
הפטריות המטוגנות מונחות על מפית נייר לניקוז עודפי שמן ומצננים, ואז אורזים בכמות הדרושה לשימוש יחיד ונשלחים לאחסון לאחר מכן במקפיא.
מקפיא מרק פטריות
טיפול בחום יפטר מהמרירות בפטריות
הקפאת קנטרלות לחורף בבית מותרת גם במרק פטריות. שיטה זו טובה במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש בבלום הפטריות בהמשך להכנת מרקים, וטיפול בחום מאפשר לך לוודא שלא יהיה טעם מר.
שלב הניקוי הראשוני לבישול לאחר מכן דומה לזה שהיה נהוג בשיטות הקודמות (הקפאת פטריות מטוגנות וגולמיות). הדגימות הממוינות מכניסים למיכל, יוצקים עם הכמות הנדרשת של מים ומביאים לרתיחה והקצף מוסר בכף מחוררת. ואז להוסיף מלח ותבלינים למרק הפטריות, להפחית את עוצמת האש ולבשל 7-10 דקות.
בתהליך הכנת מרק פטריות להקפאת פטריות לחורף, מותר להוסיף מייד עשבי תיבול טריים.
הפטריות המבושלות נזרקות למסננת, שומרים את מרק הפטריות בקערה נפרדת ומניחים להתקרר. להקפאה משתמשים במכלי מזון, בהם מרופדים פוליאתילן ואז מונחים שכבה של פטריות מקוררות ומוזגים עם מרק פטריות. המיכלים מכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות, לאחר ההתקשות מוציאים את המסה מהמיכל על ידי משיכתו החוצה על ידי הפוליאתילן. את הבריקאט המוגמר מניחים בשקית לאחסון לאחר מכן במקפיא.
אם יש מספיק מקום פנוי בתא המקרר, מותר לאחסן את תערובת הפטריות במרק ישירות במכלי מזון.
מקפיא פטריות מבושלות
הטכנולוגיה של הקפאת פטריות מבושלות אינה שונה בהרבה מתהליך ההקפאה במרק. היתרון בשיטה זו של טיפול בחום הוא היפטרות מפטריות ממרירות. כדי להקפיא כראוי קנטרלים מבושלים לחורף, עליכם:
- מקלפים ומרתיחים פטריות למשך 7-10 דקות לאחר מים רותחים,
- להוסיף מלח סלע בשיעור של 15 גר 'לכל 1 ק"ג גילויים,
- השלך במסננת, הניח למים להתנקז לחלוטין ולהתקרר,
- מורחים את המסה המצוננת על מגש בשכבה אחידה ושלחו למקפיא למשך 12 שעות.
זכור! אל תשתמש במלח סלע מיוד להכנה, רק מלח רגיל.
חניכיים קפואים נארזים במנות. אם יש מקום פנוי בתא הקירור, מותר להקפיא פטריות מבושלות במכלי מזון ללא אריזה נוספת.
ערוצים: מהיער למקפיא
קציר חניכיים לחורף / הקפאת גנטיות לחורף
סיכום
הקפאת פטריות שננטרות בבית לקראת החורף היא דרך טובה לשמר אותן לחורף. זאת על ידי הקפאתם טריים, מבושלים או מטוגנים מראש.