הקפאת פטריות פורצ'יני נעשית בכמה דרכים. המוצר יכול להיות מטוגן, מבושל או גולמי. פטריות פורצ'יני קפוא משמשות למרקים, תוספות, פשטידות וערביות. הם עשירים בחומרים מזינים. ישנם מתכונים רבים לבישול עם פטריות פורצ'יני.
כללים להקפאת פטריות פורצ'יני
הכנה להקפאה
הקפאת פטריות פורצ'יני תעזור בשימור כל הוויטמינים והמינרלים בגוף הפרי שלהם. אם ההליך מתבצע בצורה לא נכונה, הטעם אבד.
בתחילה, מנקים את המוצר, מוצאים פסולת יער מהשטח שלו. זה יכול להיות עלווה, מחטים או אדמה. המוצר הרקוב מושלך. מקומות קטנים עם ריקבון נחתכים ונשטפים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הפטריות שנאספות במו ידיהם ביער או שנרכשות בשוק מנקות בעזרת מברשת או ספוג חדש לשטיפת כלים. הקפאה מתחילה בניקוי פטריות, ולכן עדיף לעשות זאת ממש ביער כך שפסולת יער עודפת בצורת עלים, אדמה או מחטים לא תגיע לגידול היבול. אם בכל זאת, הזיהום על פני השטח הוא קריטי, עדיף לשטוף את הפטריות מתחת לברז, אך לא להשרות.
השריית פטריות פורצ'יני תביא לשינוי בטעם שכן הן סופגות מים באופן פעיל ואיכות ההקפאה יורדת בהתאם. היבול נשטף ומייבש - מונח על מגבות ולחות מוסרת מהשטח, אולי עם מגבות נייר.
שיטות הקפאה
כך שבחורף תוכלו לבשל כלים מפטריות פורצ'יני קפואות, נוקטים במספר כללים בהכנתם להקפאה. התהליך תלוי בצורה שבה הפטריות יהיו:
- גבינה;
- מְבוּשָׁל;
- טיפול באדים;
- מטוגן.
המוצר מאוחסן במשך 12 חודשים. במקרה זה, יש לרשום על המכולות את תאריך ההקפאה. פחים מוכנים נשטפים היטב, עליהם לסגור היטב. זה יעזור לבולטוס לא לספוג ריחות מהמקרר.
גלם
להקפאת פטריות פורצ'יני טריות משתמשים בבציר, לא יותר מ- 6-7 שעות מרגע החיתוך. אחרת, המוצר שהתקבל יהפוך לחסר טעם ועלול להתדרדר.
יתר על כן, הקטיף ממוין לפי גודל גופי הפירות לקטנים וגדולים. פטריות קטנות קפואות לחלוטין כך שהן שומרות על המראה שלהן. בולטים גדולים נחתכים בכל דרך שנוחה לך, לרוב לקוביות. ככל שהפיסות קטנות יותר, כך הוא קופא מהר יותר ונספג טוב יותר על ידי הגוף בעתיד.
המסה המוכנה כולה נפרסת מספר שעות על מגש או על תבנית אפייה בשכבה אחת. המגש נותר במקפיא למשך מספר שעות. הליך זה יעזור לפטריות לא להידבק זו לזו אחר כך.
תפזר את היבול במכולות (מכולות, פחיות, אריזות). יחס: מיכל אחד = מנה אחת לבישול. הפטריות המוכנות בדרך זו מונחות במקפיא.
מְבוּשָׁל
כמו גלם, הם נחתכים לקוביות, קטנים נשארים שלמים (0.5 ק"ג). הרתיחה נמשכת לא יותר מ- 15 דקות. מים (2.5 ליטר) מומלחים, הקצף מוסר. בשלב הבא מוציאים את המוצר המבושל ומעבירים למסננת. כאשר כל הנוזלים המיותרים מתנקזים, הבולטוס מונח על מגבת ומייבש.
גם מרק הפורצ'יני קפוא. זה מבושל עד סמיך וקפוא. משמש כרוטב לתוספות ולמנות עיקריות.
פטריית פורצ'יני מבושלת מקוררת ומועברת למיכלים מוכנים. זה נוח יותר בגלל פטריות מבושלות הופכות להיות קומפקטיות יותר.
טיפול בקיטור
שיטה זו משמרת ככל האפשר חומרים מזינים וויטמינים. הכנת בולטוס דומה לשיטות הקודמות. הוא נחתך לקוביות קטנות.
שופכים 100-200 מ"ל מים טהורים לסיר ומכסים במכסה. המסה המוכנה מוזגת למסננת ומאודה עד 6 דקות על מים רותחים. אם הפטרייה גדולה, מאודה עד 9 דקות. המסה המצוננת מועברת לצנצנות, או למכולות, וקפאה במקפיא.
מטוגן
אפשר להקפיא פטריות מטוגנות
פטריית הפורצ'יני נחתכת לחתיכות בכל גודל שנוח לך. מטגנים בשמן חמניות עד להזהבה על אש בינונית.
אפשר גם לאפות. מורחים את הפטריות על תבנית אפייה, משומנות בשמן חמניות, ומכניסים לתנור. מערבבים באופן קבוע, מבשלים עד להזהבה. אם תחשבו יתר על המידה את המסה בתנור למשך זמן רב ממה שהיה צריך, הטעם והעסיסיות יאבדו.
מקפיא סודות
ישנם 10 סודות עיקריים להקפאה:
- מכניסים את מסת הפטריות לתיק, השאירו מינימום אוויר. זה שומר על ריח והטעם של הפטריות ואינו מתחמצן.
- המיכל סגור בחוזקה כך שהריח לא יגיע לבולטוס.
- מטוגנים מאוחסנים פחות מבושלים - 8 חודשים.
- רוטב פטריות קפוא מפטריות קטנות קצוצות.
- אם הבולטוס עצמו איבד את המראה שלו במהלך ההובלה, הוא קצוץ דק, הטעם והשימושיות לא יתדרדרו.
- ככל שהיבול בריא וחזק יותר, כך הוא מאוחסן טוב יותר. לאחר ההפשרה, פטריות לבנות קפואות מאבדות את המראה והטעם שלהן.
- ייבוש הוא צעד חובה בכל אחת משיטות ההקפאה.
- הפשרה רק במקרר במדף התחתון. אחרת, המוצר יידבק בחיידקים. יתכן כי לא יופשרו בולטוס כלל. הכינו מיד ארוחות מפטריות לבנות קפואות.
- עובי הקוביות להקפאה הוא 0.5 ס"מ.
- אם קיימת פונקציית הקפאת זעזועים, היא משמשת להקפאה מראש. ההליך מתבצע לא במשך 3 שעות, אלא למשך 30 דקות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בעת ההפשרה, עליך לקחת בחשבון אילו פטריות היו בכלי - גלם או מעובד תרמית. בדרך כלל לא מומלץ להפשיר פטריות פורצ'יני גולמיות - הן נשלחות מיד למנה המוכנה. אבל אפשר להפשיר מעט במעטרפים פטריות מבושלות ומטוגנות, אך שפים רבים בטוחים שעדיף לשלוח אותם מייד מהמקפיא למחבת ולצלות אותם תחת מכסה סגור היטב עד להפשרה מוחלטת.
אל תשכח שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות שהופשרו.
כללי אחסון
ישנן שתי שיטות אחסון:
- קבוע;
- עם הקפאה ראשונית.
השיטה הראשונה היא פשוטה יותר, כל הפטריות נארזות במיכלים ומונחות במקפיא. בשני, השתמש במגש, נייר אפיה או מזרן. פטריות פורצ'יני מונחות על המשטח המוכן ומעבירות למקפיא למשך 2-3 שעות, לאחר מכן הן מונחות במיכלים וקפואות.
סוגים אחרים של ריקים
קציר פטריות פורצ'יני מתחיל באוגוסט. ניתן לכבוש אותם לחורף. מתכון כבישה קלאסי:
- מים - 200 מ"ל .;
- פטריית פורצ'יני טרייה - 1 ק"ג;
- חומץ 6% - 60 מ"ל;
- מלח - 1 כף l;
- תבלין - 3 אפונה;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- בצל - לפי הטעם.
שוטפים את הפטריות, מקלפים ומרתיחים במשך 30 דקות. מעבירים למסננת ומסננים. נכון לעכשיו מכינים מרינדה - מים רותחים, מוסיפים תבלינים וחומץ. הבולטוס מועבר למרינדה המוגמרת ומבושל עד 10 דקות.
כיצד להקפיא פטריות פורצ'יני + רכישת סודות
פטריות פורצ'יני לחורף. שיטת הקפאה קלה
פטריות לבנות. איך להקפיא נכון.
הבנקים מוכנים בנפח של 1 ליטר או 0.5 ליטר. טבעות בצל מונחות בתחתית המכולות ומונחות פטריות. הכל מלא במרינדה. עיקור מתבצע במשך 30 דקות על צנצנת ליטר 1, במשך 0.5 ליטר - 20 דקות. גלגל מכולות והפוך. מכסים בשמיכה חמה עד להתקררות מוחלטת. הכדים שצוננו מאוחסנים במקרר.
סיכום
פטריות קפואות במצבים שונים: מטוגן, מבושל, מאודה וגולמי. טיפול באדים משמר את כל הויטמינים, הריח והטעם. היבול שנרכש מעובד תמיד מראש.
לפטריות פורצ'יני טרי קפוא אורך חיי המדף הוא 10 חודשים, עבור מטוגן הוא פחות מ- 8. פטריות טריות נחתכות לקוביות אם הן גדולות. בולטות קטנות קפואות שלמות. פטריות פורצ'יני קפוא משמשות להכנת מרקים, תוספות, רטבים.