ביערות רוסיה אוהבי "ציד שקט" שמחים לאסוף קציר עשיר של פטריות, כולל פטריות "אוספנסקי". הם נמצאים בשקעים שלמים על גזעים טחבים ועצים שנפלו, מספטמבר ועד תחילת הכפור. טעים ובריא, הם תוספת נהדרת לתזונה העיקרית.
תכונות של אגריקי דבש של אוספנסקי
תיאור המין
בשטחה של רוסיה פטריית הדבש גדלה בכל האזורים והיא נחשבת לפטריית היער הפופולרית ביותר (ובכן, היא מעניקה את כף היד ללבן, שתמיד תהיה טרף מבורך עבור קוטף פטריות). לאחר שמצאנו גדם אחד עם משפחה של אגריקי דבש, קל להאכיל את כל החברה, לאסוף יותר מסל אחד.
פטריות "הנחה" קיבלו את שמם בזכות החג האורתודוקסי של ההנחה של מרים הבתולה הברוכה. נכון לעכשיו יש אוסף עצום מהם. יבולים גדולים נקצרים במשך 14 יום, ואז מספרם יורד.
לפטריות הסתיו הללו יש את התיאור הבא:
- הכובע דק, חום-צהוב;
- צורת הכומתה קמורה;
- הימנופור למלילי;
- הלוחות אפורים או לבנבן;
- הרגל ארוכה, דקה;
- צבע הרגל חום.
גודל הכובע בדרך כלל עד קוטר של 7-8 ס"מ. הבליטה עליו הופכת קטנה יותר עם גיל גוף הפרי.
ניתן לראות מעגלים על גבי הכובע; נבגים נוצרים לאורך זמן על לוחות ההימנופור. אבקת הנבג היא בדרך כלל בצבע אדום או חום-אדום.
הרגל תמיד דקה, גובהה מגיע ל 8-10 ס"מ. יש לה טבעת האופיינית לפטריות אכילות, שמתחתיה (על פני הרגל) נראים קשקשים בבירור.
זנים
מושג הפטריות "אוספנסקי" כולל מינים רבים, כולל רעילים.
הם מתחפשים לאכילים היטב, אך יש להם כמה הבדלים:
- צלחות כחלחלות;
- גוף צהוב בהיר;
- כובע אפור-צהוב;
- אין קשקשים על פני הכובע.
פטריית דבש כוזבת מסווגת ככלי אכיל בתנאי. קשה להם להרעיל, אך הם עדיין צריכים לבשל תוך התבוננות בזהירות בטכנולוגיה:
- השרייה ראשונית;
- שטיפה יסודית במים;
- רְתִיחָה.
רק אחרי זה הם מתחילים לבשל.
המינים האכילים והמאכלים המותנים בקבוצת הפטריות, ולכן אלה "אוספנסקי", כוללים את הדברים הבאים: פטריות אפורות, בערך. אורן, בערך. אדום לבנים, הו. חשוך, הו. אחו (פטריית ציפורן, אחו מרסמיוס), בערך. חורף (פלמולינה קטיפתית), בערך. סתיו, הו. סמיך רגליים ושום. ישנם יותר מ 30 מינים בסך הכל. חלקם אוהבים סבכי יער מוצלים, עצים ישנים שנפלו, ואילו אחרים גדלים באחו פתוח ובדשא גבוה.
האם ידעת? בסופרמרקטים בשטח הפדרציה הרוסית, במסווה של אגריקי דבש, הם מוכרים פטריות נמקו סיניות (פתית אכילה). השם מתורגם מלטינית כ"פטריה חלקלקה ".
זה מאוד פשוט להבדיל בין נמקו משומר לבין פטריות הדבש הרגילות בבנק: תסתכל מקרוב על שתי פחיות (האחת רק עם הכיתוב "פטריות דבש" והשנייה, עם אותה כתובת, אבל גם עם הכיתוב באותיות קטנות "nameko") - אתה תראו שבצנצנת עם פטריות רגילות כובעי הפטריות יהיו שונים בגודלם, אך במקום שיש כתובת "רמז" - הפטריות יהיו מה שנקרא "שניים מארון הקבורה, זהים לפנים." עם זאת, גם פטריות אלה וגם אחרות טובות לגוף, כך שתוכלו לקנות אותן בבטחה.
פטריות חורף
נציגים של מין זה משגשגים על עצים נשירים, ערבות או צפצפות. נמצא לעתים על גדות נהרות, נחלים או בפרדסי פרי. מי שאוהב לטייל ביער מכוסה שלג בחורף, מוצא לפעמים מושבות מתחת לפינות השלג. הכובעים של פטריות כאלה בקוטר של עד 10 ס"מ, שטוחים, צהובים או שחומים ובמרכז - הצבע רווי יותר מהקצוות. הכובעים הם בדרך כלל חלקים ורזים, וכשמעט יבשים הם הופכים למבריקים. הבשר קשוח בבסיס הרגל, ורך יותר בכובע. בצבע זה לרוב צהוב או לבן בהיר ובעל ריח וטעם נעימים, גם אם חלשים למדי.
הם מצאו את היישום שלהם ברפואה לטיפול ומניעה של המחלות הבאות:
- פיברומה;
- מיומה;
- אדנומה;
- מסטופתיה;
- פקקת;
- קרישת דם מוגברת וכו '.
כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותם עם עמיתים רעילים בחורף.
דרך ההאכלה, פטריות חורף יכולות להיות ספירופיטים וטפילים - הכל תלוי באיזה צמח הפטריה מתיישב - על גזע חולה או כבר מת.
פטריות סתיו
פטריות סתיו מתיישבות על עצים פגומים ומוחלשים, ביחס שזה יהיה טפיל, כי צורכת את החומרים המזינים שלהם מעץ ובסופו של דבר הורסת אותו, גורמת להירקב לבן.
לפעמים מדובר בספרופיטים. זה קורה כשפטריות סתיו מתמקמות על עץ מת. כתוצאה מתגובות ביוכימיות המתרחשות בגופם הפרי, פטריות כאלה פזרו זוהר כחלחל מסתורי בסבכים עמוקים. הם נקצרו מאז אוגוסט. סף הטמפרטורה התחתון הוא בערך + 10 מעלות צלזיוס.
פטריות סתיו צומחות על עצים פגומים
גודל הכובע מגיע ל- 15-18 ס"מ, גובה הרגל עד 12 ס"מ. צבע גוף הפרי של פטריית דבש צעירה הוא ירקרק עם גוון זית. שינויים לחום עם הגיל. הקצוות נעשים גלים, הכף נעלמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשאתם אוספים פטריות סתיו, או כפי שהם נקראים גם פטריות אמיתיות, חשוב לא לבלבל פטריות אכילות עם רעילות. לשם כך חובה לקחת בחשבון:
- טבעת- "חצאית" על הרגל: תצורה זו היא שרידי מעטה פרטי (velum) שהגן על צלחות ההימנופור ויצר מיקרו אקלים חיובי הכרחי להתפתחות נבגים. כאשר הכיפה נפתחת, הוולום יירד מחלקו התחתון - ההימנופור ויוצר "חצאית".
- צורת הכומתה: באגריקי דבש צעירים אכילים היא חצי כדורית, אצל מבוגרים היא בצורת מטרייה עם פקעת, ואז היא שטוחה.
- פני הכובע: בפטריות סתיו צעירות הוא מכוסה בקשקשים קטנים, באלו רעילים הוא חלק, ואחרי גשם או במזג אוויר לח הוא דביק.
- צבע הכומתה: בפטריות אכילות בגוונים רגועים, בתאומים בלתי אכילים - בהירים.
- צלחות הימנופור: לפטריות שווא, צבע צהוב הוא אופייני, אך עבור אכיל הן שמנת.
דרך אגב. תחת השם הכללי "פטריות סתיו", המומחים מבחינים בשני סוגים של פטריות אלה:
- פטריות סתיו;
- פטריות סתיו צפוניות.
כמעט בלתי אפשרי להבדיל ביניהם עבור בורר פטריות רגיל, כי ההבדלים נראים רק ברמה של הדמיה מיקרוסקופית.
פטריות קיץ
אוסף פטריות הקיץ מתחיל באביב, בחודשים מרץ-אפריל, ונמשך עד הכפור בנובמבר. פטריה זו צומחת ביער, על עצים וגבעות. גודל הכובע הוא ממוצע, עד 5-6 ס"מ, והרגליים - עד 7-8 ס"מ. אמנם פטרייה זו מסווגת כאכילה, אולם עקב המצב הסביבתי המידרדר, אי אפשר לאכול אותה ללא טיפול חום מקדים (רותח). בנוסף, פטריית דבש מזויפת יכולה להתיישב גם בקרבת מקום, שתוכל "לתרום" חלק מתרכובותיה הרעילות באמצעות מגע של mycelium תת-קרקעית או נבגים שנפלו על פני פטריה אכילה.
קוטר הכובע הוא כ- 9 ס"מ. גלגלתו העליונה נראית עליו בפטריה צעירה, אך הקצוות הכהים משהו נראים כתוצאה מעט רטובים. הצבע שונה בהתאם למקום הגידול. במקום לח, הכובע הופך לחום שקוף, ובמקום יבש - צהוב מט. סדקים מופיעים לאורך הקצוות. אצל נציגים צעירים של המין, קצוות הכומתה עשויים להסתובב פנימה לא מעט. דרך אגב. כובע הפטרייה מאופיין בהיגרופן וכתוצאה מכך הוא יכול לגדול בגודל מקסימאלי של 3 ס"מ.
תכונות מועילות
התכונות החיוביות העיקריות של פטריות "אוספנסקי" כוללות את יכולתן להילחם בנגיפים ובחיידקים. הם מחזקים את מערכת החיסון ומשפרים את הביצועים.
החדרת פטריות "אוספנסקי" לתזונה מועילה לחולים עם יתר לחץ דם. פטריות דבש מורידות את לחץ הדם ומחזירות את חילוף החומרים. למחלות של בלוטת התריס רופאים רושמים אותם כמרכיב בתזונה רפואית.
ההשפעה החיובית של דבש אגריק על עבודת הלב, ירידה ברמות הסוכר בדם כבר הבחינה. לצורך עצירות הם משמשים כמשלשל. פטריות אלה מסוגלות לחסל כולסטרול רע ולשפר את הזיכרון.
פגיעה והתוויות נגד
אגריק דבש יער, בנוסף ליתרונות, יכול להזיק לבריאות. זה לא מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול: שימוש לרעה במעדן זה יביא להחמרת המחלה.
יש איסור לילדים מתחת לגיל 14. אוכל כזה נחשב כבד, נספג בצורה לא טובה על ידי גוף צעיר, מכיוון שמערכת העיכול של המתבגר טרם התבגרה במלואה.
נשים בהריון ומניקות, כמו גם אנשים הסובלים מתגובות אלרגיות, במיוחד לרכיבים מסוימים של פטריות, צריכים להתייעץ עם רופא מראש.
יישומי בישול
פטריות אוספנסקי משמשות להכנת מרקים, מרק, חטיפים, פates ותוספות. הם מכינים לחורף: הם יבשים וקפואים.
לרוב הם כבושים. לזה:
- היבול שנקטף מבושל לאחר מיון, הסרת אזורים פגומים, כריתת החלקים הקשים של הרגליים ושטיפה תחת מים זורמים;
- היבול כולו טובל במים רותחים למשך 15 דקות ואז המים מתנקזים: רעלים וחומרים מסוכנים יעלמו איתם;
- מים טריים מוזגים ומורתחים במשך 40-60 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר; ברגע שהפטריות מוכנות, הן ישרו מיד לתחתית;
- המרק שנוצר משמש למרינדה, שאליה מתווספים תבלינים (לכל 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי): 30 מ"ל של 9% חומץ, 250 מ"ל מים או מרק, 1.5 כפות. l. מלח שולחן סלע, 1 ניצן ציפורן, 1 עלה דפנה ושלושה תבלינים.
- פטריות "אוספנסקי" מבושלות מכניסים לצנצנות מעוקרות, מוסיפים מלח ותבלינים, מוזגים מרק רותח, מוסיפים חומץ ומכסים במכסים;
- חומר העבודה מתקרר ונשמר במקום קריר לפני השימוש.
תשומת הלב! מלח שולחני מיוד להכנת החסר לחורף אינו מתאים בגלל נוכחות יוד בו.
גריבלוצ'קה: פטריות אוספנסקי - ההתחלה
גריבלוצ'קה: פטריות אוספנסקי - אנחנו מסיירים :)
גריבלוצ'קה: פטריות אוספנסקי - מעט מאוחר :)
סיכום
קציר "בשר יער" הוא נעים ושימושי, אך הקפד לזכור כי דגימות פטריות לא מוכרות או חשודות למראה מהוות איום רציני. עדיף לקחת כאלה אמינים ומוכרים, מהם תקבלו מנות טעימות שיכולות לרצות חברים וקרובים.