פטריית האלון היא נציג אכיל בתנאי של מין תרמופילי, שבתחום הפדרציה הרוסית נמצא רק באזור לנינגרד, הקווקז, המזרח הרחוק וסיביר.
פטריית אלון
מראה פטריות
התיאור של 3 מיני פטריות האלון דומה בדרך כלל, למעט כמה הבדלים האופייניים רק לזנים שלו. נבדלים אלון מנומר, נפוץ וקל.
אלון מנומר
לפטריית האלון המנומר (Boletus erythropus) כובע בשרני וגדול בדרך כלל, שקוטרו 5-20 ס"מ. צורתו חצי כדורית, בצורת כרית או בצורת כרית מעוגלת. פני הכובע הם מט וקטיפתי, לעיתים מעט חלקיקים, ועם הגיל, הוא הופך לרוב חשוף. צבע הכובע הוא חום ערמונים, חום כהה, חום כהה, שחור-חום, אדום או זית. זה מאפיין שכאשר לוחצים על שטח הכומתה הוא לפעמים מתכהה עד כדי השחרה. בשר הכומתה כחול (או מקבל צבע כחול-ירקרק) בגזרה, בדרך כלל צהוב. בשר הרגל הוא אדום או חום, אין לו ארומה או טעם. אבקת נבגים בצבע זית חום.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עץ האלון המנומר דומה מאוד לעץ האלון הנפוץ, או ד. חום זית, אך על גבעולו אין דפוס רשת. במקום זאת קיימים קשקשים קטנים ואדומים בקרמינים. המין נפוץ באירופה, צפון אפריקה ואסיה הקטנה. האזור הגאוגרפי שלו במרחב הפוסט-סובייטי כמעט זהה לעץ האלון המשותף ובחלק האירופי הוא מגיע לסנט פטרסבורג, הוא נמצא בקווקז, דרום המזרח הרחוק, וגדל בבידוד במזרח סיביר.
עץ אלון מסוג זה יוצר mycorrhiza עם נציגים נשירים ומחטניים של מיני עצים, מכיוון אלון, אשוחית, אשוח ואשור. מעדיף קרקעות חומציות. ניתן למצוא אותו באזורים ביציים בין טחבים.
מין זה מסווג כפטריות אכילות בתנאי.
נפוץ דובוביק
פטריית האלון הנפוצה (חבורה, אלון, אלון) - Boletus luridus - בעלת אותו קוטר של כובע בוגר כמו זה של מנומר, בעל צורת חצי כדור או קמור. הרקמה האינטגומנטרית שחומה זית היא בעלת מבנה קטיפתי, מכוסה בהפרשות ריריות במזג אוויר לח. זה מתכהה מהשפעה מישושית (לחץ). לעיתים יש פטריות בהן כיפה מעוגלת מכסה את הרגל כמו כובע לראש.
הבשר כחול גם הוא בחיתוך, בשרני מבפנים, צפוף וצהוב, בבסיס הרגל הוא אדום. אין ריח וטעם בולטים. פני הרגל מאופיינים בתבנית קמורה אדמדמה עם "לולאות" מוארכות. אבקת נבג, חום זית.
לחיים נורמליים הוא נכנס למערכת יחסים סימביוטית ויוצר mycorrhiza עם אשור, אלונים, ולעיתים עם ליבנה. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, שם הוא נמצא במקומות קלילים וחמים.
פודדובניק נכלל בקטגוריית פטריות אכילות המותנות, הזקוקות לטיפול ראשוני בחום בגלל נוכחותם של רעלים בעיסה שאינם עמידים לטמפרטורות גבוהות. לא ניתן לשלב סוג זה עם אלכוהול. פטריה גולמית או מבושלת גרוע עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול.
לחבורה יש מקבילה ארסית לבנה - פטריית שטן שקרית, עם כובע לבן עם גוון אפור. באופן כללי, הוא דומה לאנדרובוביק, והעיסה שלו הופכת לכחולה גם כאשר נחתכים.
דובוביק קלה
על פי תיאור המינים של פטריית האלון קלה (Boletus queletii), כובעו קטן בקוטר מעט מזה של הזנים הקודמים, עם צורה קמורה מעוגלת. הקליפה שחומה עם גוון ערמונים, קטיפית בדגמים צעירים, עם הגיל היא הופכת יבשה, חלקה ובלתי נפרדת מהשטח. העיסה בצבע צהבהב, עקביות בשרנית, כהה הרבה יותר בגבעול, כחלחל בחיתוך. הרגל צורה גלילית, מעובה מעט בבסיס, אין עליה דפוס רשת. אבקת זית נבגנית.
עץ האלון של קל הוא רעיל יותר מכתום והוא שייך לקבוצת הפטריות הבלתי אכילות, אמנם יש מידע שאפשר לאכול אותו, אך עם עיבוד מקדים האופייני למינים אכילים המותנים.
מין זה נמצא ביערות נשירים.
תכונות מועילות
לפטריית הסובדובוביק הרכב כימי עשיר ומגוון, הכולל חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, ויטמינים וחומרים אחרים. ההרכב (לכל 100 גרם מוצר) כולל:
- 92.5 גרם מים;
- 3.08 גרם חלבון;
- 0.36 גרם שומן (כולל 0.06 גרם של חומצות שומן רוויות, 0.14 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות, 3 מ"ג קמפסטרול);
- 3.28 גרם פחמימות (ביניהן יש 1.45 גרם גלוקוזה ו- 0.19 גרם פרוקטוז);
- 0.9 גרם של חומרים אורגניים.
הרכב המינרלים לכל 100 גרם מסת פטריות טריים עשיר מאוד וכולל:
- 320 מ"ג נחושת;
- 317 מ"ג אשלגן;
- 84 מ"ג זרחן;
- 10 מ"ג מגנזיום;
- 4 מ"ג סידן;
- 4 מ"ג נתרן;
- ברזל 0.6 מ"ג;
- אבץ של 0.55 מ"ג;
- 0.046 מ"ג מנגן;
- 9.4 מק"ג סלניום.
הרכב הוויטמינים של עץ אלון נפוץ עשיר לא פחות, ומוצג ל 100 גרם:
- 17.5 מ"ג כולין;
- 9.3 מ"ג בטאין;
- 3.609 מ"ג ניאצין;
- 2.2 מ"ג חומצה אסקורבית;
- 1.495 מ"ג של חומצה פנטותנית;
- 0.404 מ"ג ריבופלבין;
- 0.106 מ"ג פירידוקסין;
- 0.082 מ"ג תיאמין;
- 0.06 מ"ג טוקוטרינול;
- טוקופרול 0,04 מ"ג;
- 18 מק"ג חומצה פולית
- 2 מיקרוגרם דיהידרופילוקינוון;
- 0.5 מיקרוגרם קלציפרול;
- ציאנוקובאלמין 0,04 מק"ג; ...
פטריית הפודוניק מכילה חומצות אמינו רבות הנחוצות לגוף:
- 0.033 גרם טריפטופן
- 0.105 גרם טרונין
- 0.078 גרם איזולוצין
- 0.13 גרם לאוצין
- 0.104 גרם ליזין
- 0.034 גרם מתיונין
- 0.014 גרם ציסטין
- 0.087 גרם פנילאלנין
- 0.042 גרם טירוזין
- 0.235 גרם וליין
- 0.074 גרם ארגינין
- 0.055 גרם היסטידין
- 0.198 גרם אלנין
- 0.198 גרם חומצה אספרטית
- 0.345 גרם חומצה גלוטמית
- 0.093 גרם גליצין
- 0.072 גרם פרולין
- 0.096 גרם סרין.
הפטרייה מכילה חומרים שימושיים רבים
הרכב כימי עשיר כזה קובע את היתרונות של פודדובניק:
- הורג חיידקים עם משכך כאבים אנטיביוטי, נלחם בבחילה, סחרחורת וחולשה כללית.
- זה מייעל את פעילות הלב, מכיוון שהוא מחזק משמעותית את שרירי שריר הלב, מפעיל את הקצב ומפחית את הסיכון לאנגינה פקטוריס, איסכמיה ומחלות אחרות. פודדובוביק שימושי ליתר לחץ דם, מכיוון שהוא מכיל אשלגן ומגנזיום.
- זה מסיר תרכובות רעילות מהגוף על ידי נטרול ההשפעות השליליות של רדיונוקלידים, מלחי מתכות כבדות וחיידקים פתוגניים. בנוסף, החומרים של פודובוביק מפחיתים את רמת הכולסטרול בדם, ובכך מפחיתים משמעותית את הסיכון לטרשת עורקים, שבץ מוחי, טרומבופלביטיס והתקף לב.
- ממריץ את מערכת החיסון, משפר את מצב נגזרות האפידרמיס: שיער, צלחות ציפורניים וכו '.
- זה מעכב את תהליך ההזדקנות של הגוף בגלל התוכן של נוגדי חמצון, המשפיעים על חידוש התאים ומפחיתים את הסיכון לכל מיני ניאופלזמות.
- מיטוב את תפקוד מערכת העצבים המרכזית, ומונע הופעה והתפתחות של עצבים.
- ממריץ את ריפוי הפצעים, וגם מקלה משמעותית על מהלך מחלות דרמטולוגיות, משפר את מצב העור באופן כללי.
- מגביר את העוצמה, משפר את החשק המיני, את איכות הזרע ואת הפעילות המינית של גברים, וגם מונע מחלות ערמונית.
- עוזר לגוף להילחם ביעילות ברעלים, מלחי מתכות כבדות ותרכובות לא בטוחות אחרות שנכנסות לגוף מהסביבה.
- נחושת, שהיא חלק מהפטרייה, מעוררת את בלוטת התריס.
התוויות נגד
פודדובוביק נחשב לפטריית מאכל מותנית בגלל נוכחותם של חומרים רעילים בהרכבם הכימי. מסיבה זו אסור לצרוך אותה גולמית. על מנת לחסל חומרים רעילים, פטריות עוברות טיפול בחום למשך שעתיים.אם זה לא בוצע, קיים סיכון להרעלה קשה.
ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בפטריות מנומרות מעץ אלון:
- הפרעה במערכת העיכול - קיבה ומעיים.
- כיבי קיבה ותריסריון; שמנים אתריים וסיבים תזונתיים המצויים בעץ אלון מגרים את האיברים הריריים.
- פתולוגיות של הכליות, כמו צניחה או דלקת, אבנים. מהלך מחלות אלה מחמיר בכמות משמעותית של מים בהרכב הפודובוביק.
- שימוש משותף עם אלכוהול, העלול להגביר את שיכרון הגוף.
- אכילה בבוקר או בלילה מעוררת תחושת כבדות.
- ילדים מתחת לגיל 14. מבוגרים סובלים כניסה של צ'יטין פטרייתי לגוף בקלות, ואילו אצל ילדים אנזימים שיכולים להשפיע על חומר זה עדיין אינם מיוצרים בגלל חוסר בשלות מערכת העיכול. אכילת פטריות עלולה לגרום לעיכול או אפילו שיכרון.
יישום
פטריות פודדובוביקי מצאו את יישומן הן ברפואה והן בבישול.
בבישול
דובוביק הוא מוצר טעים למאכל. לעתים קרובות הוא כבוש.
מתכון מספר 1: עץ אלון כבוש
- הוסף 2 כפות ל 200 מ"ל מים מבושלים. חומצת לימון, 60 גר 'סוכר, 1 כפית. מלח ים ושלוש שיני שום.
- הוסף 2 ליטר מים רותחים, 2 כפות. 9% חומץ שולחן וכף. דבש.
- ואז מרתיחים 1.5 ק"ג פטריות ומסננים במסננת.
- עקר צנצנת גדולה והניח את התערובת שהוכנה בעבר על קרקעיתה ועצי אלון מבושלים למעלה.
- המנה שהתקבלה נותרה למשך 5 ימים.
מתכון מספר 2: לחמניות כרוב ממולאות
מרתיחים את ראש הכרוב הלבן למשך 3 דקות, מפרידים את העלים ומסירים את החלקים הצפופים התחתונים. כדי להכין את המלית, עליכם לשטוף ולנקות 800 גרם פטריות, לעטוף אותם בעלי כרוב בתוספת 150 גרם אורז, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מטוגנים את הגזר, הבצל ו -2 עגבניות. בשלב האחרון מוסיפים לחמניות כרוב ממולא וטיגון. כל זה מבושל עד חצי שעה על אש נמוכה.
בואו נכיר את הפטריה יחד. שטני (סטטנות בולטוס) או דובוביק חום-זית (בוליטוס לורידוס) ???
מהי הפטרייה הזו? עץ אלון אכיל או פטריה שטנית רעילה?
ענק חדר שינה. דובוביק.
מתכון מספר 3: מרק עם פודדובניקי
ראשית, ניתן לטגן גזר ובצל בשמן צמחי. הפטריות נשטפות, קלופות וקצוצות, מביאות לרתיחה בסיר ואז מרתיחים עוד 20 דקות, לאחר מכן מנקזים את המים. הפטריות שוב רותחות, ואז מתווספים התבלינים והרתיחה נמשכת כחצי שעה נוספת. לאחר מכן, שימו תפוחי אדמה קצוצים דק ומטגנים, מלח. מנה זו מוגשת על השולחן עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
מתכון מספר 4: דובוביקים עם תפוחי אדמה
הרתיחו את יער האלון המוכן למשך 15 דקות והשליכו במסננת. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לקוביות ואת הפטריות המבושלות לחתיכות גדולות. במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל והפודיניקים, מוסיפים להם מלח וקורט קימל. כל התערובת הזו מתבשלת עד 15 דקות. תפוחי אדמה מטוגנים באותה צורה.
בתרופה
הפטרייה שימושית ברפואה מכיוון שהיא מכילה יסודות קורט משקמים. הבולטול האנטיביוטי היה מבודד ממנו, המדכא סוגים רבים של חיידקים פתוגניים. יעיל גם הוא השימוש בפטרייה כמעכב של neoplasms ממאיר.
סיכום
פטריית פודדובניק היא מקור לא יסולא בפז לתרכובות שימושיות, מוצר למומחי קולינריה ותכשיר בתחומי רפואה שונים. עם זאת, עדיף להשתמש בפטריה זו רק לאחר התייעצות עם רופא.