אחד הנציגים של הפטריות, במבט ראשון, לא מושך, אך בעל ערך בטעמם, הוא הכמהין הלבן.
תכונות של כמהין לבן
תיאור המראה
כמהין לבן שייך למחלקה Ascomycetes, או Marsupials, בסדר המסדר Peziziales, משפחת הכמהין. המיסוליום של הפטרייה מתפתח מתחת לאדמה.
תיאור של כמהין לבן:
- הגוף בשרני;
- צורה בצורת פקעת תפוחי אדמה, לא סדירה;
- המשטח חלק או מקומט;
- צבע משטח לבן-צהוב;
- אין רגל וכובע
- גודל - עד 13 ס"מ;
- נבגים בצורת כדור עם תהליכים.
הכמהין הלבן שונה ממקבילותיו הרגילות (נציגי שיניים כובעות של הממלכה). אין לו רגליים וכובעים מוגדרים בבירור. גופו הפרי (אפטכיה) משנה צבע בהתאם לגיל. הוא עגול, חלק בגיל צעיר. ככל שהכמהין מבוגרת יותר, כך "קמטים" מופיעים על פני השטח. הגוון נע בין לבן בהיר לאדמדם.
הקליעה דמוית תפוח האדמה גדלה בשכבה העליונה של האדמה. חלק עליון קטן נראה מעל פני השטח.
זנים
כמהין לבן יש טעם וארומה מעולים. בתהליך הגידול הוא יוצר מעין סימביוזה (mycorrhiza) עם עצים מחטניים או נשירים.
ישנם כמה סוגים של כמהין לבנות:
- פיימונטה (מגנטום פקעת);
- מרץ (Tuber borchii, Tuber albidum);
- דיורונסקי (חפירת פקעת);
- ססגוני (maculatum tuber);
- מרוקאי (אוליברוספרום טובר);
- מעיין אוגון (טוברגיבוסום).
לבן כמהין פיימונטה (איטלקית): מין זה גדל בדרום אירופה. פרי מפתיחת אוקטובר עד סוף נובמבר. אם מזג האוויר מאפשר זאת, עד ינואר הוא נמצא תחת עצים נשירים או מחטניים. גודלו מגיע לנפח של 12-15 ס"מ במשקל של 20 גרם עד 1 ק"ג 125 גרם. הארומה חזקה, אופיינית (ריח גבינה עם שום). הכמהין הפיימונטה הלבן נחשב ליקר ביותר מכל הסוגים הידועים. זה לא צומח באזור מוסקבה.
כמהין מרץ לבן: מין זה נחשב לאירופי. קשר סימביוטי נוצר עם מיני עצים נשירים, במקרים נדירים עם עצי מחט. הוא קטן בגודל, עד 7 ס"מ בקוטר, ומשקלו בין 25 גרם ל 260 גרם. הטעם והריח עדינים. לא יקר במיוחד בבישול. ידוע בקרים. הצבע משתנה עם גיל הפטרייה. דגימות צעירות הן לבנבן, ואז בז 'וצהבהב-חום בסוף. זמן חיובי לאיסוף הוא סוף פברואר ומרץ. דרך אגב. עם הגיל, ניחוחו הנעים של כמהין משתנה והופך להיות דוחה.
כמהין לבן דורונסקי: גדל בכל מקום ברוסיה ובאירופה. הוא משגשג במינים נשירים או מחטניים מספטמבר עד דצמבר. גודלו עד 4 ס"מ. משקלו עד 70-80 גרם. הארומה מעניינת, מתקתקת-מתובלת. העיסה צפופה. באירופה הוא נאסף באופן עצמאי, אך לא לעיתים קרובות.
ישנם כמה סוגים של כמהין
כמהין לבנה מגוונת: גדל הן באירופה והן ברוסיה בעצי מחט (כולל אלה עם אשוח) או ביערות נשירים. איסוף ההמונים מתקיים מיוני לתחילת ספטמבר. הגדלים קטנים, עד 1-2 ס"מ ורק לעיתים רחוקות עד 7 ס"מ. המשקל הרגיל של האפטכיה הוא 5-20 גרם ולעיתים רחוקות עד 200. הארומה מעודנת, נעימה. על בסיס עיסת נציגי מין זה, הם מכינים שמן טעים וחריף לחומרי טעם.
כמהין לבן מרוקאי: מוקלט בצפון אמריקה, בחורשות עץ אלון, אורן וארז. איסוף המונים מתקיים בפרק זמן קצר (מאי-יוני). לא מעניין את עסק המסעדות. זן זה מאופיין בניחוח אגוזי מתקתק ונעים. גודל קטן - 2.5-5.5 ס"מ, משקל - עד 130 גרם.
אורז האביב כמהין: לעיתים רחוקות נמצא בצפון אמריקה (בצפון-מערב) בקנדה. זה לא צומח בשטחה של רוסיה. פרי ממרץ עד מאי, במקרים נדירים - עד יוני. הוא נראה מסודר, גודלו 1.5-5 ס"מ. משקל - בין 4 ל 200 גרם. יש לו ארומה נעימה עם שמץ קל של תבלינים. ככל שהפטריה קטנה יותר, היא יקרה יותר. הוא נאסף בצורה מאסיבית ומשתמש בבישול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
סוג הכמהין נפוץ בשטחה של הפדרציה הרוסית לבן כמהין (Choiromyces meandriformis), שיש בו מילים נרדפות לשמות - כמהין פולני, כמהין טרויצקי. למרות השם בשפה הרוסית "כמהין", מין זה אינו שייך לסוג tuber, כמו כמהין אמיתי, אלא לסוג Choiromyces מאותה משפחה כמהין (Tuberaceae). למין זה אין ערך זהה לזה לכמהין אמיתית. הוא גדל בכמה סוגים של יערות - מחטניים ונשירים. ביערות מחטניים ניתן למצוא אותו בין אורנים צעירים, וביערות נשירים ניתן למצוא אותו ליד ליבנה, שקעים או בעצי לוז. גוף הפרי ממוקם באדמה חולית או חימר בעומק של לא יותר מ- 8-10 ס"מ, ולעיתים נוצר סוג של פקעת ללא צמחייה על פני האדמה. יש ריח חזק. זה לא מתרחש מדי שנה.
מין זה שייך לקטגוריית 4 הטעמים. יצוין כי סוג זה של פטריות מאופיין בבשר ולא בטעם פטריות.
באזור קוסטרומה, מין זה ידוע בשם "לחם פרה".
Mycelium כמהין מכל סוג בדרך כלל מוליד 3-7 גופי פרי, המסודרים במעגל ויוצרים "קן". המקומות הללו בין הלקטים נקראו "כמהין".
לוקח כמהין להתפתחות מלאה של כמהין.
תכונות מועילות
כמהין הם פטריות ריחניות וטעימות, אך לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. בעונת הקציר הם נאכלים גולמיים. כמהין לבן ושחור נקנים על ידי מסעדות מובחרות בכמויות קטנות. ככל שגוף הפרי גדול יותר, הוא יקר יותר.
פטריות אלה רוויות בוויטמינים C, PP, B1 ו- B2, חלבונים ופחמימות שימושיות. כשאוכלים, הפרומונים בהרכבם מרימים את מצב הרוח. נוגדי חמצון משפרים את הרכב הדם.
מיץ כמהין לבן משמש לטיפול בגלאוקומה ומחלות עיניים אחרות. עם גאוט, צריכה קבועה של פטריות מובילה להפוגה ארוכת טווח או להחלמה מוחלטת.
התוויות נגד
המדע הרשמי לא ציין את הפגיעה מאכילתם.
אתה לא יכול לאכול אותם לאנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית או מועדים לתגובות אלרגיות. יש לפנות אל נשים בהריון ובזהירות בזהירות בעת השימוש בו למזון או למטרות רפואיות, רק לאחר התייעצות עם רופא.
יישום
טראפלס משמשים ברפואה, בישול וקוסמטולוגיה.
יישומי בישול
פטריות אלה נרכשות בקבוצות קטנות ומאוחסנות במיכלים סגורים היטב, מכוסות בשמן זית או מכוסות גרגירי אורז. אם אתה צריך להשתמש בו לתקופה ארוכה יותר, הוא קפוא בצורה מזעזעת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם במקרה הופכת לבעלים מאושר של כמהין בזמן קטיף פטריות, הם יעזרו לגוון את השולחן שלך. וכדי לא לקלקל פטריה כה יקרה, חשוב לך:
- הסר את כל האדמה מפני השטח של הכמהין ושטף אותה היטב לפני האוכל. יש לנקות את הפטרייה בצורה מושלמת, כי אתה רק צריך לחתוך אותו עם קליפה;
- לאחר הכביסה, יש לייבש את גוף הפירות במגבת נייר;
- לחתוך, מה שנקרא. מבצע כמהין. אתה יכול לקחת סכין רגילה, אבל הפרוסות צריכות להיות דקות מאוד.
פרוסות כמהין דקות או גילוחיו, מומלץ לתבל פסטה, סופלה, אורז, עגל, חביתה, דגים או עוף.
להכנת מנה, בכדי להעניק לה ארומה מיוחדת וייחודית, מספיקים רק 8 גר 'מהמוצר. לעתים קרובות מתווספים כמהין שחור או לבן למרכיב העיקרי. הוא נחתך על פומפיה מיוחדת המותאמת רק לכך. במסעדות עילית, שף מיומן במיוחד דואג לתהליך החיתוך, שעושה זאת ביד בעזרת הסכין שלו.
פטריות מוערכות על ידי שפים
הצרפתים מוסיפים כמהין לרטבים, תבשילי עופות ופירות ים, פירות וביצים. בצורתו הטהורה אנשים עשירים יכולים להרשות זאת לעצמם. כדי להדגיש את הטעם, מוגש המוצר ברוטב יין או שמנת.
בעוגות המלית הופכת טעימה וארומטית יותר אם שמים כמה חתיכות קטנות מהמעדן הזה. הוא משמש לקישוט כלים אקזוטיים, עם חלזונות, קוויאר שחור או אדום.
יישום בקוסמטולוגיה ורפואה
ברפואה כמעט ולא משתמשים בכמהין לבנות: זהו מרכיב יקר מדי לייצור המוני של תרופות. בהזמנות בודדות, הם מייצרים תמיסת דלקת לבלב ומשחות כדי לשפר את זרימת הדם (עם דליות). במדינות המזרח משתמשים במיץ כמהין למטרות רפואיות (אך שוב, אנשים עשירים מאוד). ניתן גם להזמין מיץ כמהין דרך האינטרנט, אך זה חייב להיות מקור מהימן כדי שהקונה לא ייפל קורבן לרמאים.
בקוסמטולוגיה הם משמשים כאחד המרכיבים של משחות פנים. מרכיבי כמהין מהדקים קמטים, מפחיתים פיגמנטציה ומשפרים את גוון העור.
שיטות גידול
עלות פטריה זו היא מעל 1000 דולר לכל 1 ק"ג. הם מנסים לגדל את זה בבית.
בצרפת החל טיפוח כמהין בשנת 1806, כאשר ניטעו אלונים, שתחתם הופיע היבול הראשון של צמח טעים. מאז, הצרפתים הגדילו כל אחד את שטח הגידול של מין עצים זה ומכרו עד אלף טונות כמהין בשנה.
סין היא המובילה בייצור וטיפוח פטריות אלה בקרב מדינות כמו אמריקה, שוודיה, ספרד ואוסטרליה. אך הם אינם ארומטיים כמו צרפתים, איכותם נמוכה בהרבה.
גדל בבית
גוף הפרי, החלק האכיל עצמו, או, כמקובל אצל המיקולוגים, אפוטקיה, הוא נשא נבגים. גידול פטריות לבד אינך קל. אבל לדעת את העלות שלהם, כדאי לנסות. אם כי הדבר ידרוש הון סטארט-אפ די גדול וגישה רצינית ביותר, בפרט, תיאורטית.
לשם כך יש להידבק במבנה המיסולין את נבטי (הנבטים שיצאו מהזרעים) של האלון ולהמתין 14 יום. לאחר הופעתה, הניחו את השתילים בתנאים סטריליים והמתנו עד שהציפורן תצמח ותתקבע בשורשי האלון.
לאחר מכן, ממשיכים לגדל שתילים בחורף בחדר הילדים.
חדר הילדים חייב להיות בהסגר. הכל חייב להיות סטרילי בכדי ליצור מעדן אמיתי.
לאחר 12 חודשים המיקוריזה תתפתח במלואה. וכשהשתילים גדלים עד 20 ס"מ, אפשר ליישב אותם במקום קבוע.
יש למרוח דשנים NPK. כדי להגדיל את התשואות, משתמשים בתכשירים המכילים נחושת, אבץ, מגנזיום, ברזל ובור.
עשבים נהרסים בתכשירים נגד קוטלי עשבים.
לא יהיו סדקים באדמה בין עצי אלון צעירים: הם צריכים להיות מכוסים באדמה ומושקים. אל תשתלו ליד ערמונים, ערבות או צפצפה. כמהין עילית עדינות אינן סובלות שכונה כזו. הם יגדלו בשמחה לא תחת עצי אלון, אלא תחת עצי זית או הדר.
סיכום
לאחר שטעמנו את הכמהין אי אפשר לשכוח זאת. הארומה שלו תישאר לנצח בזיכרון. הטעם והאיכויות השימושיות של המוצר מושכים את הייחודיות והרצון להצטרף למשהו חדש.