פטריות Crackwort שייכות לרוסולה המשפחתית. הם בריאים, בעלי טעם טוב, מתאימים לכבישה ובישול של כלים שונים. למטרות קולינריות עדיף להשתמש בפטריות צעירות, שכן נוצרות בהן מיץ חלבי מר כשהן מתבגרות.
מאפיינים כלליים של הפטרייה וסוגיה
ישנם כמה סוגים של פטריה זו, אך כולם נראים זהים. עבור מלכודת הגלים, הצורה הקמורה של הכומתה אופיינית בגיל צעיר ושטוחה בגודל בוגר. יש הפסקה באמצע כובע הפטריות. הקוטר משתנה בין 4 ל 12 ס"מ.
הרגל חזקה וקשה, ככל שהיא מתפתחת, היא הופכת לורודה בהירה. הלוחות תכופים ויורדים לאורך הקצוות.
ברוב מדינות אירופה נחשב קיכלי לפטריית מאכל מותנית, מכיוון שהוא מכיל מיץ סמיך ושומני עם טעם מר. בגלל תכונה זו, הקיכלי לא פופולרי במיוחד באירופה.
אבל ברוסיה פטריה זו פופולרית ואהובה על רבים דווקא בגלל טעמה הפיקנטי הספציפי. למנות ממנו אין טעם לוואי לא נעים, אם הם מתכוננים כראוי.
פטריה זו נמצאת בכל מקום. המשפחות הגדולות ביותר של צמר גפן נמצאות ביערות שבהם גדלים עצי ליבנה. עם העצים האלה הגושים מהווים את שורש הפטרייה. הם תומכים זה בזה לאורך כל תקופת הקיום.
לולעות מופיעות ביערות עד אמצע הקיץ. אם מזג האוויר חם ובאותה עת גשום, ניתן לצפות לקציר תולעי רעמים בחודש יוני.
זני הגלים המפורסמים ביותר הם:
- וָרוֹד. פטריה כזו מגיעה למידות גדולות במיוחד. יש לו גוון ורדרד. ראש הגל הוורוד יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ. הפטרייה גדלה מהר מאוד ומגיעה לגודל מרשים תוך 3-4 ימים.
- לְבָנִים. הגדלים של גלים מסוג זה קטנים מעט יותר מזה של הורודים. קוטר הכובע משתנה בין 4 ל 10 ס"מ. יש לו צבע לבן עם גוון שמנת. דרסנים לבנים ישנים הופכים לצהובים, הופכים שבירים.
החלק העליון הלבן (סיד)
ישנם גם כפילים של גלים - פטריות, שדמיון חיצוני למין זה. אלה כוללים את הלקטנים דהויים ורגילים, חומים וחומים. הם נחשבים למאכלים.
הכפילים הבלתי אכילים של הגלים דביקים ועקצניים, כמו גם כבדיים.
מקומות של צמיחה
פטריות קראש שור נפוצות באירואסיה. הם נפוצים במיוחד ברוסיה. לרוב, טרבושקי מגדלים משפחות שלמות ליד ליבנה.
ביערות נשירים ניתן למצוא גם פטריה זו, אך בטרבושקה מעורבת שכיחה הרבה פחות.
התקופה המאסיבית ביותר בהופעתן של פטריות אלה היא מסוף יולי לסוף אוגוסט.
תכונות שימושיות ומזיקות של תולעי רעמים
במלכודות, כמו בסוגים רבים אחרים של פטריות, מכיל מספר גדול של חומרים בעלי ערך אשר הופכים אותם לטובים לבריאות האדם.
מבנה המלכודת כולל:
- ויטמין;
- ויטמין B6
- ויטמין סי;
- חומצה פולית;
- גלוקוזה;
- פרוקטוז;
- לציטין;
- חומצה ניקוטינית;
- מגנזיום;
- בַּרזֶל;
- סִידָן.
תולעת גלים צהובה (תולעת גלים)
המאפיינים הבאים הם תכונות שימושיות של גלים:
- שיפור מערכת הלב וכלי הדם;
- חיזוק החסינות;
- מניעת הצטברות כולסטרול בדם;
- גירוי של תהליכים מטבוליים בגוף;
- תפקוד מוחי משופר;
- ניקוי וחיזוק כלי הדם;
- חיטוב גוף;
- חיזוק מערכת העצבים;
- מתן השפעה אנטי דלקתית עוצמתית;
- תחושת שובע מהירה, המאבק ברעב;
- שיפור מצב העור והשיער;
- נורמליזציה של דופק;
- שיפור מפרקים;
- מניעת התפתחות גידולים סרטניים;
- מניעת מתח ומתח עצבי.
וולנושקי מכילים מספר רב של חומצות אמינו הנספגות לחלוטין על ידי הגוף.
וולנושקי, כמו זנים אחרים של פטריות, מכילים רכיבים המכשילים את תהליך עיכולם. זו הסיבה שאסור לאכול אותם לאנשים הסובלים ממחלות חריפות באברי דרכי העיכול, דלקת הלבלב ודלקת המרה. כמו כן, אסור לאכול שלשות על ידי ילדים מתחת לגיל 7, נשים הרות ומניקות.
אנשים שעברו ניתוח להסרת כיס המרה לא צריכים לאכול פטריה מסוג זה.
שיטות לגידול תולעי גל בבית
אתה יכול לגדל טרבושקי לבד, בבית או בקוטג 'קיץ אישי.
ורוד ורוד
שיטות להשגת mycelium
לצורך גידול פטריות מסוג זה משתמשים במיסליום. אתה יכול להשיג את זה בדרכים הבאות:
- לאסוף פטריות מגודלות ביער, לקצוץ דק, יבש על שטח מוצל במהלך היום;
- אוספים פטריות בשלים ביער, חותכים, שופכים מים קרים, משאירים למשך יום, מדי פעם מערבבים את התוכן במקל עץ.
כללים לנטיעת mycelium באתר
לאחר שקיבלת את החומר לנטיעה, עליך להכין חלקת אדמה. יש לחפור את האדמה, למרוח דשנים אורגניים. הכניסו חומר שתילה מוכן לחריצים עמוקים.
מפזרים את החומר מלמעלה עם נסורת, ואז עם שכבה עבה של עלים, קש או חציר. השקיית שתילה אינה הכרחית.
גלי הנחיתה צריכים להיות במקום מואר היטב באור השמש. הלחות צריכה להיות נמוכה.
בשנה הראשונה לאחר השתילה, לא מומלץ לקצור: עדיף לחכות עד להבשלה מוחלטת, שתאפשר יבולים נוספים. מהשנה השנייה אתה יכול לקטוף פטריות.
שלא כמו פטריות צדפות או שמפיניונים, אתה יכול לקבל יבול מנטיעת תולעי אדמה רק פעם בשנה, אם כי ניתן לחתוך אותן מספר פעמים באזור אחד.
השימוש בגלים בבישול
מהריגושים תוכלו לבשל מגוון מנות טעימות. כמו כן, הפטריות הללו מומלחות ומוחמצות ומקבלות חתיכות עבודה מצוינות.
מכיוון שהם מכילים מיץ שמנוני מר, יש צורך להכין כראוי את המלכודות. עליך לבצע את ההמלצות הבאות:
- אם טעמם של הפטריות אינו מריר או חריף מדי, אל תספגו אותם יותר מדי זמן;
- פטריות רותחות, יש לנקז את המים הראשונים ולהמשיך לבשל אותן, לשפוך חלק חדש מהנוזל ולשכך מראש את הגלים במים קרירים;
- למלכודות גל לבישול, אל תשתמש במיכלים מפח, נחושת או ברזל יצוק;
- חתוך את המלכודות כדלקמן בסכין נירוסטה.
כדי להיפטר מהמיץ המר במלכודות, עליכם למלא אותם במים קרים ולהשאיר למשך יום. במהלך זמן זה, יש להחליף מים 4 פעמים.
ריגושים כבושים
כדי להכיל פטריות, עליך להשתמש במתכון זה:
- קח 1 ק"ג פטריות, גזר ובצל אחד, כף סוכר וחומץ, 3 שיני שום, 2 כפות מלח, 2 עלי דפנה, 4 ניצני ציפורן וקמצוץ אפונה.
- שטפו את הפטריות, הסירו את הווילי מהעור.
- השאר את הפטריות הקטנות על כנה; בגדול, הפרד את הרגליים מהכובעים.
- שים את הפטריות בכלי מים רותחים. על ליטר מים אתה צריך להוסיף כף מלח.
- מבשלים את המלכודות למשך 20 דקות, מסירים את הקצף.
- השלך פטריות מבושלות במסננת.
- חותכים בצל וגזר לטבעות, כל שן שום - לאורכה לשני חלקים.
- מכינים את המרינדה, שבליטר של מים ממיסים את הכמות המצוינת של מלח וסוכר, מוסיפים ירקות קצוצים ותבלינים.
- הרתיחו את המרינדה. כשזה קורה, מוסיפים אליו חומץ ומפזרים פטריות.
- מרתיחים למשך 15 דקות.
- מסדרים את הפטריות עם המרינדה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים. מלכודות כבולות נשמרות בצורה הטובה ביותר במקרר.
תולעים מלוחות
ניתן להמליח פטריות בדרך הקרה. שיטת בישול זו תחסוך את כל האלמנטים הוויטמינים החשובים שיש בפטריות אלה. לצורך ההמלחה תצטרך:
- 1 ק"ג גלים;
- ראש שום;
- 5-8 עלי דפנה;
- גבעולי שמיר;
- עלים של דומדמניות, דובדבן ו חזרת.
יש להכין פטריות: יש להשרות אותם במים קרים למשך 12 שעות, להחליף את המים כל שעתיים ואז לנקות מפסולת. הפרד את הרגליים מהכובעים.
קלף את השום, חתוך לצלחות קטנות. שים מלח בתחתית צנצנות הזכוכית, הניח את העלים וגבעולי השמיר. שים כמה פטריות על הכרית הזו, הוסף מלח ופלפל, הוסף צלחות שום ועלי דפנה. שים באותה צורה שכבה נוספת של פטריות ותבלינים עם שום. הניחו את העלים למעלה.
הכניסו פחים לדיכוי. כאשר הפטריות נותנות מיץ ושוקעות לתחתית (זה ייקח כמה ימים), הכניסו את הצנצנות למקרר. לאחר חודש ניתן לאכול מלכודות מלוחות כמנה עצמאית או כמרכיב לחטיפים, סלטים, מרקים.
מלכודות מטוגנות
לבישול צריך קילוגרם פטריות, 2 בצל בינוני, כפית פלפל גרוס וחצי כף מלח.
מבשלים פטריות מטוגנות כדלקמן:
- שוטפים פטריות במים קרים, מקלפים.
- הרתיחו את המלכודות במים מומלחים, קפלו מסננת ותנו לייבוש.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל.
- מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל למשך 5 דקות, ואז מוסיפים אליו את התבנית הפרוסה.
- מלח ופלפל.
- מטגנים את הפטריות עם הבצל למשך 7-10 דקות נוספות.
כשמגישים גלים מטוגנים לשולחן, תוכלו לפזר עליהם ירקות קצוצים דק, אם כי רבים מעדיפים לאכול אותם ללא תוספים כלשהם כדי לשמר את הטעם המלא של פטריית היער הזו.
לפטריות הסוררות יש טעם מר מסוים, וזו הסיבה שבמרבית מדינות אירופה הן נחשבות לא ראויות לצריכה. אבל ברוסיה, הפטריות הללו אהובות: הן מלוחות ומוחמצות, מטוגנות, משמשות במנות שונות. כדי להשיג טעם טוב, יש להשרות את המלכודות מראש.