אחד התבלינים הפופולאריים ביותר במטבח האסייתי הוא פלפל קאיין. בהשוואה לפלפל שחור או אדום, הוא לא משמש לעתים קרובות כל כך בארצנו. פלפל קאיין מאופיין ברכות מתעתעת של ארומה וטעם בוער. זה לא כל כך קשה לגדל תרבות זו באתר שלך, אתה רק צריך לדבוק בדקויות הבסיסיות של גידול צמח זה.
זרעי פלפל קאיין
פלפל קיין
לפלפל קאיין יש טעם בוער
היסטוריה של קאיין פלפל
במהלך השנים גודלו פלפל קאיין במקסיקו ובדרום אמריקה. עם זאת, האי ג'אווה וכמה שטחים בדרום הודו מציינים את מקום המוצא ההיסטורי של תרבות זו.
שבטים אינדיאנים אינדיאנים אכלו את זה כמו פינוק, קל כמו אכילת פרי. ההודים כבר היו משוכנעים שלפירות אלה יש השפעה מרפאת ומגנים על הגוף מפני כל מחלה.
לראשונה באירופה הם למדו על תרמילי פלפל קאיין אדום מאת כריסטופר קולומבוס. זה הוצג על ידי הנווט הספרדי וצבר מיד פופולריות כתחליף זול לפלפל שחור. באותה תקופה, פלפל שחור היה פופולרי ביותר בקרב אוכלוסיית אירופה ונתפס כתבלין יקר במיוחד, מכיוון שהיה חסר.
פלפל קאיין שהובא ממערב פתר מספר בעיות בבת אחת. הוא הוסיף מגוון למנות מוכרות ואיפשר ליותר אנשים לקנות תבלינים מתובלים במחיר נמוך.
כיום מגדלים תרמילי פלפל קאיין במקסיקו ובסין. אך המובילה בטיפוח תרבות זו היא מזרח אפריקה העוסקת בייבוא פלפל קאיין ברחבי העולם.
תיאור ומאפיין
פלפל צ'ילי נקרא בדרך כלל כל פלפל בעל טעם חד ואפילו בוער. פלפל קאיין גם נופל לקטגוריה זו. לכן מושגים אלו משמשים זה לזה.
פלפל קאיין מסווג בדרך כלל כמשפחת צלליות. כיום, קיימים וריאציות וזנים רבים ושונים של תרבות זו. הם עשויים להיות שונים בגוון וצורת הפרי.
מראה חיצוני
הגוון של הפרי יכול להיות ב -3 וריאציות: ירוק, צהוב ואדום, מוכר לכולם. לפעמים אתה יכול למצוא פירות של גוון חום כהה.
תרמיל פלפל לא בוגר הוא גוון ירקרק בהיר. נהוג גם לאכול. זה נושא את השם - פפרוני. אורך הפלפל, תלוי בתנאי הגידול, יכול להיות בין 3 ל 12 ס"מ. הצורה יכולה להיות מגוונת מאוד, בצורה של דובדבנים, זיתים או לבבות.
השיח הוא צמח ענפי צפוף, שגובהו יכול להגיע ל 1 מ '. הפריחה מתרחשת ללא הרף, כך שהשיח ישמח את העין בפרחים מיניאטוריים בהירים.
טעם וריח
לחמות של פלפל קאיין יש קשר ישיר עם המגוון שלו. עבור פירות צמח זה הומצא אפילו סולם חדות מיוחד, על שמו של הכימאי האמריקני וילבור סקוויל. זה מאפשר לך להשוות את מידת הטעם הבוערת של זני פלפל שונים. פלפל קאיין מאופיין במדד של 45,000 יחידות.
עובדה מעניינת שאפשר לחוש את החדות והשריפה של חלל הפה, את טעמם של פלפלי הצ'ילי גם כאשר מדללים 1 גרם פלפל לכל 1,000 ליטר מים.
אטרקטיבי במיוחד עבור מומחי קולינריה מכל העולם בפלפל קאיין הוא הריח שלו. בזכותו, כל, אפילו המנה הפשוטה ביותר, זוכה לארומה ייחודית. הכל עניין של חומר מיוחד שנקרא קפסאיצין, שמכיל את הזרעים, הקליפות והרגליים של תרמילי הפלפל.
המרירות המדהימה והחריפות של הפלפל קשורה במידה רבה לחלק הזרעים. הסרתו יכולה להפחית משמעותית את האפקט הבוער בעת הצריכה. מדענים ציינו כי עם התוספת הקבועה של פלפלי צ'ילי אדום לתזונה, הגוף מתרגל למרירותם המוזרה של הפירות, ובהמשך כבר לא גורמת לתחושות לא נוחות כמו קודם.
תכונות שימושיות ומזיקות
כאמור, לפלפל קאיין חם יש הרבה תכונות שימושיות לגוף האדם. שקול כמה מהם:
- נוכחותם של מספר עצום של יסודות קורט חיוניים לבני אדם - ריבופלבין, אשלגן, ברזל, ניאצין, מגנזיום. התוכן של כמות קטנה של ויטמינים A, E, K ו- C.
- תרמילי פלפל משפיעים בצורה מחממת על הגוף, על מאמצי זרימת הדם והתרחבות כלי הדם. ברפואה משתמשים בו לרוב כרכיב של חרדל או משחה.
- העירוי המוכן מפירות צמח זה מאפשר לכם להקל על כאבי ראש ולעזור בשיקום רקמות מודלקות.
- שימוש יומיומי בכמות קטנה של צ'ילי מיובש משפיע לטובה על הכוח הגברי.
- לפירות השפעה אנטי-מיקרוביאלית, ומאפשרת לכם להיפטר מהפטריות וממיקרואורגניזמים מזיקים. לעיתים קרובות, צ'ילי הוא חלק מהמשחה לזיהומים פטרייתיים מתחת לציפורניים או לכפות הרגליים.
- ניתן לרשום את השימוש בצ'ילי בצורה של תבלינים לאנשים מועדים לתגובות אלרגיות תכופות והתכווצויות בדרכי העיכול.
- הוספת צ'ילי לתזונה מסייעת לחיזוק החסינות וטיהור הדם.
- יש לזה השפעה חיובית על הגוף במחלות של הלב וכלי הדם. יצוין כי אכילת פלפל קאיין מפחיתה את הסיכון להתקף לב.
יש להשתמש בזרני פלפל אדום בזהירות יתרה, שכן התעללות יכולה להיות בעלת השפעה הפוכה. פלפל קאיין אסור לשימוש על ידי אנשים עם כיב מודלק, אברי עיכול לקויים וכליות.
איך לגדל פלפל קאיין?
לאורך השנים פלפל צ'ילי נחשב לצמח אקזוטי בארצנו ויובא באופן בלעדי בצורת תבלין מוכן. אך לאחרונה, מספר גדל והולך של גננים מיומנים עוסקים באופן עצמאי בגידול גידול זה.
אם מדברים על טיפול בתרמילי הצ'ילי האדום, זה במובנים רבים דומה לגידול ירקות כמו פלפלים או עגבניות. בכל מקרה, תידרש תנאי חממה ותחזוקה שוטפת של רמת לחות גבוהה.
תוכלו ללמוד על גידול פלפלי צ'ילי על אדן החלון כאן.
נביטת זרעים
זרעי פלפל לא ינבצו אלא אם כן הם נובטים תחילה. תהליך הנביטה ייקח בערך 9-10 ימים, לא יותר. התהליך שלב אחר שלב נראה כך:
- כדי להתחיל, מניחים את הזרעים בגזה או חתיכת כותנה.
- ואז מניחים את הזרעים במקום חמים ללא טיוטות. יש להרטיב את הרקמה באופן קבוע, רצוי כל 4-5 שעות.חום ולחות יתרמו לנפיחות הזרעים.
- לאחר מספר ימים הזרע ינבט. ברגע שזה קורה, יש צורך לשתול אותו מייד באדמה הפורה והרופפת בעבר, כך שאוויר יוכל לחדור לשורשים. נטעו רק את הזרעים שהצליחו לפתח שורש חזק ובריא. רק במקרה זה, יש לקוות שהשתילים יתנו יורה טוב. עדיף להיפטר משאר הזרעים שלא מונבטים שלא הספיקו לנבוט תוך 7 ימים.
- נטע זרעים מוכנים מראש בכל מיכל זמין. עדיף לבצע תהליך זה בסוף פברואר. זה נובע מהעובדה שתרבות זו תלויה מאוד באור השמש וזקוקה לתאורה טובה. בחרו מקום בו תאירו מיכלים עם שתילים ככל האפשר בשעות היום.
- הרטיבו את האדמה, וכסו את המיכל בסרט נצמד ליצירת מיקרו אקלים חיובי לפלפלים. אפקט החממה יעורר צמיחה מהירה והתפתחות של שתילים.
- ברגע שתבחין בשני עלים פורחים או יותר על השתילים, צלל את הצמח. לשם כך, הכינו עציצים בודדים ושתילי השתלה.
- לאחר שהשתיל מגיע לגובה של 12-16 ס"מ, ניתן "להעבירו" לקרקע הפתוחה. אלטרנטיבה היא סיר גדול יותר לפרחים, לגידול ביתי על אדן החלון.
פלפל קאיין אינו בררן בכל מיני תחבושות ודשנים. לצמיחה מוצלחת, אדמה פורייה מספיקה בשבילו. במידת הצורך, מותר לערבב כמות קטנה של חומוס אורגני או אפר עץ לאדמה המשמשת.
טיוטה וצלילה הם גורמים מרגיזים לצמח הגורמים ללחץ. לכן, נסו שלא לצורך להפריע לשתילים ולא לאפשר להם להקפיא.
נְחִיתָה
שתיל שהגיע לגובה 12-16 ס"מ הוא בעל מערכת שורשים חזקה. המשמעות היא שהוא מסוגל להסתגל לתנאים סביבתיים חדשים ולהתחיל לשאת פרי. בתנאי חממה הצמח מסוגל להגיע לגובה של 1 מ 'ולגדול לשיח יפה ושופע.
לפני שתילוב שתילים בחממה יש לוודא שמשטר הטמפרטורה בחושך יציב פחות או יותר. הטמפרטורה הנוחה ביותר עבור פלפלים היא 8-10 מעלות. בכדי שנטיעת שתילי כמוסה תצליח, דבק באלגוריתם הבא:
- שחרר היטב את האדמה ויישר אותה במזלגות גן.
- על כל מיטה במרחק של כ- 40 ס"מ, צור חור אחד. בשורות דבש יש לשמור מרחק של 50 ס"מ.
- יוצקים בשפע של כל באר עם מים (חובה שיהיה חם) והוסיפו 5 כפיות מכל דשן אורגני (מומלץ להתלבש עליון על בסיס כבול).
- נטע את השתיל כך שצוואר השורש סומק עם פני האדמה.
- אדמה סביב השיחים הנטועים טופחת קלות על כף ידך בכדי להפוך את האדמה צפופה יותר. ואז מאלץ עם כבול יבש או חומוס.
כאשר מתרחשת ירידה לא צפויה בטמפרטורה, במיוחד בשעות החשיכה, מומלץ לתקן קשתות מתכת מעל השתילים. בעזרתם תוכלו לבנות בקתה שנקראת צריף מסרט ייצור או מבד סיבי אגרו. הם יגנו על הצמח מפני הקפאה.
אדמה אידיאלית לצמיחה ופיתוח מוצלחת של תרבות זו היא ערבוב בשיעורים שווים של סלעים כמו חול, חומוס ולחם. אנשים רבים זוכים לתערובות מוכנות המיועדות לגידול עגבניות. זה נובע מהעובדה ששתי התרבויות דומות מאוד ודורשות את אותם תנאים.
על פי ניסיונם של גננים, הצמח הצליח במידה רבה להסתגל לתנאים הסובבים את ארצנו, כולל הרכב קרקעות.
בחירת מקום ותאורה
מבלי ליצור את התנאים הדרושים, הצמח לא יתחיל לשאת פירות. הוא ימשיך לפרוח ויזואלית נראה כי הצמח מתפתח. אבל הפלפלים האדומים החמים לא יופיעו. הדבר הראשון שצריך לטפל בו הוא בחירת מקום.
למרבה הצער, באקלים הקר של ארצנו כמעט בלתי אפשרי לגדל פלפל קאיין פורה. שתילים נטועים במיטות פתוחות (שם משטר הטמפרטורה משתנה מספר פעמים במשך 24 שעות) בפרק זמן די קצר, ימותו. לכן בחרו בכמות האדמה הנדרשת בחממה שמתחת לפלפל.
שחרר את המיטות כדי שיהיה גבוה יותר. וודאו שהצד הימני של החממה מקבל אור שמש מספיק. החממה צריכה להיות סגורה רוב הזמן.
טיפול בצמחים
גידול פלפל קאיין בחממה אינו מטריד כפי שנראה במבט ראשון. מרבית התוכן של יבול זה יכול להידמות לפעולות סטנדרטיות לטיפול בירקות הגדלים בתנאי חממה:
- בתהליך התפתחות הצמח, קמצוץ את יורה בן החורג והסר את הקלעים בזמן מהשורשים.
- צפו בחדירות האוויר של האדמה. זו אחת הדרישות החשובות לפרי טוב של פלפל קאיין. לאחר כל רטיבה של האדמה, התורמת לדחיסת האדמה ומפחיתה את יכולת הנשימה שלה, אל תשכחו לשחרר היטב את האדמה סביב כל שיח. מספיק לתפוס כ 5-7 ס"מ מהשכבה העליונה של כדור הארץ כך שאוויר ייכנס למערכת השורשים.
שימו לב כי השחלות נוטות להיווצר בגבעולי הצמח. כדי להבשיל פלפלים גדולים יש לדלל את התפרחות בתדירות גבוהה ככל האפשר. השאירו כאלה חריגים וחזקים ובריאים.
רִוּוּי
הרבה לפני שהשיח מתחיל לפרוח באופן פעיל, השקה את הצמח כל 7 ימים. חישבו מראש את נפח המים הנדרש - 11 ליטר נוזל לכל ריבוע. מ 'אדמה נטועה בפלפל קאיין. עם עליית הטמפרטורה והשמש החורכת, השקיה מתבצעת פעמיים בשבוע.
פריחה ופירות הם שלבים בהם כמוסה אדומה דורשת כמות מוגברת של נוזלים. לכן מים בתדירות של 3 ימים. השקית הצמח באופן בלעדי באזור הבסיס. מים לעולם לא צריכים ליפול על העלים.
קִצוּץ
בכפוף לכל התנאים לגידול פלפל קאיין, הצמח מקבל באופן עצמאי את המראה של שיח חזק ושופע. הוא פורח באופן קבוע ונושא פרי. אם תרצה, תוכלו לצבוט מעט את צמרותיו של צמח צעיר עדיין, כך שהוא יגדל באופן פעיל יותר. אך למי שמעדיף פלפלי צ'ילי גדולים ומסיביים יותר, מומלץ להסיר באופן יסודי כמה תפרחות.
אחסון פלפל
יש הרבה דרכים להגדיל את חיי המדף של פלפלי צ'ילי. מיקום האחסון המועדף על פלפלים חריפים הוא חדר או מקרר חשוך וקריר. במקרה זה, הפירות נארזים בעבר הרמטית בשקית פוליאתילן. תרמילים מאוחסנים, בשיטה זו לא יותר מ- 14 יום, במידת הצורך, נצרכים טריים.
אם ברצונך לחסוך פלפל קאיין למשך זמן רב יותר, מומלץ להשתמש בשיטת ההקפאה הבאה:
- כדי להתחיל, מיין את כל מלאי התרמילים למנות קטנות. נניח סכום משוער שאתה יכול להשתמש בו בכל פעם. זה הכרחי כך שבמידת הצורך ניתן היה להשיג את הנפח הנדרש, תוך לא להטיל את חלקם של שאר המניות בהפשרה, ובהמשך לא להטיל את הירק בהקפאה חדשה.
- ואז טוחנים אותו לפרוסות גדולות או קטנות, תלוי בהעדפתכם. זכור לשטוף תחילה את התרמילים.
- אורזים בשקיות עשויות מכלי פוליאתילן או פלסטיק ומניחים בתא המקפיא.
כדי להפחית מעט את החדות של פלפל קאיין, הסר את כל הזרע לפני הקפאה.
דרך נוספת פופולרית לא פחות לאחסון תרמילי פלפל אדום היא ייבוש. בנוסף, זו הדרך הקלה ביותר, במידת הצורך, להאריך את חיי המדף של נפח פלפלים גדול. קשרו את התרמילים עם החוט לקו הבגדים והניחו למספר ימים. ודא שהתרמילים לא נוגעים זה בזה. ייבוש מומלץ באזור מאוורר היטב, בו יש גישה לאור שמש.
אם לא עומדים לרשותכם מספר ימים, על מנת לחכות לצ'ילי להתייבש בכוחות עצמו, השתמשו בתנור גז או חשמל. שוטפים את הפלפל במים קרירים, ואז טפחו עליו במגבת (כדי להיפטר מעודף לחות). עקרות בית רבות מסכימות שעדיף לחתוך צ'ילי לחתיכות קטנות ולהסיר את הגבעולים. עם זאת, זה לא חובה.
מכסים את ניירות האפייה בנייר קלף והניחו את הצ'ילי בקפידה בשכבה אחת. מכניסים את ניירות האפייה עם הפלפלים לתנור לכמה דקות. משטר הטמפרטורה של התנור צריך להיות לפחות 50 מעלות.השאר את דלת התנור פתוחה מעט - זה יאפשר לצ'ילי להתייבש בצורה אחידה, במקום לאפות.
אחסן תרמילים מיובשים במיכלים אטומים במקומות חשוכים בטמפרטורת החדר. המועדף ביותר הוא צנצנת זכוכית רגילה עם מכסה מפלסטיק.
מחלות ומניעת מזיקים
ישנם שפע של חרקים מזיקים המוכנים לאכילה של פירות עסיסיים ועלים של פלפל קאיין. הנפוצים ביותר הם סקופים, כנימות, גוויות לבנות וחיפושיות קולורדו. למרבה המזל, עבור גננים, היפטרות מנוכחותם הרסנית היא די פשוטה.
כטיפול מונע, נעשה שימוש באפר עץ. פעם בחודש מכוסים שיחים בשכבה קלה של אפר עץ. שכבת מגן שכזו דוחה מזיקים, מה שהופך את הצמח למושך פחות עבורם.
אם הופיעו חרקים מזיקים וכבר הספיקו לפצוע את הצמח, עליכם להשתמש בתצורות דוחה מוכנות עצמית (סבון, בצל ושום), אשר מוכנים על פי אותו עיקרון. המרכיב העיקרי נמעך ומדלל במים ביחס של 1:10 בהתאמה. הפתרון המתקבל מרוסס על השיחים המושפעים בעזרת אקדח ריסוס.
מכיוון שלתרבות "בוערת" זו, תקופה צמחית ארוכה למדי היא אופיינית, הצמח רגיש למחלות פטרייתיות שונות. המחלה הנפוצה ביותר מבין כל זני הצ'ילי היא סתיו מאוחר. כנגד השפעתו המזיקה, הומצאו מספר תכשירים ביולוגיים המתמודדים היטב עם משימתם: הפנטפג והאופסין.
דרכים לאכול פלפל קאיין
בתחום הבישול, פלפלי קאיין שימשו זה מכבר תבלין שמעניק לכל מנה, אפילו הלא מסובכת ביותר, פיקנטיות וחריפות:
- מוסיפים אותם טריים ומיובשים לתבשילי בשר וירקות, רטבים, מרינדות וריטי סלט. פלפל חריף טחון משמש לתיבול המנה הראשונה, סלט קליל, ומעטים יודעים - קפיר ויוגורט.
- תרמילי פלפל קטנים מונחים כולה במרק, תבשיל מירקות ופילף. לאוהבי המנות המתובלות, צ'ילי מתווסף אפילו לקינוחי שוקולד. היתרון העיקרי של פלפל קאיין הוא שמירה על תכונותיו השימושיות גם לאחר מספר טיפולי חום.
- צ'ילי מגורר משמש בדרך כלל להכנת פסטה ודגים. פלפלים חריפים מיובשים משמשים לטעם חומץ שולחן ושמן זית להלבשת סלטים.
- מכיוון שלא כולם מסוגלים להעריך את חומרתו הבוערת של פלפל קאיין במזון, לעתים קרובות הוא מתווסף כמרכיב עזר לסט תבלינים.
עם שילוב של מרכיבים כמו שום, שמיר מיובש, עלה דפנה, בזיליקום וכוסברה, החום של הפלפל משלים בצורה מושלמת את ההרכב הריחני הזה. קבוצות התבלינים הזמינות ביותר בהן קיים פלפל קאיין הם "קארי" ו"הופ-סונלי ". - את הכמות השולטת בפלפלי צ'ילי ניתן למצוא במטבח אסייתי ומקסיקני. המנות המפורסמות ביותר בהן פלפל צ'ילי הוא אחד המרכיבים הבסיסיים, צ'ילי קון קרנה (המרק המסורתי של כל המקסיקנים), אדג'יקה, אהובה בארצנו, כמעט כל מרק מטבח מזרחי, פלפלים כבושים וממולאים ורוטב צ'ילי קלאסי.
ביקורות
אלנה בוריסובנה, בת 35, מנהלת, פנצה. פלפל קאיין הוא התבלין החביב עלי. הוסף אותו בצורה יבשה לכל הכלים. יש לו השפעות מועילות על הדם ועל החסינות. אני מגדל את זה בעצמי, זה מועיל יותר. במשך שנים רבות גדל בשני עציצים על אדן החלון. ורק לפני שנה החלטתי להשתיל אחד מהם לחממה. השיח גדל והפלפלים גדולים עוד יותר. לא הבאתי תלבושות, פשוט השקעתי בשפע.
אירינה, בת 54, תושבת קיץ, פוז. מלחובקה, אזור מוסקבה. זה גדל היטב בחממה, אבל על מיטה פתוחה שיחי פלפל קאיין דוהים במהירות. במזג אוויר שטוף שמש, שתילים מתפתחים מהר מאוד, מתחילים לגדול. אתה צריך להשקות הרבה, כמעט כל שלושה ימים. הפלפלים מבשילים קטנים. אבל שמתי לב שאם גוזמים את השיח, הפירות צומחים יותר. "
אולג, 42, יזם פרטי, יושקר-אולה. בשנה שעברה, אשתי ואני שתלנו כמה שתילים של פלפל קאיין בפינת החממה, ליד העגבניות. תחילה ניזונו מדשן כבול. לאחר מספר שבועות הם צמחו לשיחי ענק ואפילו הופיעו כמה פלפלים אדומים, עדיין קטנים. הושתלו בחממה אחרת והשיחים הסתגלו לאחר זמן מה.
להתחבא
הוסף את הביקורת שלך
בשל העובדה כי תרבות זו היא ללא יומרות לחלוטין ובלתי דורשת בטיפול, הביקורות של גננים וגננים חיוביות ברובן. פלפל כזה לא קשה במיוחד לגידול, אך הוא בהחלט יוסיף נופך מקורי למנות שלכם.