עונת הסתיו לקטיף פטריות מתחילה מסוף אוגוסט עד נובמבר. רשימת הפטריות הראויות למאכל היא די גדולה, אך לדעת את המאפיינים שלהן ומקומות הגידול שלה, אתה לא יכול רק להצטייד במוצר זה, אלא גם לנסות לגדל אותן בעצמך. רשמית, ישנם יותר מ- 250 זנים של דגימות אכילות. להלן הפופולריים והטעימים ביותר.
פטריות
צבע - דבש, מאור לחושך. לרגל טבעת, הכובע מעוגל, בפטריות צעירות הוא מכוסה קשקשים, בפטריות ישנות הוא חלק. הרגל זהה בגוון.
איפה ומתי הם צומחים?
ניתן למצוא פטריות דבש הן ליד עצים והן סביב שיחים, באחו ובקצוות. יותר כמו קנבוס, ביצות ומיוערות. מופץ בכל מקום, מקומות יצרניים יותר בחצי הכדור הצפוני. הם גדלים מסוף אוגוסט לתחילת דצמבר. אם כי ניתן למצוא פטריות אביב עם ההתחממות הראשונה.
האם יש זנים?
אגריק הדבש מספר מינים הדומים מאוד. הם מחולקים לפי עונת הגידול.
- פטריית חורף. הוא גדל על גזעים וגזעים של ערבה, ליבנה, לינדן, אפילו על עצי אשוח. הכובע שטוח, צהוב בהיר, הרגל צפופה, עם ויליות קטנות. הוא מתרחש באביב ובסתיו, עד לכפור.
- דבש אגריק. הוא גדל על גזעים מתים, לפעמים באדמת עץ עשירה. החלק העליון הוא חצי מעגלי, כאשר הזמן עובר לשטוח. צבע הכובע חום עד צהוב. לרגל קשקשים כהים.
- דבש אביבית אגרית. הוא אוהב יערות מעורבים, גדל לבד. כובע הפטריות הצעירות קמור, והופך בהדרגה לשטוח. צבע משתנה מאדום-חום לחום. הרגל דקה. זה מתרחש ממאי עד ספטמבר.
דבש חורף אגריק
דבש אגריק
דבש אביבית אגרית
מדענים הוכיחו שאגריקי דבש הופיעו לפני 400 מיליון שנה, בתקופת הדינוזאורים, והמבנה לא השתנה, הם רק חולקו לאכילה ורעילה.
פטריות דבש מכילות חומרים שימושיים רבים, בהרכב זרחן ואשלגן הם יכולים להתחרות בדגים. הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, משומרים.
חניכיים
הצבע נע בין צהוב בהיר לכתום, הוא מספק תכולה גבוהה של ויטמין C. הכובע שטוח, עם קצוות מפותלים, בפטריות בוגרות דומה למשפך. זה מרגיש חלק עם קשקשים קטנים. רגליים - עבות, ללא "חצאית", צהובות בהירות.
איפה ומתי הם צומחים?
הם אוהבים יערות לחים, מעורבים או מחטניים, הם נמצאים ליד אורנים, אשוחיות ואלונים. ניתן למצוא אותם בטחב או בעלים שנפלו. הם גדלים בקבוצות, בצפיפות - אחרי סופות רעמים. עונה - מיוני עד אוקטובר.
האם יש זנים?
ישנם מינים רבים של חניכיות, ולכן חשוב מאוד להבדיל ביניהם, במיוחד מ"אחים "בלתי אכילים.
- שועל אמיתי. מאפיין אופייני הוא צבע צהוב בהיר, עם חור בכובע, וקצוות מפותלים. כף הרגל מחוברת בשכבה אחת.
- שנטרל. הכובע הוא כמו צינור, הקצוות מתפתלים כלפי מטה, דומה למשפך. צבע משתנה מחום לצהוב.
- שנטרל נפוץ. אחד הטעימים ביותר. תכונה - ריח פרי. צבע נע בין צהוב לחום, ככל שהלחות גדולה יותר, כהה יותר. הכובע שטוח, עם קצוות מפותלים וקפלים דומים לצלחות.
- שועל קטיפה. הכובע קמור, כתום בהיר, במרכז - גומה.
- שועל פנים. הצבע צהוב בהיר, העיסה צפופה מאוד. יבול עשיר ניתן לצפות בסוף הקיץ.
שועל אמיתי
שנטרל
שנטרל נפוץ
שועל קטיפה
שועל פנים
ניתן לבשל, לטגן, לאפות קנטרלות, ועשויות מהן עשויות פשטידות ומרקים. מתאים לחמוצים, כבישה, ייבוש לחורף.
מוקרחה
הפטרייה נקראת גם שבלול בגלל העובדה שהכובע מכוסה בריר, הצבע הוא סגול, ורוד או חום. הלוחות מתאימים לרגל, צבע - לבן או צהוב. על רגל לבנה או ורודה - טבעת רירית. במרכז הכומתה נמצא פקעת קטנה. אם לוחצים על הרגל, הוא מתכהה.
איפה ומתי זה צומח?
אתה יכול לפגוש מוקרחה ביערות מעורבים ומחטניים, בקרבת אשוחיות, בסבכי טחב או אברש. רבים מהפטריות הללו בסיביר, המזרח הרחוק, צפון הקווקז. עונה - מאמצע אוגוסט לתחילת אוקטובר.
האם יש זנים?
ישנם כמה מינים של מוקרחה.
- אַשׁוּחִית. גדל בקבוצות, בצל אשוח או נר. הכובע הוא בגוון כחלחל, הרגל אינה לבנה, מכוסה בריר.
- סָגוֹל. השם בא מצבע הכובע, ששוליו מכורבלים. נקרא גם אורן או מבריק. גדל ביערות מחטניים.
- מְנוּקָד. נקרא גם הרירית. הוא גדל תחת אשוחיות וגחלים, על כובע - כתמים כהים. לאחר החיתוך, הוא מחשיך.
- הרגיש. או גסה, שכן הכובע מכוסה במוך קליל וקל. שטוח, לאורך הקצוות - חריצים קטנים. הלוחות נופלים על הרגל, צבע - חום-כתום. גדל מתחת לאורנים.
- וָרוֹד. הכובע בהיר מאוד, נראה כמו עיגול חצי עם הקצה כלפי מטה, יכול לשנות צבע לאדום בוהק.
אשוחית רטובה
סגול רטוב
מנומר רטוב
לבד רטוב
ורוד רטוב
למוקרוחה יש טעם של חמאה. אתה יכול לבשל, לטגן, משומר.
Mokruha מופיע בספר האדום בבלגיה, בולגריה, הונגריה ופולין כמין נדיר.
אין פטריות אכילות או ארסיות הדומות למוקרוחה. אתה יכול לאסוף בבטחה, העיקר להבדיל מתנות אחרות של היער.
ריאדובקי
החותרים נקראים בזכות היכולת לגדול בקבוצות גדולות, המסודרות בשורה או במעגלים. לכובע הפטריות הצעירות צורת כדור, חרוט או פעמון, הצבע שונה: לבן, צהוב, ירוק, אדום, חום. מתחת לכובע יש צלחות, הרגל יכולה להיות חשופה ומכוסה בקשקשים, אך הצבע זהה - חום-ורוד.
איפה ומתי הם צומחים?
הם גדלים באזור הממוזג, מעדיפים עצי מחט, לעתים קרובות יותר - אורן. ניתן לבחור אשוחית ואשוחית. נמצא לעיתים רחוקות ליד אלון, ליבנה או אשור. הם צומחים מסוף הקיץ לכפור.
האם יש זנים?
בריאדובקה יש כמאה מינים של פטריות, כדאי להזכיר את הנפוצה ביותר.
- אפור. צבע הכובע אפור עם גוון ירקרק או סגול, חלק. הרגל לבנה, עם גוון צהוב או אפור. הוא גדל מספטמבר עד נובמבר.
- קַשׂקַשִׂי. השם מדבר על מאפיינים ייחודיים, פני השטח הם במאזניים. גדל בקבוצות ביערות מחטניים ונשירים.
- עֲפָרִי. הכובע בצבע אפור או חום-אפור, לעיתים חום-אדמדם, ובמרכזו פקעת פקעת. הרגל לבנה. הוא גדל רק ביערות מחטניים, מאוגוסט לאוקטובר.
- צהוב—חום. הכובע קמור, עם פקעת, שחום-אדום. הרגל לבנה מלמעלה ושחומה למטה.
- מיצוטייק. או פטריית אורנים, המוערכת במטבח הקוריאני והיפני. הכובע והרגל הם חומים, ריח הבשר דומה לקינמון.
- צָפוּף. הכובע הוא כמו כרית: בפטריות בוגרות הוא נפתח. הרגל מעוותת, הצבע הוא לבן לחום.
- טופולביה. מופצות על ידי נבגים בצלחות. צבע הכובע אדום, דומה לחצי הכדור. הרגל לבן-ורדרד, אם נלחצים, מופיעים כתמים.
- סגול או לילך. השם מדבר על תכונות ייחודיות. הוא גדל בקבוצות, ביערות נשירים, שם יש יותר אפר. חודשי הקטיף הם מאפריל עד נובמבר.
החתירה אפורה
קנה מידה בשורה
שורת כדור הארץ
שורה צהובה-חומה
חתירה של מיצוטייק
החתירה צפופה
צפצפה של ריאדובקה
רגל לילך
לשורות יש טעם נעים מאוד, הם מוחמצים, מומלחים ומטוגנים לאחר הרתיחה. עדיף לקחת פטריות צעירות, לישן יש טעם מר. קלף את העור, שוטף ומרתיח כחצי שעה.
במדינות רבות, חתירה נחשבת למעדן, והיא מגודלת אך ורק לייצוא.
פטריות לבנות
גאוותו של כל חובב "הציד הדומם" נחשבת למלך הפטריות. זה נקרא גם boletus. השם "לבן" הושג מכיוון שהבשר, גם לאחר העיבוד, נותר לבן שלג. צבע הכובע נע בין חום אדמדם ללבן, הרגל קטנה, בהירה.
בשנת 1961 נמצאה ברוסיה פטריה לבנה במשקל של עד 10 ק"ג, שכובעו הגיע כמעט ל 60 ס"מ.
איפה ומתי הם צומחים?
פטריות פורצ'יני נמצאות כמעט בכל היבשות, למעט אוסטרליה, שם חם מדי, ואנטארקטיקה, שם קר מדי. הוא גדל אפילו בסין, ביפן, במונגוליה ובצפון אפריקה, באיים הבריטיים. פטריות נמצאות גם בטייגה הצפונית.
הם אוהבים עצים נשירים ומחטניים, מעדיפים לגדל ליד אשוחית, אורן, אלון ו ליבנה, שהם יותר מ 50 שנה. האדמה מתאימה יותר ולא לחה במיוחד, קרובה יותר לאבני החול.
האם יש זנים?
ישנם כמה סוגים של ceps שנבדלים זה מזה מעט.
- טיפול חוזר. הכובע חום או כתום, הרגל גלילית, לבנה או חומה.
- בְּרוֹנזָה. הפטרייה כולה צבועה בצבע חום, על הרגל אפשר לראות רשת של גוון לבן-אגוז.
- בולטוס ליבנה (או ספיקלט). הכובע קל, הרגל נראית כמו חבית, בצבע חום-לבן, עם רשת לבנה.
- אורן. כובע גדול וכהה עם גוון סגול. הרגל קצרה, עבה, לבנה או חומה, עם רשת אדמדמה.
- אַלוֹן. העיסה פריכה וצפופה יותר מזו של פטריות אחרות. הכובע אפור עם כתמים בהירים.
פטריית בוליטיס אדוליס
ארד פטריות לבן
ליבנה פטרייתית לבנה
אורן Boletus edulis
אלון פטריות לבן
פטריה לבנה טעימה מאוד, אפשר לבשל בכל צורה שהיא: לטגן, להרתיח, לייבש, חמוצים. חשוב שהפטריה לא תתכהה ושומרת על ארומה נעימה
כפילה מסוכנת היא פטריה לבנה מזויפת. ההבדל העיקרי הוא צבע החיתוך. בבולטוס הוא נשאר לבן ואילו בתוך המרה הוא מתכהה, הופך לחום ורוד.
גרוזי
גרוזדי הוא אחד המינים הנפוצים ביערות ביתיים. הם קיבלו את השם מה"ערימה "הסלאבית של הכנסייה, מכיוון שהם גדלים בערמות. הם ניתנים לזיהוי בקלות על ידי הכובע בצבע חלבי, הוא שטוח, ובפטריות ישנות הוא נראה כמו משפך, עם קצה מעוגל. הצבע קרם או צהוב, מכוסה בריר. הרגל חלקה, צבעה צהוב. העיסה צפופה, עם ריח פירותי.
איפה ומתי הם צומחים?
פטריות אוהבות חורשות ליבנה, ממקומות - האזורים הצפוניים של רוסיה, בלארוס, מערב סיביר, האורל. הם גדלים מיולי עד אוקטובר, לרוב בקבוצות גדולות.
האם יש זנים?
סוגי השדיים שונים זה מזה בינם לבין עצמם, וזה חשוב מאוד לקחת בחשבון.
- השחור. עדיין «צועני "או שחור. גדל במקומות שטופי שמש ליד ליבנה. הכובע עשוי להיות בצבע זית או חום, במרכזו - כהה יותר. רגל באותו גוון, חלקה.
- פלפל. או צפצפה, גם חלב. לפטריות צעירות יש כובע לבן ולבן, ישן - צהוב, עם כתמים חומים. הרגל צפופה, לבנה, עם צלחות שמנת.
- הופך לכחול. או כלב. הוא אוהב רטיבות, נמצא ליד ליבנה, ערבה ואשוחיות. הכובע והרגל עבים, צהובים בהירים, עם כתמים כהים.
- צהוב. השם מעיד על צבע הכובע, הבשר לבן. רגל מעובה, קלילה.
- לבן. החלק העליון קליל, קמור, ואז נראה כמו משפך, עם הקצה כלפי מטה. עיסת - בריח קל של פרי. הרגל לבנה עם כתמים צהובים.
חזה שחור
גרגירי פלפל
חזה כחול
חזה צהוב
חזה לבן
יש לטפל בספלים בצורה נכונה כדי לא להרים בוטוליזם. לשם כך, טוב להשרות או להרתיח ללא מלח. השתמש בצורה בינונית, ואם יש בעיה בבטן או במעי, עדיף להימנע. לא מומלץ לאכול בהריון.
ג'ינג'ר
זהו אחד מהפטריות הטעימות והנפוצות ביותר, קיבל את שמו מהכובע שצבעו נע בין צהוב בהיר לכתום. יש אפילו אדום או ירוק-כחלחל. זה הפטרייה היחידה בעולם שיש בה מיץ חלב צהוב, סמיך ומתוק. העיסה, כמו הרגל, היא כתומה. זה נובע מהכמות האדירה של בטא-קרוטן. ויש להם גם חומצה אסקורבית וויטמינים מקבוצת B.
איפה ומתי הם צומחים?
ג'ינג'ים אוהבים עצים מחטניים ואדמה חולית, קרובים יותר לאורנים או עצי לגש. לעיתים קרובות נמצא ביער, ניתן למצוא קבוצות גדולות בצד הצפוני של העצים, באזוב. מוסווה היטב. הם גדלים מאמצע יולי עד אוקטובר, עד הכפור הראשון. נפוץ יותר בצפון אירופה ובאסיה.
האם יש זנים?
מינים מסוימים של קמלינה נחשבים למאכלים בתנאי, אולם רק בעיבוד טוב ניתן לקצור אותם.
- אַשׁוּחִית. כובע הפטריות הצעירות קמור, עם פקעת, הקצוות כפופים כלפי מטה, וביישנים - שטוחים או בצורת משפך. חלק, כתום, עם כתמים. הרגל בצבע דומה, על החתך היא הופכת לירוקה.
- אָדוֹם. הכובע יכול להיות שטוח או קמור, לחוץ במרכזו, גוון כתום חלק. רגל אבקתית. מיץ בולט ועבה ואדום.
- יַפָּנִית. הכובע שטוח, עם הקצה תלויים, בסופו של דבר עובר למשפך. צבע כתום עם קו לבן. הרגל אדומה-כתומה, המיץ אדום.
ג'ינג'ר אשוחית
זעפרן אדום
זעפרן
נחשב למעדן, ניתן להמליח, לטגן, לכבוש ולייבש. השרייה אינה הכרחית, פשוט שפכו מעל מים רותחים.
בולטוס
זה קיבל את שמו בגלל הרצון להתיישב באספן הסמוך, שם הוא נמצא לרוב. וגם בגלל הצבע הדומה לעלילת אספן. בפטריות צעירות, כובעים דומים ללבוש אצבעון, הרגל דומה לסיכה, עם קשקשים קטנים בצבע חום או שחור. נקרא גם פטריית המזל, הג'ינג'ית.
איפה ומתי הם צומחים?
הוא גדל ביערות אירופה, אסיה וצפון אמריקה. הם נמצאים לא רק תחת שקעים, אלא גם ליד אשוח, ליבנה, אלונים, אשור, צפצפה, ערבה. אתה יכול למצוא שתי קבוצות ופטריות בודדות. זמן הבציר משתנה, תלוי במין, הדביקים צומחים ביוני-יולי, הנבטים צומחים מיולי עד ספטמבר, ועצים נשירים צומחים בספטמבר-אוקטובר, ממש עד הכפור.
האם יש זנים?
בולטוס מספר מינים נפוצים.
- אָדוֹם. או אסם. הוא צומח תחת אספן, צפצפה, ערבה, ליבנה, אלון. צבע הכובע נע בין אדום לחום לאדום, חלק. קשקשים לבנים אפרפרים מכסים את הרגל.
- צהוב חום. או ספייקט. הכובע בצבעו צהוב, מאפיין מאפיין הוא שהבשר בחיתוך משתנה לוורוד, ואז סגול, ברגלו הוא הופך לירוק.
- אַשׁוּחִית. או עץ נשיר. הרגל נראית כמו צילינדר, מכוסה קשקשים, הכובע חום, תלוי מעט מעבר לקצה.
בולטוס אדום
Boletus צהוב-חום
אשוחית בולטוס
היא נחשבת לפטרייה מזינה, היא מבושלת, מטוגנת, מיובשת ומוחמצת. אתה יכול להשתמש לא רק בכובע, אלא שבוחרי פטריות רואים את הנוקשה הנוקשה.
לבולטוס אין "אחים" רעילים. העיקר לא לבלבל את זה עם פטריית מרה. הבדל מאפיין הוא שהפטריות הרעילות על התקלה הופכות לורודות או חומות.
בולטוס
קיבל את שמו לרצון להתיישב ליד ליבנה, יש יותר מ 40 מינים. לפטריות צעירות כובע לבן, ולפטריות ישנות כובע חום כהה. זה דומה לכדור, והופך בהדרגה כמו כרית. הרגל אפורה או לבנה.
איפה ומתי הם צומחים?
עצי ליבנה חומים צומחים הן בקבוצות והן בזו אחר זו, מעדיפים יערות נשירים או מעורבים. ישנן במדינות רבות, אפילו נמצאות בטונדרה ובטונדרה היער, ליד ליבנה גמדיות. הם מעדיפים מקומות בהירים בקצוות ובקרחות קרקע. הם צומחים מהאביב לאמצע הסתיו.
האם יש זנים?
Boletus חום מחולק למינים, תוך התחשבות במקומות הגידול.
- רגיל. הכובע חום או אדום, הרגל לבנה.
- השחור. הרגל עבה, קצרה, עם קשקשים אפורים, הכובע כהה. פטריה נדירה מאוד.
- טונדרה. הכובע קל, הרגל בז '.
- בִּצָה. מעדיף לחות. הכובע חום בהיר, הרגל דקה.
- הופך ורוד. הכובע בצבע לבנים אדומות, הרגל עבה ומעוקלת.
- בולטוס אפור (או קרן קרן). צבע הכובע משתנה מאפר וחום-אפור עד לבן או כתום.
- קָשֶׁה. יש לו גוונים רבים, מאפור לחום או סגול. פטריות צעירות מכוסות קשקשים: אצל ישנות הכובע חלק.רגל הכובע לבנה והתחתית שמנת.
- שחמט (או השחרה). תכונה אופיינית: על החיתוך, הבשר הופך לאדום, ואז - שחור.
בולאטוס שכיח
ליבנה שחורה
קליפת ליבנה טונדרה
קליפת עץ ליבנה
ליבנה ורודה
ליבנה אפורה
ליבנה קשה
ליבנה בשחמט
חום בולטוס מטוגן, מלוח, כבוש, הם נהדרים לדיאטות, מכיוון שהם מכילים מעט קלוריות.
פטריית ליבנה מכונה פטריית המרה הכפולה. כובעו לבן ואפור, רגלו אפורה ובעלת טעם מר. מאפיין ייחודי הוא היעדר תולעת.
פרפרים
קוטפי פטריות זוכים להערכה רבה, פטריות נקראות כל כך בחיבה בגלל העור המבריק והדביק שעל הכובע. בבלארוס קוראים לזה שמנוף, באוקראינה - אויל, בצ'כיה - שמנוף, בגרמניה - פטרייה שמנונית, ובאנגליה - "ג'ק החלקלק". בפטריות צעירות, הכובע - בצורת חרוט, אצל ישנות - נראה כמו כרית. צבע - מצהוב לחום. רגל - לבן או מתחת לכובע.
איפה ומתי הם צומחים?
פטריות אלה נמצאות באירופה, אסיה וצפון אמריקה. הם מעדיפים עצי מחט, אך גדלים גם הם ליד ליבנים ועצי אלון. עונה - מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו.
האם יש זנים?
סוגי השמנים מחולקים לפי המראה שלהם.
- לבן. הכובע קודם קמור, ואז שטוח, הרגל צהבהב, עם תחתית לבנה.
- גרייני. בפטריות צעירות הכובע קמור, אצל ישנים הוא נראה כמו כרית, הצבע צהוב-כתום. לרגליים גוון חום, עם כתמים חומים.
- צהוב חום. צורת הכובע גם משתנה מעוקל לשופע, הצבע הוא זית. לפטריות ישנות צהוב.
פרפרים לבנים
פרפרים גרגירים
שמן חום צהוב
ישנם חומרים שימושיים רבים בשמנים, הם יכולים להיות מבושלים, מומלחים.
פטריות שמן מתבלבלות לרוב עם פטריות פלפל, המכונה גם זבוב טחב ופלפל. הצבע חום-חום, עיסת הרגליים צהובה. נותן פלפל בחום.
רוסולה
רוסולה נאספת בקלות, רק ברוסיה ישנם כ 60 מינים. הם קראו לזה כך מכיוון שקודם לכן הם נאכלו לעתים קרובות לא מבושל. בהתחלה הכובע נראה כמו כדור, אחר כך הוא הופך שטוח, הצבע חום-ירקרק. הרגל לבנה עם גוון צהוב.
איפה ומתי הם צומחים?
רוסולה שנמצאת באירופה, אסיה, אמריקה, מעדיפה לחיות ביערות מחטניים או נשירים, ניתן למצוא על גדות נהר ביצות. מופיעים בסוף האביב וענגו את קוטפי הפטריות עד סוף הסתיו.
האם יש זנים?
ישנם מינים רבים של רוסולה, אך ההבדלים ביניהם הם קטנים. להקצות כאלה:
- ירוק
- הַשׁחָמָה
- צהוב
- זָהוּב
- אָדוֹם
- ירוק אדום
- כְּחַלחַל
- מזון
ירוק ברוסולה
רוסולה משיבה
רוסולה צהובה
רוסולה זהובה
רוסולה
אדום ירוק ברוסולה
רוסולה כחלחל
אוכל ברוסולה
בשר הרוסולה מר, ולכן יש להשרות את הפטריות ולהרתיח עד 10 דקות. אפשר להמלח ומלפפון חמוץ.
הכפילה המסוכנת ביותר היא הדובדבן החיוור. הכובע שלה יכול להיות זית או אפרפר. ההבדל העיקרי הוא שלגבי קרפדה יש רשומות, אך לרוסולה אין.
דובוביקי
הם נקראים גם שמיכה מכיוון שהם מעדיפים להתיישב ליד העצים החזקים ביותר. הכובע גדול, בפטריות הישנות הוא בצורת כרית, אצל הצעירים הוא דומה לכדור. צבע - משיזוף ועד חום-אפור. הרגל צהבהבה, חשוכה מתחת. בחלק מהמינים יש רשת כהה על הכובע.
איפה ומתי הם צומחים?
הם קיבלו את שמם במקום "המגורים", מכיוון שהם גדלים ליד אלונים, בתוך חורשות נשירים. נמצא לפעמים ליד לינדן. אסוף אותם ממאי עד יוני.
האם יש זנים?
ישנם שני סוגים:
- חום זית. הכובע באותו צבע, הרגל מעובה, צהובה-כתומה.
- מְנוּמָר. המשטח קטיפתי, כובע בצבע ערמון, לעיתים אדמדם. מזכיר כרית. רגליים צהובות-אדומות, עם עיבוי למטה.
מטריות
השם שהתקבל, בגלל הדמיון עם המטריות הפתוחות, נחשב לפינוק נהדר. הכובע הוא ביצה או כדורי, בפטריות ישנות - שטוחות. גוונים - מלבן לחום. הרגל כמו גליל חלול מבפנים.
איפה ומתי הם צומחים?
הם גדלים ביערות, יותר על קרחונים, קצוות, על קרחות שטח, בשדות. ניתן למצוא אותו בכל המדינות למעט אנטארקטיקה. עונה - מאמצע יוני עד אוקטובר.
האם יש זנים?
מטריות מחולקות לסוגים כאלה.
- לבן. בפטריות צעירות, הכובע דומה לביצה; בבוגר הוא שטוח. באמצע נמצא פקעת שחומה. הגוון קרם, עם קשקשים, הרגל חלולה.
- אֵלֶגַנטִי. הכובע הוא כמו פעמון: בפטריות ישנות הוא שטוח, עם פקעת. רגליים לבנות או חום בהיר, עם קשקשים.
- קונרד. הכובע עבה במרכז, חצי עגול - בפטריות צעירות, בוגרות - קמור. הרגל רציפה, מתרחבת למטה.
- מסטואיד. הכובע הוא כמו פעמון, בהמשך הוא הופך להיות שטוח, הרגל חלולה, עם עיבוי.
- סַסגוֹנִי. הכובע הוא חצי כדור, עם קצה מעוגל, במרכז - פקעת. הצבע אפור חום. הרגל גלילית.
מטריית פטריות לבנה
מטריית פטריות חיננית
מטריית קונרד פטריות
מטריית פטריות
מטריה מגוונת ופטרית
עזים
נקרא גם סריג, פטריית פרה, מולין או לשון פרה, מכיוון שהוא לרוב גדל על מרעה. הצבע חום-כתום או חום, הכובע קודם כל קמור, ואז הוא הופך להיות כרית. הרגל זהה בצבע, היא קטנה, כמעט בלתי נראית מתחת לפטרייה.
איפה ומתי הם צומחים?
הפטרייה מתמקמת באורנים, בביצות, באופן עצמאי ובקבוצות. ניתן למצוא אותו במדינות רבות, אפילו ביפן. נקצר מיולי עד נובמבר.
האם יש זנים?
קרובי המשפחה הקרובים ביותר נחשבים לשומניים.
קוזליאק הוא פטרייה טעימה, היא מבושלת, מומלחת ומוחמצת, טוחנת לאבקה לבשר ורטבים.
מדברים
פטריות אכילות ובלתי אכילות מבודדות. הכובע גדול, בפטריות צעירות הוא נראה כמו כדור, בפטריות ישנות הוא שטוח. צבע - צהוב אפרפר. הרגל גלילית.
איפה ומתי הם צומחים?
הם גדלים במדינות רבות, ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, לרוב בקבוצות. הם אוהבים קצוות יער, כרי דשא, אפילו גני ילדים ופארקים. חודשי הקטיף הם מסוף הקיץ ועד נובמבר.
האם יש זנים?
חשוב להבדיל מדברים רעילים מאכילים, לכן עליכם לשים לב למראה שלהם.
- כפוף. הכובע דומה לפעמון: בפטריות ישנות הוא צפוף יותר, בצבע צהוב בהיר. הרגל זהה בגוון.
- מַשׁפֵּך. הרגל גלילית, לבנה וחלקה. תחילה הכובע שטוח ואז דומה למשפך. צבע - ורוד-אוקר.
- רֵיחָנִי. החלק העליון קמור, עם הזמן הוא מתעמק, עם פקעת במרכז. הרגל והכובע כחולים-ירקרקים. לעיסה יש טעם וטעם חזקים של אניס.
- מוּשׁלָג. הרגל אדומה-קרם, הכומתה קמורה, עם ציפוי לבן, הצבע בצבע אפור-חום. העיסה קרמית, בעלת ריח אדמה.
- מחורץ. כובע הפטרייה הצעירה קמור, הכומתה של הישנה מדוכאת. אותו צבע עם הרגל הוא חום-אפור.
טוקר התכופף
מדבר משפך
מדבר ריחני
מדבר שלג
מדבר מחורבן
מדברים אכילים מבושלים, מבושלים, מלוחים, כבושים, נלקחים למלית לעוגות. אבל רק פטריות צעירות המעניקות ארומה חזקה הן טובות.
פטריות צדפות
פטריות צדפות אוהבות עצים, ומטפסות גבוה יותר, מגדלות משפחות. יש להם כובע חד צדדי או עגול: הלוחות מחליקים לרגל. צבע נע בין אפור כהה או חום לגוון סגול. הרגל לבנה, גלילית, מתחדדת לתחתית.
איפה ומתי הם צומחים?
ניתן למצוא פטריות צדפות ביערות ממוזגים, גדלות ליד גזעים ועצים חלשים, מעדיפות עצי אלון, אפר הרים ו ליבנה. הם ממוקמים גבוה מהקרקע, מתאספים בקבוצות. נבצר מספטמבר עד דצמבר.
האם יש זנים?
פטריות צדפות דומות מאוד זו לזו, מבחינות בין כמה סוגים.
- סמוי. הכובע חום-אפרפר או בשר, העיסה צפופה, לבנה, עם ריח תפוחי אדמה גולמיים.
- אַלוֹן. הכובע לבן, שמנת או צהבהב, הצלחות גדלות בצפיפות. אור ברגליים, קטיפתי.
- קרוביפור. רגל מעוקלת, מתכווצת למטה, גוון לבן-אוקר. הכובע נראה לעתים קרובות כמו משפך, עם קצה גלי וגוון שמנת.
- סטפה (או פטריית סטפה לבנה). הכובע חום-חום או חום, הרגלו עם עיבוי, נראית כמו צילינדר, לבן בצבע או כתום.
- רֵאָתִי. קצה הכובע דק, הוא עצמו מתוח קמור, הגוון קרם. הרגל קלה.
פטריית צדפות מצופה
אלון פטריות צדפות
פטריית צדפות
סטפה פטריות צדפות
פטריות צדפות ריאתיות
אפשר לטגן, להרתיח, לשמר, להכניס לצלות ולמרקים.
פטריות צדפות גדלות באופן מלאכותי באופן מלאכותי, הן גדלות היטב על כמעט כל המצעים שבהם יש תאית וליגנין.
גלגל תנופה קטיפתי
כובע בצורת כדור, אם כן - דומה לכרית. צבע הכובע משתנה מאד חום לחום כהה. הרגל חלקה, הגוון מצהוב עד צהוב-אדום. יש שכבה צינורית.
איפה ומתי זה צומח?
הוא מעדיף יערות נשירים, שנמצאים תחת אלונים ואשור. הוא גדל בקבוצות, מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו.
האם יש זנים?
ביניהם אכילים ובלתי אכילים, שחשוב להבדיל זה מזה.
- פטריות ערמונים (או פטריות פולניות). הכובע קמור, בפטריות בוגרות הוא שטוח, חום או חום. הרגל צהובה חומה.
- מְחוֹרָץ. כובע בצורת כרית, לפעמים עם הפסקה במרכז, צבע - מאד ארגמן ועד אפור אוקררי. רגליים צהובות בהירות, אדום למטה.
- אָדוֹם. צבע הכובע הוא מהשם, הצורה קמורה, קטיפית. פטל צהוב.
- ירוק. הכובע חום-זית, קמור, והבשר בהיר, הרגל מתכווצת לתחתית.
גלגל תנופה קטיפתי
גלגל תנופה של ערמון
גלגל תנופה של פיסורה
גלגל תנופה אדום
גלגל תנופה ירוק
יער שמפניון
מהמילה הצרפתית מתורגמת כ"פטריה ". הכובע צפוף, חלק, לפעמים עם קשקשים, הצבע משתנה בין לבן לחום. הרגל שטוחה, עם טבעת דו שכבתית.
איפה ומתי זה צומח?
הם צומחים על אדמה עם חומוס טוב, על עצים דוממים ונמלים. מינים שונים נמצאים ביערות, בעשב ובשדות. הם אוהבים את הערבה ואת הערבה, והם נמצאים אפילו בערבות ובפמפות. הקציר מתחיל במאי ונמשך עד אמצע הסתיו.
האם יש זנים?
בשמפיניון מספר מינים, הם מחולקים בצורתם.
- רגיל. או איש מערות. כובע בצורת כדור עם קצה מעוגל, לבן או חום. רגל באותו צבע, עם שפה גדולה ומוארת.
- עָקוֹם. הכובע הוא כמו ביצה, והופך בהדרגה לשטוח. הצבע קרם, מתעבה מתחת.
- שדה. צורת הכובע דומה לפעמון, עם קצה עטוף, צבע שמנת. רגל באותו צבע, מעוטרת בטבעת.
- ברנרד. הכובע קמור, אפרפר, חלק, הרגל צפופה וקלילה.
- יד כפולה. הכובע עגול, עם קצה עטוף, הצבע נע בין לבן לחום. הרגל חלקה, עם טבעת.
- טבעת כפולה. החלק העליון עגול, לבן, צבע ורוד. טבעת כפולה ברגל.
- סיבים כהים. הכובע קמור, עם פקעת שחומה. הרגל בהירה יותר עם טבעת לבנה.
- אדום כהה. הצורה חרוטית, חומה-חומה, הבשר בחיתוך אדום. רגל עם טבעת, לבן.
- יַעַר. הכובע הוא כמו כדור, חום בהיר. אותו צבע, עם טבעת, רגל.
- פּוֹרפִיר. הכובע סיבי, לילך-סגול, עיסת בטעם שקדים. הרגל לבנה, עם טבעת.
- אֵלֶגַנטִי. זה נראה כמו פעמון בצורתו, עם פקעת, צהבהב. רגל באותו גוון, עיסת בריח שקדים.
- גוּץ. הכובע עגול, לבן, חלק. הרגל כמו מייס.
שמפיניון
עקומת שמפיניון
שמפני שדה
שמפניון ברנרד
שמפיניון כפול-בית החזה
שמפיניון עם שתי טבעות
שמפניון אדום כהה
יער שמפניון
פורפי שמפיניון
שמפיניון אלגנטי
שמפניון צ'ונקי
שמפניונים מעובדים למכירה באופן מלאכותי בכמויות גדולות. הם מטוגנים, מבושלים, כבושים, מוסיפים לסלטים וגלויים.
היגרופור
שייך לפטריות אגרריות, כובעים קמורים, עם פקעת, לבן, אפור, צהוב או זית. הלוחות עבים, בהירים, לפעמים ורודים או צהובים. הרגל מוצקה, באותו צבע עם החלק העליון.
איפה ומתי זה צומח?
הם גדלים ביערות נשירים או מעורבים, ליד אשור אלונים. על הכובע מסתתר אזוב. נמצא לעתים קרובות בקבוצות גדולות. מופיע בספטמבר ומתרחש לפני השלג הראשון.
האם יש זנים?
- רֵיחָנִי. הכובע קמור, עם קצה מהודק, נמצא בצהוב, לבן ואפור. ריח הבשר דומה לאניס, הרגל לבנה.
- לבן צהבהב. נקרא גם כובע שעוות שנהב או מטפחת בוקרים. בזמן גשם הוא מכוסה בריר, זה מרגיש כמו שעווה.
- מוקדם. נקרא גם מרץ או פטריית שלג. לצעירים יש כובע אפור, ואילו לבוגרים יש כובע שחור. רגל מעוקלת, יצוקה בכסף.
- לבן זית. בפטריות בוגרות הכובע נראה כמו כדור, בצבע חום-זית. רגל באותו צבע, דומה לציר.
- רוסולה. הכובע הופך בהדרגה לקמור, כשהקצה מופנה, ורוד בפטריות צעירות, אדום כהה בפטריות בוגרות. הרגל לבנה עם כתמים ורודים.
היגרופור ריחני
Hygrophor לבן צהבהב
ג'יגורפור מוקדם
לבן זית היגרופורה
היגרופור רוסולה
Gigrofor הוא יתרון לאיסוף, העיסה צפופה, לא מבושלת, עם טעם עדין. מתאים לטיגון ומרינדות. צריך לנקות סרט רזה, זה מקלקל את הטעם.
סולם זהב
הכובע דומה לכדור, צהוב בהיר, עם קשקשים אדמדמים. רגל עם קשקשים, חום-צהוב; בפטריות צעירות - טבעת סיבית.
איפה ומתי זה צומח?
הם גדלים ביערות נשירים, על יערות מתים, ניתן למצוא אותם במדינות רבות, אפילו ביפן. שמור בקבוצות, מופיע מהאביב לסתיו.
האם יש זנים?
אין לו מינים דומים.
פתית שעירה
היא נחשבת לפטריית מאכל באיכות נמוכה, מכיוון שיש לה בשר קשה וטעם מר. הכובע משנה את צורתו מכדוריות לקמורות, עם קשקשים בולטים. הרגל חומה חלודה למטה, עם אותה קשקשים. העיסה לבנה או צהבהבה.
איפה ומתי זה צומח?
הוא גדל ביערות שונים, הן על עצים מתים והן על עצים חיים. מעדיף ליבנה, אספן, אשוחית. התאספו יותר בקבוצות. ניתן למצוא אותו מיולי עד אוקטובר.
האם יש זנים?
לא צוינו מינים דומים.
בגלל הנוקשות, פתיתים מוכנים לעיתים רחוקות, אך ניתן להחזיר את הנוקשות על ידי עיכול. מתאים למילויים ותפירה, למלח. מומלץ להשתמש בכובעים בלבד, הרגליים נוקשות מדי.
מְעִיל גֶשֶׁם
זה קיבל את שמו מכיוון שהוא צומח באופן פעיל אחרי גשמים. יש לו שמות רבים: ספוג דבורים, תפוח אדמה ארנב, פטריות בשלות נקראות זבובי אבקה, "טבק לסבא", טבלינקה ארורה.
רגל הפטרייה דומה למסכה, כובע עם קוצים, הרגל קטנה מאוד. בפטריות ישנות, הצבע אינו לבן, אלא חום או בצבע חום.
איפה ומתי זה צומח?
נמצא ביערות מחטניים ונשירים, כל היבשות למעט אנטארקטיקה. זמן הקטיף הוא מיוני עד ספטמבר. אך חשוב לזכור שבמזג אוויר רטוב פטריות אלה לא נאספות, מכיוון שאחרי כמה שעות הן דומות לסמרטוט שאי אפשר לאכול. פטריות ישנות מאבדות גם הן את טעמן, ומזכירות צמר גפן.
האם יש זנים?
הוא מכיל כמה מינים אכילים:
- דוקרני או פנינה. הצורה דומה למסכה, הצבע לבן או אפרפר.
- לוגובוי. זה דומה לכדור, למעלה - לבן, עם קצה שטוח.
- בצורת אגס. הוא דומה לפרי זה, הצבע לבן, בשר הפטריות הישנות הוא זית. בהרכבו, מדענים מצאו חומרים החוסמים את התפתחותם של גידולים.
מעיל גשם דוקרני
אחו של מעיל גשם
מעיל גשם בצורת אגס
כובע טבעתי
ידוע כמצוף, עוף, רוזטה עמום, פטריות-טורקיות. דומה כלפי חוץ לכובע חום, הכובע נראה כמו כדור, בפטריות ישנות הוא שטוח. הרגל אינה לבנה עם טבעת רשת. העיסה לבנה.
איפה ומתי זה צומח?
הוא נמצא ביערות ההר וההרים ברחבי אירופה; הם מוצאים כובע אפילו ביפן ובצפון: גרינלנד, לפלנד. הגובה הגבוה ביותר הוא 2,000 מטר מעל פני הים.הוא מתיישב ליד ליבנים ועצים נשירים: הוא גדל מאוגוסט לספטמבר.
האם יש זנים?
זה נראה כמו נלה מוקדמת וכנודה קשה. ההבדל הוא שהם קטנים יותר והבשר מר.
לבן כמהין
זה נחשב לפטריית אכילה נדירה; הטעם דומה לבשר. ככל שהם נאספים מאוחר יותר, הם טעימים יותר. המין הנפוץ ביותר ברוסיה, אך אין לו ערך של כמהין אמיתיות. הוא נראה אפוי, עם כובע חום-צהוב.
איפה ומתי זה צומח?
הוא אוהב יערות מחטניים, בעיקר עצים צעירים. מסתתר באגז, מתחת ליבנה, אספן. זה נדיר ואפילו לא בכל שנה. אסוף כמהין לבן מאוגוסט לספטמבר.
האם יש זנים?
לא צוינו מינים דומים.
גריפולה מתולתלת
זה נקרא גם פטריית איל, גוון עלים או עלים, מיטה ואפילו "פטריית הריקודים". זה נראה כמו כבש עם מפרק כובעים עבה, עם רגליים קטנות. צבע - אפרפר-ירקרק או ורדרד-אפרפר. עיסת עם ריח אגוזי.
איפה ומתי זה צומח?
הוא גדל ביערות נשירים, מתיישב ליד אלונים, אדר ועדינות, על גדם, לעתים קרובות פחות - על עצים חיים. החודשים מאמצע אוגוסט עד ספטמבר נחשבים לעונה.
האם יש זנים?
ישנם רק שני מינים קשורים:
- מטריית גריפין. תבלין של כובעים קטנים ועגולים על העצים.
- Sparassis מתולתל (או כרוב פטריות). זה נראה כמו ראש כרוב לבן-צהוב עם עלונים פתוחים, כובעים. גדל על עצים מחטניים.
גריפולה מתולתלת
מטריית גריפין
Sparassis מתולתל
אמניטה קיסר
זה נקרא גם קיסריה או פטריית קיסריה, אכיל מאוד טעים, זה היה מוערך בימי קדם. תורגם מלטינית, כמו פטריה מהר אמן, כזה היה במחוז הרומי העתיק. בפטריות צעירות הכובע דומה למעגל: אצל בוגרות הוא קמור. צבע - כתום או אדום. הלוחות כתומים, הרגל צהובה בהירה.
איפה ומתי זה צומח?
הוא גדל ביערות בהירים, מתחת לערמונים ועצי אלון, מתיישב לפעמים ליד אשור, ליבנה, לוז. זה נמצא במדינות רבות של אירופה, מופיע בספר האדום של אוקראינה וגרמניה. פטריית קיסריה נקצרת מיוני עד אוקטובר.
האם יש זנים?
מבין המינים האחרים של אגריק זבוב אכיל, מציינים את הדברים הבאים:
- פנינה או ורודה. הכובע חום-חום, הרגל ורודה.
- דְמוּי בֵּיצָה. הכובע דומה לביצה: בפטריות בוגרות הוא מתוח. הרגל לבנה, עם ציפוי אבקתי.
אמניטה קיסר
פנינת אמניטה
מנת יתר אמניטה
קורי עכביש
נקרא גם תרמיל מעיים. הכובע יכול להיות בצורת קונוס, קמור או שטוח, בגוונים שונים: צהוב, חום, אדום כהה, חום, סגול. הרגל נראית כמו צילינדר, אותו צבע עם כובע.
איפה ומתי זה צומח?
הוא אוהב מקומות לחים, כל סוגי היערות מתאימים. נמצא לעתים קרובות בביצות. הוא גדל מסוף הקיץ עד אמצע אוקטובר.
האם יש זנים?
זה כולל מינים אכילים וגם לא אכילים.
ברשימה הראשונה:
- צמיד. הכובע קמור, צהוב-אדום, הרגל בצבע אפור-חום.
- משעמם כחול. הכובע קמור, בפטריות בוגרות הוא שטוח, חום או צהוב. הרגל סגולה או לבנה.
- מְעוּלֶה. פטרייה נדירה. הכובע סגול, בהדרגה משחים. הרגליים בצבע חום בהיר או בצבע לבן.
- זית אדום. מעט ידוע. צורת הכובע דומה לכדור, תחילה סגול, אחר כך אדום-חום. הרגל סגולה.
- ניצחון. הכובע דומה לחצי כדור, צבע - מצהוב בהיר עד חום-אדמדם. הרגל צהבהבה.
- סָגוֹל. צבע בהיר, רווי, קמור, אז - כמו כרית. הרגל זהה בצבע.
צמיד קורי עכביש
קורי עכביש עכביש
רשת עכביש מעולה
קורי עכביש אדום-זית
רשת עכביש ניצחון
קורי עכביש סגולים
פטריה חצי לבנה
נקרא גם boletus צהוב. הכובע קמור: בפטריות בוגרות הוא דומה לכרית. צבע - צהוב-אדמדם או אפור בהיר. הרגל צהובה, הצבע לא משתנה כאשר נחתך.
איפה ומתי זה צומח?
הוא אוהב חום, חי בדרום, ביערות מחטניים, יותר תחת עצי אלון ועצי אשור. מעדיף קרקעות רע. זה גדל לעיתים רחוקות, אך בצפיפות. זמן העונה הוא מסוף מאי ועד תחילת הסתיו.
האם יש זנים?
מבין המינים הקשורים, צוינו שניים:
- פטריה לבנה.
- הטיסה של הילדה.
לקוביצה
צורת הכובע שונה: מ קמור לדופן משפך. הצבע תלוי במזג האוויר: בלחות רגילה - ורוד או גזר, בחום - צהוב. הרגל שומרת על הצבע הכללי של הפטרייה, בדומה לצילינדר.
איפה ומתי זה צומח?
גדל בפארקים ובגנים, בקצוות. אבל זה מאוד קפריזי: הוא לא אוהב מקומות חשוכים ולחים וגם מקומות יבשים ושטופי שמש. זה מתרחש מיוני עד ספטמבר.
האם יש זנים?
- אַחלָמָה. הכובע והרגל סגולים בהירים.
- דו גוונים. החלק העליון דומה לכדור, עם הזמן הוא נלחץ. צבע - חום, עם גוון סגול. הרגל בצבע חום-ורוד.
- גָדוֹל. החלק העליון דומה לחרוט, אדום-חום, כמו רגל.
לכה אמטיסט
לכה דו-גונית
לכה גדולה
גולובאץ '
זה נקרא שלפוחית, עגול, עגול. וגם - ארנבת או מעיל גשם ענקי, מכיוון שהוא תמיד צומח טוב אחרי גשם או גרמני ענק. הכובע גדול, חלק, לבן, נראה כמו כדור, עוקצני. אור רגליים, דומה לצילינדר.
איפה ומתי זה צומח?
הוא גדל יותר במקומות טרופיים, ניתן למצוא אותם ביער ובאחו. הופיעו מאמצע הקיץ וענגו את קוטפי הפטריות לקור.
האם יש זנים?
ישנם כמה סוגים של golovachy אכיל:
- עֲנָק. הכובע לבן, נראה כמו כדור, צהוב בפטריות בוגרות.
- באגי. רוחב הכובע יכול להגיע ל -25 ס"מ. יש מעטפת ממוקדת לבנה.
- מַלבֵּן. רגל ארוכה וכובע קטן. המשטח דוקרני, לבן.
ענק גולובץ '
Golovach באגי
Golovach מלבני
איש תלוי
נקרא גם דובדבן, clitopilus vulgaris. הכובע קמור, יכול להיות בצורת משפך. צבע משתנה מלבן לצבע צהוב-אפור, פני השטח חלקים. הרגל שומרת על צבע הפטרייה.
איפה ומתי זה צומח?
הוא גדל בכל ערי אירופה, ביערות שונים, על חורשות, בקרב עשב. הוא אוהב קרקעות חומציות. זה מתיישב קרוב יותר לעצי תפוחים ודובדבנים, אך הוא מופיע גם ליד עצי מחט.
האם יש זנים?
הוא כולל מינים רבים ודומים, הנבדלים זה מזה בתכונות עדינות. מדברים לבנים דומים מאוד. ההבדל העיקרי מקטפי פטריות: הרחפן נראה כמו שועל גדול, רק לבן, וריח קמח, מלפפונים.
פטריות הן מנה טעימה, הן מחליפות לחלוטין בשר ומהוות תרופה מצוינת למחלות. אבל כדי לאסוף אותם אתה צריך להיות קוטף פטריות מנוסה, או לפחות לצאת ל"ציד שקט "בחברתם של מומחים כאלה. יש ללמוד את כל הממצאים בזהירות, לחשד אותם בנפרד. ואפילו יותר טוב - גדל את עצמך להיות תמיד עם היבול!