אחד הפטריות האהובות והזוהות ביותר הוא הבולטוס. הכובע הבהיר בצבעו דומה לעלווה בסתיו ויכול להיות כל גוון בז 'לאדום בוהק. פטריה כזו קל למצוא בקרב דשא ירוק. אך חשוב לדעת כי ישנם כמה סוגים של אספן בולאטוס, כולל פטריית האספן הכוזבת. זו לא סוג של תרבות פטריות עצמאית, אלא כמה נציגים.
זנים של בולטוס שווא
דגימות שווא של בולטוס נפגשו על ידי אספנים רבים, אפילו מנוסים. כיוון שכך, לפטרייה אין כפול. מה אוכל לבלבל עם אספן אכיל?
- פטריית חרדל או מרה.
- פטריית פלפל.
שניהם דומים לבולטוס במראה, אך אינם מתאימים למזון בשל הטעם הנורא.
פטריית מרה
פטריית המרה נקראת הכפילה של מספר נציגי הטיסה. זה יכול להילקח לא רק עבור boletus, אלא גם עבור boletus או boletus (זה יותר דומה לזה). צבע הכובע שונה משזוף לחום כהה. אור רגליים (צהוב, אוקרי קרמי). תבנית הרשת ברגל קיימת ובולטת גם היא, רצועות חום ואפילו שחור. שכבת החרדל הצינורית בצבע ורוד. אם חותכים את הבשר, הוא מייד הופך ורוד.
פטריית הגידול גדלה ביערות אורנים נשירים, קיימים בסימביוזה עם עצים נשירים ועצי מחט. הוא מעדיף קרקעות חומציות פוריות, מופרות במחטים, יכול לצמוח על שורשי עץ או גדם רקוב, ממש כמו ג'ינג'י. גורצ'ק נושא איתו פירות באותה שעה - מיוני עד אוקטובר. פטריות כאלה נמצאות לבדן או במושבות קטנות.
מרה - פטרייה אכילה מותנית. זה לא נלקח למזון בגלל הטעם הנורא (המר), שגם לאחר טיפול בחום (רתיחה, טיגון) לא נעלם. רק עותק אחד יכול לקלקל את כל המנה. ניתן להקטין רק מרירות קטנה בעזרת חומץ והרבה תבלינים. אם בטעות, במקום אספן, החרדל נכנס לסל, טיול פטריות יכול להיחשב ככישלון. קוטף הפטריות צריך להיות זהיר וזהיר כשאתה שוקל גביע יער.
פטריית מרה כוללת את התכונות הבאות שאינן אופייניות לבולטוס. כדאי לשים לב ל:
- כלפי חוץ, הוא תמיד מושך. לא תולעים, לא שבלולים ולא חרקים אחרים שמים לב אליו בגלל ההרכב הדוחה. לפחות בולטים, אבל תולעים.
- אם תטעמו את בשרו, תחושו מייד תחושת צריבה חזקה.
פטריית מרה מכילה רעלים, שצריכה מוגזמת שלהם עלולה לפגוע בכבד. במקרים מסוימים, גם לאחר אכילת חרדל אחד, אדם חש סחרחורת, בחילה, חלשה. אלה הם סימני הרעלה. למטרות קולינריות, פטריית המרה אינה משמשת, ולכן, לאחר שמצא "בוליטוס" כזה ביער, רצוי לעקוף אותו.
פטריית פלפל
הפטרייה הצינורית ממשפחת המינים המעופפים מתייחסת לפעמים לסוג השומנים, לעיתים היא מדורגת כזבוב טחב. לא קל לבלבל אותו עם הבולטוס בגלל ההבדל במבנה הרגל (הוא דק יותר בשייקר הפלפל), אך המראה (קמור עגול) וצבע הכובע דומים. הצבע נע בין אדום נחושת לחלודה כהה. הכובע חלק וקטיפתי למגע.
בארצנו עלה הפלפל גדל מיולי עד אוקטובר, בוחר ביערות יבשים עם עשבי תיבול קטנים, לרוב מתיישב תחת ליבנה, אשוחית ואורן.יש אפילו דעה שהפלפל מתהפך על זרעי זבוב אדום. בית הגידול דומה לבולטוס, שני נציגי תרבויות הפטריות גדלים באותם מקומות, כך שנשאר הסיכון לבלבל פטריות.
הדעה לגבי אכילת פטריות פלפל משותפת. מקורות מדעיים מסוימים מבטיחים את בטיחות אכילתו. רק הטעם של פלפל חריף מפחיד את בורר הפטריות. ביולוגים וכימאים מערביים מאמינים באמונה שונה: עיסת הפטריות מכילה רעלים שיכולים להצטבר בגוף ולהרוס את מבנה תאי הכבד. סיבוכים אפשריים עקב בליעת פטריית פלפל הם התפתחות סרטן הכבד ושחמת.
בארצנו, בולטוס כפול זה נחשב לפטריית אכילה המותנית. לאחר בישול ממושך, טעמו החריף נחלש, אך עדיין הם מנסים להימנע ממנו.
כיצד להבדיל בין בולטוס אמיתי לבין בולטוס שגוי?
עם קצת ידע וניסיון, ניתן ללמוד בקלות להפריד בין דגימות טובות של פטריות לבין רעות. לשם כך, עליכם לדעת את התכונות האופייניות של הבולטוס ואת ההבדלים בו מפטריות שווא:
- כתוצאה מכך בשר האפר הופך לכחול, מושחר או נשאר לבן. שווא הופך לגוונים ורודים אדמדמים.
- אם תנסו את בשרו של בולטוס טוב לפי הטעם, לא תהיה בוער ולא מרירות. זה מה שמפורסמים בפטריות פלפל וגרד.
- רגלו של בולטוס אמיתי היא חזקה, גבוהה ומוארת עם קשקשים אפורים אופייניים. שווא יש רשת אדומה או צהבהבה. לפטריית הפלפל רגל יש דקה מדי לבולטוס קלאסי.
איך נראה boletus אכיל?
הקבוצה הנפוצה של בולטוס אספן משלבת כמה סוגים של פטריות של הסוג אובאבוק (leccinum), המובחנות על ידי מראה בהיר, כלומר רגל חזקה וחזקה וכובע בהיר. הבולטוסים משתנים בהתאם לגיל, לאזור ולתנאים בהם הם גדלים, וזה מטעה את מעריצי "הציד השקט". קיים סיכון לבלבל ג'ינג'ים אכילים עם מקביליהם.
הסוגים הבאים של boletus אכילים נקראים:
- אָדוֹם. המראה הקלאסי של אספן. כובעו אדום בוהק, זנגביל, לעתים קרובות פחות אדום-צהוב (אם הפטרייה גדלה ביערות מעורבים) וגוון אפרפר (אם גדל מתחת לאוכלוסיות). קוטר הכובע 4-15 ס"מ. הרגל צפופה, לבנה עם קשקשים סיביים אורכיים. נבגים הם fusiform, יש גוון חום.
- אַלוֹן. כלפי חוץ, זה לא שונה בהרבה מבולטוס אדום. עור הכובע חום ערמון, קשקשי הרגליים חומים אדמדמים. הוא יוצר סימביוזה עם אלונים, גדל ביערות האזור הממוזג הצפוני.
- צהוב-חום או רב-עור. זה יוצר mycorrhiza עם ליבנה, גדל ביערות מעורבים, עצי אורן. כובעים בדגימות צעירות הם בעלי צורה של חצי כדור, ואז הופכים לצורת כרית. הגוון שלהם: חום-צהוב או חום-כתום.
- לבן. אחד הסוגים הבלתי שגרתיים של אספן. רגלו וכובעו שמנת, כמעט לבנה. הכובע עשוי להיות בגוון ורוד, חום או כחול-ירקרק, מעט מצהיב עם הגיל. הרגל למטה לפעמים מקבלת צבע כחלחל. פטריות גדלות ביערות לחים.
- רגל מצוירת. זה שונה מקביליו בכובע רחב קמור יותר ובצבע מיוחד - ורדרד - של רגליים קשקשות. בשכבה הצינורית עשוי להיות גוון ורוד. הוא מופיע ביערות אלון יבש ואלון אורן, מתחת ליבנה.
בולטוס אדום
בולטוס אלון
בולטוס חום צהוב
בולטוס לבן
בולטוס כף רגל צבוע
בגלל הצבע המגוון, עבור boletus, אתה יכול לקחת פטריה נוספת, דומה לזה במראה. במקרה הטוב, ניתן לבלבל את הראש-ראשים עם נציגים אחרים של הסוג בולאטוס - בולטוס, לבנים ושמיכת שמיכה. לפעמים הם חורגים מהגרסה הקלאסית שלהם, ואינם דומים לעצמם. אם מדובר על טיסה, הדבר אינו מהווה סכנה מכיוון שכולם אוכלים, אם כי עץ האלון זקוק לטיפול בחום.
ביקורות על איסוף boletus
מרינקה, בת 42. קוטף פטריות מוחלט. אני מעריצה boletus! זה הפטריה האהובה עלי! במהלך טיול בקרליה ביולי 2017 הגענו לשיא קטיף הפטריות וכיסוי ג'ינג'ים בלי לצאת מהמחנה. לא מצאתי כל כך הרבה פטריות בחיי! יכול אפילו בערב (אחרי 21:00) לצאת ליער ולהרים סל, למרבה המזל, עצי אספן נראים בבירור על השטיח הירוק של אזוב. דגימות תולעתיות היו נדירות ביותר. ממרק מבולולטוס מבושל, מטוגן בתפוחי אדמה, נלקחו איתם כמה פחיות. פטריות מושלמות!
yana86, 32, Voronezh. בכל שנה, בסוף הקיץ ותחילת הסתיו, אני מגיע לארץ לאסוף פטריות. אני ואחותי הולכים למקום החביב עלינו, לחורשת ליבנה, שם יש הרבה דשא גבוה ולחות. בעיקר נמצאות שם פטריות אספן - פטריות טעימות שקל למצוא. ביניהם נתקלנו בדגימות שווא שהיו מרות. אם תנתק את הכובע ותנסה את עיסת הלשון, מייד יתברר מה לא בסדר. פשוט זרקנו פטריות כאלה מהסל כולו של 2-3 חלקים.
להתחבא
הוסף את הביקורת שלך
בידיעה כיצד להבחין בין עצי אספן אמיתיים - ללא קשר לצבע הכובעים, הרגליים ומקום הגידול שלהם - כל בורר פטריות יוכל להשיג גביע יקר באמת ביער, ולא פטריה עם טעם מפוקפק, שיכול גם לגרום נזק לבריאות. הידיעה כיצד פטריה טובה צריכה וצריכה להיראות, חובב "הציד הדומם" לא יטעה.
פורסם על ידי
0
רוּסִיָה. עיר: אמליאנובו
פרסומים: 19 תגובות: 0