כמהין (פקעת) היא נציגה של שרירי-בית, שכן נבגים מבשילים בשקיות חד-תאיות מיוחדות - אסקה. זהו נציג נדיר ויקר מאוד של ממלכת הפטריות.
קיץ כמהין (שחור)
תכונות פטריות
כמהין הם יוצאי דופן, בעיקר מכיוון שגופי פרי נוצרים לא על הקרקע, אלא בתוכו. פטריות מעוגלות או פקעות יש עקביות בשרנית וסחוסית. התכונה שלהם היא דפוס שיש - החלפת כתמים בהירים וכהים בקטע. ורידים קלים נקראים ורידים פנימיים, וורידים כהים נקראים חיצוניים. שקיות עם נבגים נוצרות על הוורידים הפנימיים, והן מופצות גם על ידי קינים בגוף העובר. הפטריות גדלות לגדלים שונים. הם יכולים להיות בגודל של אגוז או פקעת תפוחי אדמה.
לפטריות צעירות יש עור לבנבן חלק, שהופך צהוב לאורך זמן והופך לחום בהיר. פני השטח מכוסים בקפלים, סדקים ו"יבלות "קשות. העיסה הצהובה-לבנה היבשה עם מספר רב של פסים חום-התפתלויות הופכת לחומה כשהיא מחוממת, ומקבלת גוון שוקולד.
כמהין הוא פטריית מאכל מהקטגוריה הראשונה עם מיטב האיכויות הצרכניות והקולינריות. הם משמשים לרוב טריים להכנת מרקים ריחניים, רטבים ורוטב.
ערך תזונתי
תכולת קלוריות 100 גרם מהמוצר - 24 קק"ל.
ההרכב הכימי של הכמהין:
- חלבונים - 3 גרם;
- פחמימות - 2 גרם;
- שומנים - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1 גרם;
- מים - 90 גרם.
בנוסף, הוא מכיל ויטמינים PP, C ו- B2, כמות קטנה של B1, אך אין כמעט מאקרו ומיקרו-אלמנטים בהרכב.
איפה צומחים כמהין וכיצד לאסוף אותם?
כמה קל ביער לא קל למצוא, הוא מסתתר היטב מתחת לאדמה. פטריות קיץ נקצרות בקיץ ובסתיו, השיא נופל באוגוסט - ספטמבר. הם הולכים על מיני חורף בפברואר ומחפשים אותם עד מרץ.
הפטרייה גדלה ביערות אירופיים נשירים, מעורבים, לעיתים קרובות פחות בעצי מחט, כמו גם ביבשת אפריקה (בחלקה הצפוני), אסיה ואמריקה. הוא זקוק לקרקעות עשויות אדמה עשויה חרס עם כיסוי עשב לא מפותח, עליו הוא מייצר mycorrhiza עם שורשי מינים שונים של עצים. כמהין גדלים בדרך כלל בקבוצות קטנות של 7 כל אחת.
"ציידים" מנוסים לכמהין מבחינים בפטריות נסתרות על ידי סימנים חיצוניים לא משמעותיים - זו אדמה מוגבהת ועשב יבש. בצרפת נהוג לחפש אותם בעזרת זבובי כמהין המונחים זחלים באדמה ליד פטריה זו. בריחתם של חרקים אלה, אשכולם הגדול מצביע על מיקומם הקרוב של כמהין.
אך לא כולם "עוקבים", אם כן, כדי לחפש מעדנים, מימי קדם הם השתמשו בבעלי חיים מאומנים המסוגלים להריח את ריחם המוזר של כמהין במשך 20 מ '. פטריות הכי טובות למצוא על ידי הזורעים, עם זאת, הם מתעייפים מהר מאוד והציד "השקט" מסתיים לפני שהם יכולים להתחיל. באיטליה כלבים משמשים לחיפושים, פודלים וקללות הפכו למנועי החיפוש הטובים ביותר. מעניין, עד 1869, דובים מאומנים חיפשו כמהין ליד מוסקבה.
זני כמהין
ישנם מגוון עצום של זני פטריות, הנה הנפוצים ביותר:
- כמהין איטלקי (מגדלת פקעת), אמיתית או "פיימונטה" - שטחה של פיימונטה (אזור איטליה). הוא גדל ליד ליבנה, מעץ, היקפיות. זו הפטרייה היקרה ביותר בעולם. הוא מוערך על טעמו הנעים וטעם השום הגבינה.
- שחור צרפתי (Tuber melanosporum), "פריגורסק" שנמצא בחורשות בהן אני מגדל קרני קרן, אשור ואלונים. זה נחשב שני בערך, שני רק לאיטלקי. הכמהין האדומה-חומה או החומה-שחורה מעוגלת בצורה זוויתית, מכוסה ביבלות גדולות ובכניסה קטנה. העיסה בצבע אדמדם, ובהמשך הופכת לסגולה. המאפיין המיוחד לה הוא הוורידים הלבנים והשחורים הרבים עם גבול אדום על חתך הפטרייה. לפטרייה טעם מר עם ארומה חזקה.
- כמהין שחור בורדו (פקעת פקעת) - מגוון שחור בצרפתית, עם ניחוח אגוזי ושוקולד, צומח ברחבי אירופה.
- כמהין קיץ (Tuest aestivum), "רוסי שחור" מוכר בטעמו האגוזי ובניחוח האצות המתקתק שלו. ניתן למצוא אותו בחוף הים השחור של הקווקז, ביערות הנשירים של מדינות סקנדינביה, מרכז אירופה, אוקראינה, ובאזורים מסוימים במרכז אסיה. הוא מתבגר בחודשי הקיץ.
- כמהין חורפי (פקעת הברום) מבשילה בנובמבר - פברואר. הוא מסתתר באדמה, הוא אינו נפגע מכפור, אך אם איכשהו הפטרייה נמצאת על פני השטח, היא קופאת ומאבדת את כל הטעם שלה. זה קורה אפילו בכפור הקטין ביותר. הוא גדל בשוויץ, איטליה וצרפת, בהרי קרים. לפטרייה הצעירה יש צבע סגול-אדמדם, הפטרייה הבוגרת הופכת כמעט לשחורה ומגדילה בה הרבה יבלות קטנות. לבשר האפור אפר יש פסים לבנים וניחוח מושקני.
- כמהין אפריקני (Terfezia leonis) גדל באופן בלעדי בצפון אפריקה ובאזורים במזרח התיכון. פטריות צהובות-לבנות הן בעלות צורה מעוגלת. העיסה בהירה, אבקתית, עם ורידים לבנים וכתמים כהים רבים. כאשר הוא בשל, הוא נהיה רטוב.
פטריית כמהין איטלקית
פטריות פטריות כמהין שחור
פטריית כמהין בצבע בורדו שחור
פטריית כמהין קיץ
חורף כמהין פטריות
כמהין אפריקני
יתרונות פטריות
בשל תכולת הוויטמינים שלו, כמהין מגביר את החסינות ונלחם בהפרעות מעיים. יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים, הוא נוגד חמצון ואפרודיזיאק, כלומר משפר את העוצמה הגברית.
פגיעה בכמהין
הפטרייה אינה פוגעת בבריאות האדם. יכולה להיות התווית נגד אחת בלבד - זו חוסר סובלנות למוצר. וגם שימו לב למקום בו הוא מורכב. כל פטריה, כמו ספוג, סופגת מהסביבה לא רק חומרים מועילים, אלא גם חומרים רעילים, וצוברת רעלים בפני עצמה.
גדל בבית
קשיים בחיפוש אחר כמהין אילצו מומחים להעלות את נושא הגידול המלאכותי שלהם. במשך כמה מאות שנים, כל הניסיונות לא צלחו, אך בתחילת המאה ה- XIX זה היה מעובד. עם זאת, רק מינים "שחורים" צומחים בסביבה לא טבעית; לא מגישים כמהין "לבן".
התנאי העיקרי הוא אקלים חיובי. זה צריך להיות בינוני, חם, ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה. אזורים עם קיץ חם וחורף כפור אינם מתאימים למטרה זו. עדיף לקנות חומר זרעים בחנות מיוחדת, אך הם אינם זולים. בדרך כלל נטועים נבגים על שורשי שתילים של לוז או אלון.
אתה יכול לנסות לגדל mycorrhiza בעצמך. נסורת אשור או אלון נגועים במיסיליום ומניחים במקום חמים וסטרילי עד להיווצרות mycorrhiza, אך זה יקרה לא לפני כשנה.
הם בוחרים מקום לנטיעת עצים - מוגן מפני הרוח, אור שמש ישיר, שיחים אחרים, עצים, פרחים לא צריכים לצמוח על שטחה. במיוחד אינו סובל כמהין ליד אשוחית, ערמונים ואפלה. המקום מוגן מפני פלישת בעלי חיים. כמהין אוהב אדמה אלקלית, אם היא חומצית, אז הם מוסיפים סיד. וגם עליו להיות עשיר בחומוס, סידן ורווי אוויר.
שתילת שתילים מתבצעת באביב. האדמה אינה מופרית קודם לכן, כך שה Mycelium לא מת. מנקים אותו מעשב עשבים, אבנים וחורים חורים בעומק 75 ס"מ ומושקים. ואז השתילים נטועים, הם מכוסים באדמה ומושקים שוב. במרחק 40 ס"מ מכל שתיל, האדמה משובצת בעלים אלון של השנה שעברה. הטמפרטורה צריכה להיות באזור +20 ° C ... + 22 מעלות צלזיוס.
מומלץ לדשן באשלג ובדשנים חנקניים. הם לא מתווספים לאתר הנחיתה של הפטריות, אלא לקרקע סמוך לשורשי העץ בו הם גדלים. לקראת החורף, הם חייבים להיות מכוסים כדי להציל אותם מכפור. באביב הם מוזנים עם דשנים מינרליים העשירים בבור, נחושת, אבץ, סידן וברזל.
מועדי הקטיף תלויים במגוון הפטריות הנטועות. הם מסתתרים בעומק של 20 ס"מ מפני השטח. אם הפטריות נרקבות או מאבדות מערכן התזונתי, אז אולי הן ממוקמות קרוב לפני השטח. במקרה זה, מומלץ לפזר את המשטח בחול נקי ויבש. כמהין נחפרים באת קטנה. פטריות צומחות לא רק ליד שורשי עצים, אלא גם ממוקמות ביניהן.
גידול כמהין בחממה או במרתף הוא תענוג יקר. כדי ליצור תנאים אופטימליים, נרכשת מערכת לחות אוויר, חימום, אוורור, אדמה מיוחדת ואמצעים לחיטוי נוסף. עלויות אלה ישתלמו אם גידול כמהין יהפוך לעסק שלך.
אחסון כמהין
אורך חיי המדף שלהם קטן. אם אתה צריך לשמור אותם עד למקרה מיוחד, הרי שהפטריות מוסרות בכלי אטום. הם מנוקים מהאדמה ומפזרים עליהם אורז. הכניסו את המיכל למקרר. לפיכך, ניתן לאחסן אותם במשך 7 ימים. או שהם מוזגים עם שמן זית.
בנוסף לבישול משתמשים בכמהין בקוסמטולוגיה. מומחים איטלקים על בסיסם מכינים קרמים ומסכות שונות. לכן גידול כמהין נחשב לרווחי מאוד, גם אם קשה מאוד.
כמהין הוא סוג פטריות נדיר וטעים. אך בשל עלותו הגבוהה, לא כל אחד יכול ליהנות מהטעם הייחודי שלו. אבל אם תלמד נכון למצוא אותו או לגדל אותו, אז לאדם כזה תהיה הכנסה טובה ותענוג גסטרונומי.