תחת השם הכללי "עזים", "עזים" משלבות פטריות צינוריות ממשפחת הבולטות (מין הקלות), המדורגות בקטגוריה הרביעית של הערך. בקוטפי פטריות הם אינם פופולריים במיוחד, אך אכילים, וטעמם כמו חמאה. חלק מהפטריות הללו משמשות אפילו למטרות רפואיות.
פטריות קוזליאק
במזג אוויר רטוב, פטריות עזים מכוסות בריר
קוזליאק (Suillus bovinus) הוא פטריה צינורית ממשפחת בוליטוב
תיאור פטריות
עזים אכילות הן פטריות מאכל בינוניות הגדלות ברוסיה בכל אזור הצפון הממוזג. לשמו המסורתי של הפטריה יש מילים נרדפות רבות. באזורים שונים - זה משלו: סריג - לעובדה שחלקו התחתון דומה למסננת, לביצה (גוש ביצות) - לגידול בביצות, וכינויים פופולריים אחרים (חרנט, גיהינום, ערימה, זבוב, איוונצ'יק, כבשה, מולין וכו.).
כלפי חוץ הילדים נראים כמו פרפרים, וחלקם בטעות מכניסים אותם לסל במקום בולטוס. עם האחרון, צבע הכובע באמת דומה: צהבהב או חום-אדמדם, אדום-חום, אוקר. קוטרו בדרך כלל מגיע ל- 4-12 ס"מ. קשה להסיר את העור מהכובע. הוא חלק למגע ובמזג אוויר רטוב הוא מכוסה בריר. צורת הכובע בצורת כרית, קמורה או שטוחה-קמורה; היא משתנה עם הגיל: הוא הופך להיות שטוח או מטושטש. הנבגים צהובים, חלקים.
תכונות אופייניות אחרות של ילד:
- עובי 1-2 ס"מ, אורכו עד 10 ס"מ. מט, צפוף, גלילי בצורה, לעיתים קרובות מעוקל ובעל עיבוי כלפי מטה.
- צבע הרגליים והכובעים זהה.
- העיסה אלסטית, ברגלו צבע אדום או חום, בכובע צהוב בהיר, צהוב. הוא הופך ורוד על החיתוך.
- שכבה צינורית כלפי מטה או מעט כלפי מטה. בפטריות צעירות הוא בצבע אפור-צהוב, מצהיב ככל שהוא מתבגר, וגילו הוא מקבל צבע חום. הקצוות נקרעים.
- צינורות (גובה של כ -8 מ"מ) בדרך כלל צומחים לרגליים וקשים להפרדה מעיסת הכובע.
- אם טועמים את העיסה, מורגשת חמיצות. הטעם בדרך כלל לא מרשים, והריח נעים.
איפה ומתי ילד גדל?
סורגים יוצרים mycorrhiza עם אורן, ולכן הם גדלים ביערות מחטניים, יערות אורנים יבשים, על קרקעות עניים חומציות, במקומות לחים. הם אוהבים קטעים בכבישים, אזורים ביצות. לעתים קרובות, הילדים גדלים ליד האשוח הוורוד (Gomphidus roseus), שמטפיל עליהם. בקרבת מקום תוכלו למצוא ענבים, אוכמניות - פירות יער שמעדיפים מקומות לחים. גידולי עזים עשירים נקצרים לאחר גשם כבד. הם מתרחשים באופן יחיד או בקבוצות קטנות.
תקופת ההבשלה של הילדים היא מיוני עד נובמבר. ברוב האזורים, באוגוסט ובספטמבר.
שטח החלוקה של הסריג מספיק רחב. הוא גודל:
- באירופה ובשטח אירופה של רוסיה;
- בצפון הקווקז;
- בסיביר;
- במזרח הרחוק;
- באורל.
אילו פטריות גדלות במרכז רוסיה ניתן למצוא במאמר זה.
איך להרכיב את הסורג?
בחודשי הקיץ מיולי עד אוגוסט ותחילת ספטמבר נצפות תשואות שיא של ילדים. עד אוקטובר יש מעט מאוד כאלה. רצוי לבחור בגופי פרי צעירים ולעקוף את הישנים, מכיוון שהם צוברים רכיבים מזיקים בעצמם. מסוכן במיוחד למרוט גופי פרי לאורך כבישים מהירים ובאזורים תעשייתיים של מפעלים קיימים. עזים סופגות חומרים רדיואקטיביים, גזי פליטה.
בעת הרכבת הסורג אתה צריך לקחת רק דגימות חזקות ושלמות. הקשיבו לריחם (זה אמור להיות פטרייה נעימה), פטריות לא מוכרות כלפי חוץ - בעלות גוון מוזר - עוקפות. ילדים, למרבה הצער, הם אלופי מקור בתולעת. שני הכובעים והרגליים מפונקים. רצוי לחתוך ולהשליך מייד את החלקים התולעים של הביצות.
עבור בוחרי פטריות מתחילים, סקירה של פטריות "ילדים" מופיעה בסרטון שלהלן:
ערך התזונה וטעמו של הפטרייה
זה שונה מקרובי משפחת העז בכך שהוא טוב יותר - כמעט 70% - נספג בגוף. ותכולת קלוריות - ב 100 גרם, רק 20 קילוקלוריות. עם זאת, כדי לטעום פטריה זו אבודה לרבים מאותם שמנים. בשביל זה הם לא אוהבים. לשומרים אין טעם בולט, וזו הסיבה שמתקבלים מהם מנות ניטרליות. כדי לבטל את המרירות, שלעתים קרובות קיימת בגופי פרי הגדלים ביערות מחטניים לחים, יש צורך להרתיח את גוף הפרי במי מלח.
עזים מתאימות לקטיף חורף: ייבוש, המלחה, לפחות לטיגון ומרקים. אבקה עשויה מדגימות מיובשות, אשר יהוו בסיס מצוין להכנת מרקים, פירה, רטבים. בנוסף, פטריות צעירות משמשות לבישול ריבה בסירופ (למשל, תפוז).
יותר מאשר לחך, הגריל מוערך בהרכב הרכיב שלו. המוצר מכיל:
- חומצות אמינו - לציטין, טריפטופן, פוליסכריד גליקוגן;
- קרוטן;
- ויטמינים מקבוצת B, D, PP;
- פוספטים.
אניני טעם ברפואה המסורתית אומרים כי יש לו תכונות בודדות ומרפאות, מכיוון שהוא מכיל חומר חזק - נבולינרי. בזכותו, לעז השפעה אנטי-מיקרוביאלית.
השימוש בפטריות אלה ברפואה העממית:
- דחיסה מכובעים טריים עוזרת להקלה על כאבים עם חבורות, דלקת במפרקים.
- הטינקטורה של העור והבסיס הספוגי שמתחת לכובע משמשת להגברת החסינות.
- בזיהומים חיידקיים, הילדים משמשים כרכז תמצית של פטריה גולמית. באופן יעיל ועם הרפס, פצעים חריצים.
- תמיסת אלכוהול (שחיקה) משמשת לרדיוליטיס, צנית, אוסטאוכונדרוזיס.
- בקוסמטיקה, עירוי של ילדים טריים משמש כקרם, הוא מבטל קילוף עור וגירוי.
עיבוד פטריות
על מנת שהפטריה תשמור על כל התכונות המועילות, עליה לבשל כראוי. ילדים קטנים צריכים להיות ספוגים זמן רב ומוטלים בטיפול בחום נוסף. אם אתם מתכננים להכין מרק פטריות, גופי הפירות מושרים מראש במים חמים, מעלים באש ומניחים לרתיחה. ואז הנוזל מנוזל והמרק מבושל במים נקיים. יש להסיר את הקצף המופיע על פני התבנית. לאחר העיבוד, העזים רוכשות צבע סגול יוצא דופן.
כאשר אתם מתכננים לשמר פטריות לחורף, תוכלו לעשות זאת בכמה דרכים. לדוגמא, יבש על ידי תלייה או שכיבה בשמש במשך מספר ימים. מילדים מקבלים צלייה נהדרת (עם תפוחי אדמה ובצל) ותבשיל (פטריות בשמנת חמוצה עם גזר ועשבי תיבול). בסלטים משולבים עזים עם ביצים, חזה עוף, הודו, אורז, בצל מטוגן. פטריות טעימות ומוחמצות, ומיובשות.
זוגות ומינים מזויפים של ילדים
כשנכנסים ליער בחיפוש אחר פטריות אכילות, עליכם לדעת כיצד נראים מקביליהם הבלתי אכילים. לילד אין תת-מין מזויף, אך ניתן לבלבל אותו בקלות עם פטריית פלפל. זה שייך גם למשפחת Boletaceae, הסוג Maslyat, גדל באותם מקומות (יערות מחטניים ולחים). את הפלפלון לא אוכלים בגלל הטעם, כמו גם רעילות, אם כי יש המאמינים: מותר להוסיף לתבשיל כתיבול. אנשים חסרי ניסיון לא צריכים להכניס את הפטרייה הזו לסל.
כיצד להבדיל פטריית פלפל מילד? ההבדלים החיצוניים הם כדלקמן:
- גופי הפרי של הסריג גדולים יותר.
- כובע שייקר הפלפל יבש למגע.
- נקבוביות פטריית הפלפל צבועות בגוון אדמדם יותר.
- בשרם של הילדים אינו חריף.
האם ילדים גדלים?
כמו נציגים אחרים של הבולטובים, אפשר לגדל את הילדים בבית. אבל הילדים אינם מתאימים למכירה נוספת, מכיוון שפטריות אלה אינן פופולריות. נטיעת מטע מומלצת רק לצריכה אישית.
כיצד לגדל סריג:
- המיסילי נטוע בקופסאות מלאות במצע בכל עת של השנה, אך רצוי לעשות זאת מספטמבר עד אפריל-מאי, מה שיאיץ את תהליך השגת היבולים.
- חתיכות של mycelium מונחות בחורים שנעשו במגירות - בין 10 ל 15 - ומכוסות במצע.
- בחודשי החורף, המיסיליום יגדל. באביב הוא נטוע באדמה.
- ראשית יש להכין את הבארות: מערבבים את האדמה עם נסורת רטובה.
- בורות לנטיעה נחפרים לא הרחק מהעץ המחטני. קוטרם כ 10 ס"מ, עומק - 20 ס"מ.
- כל באר עם mycelium מוזגת לאט לאט עם ליטר מים עם סיד (לדלי של 50 גרם) כדי לחטא את האדמה.
- בורר הפטריות זקוק להתלבשות עליונה. הנחיתה מכוסה בשכבת ענפים, אזוב, עלים.
- בימים חמים יש להרטיב את האדמה סביב החורים: פעם בשבוע מוזגים 2-4 דליים מים על כל עץ.
למרות שלא ניתן לכנות את העיזים פופולריים, לפטריות אלה יש טעם טוב והן מכילות חומצות אמינו המועילות לבני אדם. קל למצוא אותם ביער, להזדהות עם פטריות אחרות חיצוניות. עזים קטנות לא צריכות השרייה נוספת, וקל לבשל אותן. מתוכם יוצאים חמוצים טובים ומנות חמות (מרקי אבקה, צ'יפס עם תפוחי אדמה).
פורסם על ידי
0
רוּסִיָה. עיר: אמליאנובו
פרסומים: 19 תגובות: 0