לאחר קציר הבצל, חשוב לשמור עליו כמה שיותר זמן, מבלי לאבד איכות. לשם כך יש להכין כראוי את חומרי הגלם. ניתן לאחסן בצל בדרכים שונות - עוד עליהם בהמשך המאמר.
הכנה לאחסון לטווח הארוך
תנאי חשוב לשימור לטווח הארוך של הבצל הוא הקציר בזמן הנכון - עליו להבשיל, אך לא לשבת באדמה. פירות בשלים מאוחסנים פחות ורגישים יותר למחלות, ואילו פירות בשלים נוטים לנבוט.
יש לתכנן עבודה למזג אוויר יבש. היבול שנקטף דורש הכנה מסוימת:
- קילוף בצל מהאדמה. אין צורך למרוח אותו יותר מדי, ניתן להסיר את כל המיותרים לאחר הייבוש.
- יִבּוּשׁ. שלב זה אמור להימשך שבועיים. אם מזג האוויר בהיר, מומלץ לפזר את היבול ממש על המיטות - התהליך יעבור הרבה יותר מהר. בימים מעוננים או גשומים ניתן לייבש את הבצל בכל חדר יבש עם אוורור טוב. קשקשים ושורשים צריכים להתייבש לחלוטין.
במהלך הייבוש יש להפוך את חומר הגלם מדי פעם. הדבר אינו נדרש בעת שימוש ברשת שריון. אפשרות נוספת היא תנור חשמלי. יש להגדיר את הטמפרטורה למינימום, ולמנוע את התייבשות הבצל. עדיף לייבש אותו עם הדלת פתוחה כך שעודף הלחות יתאדה מהר יותר. - ניקוי סופי. יש להסיר אדמה שיורית, פתיתים סדוקים.
- קִצוּץ. התכונות של שלב זה תלויות באופן אחסון היבול. צריך לנתק לחלוטין את השורשים בכל מצב, בלי לגעת בתחתית. נוצות נחתכות בדרך כלל לחלוטין, ומשאירות רק זנב של 5 ס"מ. הן צריכות להיות ארוכות יותר לאחסון בצמות קלועות.
- מושך. עבודה כזו צריכה לחפוף לשלבי הכנה אחרים. רק נורות חזקות מתאימות לאחסון ללא נזק מכני וסימני מחלה או נזק על ידי מזיקים. יש להשאיר מקרים שאינם עומדים בדרישות אלה למזון או למחוק אותם. כשגיזום אתה צריך להניח בצל עם צוואר ירוק - הם לא יאוחסנו במשך זמן רב.
- מִיוּן. שלב זה משולב בדרך כלל גם עם אחד הקודמים. מיין את היבול לפי גודל לשלוש קבוצות.
שריפת השורשים תסייע בהפחתת הסיכון להנחת בצל. זה לא יהיה מתאים לשתילה, ולכן עליך לדחות מייד את חומר השתילה בנפרד. אפשרות נוספת היא לטפל בגזרות בעזרת משחת סיד. גם קשת כזאת לא יכולה להילקח לנחיתה.
תנאי אחסון לבצל
כדי להאריך את הבטיחות של הבצל שנאסף, יש צורך בתנאים מסוימים. אלה כוללים טמפרטורה ולחות בחדר - שני המדדים קשורים זה בזה.
ישנן 3 אפשרויות לאחסון ירקות:
- דרך קרה בטמפרטורה של -3-0 מעלות. זה הגרסא הטובה ביותר. בתנאים כאלה, היבול מאוחסן זמן רב ככל האפשר.
- דרך חמה בטמפרטורה של 18-22 מעלות. במקרה זה, לחות האוויר צריכה להיות 60-70%.
- שיטה משולבת. ראשית, הקציר מאוחסן בטמפרטורה של 18-22 מעלות, וכאשר מזג אוויר קר יציב נכנס פנימה, הוא מקורר ומועבר לשיטת הקור. באביב ובהפשרה הם חוזרים שוב למצב החם.
לאחסון קר, אל תשאיר את הבצל חמים למשך זמן רב. כדאי לקחת אותו לאוכל בכמויות קטנות.
כאשר בוחרים משטר טמפרטורות מתאים, יש לקחת בחשבון את מגוון הבצלים. עם עלייה בחומרתה, טמפרטורת האחסון המומלצת יורדת.
אזור האחסון לבצל צריך להיות יבש ומאוורר היטב. אוורור יכול להיות טבעי או מאולץ. במקרה השני, חשוב לפקח על בריאות עבודתה. לא אמורים להיות מקורות חום בקרבת מקום.
חשוב לאחסן בצל בכלי הנכון. זה בטח נושם. גובה התיבות, הארגזים או הסלים צריך להיות עד 30 ס"מ. זה התנאי למכולות אחרות - שכבת הבצל גם לא צריכה לעלות על 30 ס"מ. כדאי לתת עדיפות למכולות קטנות כך שייגרם פחות נזק במקרה של קלקול.
בעת אחסון בצל, חשוב להקפיד גם על התנאים הבאים:
- בדיקה תקופתית של חומרי גלם עם דחיית עותקים מפונקים - 2-3 בדיקות כאלה מספיקה לכל התקופה;
- הרחקת אחסון בצל יחד עם גידולים הדורשים לחות גבוהה יותר בחדר;
- כאשר הם מאוחסנים בארגזים ובמכולות אחרות, אסור שהם יהיו סגורים היטב - זה מעלה את רמת הלחות ומעורר ריקבון;
- הרחקת שינויים חזקים ותדיריים בטמפרטורה בחדר.
בצלים חדים ומבשילים מוקדמים מאוחסנים טוב יותר. בזנים וזנים חדים למחצה, שמירת האיכות היא ממוצעת.
שיטות לאחסון בצל במרתפים ובמרתפים
אחסון בצלים במרתף או במרתף אטרקטיבי בטמפרטורות נמוכות יותר, כמו גם חלל גדול. ניתן לאחסן יבולים בדרכים הבאות:
- מתלים, מדפים. יש לכסות את המשטח לפני פרשת הבצל. אתה יכול להשתמש בנייר, יוטה, קש. פוליאתילן אינו נכלל. במידת האפשר, הניחו את הבצל בשכבה אחת.
- ארגזי עץ, קופסאות נייר. ניקוב חובה של מכולות כאלה. זה צריך להיות ממוקם על מדפים או לסדר עם מעמדים. אל תאפשר מכולות לאחסון בצל לא רק עם הרצפה, אלא גם עם קירות החדר.
יש לזכור גם בעובי האופטימלי של שכבת חומרי הגלם - אם היא גדולה מדי, אז הנורות שמתחת יירקבו. הרקב והנזק שלהם לשאר הדגימות במיכל זה יתחילו. - שקיות פשתן. אופטימלי לאחסן בשקית אחת עד 5-10 ק"ג בצל.
- גרבי ניילון. דרכה של סבתא יעילה. אל תמלא את הגרביים שלך יותר מדי, אחרת הם עלולים לקרוע במהלך האחסון, וכל התכולה תגיע על הרצפה. במהלך נפילה הוא עלול להיפגע ולפני הגילוי הוא יכול גם להתדרדר. גרביים מלאים בבצל חייבים להיות תלויים בתוך הבית כדי שלא יבואו במגע עם שום דבר.
- מיכלי ביצה. שיטה זו מתאימה למי שיש הרבה מהמיכל הזה, והנורות קטנות. אתה צריך לסדר אותם במכולות ולהניח אותם על המדפים. אתה יכול להתקין מכולות אחד על גבי השני. עדיף להשתמש במכלי קרטון.
כדאי להשתמש בסיד במרתף או במרתף. ניתן לטפל בו בקירות וברצפת החדר או להניח אותו במכולות ולסדר אותו בפינות או לאורך הקירות. סיד סופג היטב לחות.
כדי לשמר טוב יותר את היבול, יעיל להשתמש בגיר כתוש. מספיק 0.2 ק"ג אבקה לכל 10 ק"ג בצל. יש לעבד כל בצל באופן שווה מכל הצדדים, אך לא ליצור שכבה עבה מדי. גיר בזמן האחסון יספוג עודף לחות, ימנע מספר מחלות.
כדי לספוג עודפי לחות, ניתן להשתמש גם במעבדי אפר או עץ. אם החדר יבש מדי, כדאי בעת בחירת חלק מהיבול להשאיר את הקליפה ממנו ושופכים עליו את שארית חומרי הגלם.
דרכים לאחסון בצל בבית
לא לכולם יש מרתפים ומרתפים, ולכן נושא האחסון של בצל בדירה הוא רלוונטי. כמו כן, נוח לאחסן חלק מהיבול למזון בדרך זו, אם מיקום האחסון הראשי מרוחק מהבית.
אריגת צמות
אחת השיטות הפופולריות היא קולעת. יש לתכנן אותו מראש, מכיוון שיש צורך להשאיר את הזנבות בגובה 12 ס"מ. עליכם לפעול לפי האלגוריתם הבא:
- מיון חומרי גלם לפי גודל. זה הופך את הצמות למהודקות יותר וחלקות יותר.
- הכנת חבל חזק וארוך מספיק - אורכה יתאים לאורך הצמה. קצה אחד נוח יותר לקשור מייד את מקום האחסון.
- אֲרִיגָה. בקצה התחתון של החבל, מהדקים 2-3 נורות ליד הזנבות, תוכלו ליצור לולאה לכך מראש. לאחר מכן קחו 2 בצל, סובבו את הקוקו זה עם זה, הניחו על גבי הבצל שנתלה כבר וסובבו 1-2 פעמים נוספות. אתה יכול לקחת בצל אחד בכל פעם על ידי עטוף זנבו פעמיים סביב החבל.
ניתן לתלות את הצמות המוגמרות בארון, במזווה או במטבח. אם אנו אורגים אותם בזהירות באמצעות נורות באותו גודל, הם ישלימו באופן מושלם את הפנים.
מיכל לאחסון בצל
בבית ניתן לאחסן בצל בכלי הבא:
- קופסאות עץ;
- קופסאות קרטון מחוררות;
- סלי נצרים;
- שקיות בד;
- גרבי ניילון;
- רשתות ירקות מיוחדות עשויות פוליפרופילן.
אחסון מרפסת
בדירה ניתן לאחסן בצל במרפסת אם הוא סגור. אם המרפסת קרה, אז מותר לאחסן את היבול עליה עד לטמפרטורה של -6 מעלות. במקרה זה, כדאי לקחת בחשבון את טמפרטורת הלילה.
אם המרפסת חמה, אז תוכלו לאחסן עליה בצל כל החורף. לשם כך ניתן להשתמש במיכל מתאים או לתלות אותו בגרביים או צמות. יש לזכור כי הפרש הטמפרטורות לבצל אינו רצוי. בתנאים כאלה עולה הסיכון לקלקול והנביטה.
אחסון מקרר ומקפיא
אחד ממקומות האחסון לבצל בדירה הוא המקרר. המוצר יכול לשכב בו עד חודש.
אחת האפשרויות לאחסון בצל בדירה היא הקפאה. יש לנקות, לחתוך ולהקפיא חומרי גלם. עדיף לפזר את הבצל במנות קטנות בבת אחת במכלים קטנים או בשקיות הדוקות. אתה יכול להכין מגוון של תערובות ירקות.
בטמפרטורה של -18 מעלות ניתן לאחסן בצל קפוא עד שישה חודשים. אם הטמפרטורה במקפיא היא בערך -8 מעלות, אז חיי המדף נפסלים.
מקומות אחרים לאחסון בצל
להציב בכל מיכל לבחירתכם, ניתן לאחסן בצל גם במזווה, במזנין או בארון. ניתן להציב מגירות ותיבות מתחת למיטה או לארון אם אין בקרבת מקום סוללה או מקור חום אחר. עיבוד יעיל של חומרי גלם עם גיר כתוש.
שימור בצל
לאחסון בצל בבית הם נוקטים גם בשימור. זה הכי מתאים לכבישה - לתכשיר הזה יש טעם מיוחד, אפשר להוסיף אותו לסלטים וחטיפים.
ניתן לשמר בצל גם בנפרד וגם עם ירקות אחרים - עגבניות, פלפלים, מלפפונים. בצל אדום מוכן היטב בנגיסה בלסמי - בצל קטן אפילו לא צריך לקצוץ.
ייבוש בצל
ייבוש הוא דרך טובה לקצור. במקרה זה, מספיק להוסיף את התכשיר בסוף הבישול, זה ייתן למנה גם טעם וגם ארומה.
יבש צריך להיות טבעות בצל קצוצות. מספיק 3 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות. אחסן בצל מיובש בכלי סגור היטב. אתה יכול לשמור עליו לבד או לערבב אותו עם ירקות יבשים אחרים ועשבי תיבול אחרים.
סיבות אפשריות לקלקול בצל במהלך האחסון, אמצעי מניעה
בדרך כלל, משמעותה של ריקבון בצל במהלך האחסון. הסיבות עשויות להיות שונות:
- מחלה - לעתים קרובות יותר מדובר בזיהום פטרייתי או חיידקי, אשר הסימפטומים שלו מופיעים בדיוק במהלך האחסון;
- לחות גבוהה בחדר;
- אריזה לא תקינה - מיכלים סגורים היטב, שימוש בפוליאתילן;
- שימוש לרעה בדשנים המכילים חנקן - זה מקרב את זמן הקציר, אך יש לו השפעה שלילית על משך האחסון.
האמצעים הבאים יסייעו במניעת נזק ליבול במהלך האחסון:
- עיבוד של חומר נטיעה באביב - עדיף להשתמש בתמיסה של פרמנגנט אשלגן;
- שימוש מתון בדשנים, רוטב אשלג נכון - הם מגדילים את איכות השמירה של היבול;
- דיוק קציר - זיהום מתרחש לעתים קרובות בגלל נזק מכני;
- דחייה וזהירה של עותקים פגומים;
- ייבוש מלא של היבול;
- הכנת המקום לאחסון היבול - ייבושו, חיטויו המלא;
- מתן אוורור טוב;
- שמירה על רמת הטמפרטורה והלחות המומלצת;
- שימוש במכלי אחסון נושמים;
- בדיקה תקופתית של היבול המאוחסן עם דחיית דגימות מפונקות.
עמידה בכל התקנות לאחסון בצל תאפשר לשמור עליו במצב טוב למשך זמן מקסימאלי. ניתן לעשות זאת גם בדירה וגם בנוכחות מרתף או מרתף. חשוב במיוחד לשמור על היבול אם חלק ממנו מיועד לשתילה בשנה הבאה.