במבט ראשון, לביצה, מוצר מזון כה מוכר לאנשים, יש מבנה מורכב מאוד, שקשה לדמיין. אפילו האלמנט המיוחד ביותר, כך נראה, נועד לבצע תפקידים חשובים בתהליך לידתו של אפרוח. המאמר דן במבנה המפורט של ביצה שהונחה על ידי תרנגולת.
המרכיבים הכימיים של ביצי עוף
על פי מאפיינים כימיים, ביצת עוף היא קבוצה בעלת יסודות חשובים. חלל קליפה סגור כולל את כל החומרים הנדרשים להתפתחות של אורגניזם צעיר. גוף האדם סופג ביצת ציפור ב 97%, ואילו חומצות אמינו וויטמינים רבים מקבוצות A, B, E נכנסים לתוכה.
הרכב חלבונים
באופן כללי, הרכב החלבונים של ביצת ציפור בא לידי ביטוי בשמו. בנוסף ללחות בחלבון, ישנם חלבונים רבים ממקור בעלי חיים:
- אובוגלובולינים - כ -2%.
- Ovalbumin (שמורה להיווצרות עוברים) - כ -54%.
- גליקופרוטאינים בעלי צמיגות גבוהה - עד 3.5%.
- Ovotransferrin (יש השפעה אנטיבקטריאלית) - עד 13%.
- ליזוזימים (אנזים יחד עם ovotransferrin תורמים לעלייה בתכונות האנטיבקטריאליות) - לא פחות מ- 3.4%.
חלבון ביצה מכיל גם ovomukoid - תרכובת שמעוררת תגובות אלרגיות בגוף האדם. לפיכך, אי אפשר להאמין להצהרה שביצים שנצרכות ללא החלמון אינן גורמות לחוסר סובלנות אינדיבידואלית.
בשל העובדה כי לחלבון יש הרכב עשיר, תזונאים ממליצים באופן פעיל לצרוך אותו במזון. הוכח כי חלבונים הם חומר בנייה חשוב לכל הרקמות והאיברים של לא רק העובר, אלא גם גוף האדם.
מזון חלבוני נחוץ לילדים, ספורטאים, נשים בהריון ואמהות מניקות. ביצי עוף הן בדרך כלל הבסיס בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות או עוברים שיקום לאחר פציעות ומחלות. חלבון נספג היטב. בצורתו הגולמית, מומלץ לשתות חלבון על בטן ריקה. חלבון גולמי מועיל במיוחד לדלקת בחלל הפה ודרכי העיכול.
הרכב החלמון
בערך 1/3 מהחלמון מורכב משומנים, גם הוא מכיל כ -16% חלבון, לא יותר מ- 50% לחות. כ -2% מוקצים לפחמימות, מינרלים וויטמינים.
חלמון ביצה עשיר גם במרכיבים כאלה:
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
- חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם;
- כולין;
- ויטמיני B, ויטמין D, ויטמינים E, K, F;
- קרוטנים;
- לציטין;
- ליפידים ופוספוליפידים.
בהרכב החלמון של ביצת ציפור נדון. ניתוח כימי לא קשור לזה. מדענים מתנגשים זה עם זה ביחס לכולסטרול, המכיל עד 140 מ"ג בחלמון. למרות שהכולסטרול בחלמון הוא "טוב", אנשים רבים עדיין מעדיפים להימנע מצריכתו במזון. אם תצרוך אותו בכמויות גדולות, כמובן, לא תהיה שום תועלת מכך.
מבנה ביצה
כל המרכיבים במבנה ביצת העוף חשובים מאוד בהתפתחות חיים חדשים. החלמון מזין את העובר, תא האוויר מקדם מסירת חמצן, הקליפה - מהווה מחסום מגן בין האפרוח העתידי לעולם החיצון.
צדף
הקליפה מכסה את החלק החיצוני של ביצת העוף, ומאפשרת גם לשמור על שלמותה הפיזית, בנוסף היא הגנה מפני חיידקים. רוב הקליפה מורכבת ממטריצת סידן עם תערובת אורגנית.
הקליפה עשירה גם במינרלים וביסודות קורט כאלה:
- בּוֹר;
- נתרן;
- אֲלוּמִינְיוּם;
- מגנזיום
- נְחוֹשֶׁת;
- אָבָץ
- בַּרזֶל;
- מַנגָן.
לקליפה מבנה כה ייחודי: הוא מנוקב על ידי נקבוביות רבות היוצרות מנהרות בין גבישי המינרלים. מנהרות עוזרות להבטיח חילופי גז בין החלק הפנימי של המוצר לאווירה החיצונית שמסביב. מספר הנקבוביות משתנה בין 7-15 אלף. ריכוז גדול מהם נמצא בחלק התחתון של הביצה עם קצה קהה, שם יש תא גז מתחת לקליפה.
הקליפה יכולה להיות לבנה או חומה, הכל תלוי בגזע הציפור, בריכוז הפיגמנטים (פורפירינים), שנמצאים במטריקס הסידן של הקליפה. אין להם השפעה על תכונותיו התזונתיות של המוצר ועל איכותו. כמו כן, סוג האוכל וטכניקת גידול התרנגולות אינם משפיעים על צבע הקליפה בשום דרך.
איכות וחוזק הקליפה תלויים ישירות במטבוליזם המינרלי של החיה ובתזונה. גורמים חשובים לא פחות בעוצמת הקליפה הם סניטריים.
מעטפת מעטפת ותא אוויר
הקליפה הדו-שכבתית מתחת לקליפה מורכבת מסיבים אורגניים השזורים זה בזה. שלב היווצרות הביציות תלוי בצורה שצוינה על ידי הקליפה, רק לאחר מכן הקליפה מתחילה להיווצר.
בקצה הבוטה של הביצה מופרדים שכבות הקליפה, ונוצר חלל מלא בחמצן ביניהם - זהו תא האוויר. הוא נוצר כאשר ציפור מטילה ביצה. יש תא חמצן בתא האוויר כמו שהעובר זקוק לו במהלך כל תקופת הדגירה.
חוּט
החוט הוא סוג של חבל הטבור המקבע את החלמון במצב מסוים - במרכז החלבון. החוט נוצר מרצועה אחת או יותר של רקמה בצורת ספירלה, ונמצא משני צידי החלמון. דרך החוט העובר מקבל תזונה מהחלמון.
חֶלְבּוֹן
במקומות שונים יש צפיפות חלבון שונה. החלמון, בו נמצא החוט, מוקף בשכבה הדקה ביותר. יתר על כן, שכבת החלבון הנוזלי מתעבה - יש צורך בהאכלת העובר בשלב הראשוני. יתרה מזאת, השכבה הצפופה ביותר המזינה את העובר בשלב השני וביצוע פעולות הגנה אינה מאפשרת לאפרוח העתידי ליצור קשר עם הקליפה.
חלבון עשיר במרכיבים כאלה:
- ביוטין - 7 מק"ג;
- מים - 87.9%;
- חומצה פנטותנית - 0.30 מ"ג;
- מוצקים - 12.1%;
- ניאצין - 0.43 מ"ג;
- חלבונים - 10.57%;
- ריבופלבין - 0.56 מ"ג;
- שומנים - 0.03%;
- folacin - 1.2 מק"ג;
- פחמימות - 0.9%;
- ויטמין B6 - 0.01 מ"ג;
- אפר (מינרלים) - 0.6%;
- ליזוזימים - 3%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- חלבוני ovomucoid - 12.7;
- conalbumin - 9.5%.
מעטפת חלמון
קליפת החלמון היא סוג של שכבה שקופה הנחוצה להיווצרות הביצה עצמה בשלב התפתחותה. ב 2-3 הימים הראשונים לדגירה, קליפת החלמון מהווה מקור לחומרים מזינים לעובר.
חֶלמוֹן
הוא מכיל את כל החומרים המזינים המצטברים בביצית של החיה בצורה של צלחות או דגנים, שלעתים מתמזגים למסה אחת. אם מסתכלים מקרוב על החלמון הגולמי, מורגשים שכבות כהות וקלות המתחלפות. שכבות כהות מלאות בעיקר בחומרים יבשים.
הימים הראשונים להתפתחות העובר מבוססים על השגת חומרים מזינים וחמצן המתקבלים החלמון. החלמון מכיל את המרכיבים הבאים:
- אפר 1.1% (מינרלים);
- 48.7% מים;
- 1% פחמימות;
- 51.3% מוצקים;
- 32.6% שומן;
- 16.6% מהחלבונים.
דיסק נבין
כמו כן, דיסק הנביטה נקרא בלסטודיסק. זהו מקבץ ציטופלזמה הממוקם על פני החלמון. מכאן מתחיל העוף לצוץ. הקריש בעל צפיפות נמוכה יותר מאשר החלמון כולו, שבגללו הוא יכול להיות כל הזמן בחלקו העליון.
לציפורן
כל שטח המעטפת, כולל הנקבוביות, מכוסה בסרט מיוחד - ציפורן אורגני, המורכב מ- 90% חלבונים וכמות קטנה של פחמימנים, ליפידים. שכבה זו מגנה על הביצה מפני זיהום, גז ולחות.
על מנת שהביצה הנרכשת תאוחסן זמן רב, עליכם לנסות לא לפגוע בציפורן.
כל מגדל עופות צריך לדעת מהי ביצה, כמו גם את המבנה, ההרכב הכימי שלה. מידע זה נידון בסרטון. לגבי דגירת ביציות, ידע כזה מועיל במיוחד:
תזונה ותזונה
תכולת הקלוריות של ביצי עוף אינה עולה על 17%, ובגלל זה מוצר זה נחשב לאחד העיקריים בעת ביצוע דיאטה. המוצר מכיל חומצות אמינו רבות. עשרה מהם הכרחיים - הם נוצרים בגוף ותוכלו להשיג אותם רק על ידי צריכת מוצרי ביצה.
חלבון הוא מרכיב הכרחי בגוף האדם, מכיוון שהוא יכול להתפרק לחומצות אמינו חשובות הנדרשות לתפקוד תקין של לא רק שרירים, אלא גם של המוח האנושי. חלמון הוא מרכיב עתיר קלוריות, הכולל שומנים וחומצות שומן רבים.
ביצים דומות במבנהן, אך לרוב משתנות בגודלן. חלבון וחלמון, כמו גם קליפות ביצה מכילים חומרים שימושיים רבים. מוצר זה שימושי לבני אדם, והמבנה הייחודי שלו מספק הגנה אמינה לאפרוח העתידי.
פורסם על ידי
3
אוקראינה. עיר: קריווי ריה
פרסומים: 110 תגובות: 0