להכנת יין משתמשים בזנים מיוחדים של ענבים המיועדים אך ורק למטרות אלה. יש להם טעם משונה, ולכן הם בדרך כלל לא נצרכים טריים. במאמר מוצגת רשימה של מיטב זני הענבים היין (הטכניים) עם תיאורים, תמונות ומאפיינים.
זנים לבנים
יינות לבנים מיוצרים כמעט מכל סוג ענבים, כולל כהה, בתנאי שהמיץ בפרי אינו חסר צבע. יין מתקבל על ידי תסיסה של מיץ ענבים סחוט ללא עור. אחרי הכל, הכלול בפיגמנטים. המשקאות בהירים בצבע - מצהוב זהוב ועד קוניאק.
יינות לבנים שונים מאדומים בטעם מתוק יותר ותכולת אלכוהול נמוכה יותר.
פינו בלאן
ידוע גם בשם Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weisburgunder, Pinot white. הוא האמין כי זן זה הושג באמצעות מוטציה פינו גרי. הוא שייך לזנים המבשילים המוקדמים. השיחים הם בעלי חוזק בינוני. הגפן מבשילה היטב.
הכרכרות אמנם קטנות, אך בשל מבנהן הצפוף, שוקלות 100-110 גר '. הענבים קטנים (2.1 גר'), עגולים, ירקרק-לבן. העיסה עסיסית עם טעם זני נעים. היין עשוי ממנו עם טעם כמעט ניטרלי, אך ניתן לחוש בתווים קלילים של שקדים, תפוחים ופרחים.
צרכו את המשקה לעיתים קרובות יותר כשהוא צעיר.
שרדונה
ענב לבן קלאסי ממוצא לא ידוע. במשך זמן רב הוא גדל בבורגונדי (צרפת). פופולרי בקרב ייננים אירופיים מאיטליה, הונגריה, גרמניה, שוויץ, כמו גם ארצות הברית, אוסטרליה, מולדובה, ג'ורג'יה. ברוסיה הוא מעובד בשטחי קרסנודר וברפובליקה אדיגאה.
זהו ענב אמצע העונה. השיח בינוני או גבוה. יורה שנתי מבשיל את הטוב ביותר מכולם. העלים הם בינוניים, מקומטים בערך, מעוגלים, לא גזוריים, אך עם תוויות של 5 אונות. הקצוות מקופלים כלפי מטה. צבעם ירוק בהיר, זהוב, בהמשך הוא מתכהה ומופיע גוון ברונזה.
הצרורות בינוניות (90-95 גר '), צפופות בינוניות. הגרגרים קטנים (1.1-1.6 גרם), סגלגלים מעט, ירקרק-לבן. כל שטח הענבים מכוסה בנקודות חומות קטנות ובציפוי שעווה קל. העיסה עסיסית עם 1-2 זרעים. אינדיקטור התשואה נמצא מתחת לממוצע. מספר הקלעים הפוריים הוא 40%.
לסוג כפור וסובלנות לבצורת גבוהה יחסית, אך לרוב הוא מושפע מטחב, טחב אבקתי וחרקים. במזג אוויר גשום, התותים נרקבים.
ייחודו של הזן הוא פריחה מוקדמת של הניצנים, לכן הסיכון לפגיעה בקורה על ידי הכפור החוזר ונשנה עולה. מומחים ממליצים להציב כרמים במורדות המערביים. הטעם והארומה של הענבים תלויים במידה רבה באקלים ובאדמה עליהם הם צומחים.
ריזלינג
ידוע גם בשם ריזלינג ריין, ריזלינג לבן, רייניזלינג, ריזלינק. מגוון מגדות הריין, שהתפשט כמעט על כל מדינות הגידול של אירופה - אוסטריה, בולגריה, שוויץ, גרמניה, כמו גם ארה"ב, רוסיה ואחרות. עם זאת, גרמניה נותרה מולדת הענבים ההיסטורית.
זהו זן הבשלה מאוחרת (148-160 יום) הזקוק לילות קרירים כדי להבשיל. הקטיף מוסר לאחר 20 בספטמבר. השיח מגודל. העלים הם בינוני, 3 או 5 אונות, גדולים מקומטים, ירוקים בהירים עם גוון ברונזה. בחלק התחתון של להב העלה יש נקב-עכביש. פטוטרות בצבע אדום יין. האשכול בינוני או קטן, לרוב גלילי. המסה של חבורה אחת היא 80-100 גרם בממוצע.
הגרגרים קטנים. הם עגולים, ירקרק-לבן עם גוון צהבהב. נקודות חומות כהות קטנות מפוזרות בצפיפות על פני השטח. העיסה עסיסית עם טעם הרמוני ועשיר ו 2-4 זרעים. ריזלינג סובל חורפים קשים, ובשל שפיכה מאוחרת של עיניו, הוא למעשה אינו סובל מכפור חוזר.
הוא מסתגל בקלות לסוגי אדמה שונים, הוא יכול אפילו לצמוח על אדמה סלעית. הפריון תלוי בתנאי האקלים ותכונות הטיפוח. עם זאת, ככל שפוריות האדמה גבוהה יותר כך איכות היין גרועה.
ענבים אינם חסינים מפני סרטן חיידק אודיום. עם לחות גבוהה, התותים נרקבים, אך הצמח עמיד יחסית לטחב. וגם ענבים מותקפים לרוב על ידי מזיקים - פילוקסרה, תולעת עלים חבורה.
יינות ממנו מתקבלים עם פלטת טעמים וניחוחות מגוונים - תוכלו לתפוס פירות, תווי פרחים, פירות יבשים, ליקוריץ, זרעי קימל, אניס ואפילו פתק "שמן".
ביאנקה
זן הבשלה מוקדם, מייצג את הברירה ההונגרית. בוש בגודל בינוני עם יורה להבשלה היטב. העלים בינוניים, בינוניים. חבורות 90-120 גרם, צפיפות בינונית. הגרגרים קטנים (עד 1.5 גר '), צהובים-ירוקים.
הצמח אינו חושש מכפור, סובל קירור ל -27 מעלות צלזיוס. יש לו עמידות גבוהה למחלות ומזיקים, אך הוא רגיש לאלטרנטיביות. צרעות וציפורים אוהבות לחגוג על פירות.
התשואה גבוהה, אך בגלל הצרורות הקטנים לוקח זמן רב לקצור. פירות בשלים יכולים להיתלות על ענפים במשך זמן רב, לצבור סוכר. לכן, כשקוצרים ענבים בזמנים שונים, תוכלו לבשל יינות שונים - יבשים, מתוקים למחצה, מבוצרים או קינוח, אך לעתים קרובות יותר פירות יער משמשים להכנת קוניאק.
סוביניון בלאן
ידוע בשם סאוטרן הקטנה, פטי סוביניון, סוביניון לבן. זן צרפתי באמצע העונה הפופולרי במדינות אירופה, ארה"ב, אוסטרליה וארגנטינה. שיחים בינוניים. יורה בשלה לשנה הופכת לחומה אדמדמה. העלים בינוניים, פרוסים עמוק ל -3 או 5 אונות, הקצוות גליים. החלק התחתון מכוסה בחילה צפופה. האשכול בינוני, שוקל 75-120 גרם, גלילי, צפוף מאוד, דומה לאוזן תירס.
הענבים קטנים או בינוניים, עגולים, לעיתים קרובות מעוותים. צבעם ירוק-לבן, אך בשמש הם מכוסים בסומק צהוב-ורוד. עיסת עם טעם צלליות מעניין. הפרודוקטיביות נמוכה או בינונית. זה תלוי באקלים ובאדמת הצמיחה. הזן אינו יציב לרקיע אודיום ורקב אפור, אך הוא בעל רגישות ממוצעת לטחב.
עבור ענבים הגדלים על קרקעות כבדות ולחות, שפיכת פרחים היא אופיינית. לסוביניון בלאן יש ריכוז גבוה של חומצות, שמעניקים לו טעם חמצמץ וחריף, ולכן הוא משמש לרוב למיזוג.
מוסקט לבן
זן ישן, במקור מסוריה, ערב או מצרים - זה מסביר את אהבתו לחום ושמש. אלה ענבים עם תקופת הבשלה מוקדמת בינונית. העלים בינוניים עם ורידים ירוקים בהירים, שיניים גדולות וחדות וגבול בהיר לאורך הקצה.
יורה הבשלה שנתית בצבע חום בהיר. מספר הגפנים הפוריות הוא 44%. האשכולות בינוניים, גליליים, בעלי מסה מקסימאלית של 450 גר '. גרגרי שעווה, לעיתים קרובות מעוותים, זהובים. העיסה עסיסית עם ארומה של אגוז מוסקט.
עבור הצמח, כפור קשה וכפור חוזר הם קטלניים. זה מגיב לחוסר לחות בעיכוב חד של צמיחת הצילומים. זה מגיב היטב לדשני אשלג. הצמח אינו עמיד למחלות ומזיקים - הוא מושפע חזק מטחב, אנתרקנוזה ואודיום, ריקבון אפור. הענב סובל מהתקף של קרדית עכביש, פילוקסרה וגפן.
זן ענבים זה משמש בדרך כלל לייצור יינות קינוח וינטאג 'עם מתיקות מוגברת, אותם ניתן להכיר בניחוחות לימון וורד תה, שמפניה אגוז מוסקט, יין מתוק לשולחן ומיצים.
אליגוטה
זן עממי, יליד צרפת, אך ידוע היטב בייננים הסובייטים והרוסים. הוא מעובד במדינות רבות - צ'ילה, אוסטרליה, ארה"ב (קליפורניה ופלורידה), רוסיה, מזרח אירופה ומדינות חבר העמים. תקופת ההבשלה תלויה בתנאי האקלים, היא שייכת לזנים המוקדמים של אמצע העונה (148 יום).
השיח בינוני וגבוה. הצילום השנתי הבוגר הופך לחום-אדום, בצמתים יש צבע סגול-סגול. מספר הקלעים הפוריים הוא עד 84%. העלים גדולים או בינוניים, מוצקים, חלקים, עם הקצוות כפופים כלפי מטה. בחלק התחתון יש ערמת קורי עכביש. החבורה הגלילית בינונית, צפופה מאוד, עם כנפיים ומשקל ממוצע של 103 גר '.
לעתים קרובות ניתן לראות גרגרי יער מעוותים בגודל בינוני וצורה מעוגלת. העור הדק חזק וצבוע בצבע צהוב-ירוק, מכוסה בנקודות חומות. העיסה רכה עם 1-2 זרעים. הצמח אינו עמיד בפני ריקבון אפור ומותקף בקלות על ידי טחב, ומגלה עמידות בינונית לטחב אבקתי. התותים נפגעים קשה מתולעת העלים החבורה.
הקשיחות בחורף היא ממוצעת, באזורים קרים היא זקוקה למקלט.
מומחים ממליצים על יין מהזן הזה לצעירים, מיד לאחר הביקבוק. ביינות יש תווים של תפוח ירוק, עשבי תיבול, פירות הדר. הענבים מתאימים לצריכה טרייה.
ויורה (מכביאו)
זן ספרדי ורסטילי המשמש לייצור יינות נוצצים, יבשים ומתוקים בספרד ובצרפת, וגם נצרך טרי. העלים מעוגלים, חתוכים מעט עם 3 או 5 אונות, מעוגלות, מתבצעות בחלק התחתון.
האשכולות גדולים, מסועפים ובעלי צורה חרוטית. התותים בגודל בינוני, מעט סגלגלים בצורתם וצבעם לבן-צהוב. העיסה עסיסית, פריכה. אינדיקטור התשואה גבוה.
הטעם והארומה של היינות תלויים בתקופת קציר הענבים. בקטיף מוקדם וביישוןו בתוך שקעי נירוסטה מתקבלים יינות פרחים, טריים וארומטיים. אם הוא מוחזק בחביות עץ אלון, והיבול נקצר מאוחר יותר, מתקבלים יינות דבש אגוז.
צ'סלה לבנה
זן מצרי קדום המעובד במדינות רבות, כולל רוסיה - אזור וולגוגרד, רפובליקת קלמיקיה, אזור סראטוב ואזור צפון הקווקז. זהו ענב הבשלה מוקדם (125 יום בממוצע). בנוסף, זהו הבסיס לקביעת זנים לפי בגרות.
שיחים בינוניים. עלים בגודל בינוני, בעלי חמש אונות, מעוגלים בגוון ברונזה. הצרורות בינוניות, במשקל 193 גרם, חרוטי או גלילי-חרוטי. התותים קטנים, עגולים, צהובים-ירוקים עם גוון זהוב, מכוסים בציפוי שעווה קלוש וכתמים חומים. עיסת התכה, מכילה 2-3 עצמות קטנות. הצמח מייצר יבול יציב וגבוה. מספר הקלעים הפוריים הוא 62%.
האינדיקטור להתנגדות כפור הוא ממוצע, דורש מחסה לחורף, להתנגדות לבצורת - נמוך. הוא מושפע מאוד ממחלות - ריקבון אפור, סרטן חיידקים, נמק מנומר, טחב ומזיקים - פילוקסרה (הזן הוא סטנדרט של עמידות חלשה), חבורת עלים.
גרילו
זן ענבים שגדל בסיציליה. בניגוד לזנים לבנים אחרים, הוא מכיל אחוז גבוה יותר של סוכרים, הוא בעל מאפיינים אורגנולפטיים ובעל חיי מדף. צורת הגפן מסורתית.
ליין צבע קש עם השתקפויות ירוקות ומאופיין בארומות של תפוחים, הדרים ופרחים לבנים. זה הולך טוב עם דגים, פירות ים ופסטה.
הסיציליאנים משתמשים בה לייצור מרסלה - יין קינוח חזק עם אחוז אלכוהול גבוה.
חֲבֵרוּת
זן אוניברסלי עם תקופת הבשלה מוקדמת ביותר, הקציר נקצר החל מה 20- באוגוסט. השיח בינוני עם עלים בינוני עם שלוש אונות, חתוכים. החלק התחתון שלהם מעט מתבונן.
האשכולות בינוניים - עם מסה של עד 280 גר ', גליליים עם כנפיים, בעלי מבנה צפוף בינוני. הגרגרים גדולים (4 גרם), לבנים, עגולים בצורתם. העיסה בשרית בעלת טעם הרמוני וניחוח אגוז מוסקט.
הזן מאופיין בהתנגדות לטחב, ריקבון אפור; אודיום דורש עיבוד. עמידות בפני כפור גבוהה, סובלת טמפרטורות נמוכות -23 מעלות צלזיוס. הפירות משמשים לצריכה טרייה ולהפקת יינות מוסקט.
גָבִישׁ
מגוון עם תקופת הבשלה מוקדמת מאוד (110-115 יום). השיחים בגודל בינוני עם עלים בינוני וחתוכים בכבדות בצבע ירוק כהה. האשכולים שוקלים כ -170 גר '. הם בצורת גלילית-חרוטית בצפיפות בינונית.
פירות יער הם בגודל בינוני (עד 2.1 גרם), עגולים, לבנים עם ציפוי שעווה. העיסה עסיסית עם טעם הרמוני. נציג זה עמיד מאוד עמיד בטמפרטורות עד -35 מעלות צלזיוס. וגם הוא חסין מפני טחב ואודיום, לא נפגע בגלל ריקבון אפור. הפריון הוא גבוה.
הענבים משמשים להכנת יינות שולחן יבשים כמו שרי.
טראמינר לבן
או סבינין בלאן, ריבולה ניצחה. זוהי וריאציה של הזן הוורוד של הטרמינר, השונה ממנו רק בצבע הלבן של הגרגרים. הענב פופולרי במולדובה, שם הוא משמש לייצור היין הבציר Trandafirul Moldovei על ידי ערבובו עם קרוב משפחה ורוד ביחס של 1: 3. הוא מעובד גם הוא נרחב במערב אירופה.
עלי הענבים קטנים בגודלם של 3 או 5 אונות, מעט רזים, מכוסים בחוויות קורי עכביש מכל הצדדים. החבורה בדרך כלל קטנה בגודל ומשקל ממוצע של 90 גר '. פירות יער בגודל בינוני עם עור עבה, עגול בצורתו. לעיסה תכולת חומצה נמוכה, ריכוז גבוה של סוכרים, יש 1-3 עצמות, הטעם חריף.
מבחינת הבשלה, ענבים מסווגים כזנים מאוחרים בינוניים. התשואה גבוהה, אך לא יציבה. מספר יורה הפירות הוא 50-60%. הזן עמיד בינוני בפני ריקבון אפור, טחב ועלים של חבורה. יש לו עמידות בפני כפור, אך אינו סובל בצורת. הצמח תובעני על אדמת האתר ומיקומו - עליו להיות שטוף שמש ומאוורר.
היינות של מגוון זה זהובים בצבעם, עם חומציות נמוכה ועם זר עשיר - הארומה מכילה תווים של ורד תה, פירות יבשים, צימוקים, פירות יער ולימון.
זנים אדומים
לייצור יינות אדומים השתמש בענבים עם פירות צבעוניים. בניגוד למשקאות לבנים, האדומים מורכבים ויבשים יותר. זרעי הגרגרים מכילים טאנינים, המעניקים ליינות את עפיצות ההכרח הנדרשת.
גרנאש נואר
ידוע גם בשם אליקנטה, גרנאצ'ה. זן עתיק, שפותח כביכול בספרד ואחד הנפוצים בעולם. שיחים נמרצים. העלים גדולים, בעלי אגן עם 5 אונות וניתוחים בעוצמה, ללא עווית.
החבורה גדולה, חרוטית. הענבים בגודל בינוני, עגולים, בצבע כחול כהה בצבירת סוכר גבוהה. הוא מתבגר מאוחר מאוד (בערך 145 יום). ענבים אינם דורשים קרקעות, יכולים לצמוח על אדמה דלילה. סובלני בצורת.
יינות ורדים ואדומים מיוצרים מזן זה.
פינו נואר
הוא פרנק פינו, שחור פינו, מרק, בלאו בורגונדר. כיתה צרפתית. הגרגרים מעוצבים כחרוטים אורנים קטנים. העלים בינוניים, מעוגלים, מבעבעים דק או גלי, 3 או 5 תלתלים. החבורה קטנה, גלילית, במשקל של עד 100 גר ', צפופה מאוד.
הענבים בינוניים, מעט סגלגלים, מעוותים לעיתים קרובות. הם כחולים כהים עם ציפוי שעווה אפורה. העיסה רכה עם מיץ חסר צבע ו 2-3 זרעים. זהו זן הבשלה מאוחר מאוד (141-151 יום), שהוא חסין מפני ריקבון בינוני ועמיד בינוני לטחב ואבוב.
התשואה נמוכה. זה תלוי בתנאי מזג האוויר. הקשיחות בחורף היא ממוצעת. הזן רגיש למוטציה שבגללו הופיעו זנים חדשים של פינו נואר:
- פינו מיונייר;
- פינו בלאן;
- פינו גרי.
Mourvedre (Mourvedre noir)
מגוון שהבשיל מאוחר ממוצא מערב אירופי. שיחים גבוהים. העלים בינוניים בגודלם, מעט פרוסים, בעלי 3 אונות. האשכול בינוני, שוקל 175 גרם. פירות יער בצבע כחול-שחור עם פריחה שעווה חזקה.
הצמח רגיש למחלות ומזיקים. התשואה היא ממוצעת.הזן נבדל על ידי אינדיקטור גבוה להתנגדות לבצורת וחוסר יומרות לאדמה.
ספראבי
הזן הגאורגי העתיק ביותר עם תקופת הבשלה מאוחרת (150-160 יום). השיחים הם בגודל בינוני עם עלים בינוני 3 או 5 תובנים בעלי צורה סגלגלה או ביצה. החבורה בינונית - במשקל של עד 99 גר '. היא חרוטית רחבה, רופפת ומסועפת.
הענבים בינוניים, סגלגלים, כחולים כהים עם פריחה. שיעורי התנגדות למחלות נמוכים. לעתים קרובות הצמח נפגע מטחב וטחב אבקתי, במזג אוויר גשום - על ידי ריקבון אפור. הוא פחות נפגע כתוצאה מתולעת העלים של הענבים.
סובלנות הבצורת גבוהה, עמידות לכפור ממוצעת. בטמפרטורות של -20 מעלות צלזיוס, עיניים חורפות נפגעות. החיסרון של הזן הוא שפיכת שפע של שחלות, פרחים ואפונה על פירות יער.
כרמנרה
זן צרפתי ותיק, בית בורדו. זהו ענב אמצע העונה. האשכולות קטנים או בינוניים, גליליים-חרוטי, מכונפים.
הגרגרים כחולים-שחורים, מעוגלים. עיסת עשבוניות. הזן מועיל לשפיכת שחלות, אך הוא חסין מפני מחלות פטרייתיות.
קברנה סוביניון
אחד הזנים הפופולאריים לייצור יינות אדומים. הוא הופיע במאה ה -17 בבורדו. עליםיו בצבע ירוק בהיר עם גוון אדמדם ועווית עבה ורודה לבנה. פלטת העלים נפרצת בצורה חזקה, יש בה 5 להבים. האשכולות קטנים (73 גרם), גליליים-חרוטי, עם כנפיים.
הגרגרים עגולים, כחולים כהים עם ציפוי שעווה עבה. העור סמיך ומחוספס, הבשר עסיסי עם טעם סולנזי. זהו זן הבשלה מאוחר, הקטיף מתבצע בסוף ספטמבר ובתחילת אוקטובר. ענבים מאופיינים בהתנגדות מוגברת לטחב, ריקבון אפור. זה מתנגד לחלוטין לחבורת עלים ולעתים נדירות הוא נפגע על ידי הפילוקסרה.
זה סובל באופן מושלם תנאי מזג אוויר קשים - בצורת וכפור. עם זאת, החום משפיע לרעה על גודל הגרגרים - הם קטנים יותר באופן בולט. הוא גדל רק באקלים חמים כך שליבול יש זמן להבשיל - בצרפת, צ'ילה, דרום אפריקה, ארגנטינה, קליפורניה (ארה"ב), איטליה ואוסטרליה.
סירה (שירז)
מגוון אמצע העונה הזה מגיע מצרפת. בוש נמרץ בעל עלים ארוכים בינוני 3 או 5. החלק התחתון שלהם מכוסה ברפיון קל. חבורות בצורת צילינדר, בגודל בינוני וצפיפות.
הגרגרים מעוגלים עם חלול בבסיס, קטן, שחור בצבע. הפריון נמוך. ההתנגדות למחלות עיקריות של ענבים ומזיקים היא משביעת רצון. לעתים קרובות יינות ממגוון זה משמשים למיזוג.
מרלו
מגוון צרפתי של הבשלה מאוחרת בינונית. עליםיו ירוקים עם ברק ברונזה קלוש, עם תנועות 5 אונות, עם עבה נדירה בחלק התחתון. משקל האשכול מגיע ל -150 גר '. הוא בינוני, גלילי, לעיתים עם כנף וצפיפות בינונית.
הענבים בינוניים, שחורים ומכוסים בציפוי שעווה עבה. העיסה עסיסית עם טעם סולנסי ו 1-3 זרעים. התשואה יציבה וגבוהה. מרלו חשוף לאודיום ועמיד בינוני בפני ריקבון וטחב אפור. האינדיקטורים להתנגדות לכפור ולבצורת הם ממוצעים.
סנגיובזה
הזן האיטלקי המפורסם ביותר עם תקופת הבשלה בינונית-מאוחרת. זהו ענב קפריזי שגדל על קרקעות סידן ומעדיף חום, אך אינו סובל בצורת.
השיח נמרץ עם עלים בעלי אוכף 3 או 5 בינוני. גודל החבורה תלוי במקום הגידול - הוא משתנה מקטן לגדול. הגרגרים סגולים כהים. ההתנגדות למחלות ומזיקים היא ממוצעת. אינדיקטור התשואה הוא ממוצע.
רישליה
היברידית הטבלה שונה ממגדלים אוקראינים בתקופת ההבשלה המוקדמת שלה (115-120 יום). החבורה גדולה למדי, שוקלת עד 800 גר ', במבנה יש לה צפיפות ממוצעת, הצורה חרוטית.
הגרגרים גדולים, סגלגלים, כחולים כהים. העיסה בשרנית בעלת טעם הרמוני. פירות יער אינם קלופים, הם לעיתים נדירות נפגעים על ידי צרעות. התנגדות כפור מוגברת, הצמח סובל הצמד קר עד -22 מעלות צלזיוס. הזן חסין מפני טחב ואודיום; ריקבון אפור מושפע מעט בגלל הבשלתו המוקדמת של הפרי.
בובל
הוא בובל, באלאו, באלאורו, בניקרלו, בובוס. זן ההבשלה הספרדית. הבשלת היבול מתרחשת בסוף ספטמבר-תחילת אוקטובר. העלים גדולים, בעלי 5 אונות עם ערפול בחלק התחתון של לוח העלים.
לחבורה צורה חרוטית. זה צפוף; זה יכול להיות בגודל בינוני או גדול. גודל הגרגרים משתנה גם הוא בינוני לגדול. לעתים קרובות הם משוטחים בגלל צפיפות החבורה, וצבעים כחול-סגול. הזן עמיד בפני טחב, טחב אבקתי ולמעשה אינו מושפע מריקבון אפור.
איזבל
ציון טבלה טבלה עם תקופת הבשלה מאוחרת (150-180 יום). העלים גדולים, עם 3 אונות, ירוקים כהים, על הגב - ירקרק-לבן עם ערפול לבד צפוף. חבורות הן גליליות, בינוניות (140 גר '), עם צפיפות בינונית בכנף.
הגרגרים בינוניים בגודלם ויכולים להיות עגולים או סגלגלים בצורתם. הם שחורים עם גוון כחלחל וציפוי שעווה עבה. העור סמיך, הבשר רזה עם ארומת תות חזקה. אינדיקטור התשואה נמוך.
איזבלה נבדלת על ידי חסינותה למחלות פטרייתיות, פילוקסרה וכפור, ולכן היא גדלה לעתים קרובות כתרבות שאינה מכסה. באזורים הצפוניים, גידול ענבים מסוג זה אינו מעשי, מכיוון שלגרגרי יער אין זמן להבשיל. הפירות נצרכים טריים ומשמשים לייצור יינות רגילים.
מלבק
מגוון אמצע העונה ממוצא צרפתי. שיחים בינוניים מכוסים בעלים בגודל בינוני עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. גודל החבורה קטן או בינוני, בצורתו - חרוטי או חרוטי באופן רחב, בצפיפות - רופף.
הגרגרים בינוניים, כחולים כהים, כמעט שחורים ומכוסים בציפוי שעווה. הפרחים מועדים לשפוך, ולכן התשואה אינה יציבה - נמוכה. הזן מושפע לרוב מטחב, אנתרקנוזה ורקב אפור, עמיד בינונית לטחב אבקתי, מושפע חלש מתולעת העלים הענבים. סובלנות הכפור נמוכה, הצמח גם אינו סובל כפור חוזר.
פֶסטִיבָל
מגוון בשל ומוקדם ממוצא רוסי. האשכול קטן עד בינוני, גלילי-חרוטי, רופף. הגרגרים סגלגלים, כחולים כהים עם ארומה של אגוז מוסקט.
הפריון הוא גבוה. הזן רגיש לפילוקסרה, אך עמיד בפני כפור (עד -26 מעלות צלזיוס) ומחלות. עם זאת, זה דורש טיפול חובה במחלות ממקור פטרייתי.
מרקט
זן מבטיח חדש של מגדלים אמריקאים. זה נבדל על ידי התנגדותו המוגברת למחלות וכפור, כמו גם עם האיכויות המצוינות של היינות המתקבלים ממנו. זהו זן בינוני הבשל.
חבורותיו קטנות או בינוניות. הגרגרים כחולים כהים. הצמח יכול לעמוד בכפור עד -38 מעלות צלזיוס והוא חסין מפני מחלות פטרייתיות, עמיד בינוני לפילוקסרה. התשואה של הזן ממוצעת.
הוא מאופיין בגידול אנכי של יורה, אשר ממזער את חוזק הטיפול בכרם.
דובריניה
מגוון מבחר רוסי המובחן בתקופת הבשלה מוקדמת (115 יום), יכולת הובלת הפירות והתאמתם לייצור יינות. נקצר באמצע אוגוסט. העלים בינוניים, בעלי אגן עם 5 אונות, הקצוות כפופים כלפי מעלה.
האשכולות קטנים, גליליים. הגרגרים קטנים, שחורים. העיסה יציבה ועסיסית. התשואה גבוהה. זהו זן עמיד בפני כפור - סובל קור עד -35 מעלות צלזיוס, אינו זקוק למקלט נוסף, ובחורף היטב בשלג. הצמח חסין מפני פילוקסרה, טחב ואודיום.
אוגוסט
מגוון תקופות הבשלה מוקדמות באמצע (128-130 יום). החבורה בגודל קטן (110-120 גרם), צורה חרוטית, רופפת. הגרגרים קטנים (1.3 גר '), כחולים כהים.
העיסה בשרית בעלת ניחוח מוסקט קלוש. הצמח יכול לעמוד בכפור עד -25 מעלות צלזיוס, ניתן לגדל אותו כיבול שאינו מכסה. הענבים עמידים בינוני למחלות ומזיקים.
אודסה שחורה
מגוון הבשלה מאוחר מאוד (160-165 יום). הם מכוסים בעלים מעוגלים בגודל בינוני עם 3 או 5 אונות. האשכול בינוני בגודלו, חרוטי בצורתו, רופף.
התותים קטנים, עגולים, כחולים כהים עם ציפוי שעווה חזק. הפריון הוא גבוה. הזן עמיד יחסית לעובש אפור וטחב אבקתי. זה נבדל על ידי קשיי חורף מוגברים, אך בתנאי שתנאי מזג האוויר היו נוחים בסתיו, והגפן הספיקה להבשיל.
מה עושה ענבי יין שונים?
יין, אם תרצה, ניתן להכין מכל ענבים. עם זאת, המגוון הוא שקובע את זר המשקה, צבעו וטעמו. להשיג יינות באיכות גבוהה המשתמשים בזני ענבים טכניים, או, כפי שהם מכונים גם, יין. בהשוואה לענבי השולחן, יש להם אשכולות בגודל צנוע יותר. הגרגרים עסיסיים מאוד, אך קטנים או בינוניים.
תוכן המיץ בהם מגיע ל 75-85% מכלל המסה. בהתאם ליחס הסוכרים והחומצות בעיסה, מתקבלים מהם סוגים שונים של יינות - יבש, נוצץ, קינוח. בכיתות טכניות, ריכוז הסוכר מגיע ליותר מ -18%, וצריכים להיות גם הרבה חומרי צבע וחילוץ. הם משפיעים על עושר היין וקובעים את זר וצבעו הארומטיים.
מיין טבלאות לפי קריטריונים
הטבלה שלהלן מציגה זני ענבים עם המאפיינים העיקריים וציון לאזור החיובי ביותר לגידול זן מסוים:
שֵׁם | נוף | אזור צומח | צבע ברי | תקופת ההבשלה | התנגדות כפור, מעלות צלזיוס | חסינות למחלות | תְשׁוּאָה |
אוגוסט | טֶכנִי | צפון קווקזי | כחול כהה | אמצע מוקדם | עד -26 | אֶמצַע | גָבוֹהַ |
אליגוטה | טֶכנִי | אזור קרסנודר | לבן ירקרק | אמצע מוקדם | מְמוּצָע | נָמוּך | גָבוֹהַ |
ביאנקה | טֶכנִי | צפון קווקזי | צהוב ירוק | מוקדם | ל -27 | גבוה, למעט אנתרקנוזה | גָבוֹהַ |
חֲבֵרוּת | אוניברסלי | מתאים לגידול בכל האזורים | לבן | מוקדם | ל -23 | אֶמצַע | מְמוּצָע |
גָבִישׁ | טֶכנִי | צפון קווקזי | לבן או צהוב ירוק | בשלב מוקדם מאוד | ל -35 | גובה | גָבוֹהַ |
מורוודר | טֶכנִי | צפון קווקזי | כחול שחור | מאוחר | מְמוּצָע | אֶמצַע | נָמוּך |
מוסקט לבן | טֶכנִי | אזורי דרום | זָהוּב | אמצע מוקדם | נָמוּך | אֶמצַע | נָמוּך |
אודסה שחורה | טֶכנִי | צפון קווקזי | כחול שחור | מאוחר מאוד | מוּגדָל | אֶמצַע | מְמוּצָע |
ספראבי | טֶכנִי | אזורי דרום | כחול כהה | מאוחר מאוד | מְמוּצָע | אֶמצַע | נָמוּך |
צ'סלה לבנה | חדר אוכל | אזור קרסנודר | צהוב ירוק | מוקדם | גָבוֹהַ | נָמוּך | נָמוּך |
זני ענבי עלית עם המאפיינים העיקריים:
שֵׁם | ארץ מוצא | מגוון יין | תקופת ההבשלה | תְשׁוּאָה | התנגדות כפור | חסין למחלות |
קברנה סוביניון | צָרְפַת | אָדוֹם | הבשלה מאוחרת | מְמוּצָע | מוּגדָל | גָבוֹהַ |
קרמנר | צָרְפַת | אָדוֹם | אֶמצַע | גָבוֹהַ | נָמוּך | מְמוּצָע |
מרלו | צָרְפַת | אָדוֹם | באמצע מאוחר | גָבוֹהַ | מְמוּצָע | מתחת לממוצע |
פינו בלאן | צָרְפַת | לבן | אֶמצַע | נָמוּך | גָבוֹהַ | נָמוּך |
פינו נואר | צָרְפַת | אָדוֹם | מאוחר | נָמוּך | מְמוּצָע | מְמוּצָע |
ריזלינג | גֶרמָנִיָה | לבן | מאוחר | לֹא יַצִיב | ל -20 | נָמוּך |
סנגיובזה | אִיטַלִיָה | אָדוֹם | באמצע מאוחר | מְמוּצָע | נָמוּך | מְמוּצָע |
סירה | צָרְפַת | אָדוֹם | אֶמצַע | נָמוּך | גָבוֹהַ | מְמוּצָע |
סוביניון בלאן | צָרְפַת | לבן | אֶמצַע | מתחת לממוצע | נָמוּך | נָמוּך |
שרדונה | צָרְפַת | לבן | אֶמצַע | מעל הממוצע | מְמוּצָע | נָמוּך |
בחירת הזנים לייצור יין אינה משימה קלה. אחרי הכל, לכל מופע יש טעם, ארומה וצבע ייחודיים משלו. המאמר שלנו יעזור לכם לבצע את הבחירה שלכם ולגדול בדיוק את המגוון המתאים לכם למאפיינים העיקריים.