גודלו הקטן של שליו יכול לגרום לאי-נוחות מסוימת בעת שחיטה וגזירת נבלות. לכן חשוב כל כך להכיר את הניואנסים החשובים של נהלים אלה.
כיצד לבחור ציפור לשחיטה?
נשחט רק שליו בריא ומוזן היטב, שגילו אינו עולה על חודשיים. ציפור בוגרת בעלת מרקם הדוק יותר. כתוצאה מכך, תחזוקתו הארוכה של שליו היא לרעה עבור החקלאי עצמו.
ציפור לשחיטה מתחילה להיבחר כבר כשהגיעה 40 יום ממועד הלידה. הבחירה, ככלל, נשענת לטובת שליו שרירי עם סליל בולט היטב.
נוצות צריכות להיות בעלות מרקם צפוף ומבריק. זה מצביע על כך שהציפור בריאה.
בשל העובדה כי בנוסף לזכרים הם שולחים גם נקבות לשחיטה, מומלץ לבחור מבין אלו שאינם מסוגלים להטיל ביצים. מכיוון שבתקופת העלייה במשקל, גברים ונקבות מוחזקים במתחמים שונים, אז במהלך הבחירה לשחיטה, החלוקה מתרחשת גם לפי המין.
דרישות ועקרונות האכלה
מומלץ להאכיל את הציפור הנוצהית רק לאחר החודש הראשון מיום הלידה. שליו מועבר למזון עתיר קלוריות, עשיר בחומרים מזינים ומוגבל מפעילות גופנית מוגזמת.
כל הפעילויות הללו מאפשרות לציפור לעלות במשקל בפרק זמן די קצר. וחוסר התנועה תורם להצטברות שכבות שומניות, שבזכותן הבשר זוכה למרקם רך ורך.
בנוסף לתרכיז, יש לספק לשליו מקור נוסף של ויטמינים כמו A ו- D. הם מאפשרים ספיגה מהירה וקלה יותר של כמות כה גדולה של מזון.
כדי להאיץ את העלייה במשקל, מומלץ להוסיף חלבונים מהחי לתזונה של שליו. לדוגמא, גבינה, ביצים טרום-מבושלות ומוצרי חלב אחרים.
האכלה נעשית לפחות 3 פעמים ביום. כמות המזונות המשלימים אינה מוגבלת בכמות. בשל העובדה ששינוי חד בתזונה יכול לעורר תגובה שלילית מצד גוף הציפור, רצוי להוסיף מזונות משלימים במנות קטנות במשך 4 ימי האכלה הראשונים. הבסיס לתזונה של הציפור צריך להיות המזונות הבאים:
- קלחי תירס;
- דִגנֵי בּוֹקֶר;
- אפונה מאודה;
- להאכיל שומנים;
- הזנה מורכבת.
הכנת שליו לפני השחיטה
זמן קצר לפני שליחת השלו לשחיטה, בצע כמה מניפולציות פשוטות. ציות לפעולות הבאות יסייע בהגדלת חיי המדף של בשר:
- ציפורים שהוזנו מראש מונחות בציפורייה נפרדת 24 שעות לפני השחיטה.
- במהלך כל תקופה זו, הציפור צריכה להיות בדיאטת רעב. ניתן לבצע ניקוי דרכי העיכול באמצעות מדולל במלח מים, ביחס של 3: 1.
- 10 שעות לפני השחיטה, השיל מוגבל לגישה למים.
טכניקת שחיטת שליו
בארגון גדול נשחט שליו באמצעות ציוד המותקן במיוחד. עם זאת, שימוש בטכניקה כזו בבית אינו הולם לחלוטין. לפיכך, חקלאים שוחטים ציפורים בשיטות הבאות:
- מדריך ל;
- "אֲמֶרִיקָאִי";
- באמצעות בית מטבחיים חצי אוטומטי.
דרך ידנית
שיטה זו של שחיטת שליו היא הנפוצה ביותר במשק הבית. בשל מיניאטורה שליו, ההליך מהיר ואינו דורש מאמצים מיוחדים של אדם. לשחיטה ידנית של שליו, בצע מספר מהפעולות הבאות:
- הניחו את הציפור הנוצה על משטח שטוח ולחצו קלות את הגוף והכנפיים נגדו.
- ואז, בעזרת סכין מחודד מראש, ערוף את השליו וחתך את הרגליים.
- הניחו את העוף השוחט בכלי נפרד עם מים חמים למשך חצי דקה.
- לאחר ההחלפה, המשך למריטה.
בסרטון שלהלן, ראו את "השיטה הידנית" של שחיטת שליו:
יישום של טכנולוגיה אוטומטית למחצה
אם יש צורך לשלוח מספר רב של עופות לשחיטה, יהיה כדאי לרכוש ציוד אוטומטי למחצה. עלות ציוד בית המטבחיים נמוכה בהרבה ממה שמשמש בחווה.
למרות העובדה שטכניקת השחיטה האוטומטית למחצה מיועדת רק לשלבי העיבוד הראשוניים, היא מאפשרת לך להגיע לחתך מושלם ואפילו לשחוט נפח גדול של ציפורים. המכונה היא להב ומחזיק לדלי צוואר הרחם.
הציפור מונחת בציוד ידנית.
הדרך האמריקאית
שיטת השחיטה הנוצה, בה מתרחש דימום מרבי, עדיין נחשבת למתאימה ביותר מבחינת העיבוד שלאחר מכן. "דרך השחיטה האמריקאית" מתבצעת בארבעה שלבים:
- ראשית, תלו את השליו ליד הרגליים, ראשו כלפי מטה.
- ואז, לחץ על האוזניים, אחוז בראש הציפור.
- בעזרת סכין חדה דרך מקור הציפור, חתוך את הכלים שנמצאים מאחורי החך.
- כאשר מופיע דם, השתמש באותה סכין כדי לנקב את המוח דרך הפער בחיך.
השלב האחרון הכרחי על מנת להרפות את קצות העצבים האחראים לשליטה על סיבי השריר. מניפולציה זו בעתיד תקל על ומהיר להסיר נוצות מהעור.
מחליקים ומורקים פגרים מוגמרים
כיום ישנן שתי שיטות חיתוך שליו ידניים. אחד מהם מאפשר לך לשמר את העור ככל האפשר, ובכך להשיג את הפגר. השנייה מיועדת להשגת תוצאות במהירות, אך חזותית הפגר ייראה פחות אטרקטיבי.
חיתוך עם שימור העור
אם ברצונך לשמר את עור פגר השליו, עליך לבצע מספר מהפעולות הבאות:
- כדי להתחיל, חתכו את הרגליים במקום בו הם עוברים לשוק, ואת הכנפיים למפרק הראשון.
- ואז מניחים את הפגר בכלי עמוק עם מים חמים. וודאו כי טמפרטורת המים נשמרת בטמפרטורה של 80 מעלות. משך השהייה של פגר השליו במים לא יעלה על 40 שניות. אחרת, הנוצות יעלמו עם העור.
- השתמש בצביטות מהירות ונמרצות בכדי להסיר נוצות מכל שטח הפגר. תוך שעה אפשר לצבוט עד 15 שליו.
כיצד למרוט במהירות: הוראות שלב אחר שלב
ברוב המקרים, אם השליו השחוט אינו ניתן למכירה, אז החקלאים מעדיפים למרוט במהירות. זה מורכב בעובדה שהסרת נוצות מתרחשת יחד עם העור:
- כמו במקרה הראשון, חתכו את הרגליים והכנפיים.
- ואז מניחים את הציפור על משטח ישר, בטנו כלפי מעלה.
- בצע חתך קטן באזור עצם החזה.
- אחוז בשולי העור באצבעותיך וקילף את העור בתנועה חדה. במידת הצורך, שכפל את החתך מאחור.
- יש לשטוף את הפגר במים צוננים, ואז להמשיך לרזב.
בסרטון שהוצג מתבצעת ניתור מהיר של שליו:
יתרונות וחסרונות של מריטת שליו במהירות
לשיטת ניתוק שליו המהיר יש צדדים חיוביים ושליליים כאחד. ולפני שאתה נותן לה עדיפות, רצוי להכיר מראש את המינוסים והפלוסים. היתרונות הברורים של שיטה זו כוללים את הדברים הבאים:
- אין צורך לעבד לאחר מכן נוצות, כלומר גידוף;
- בשל העובדה שעיבוד עופות אינו מבטיח את ניקיון החלל המשומש, שיטת מריטה כזו לא שוללת את הניקוי שלאחר מכן של מקום העבודה;
- החקלאי דורש פחות זמן ומאמץ לביצוע נוהל כזה.
החסרונות כוללים את הדברים הבאים:
- מראה מסחרי לא מושך;
- ירידה משמעותית במשקל הפגר הכולל;
- אובדן מעט טעם, שכן שליו שנקטף בצורה מהירה יש פחות עסיסיות.
תהליך עבודה של מכונות נוצות
כדי להקל על תהליך מריטת החקלאי יכול ציוד מיוחד להסרת עט, שניתן לעשות באופן עצמאי. מכונה כזו היא מיכל עגול קטן עם דיסקים מסתובבים ודוקרנים מגומי עם קוטרים שונים.
כאשר מסתובבים, נבלת שליו נוגעת בקוצים, שתופסים את הנוצה ומסירים אותה. החקלאי נדרש רק להשלים מעת לעת את הפגר במים ולפקח על פעולת הציוד.
חיתוך והרזבה
השחתת ציפור מיניאטורית כזו כמו שליו מתבצעת דרך הבטן ברצף מסוים:
- ראשית, עשו חתך קטן במשטח הבטן.
- ואז הסר את החדר ואת הלב.
- בצע חתך נוסף באזור צוואר הרחם.
- משוך את הוושט בתנועה חלקה.
- יש לשטוף את פנים הנבלה במים צוננים.
רוב המומחים מסכימים כי אין צורך במעיים שליו. העובדה היא שעל ידי הסרת המעיים דרך חתך בבטן, קיים סיכון גבוה שהוא ייפגע.
הפרת שלמות המעי מביאה לכך שתכניו משפיעים לרעה על טעם הבשר. בסופו של דבר, ייקח עוד יותר זמן ומאמץ לנקות את פנים הציפור.
בהתבסס על אינדיקטורים סניטריים ורפואיים, מומלץ לא לפטר את נבלת השלו בכלל. זה נובע מהעובדה שפגר רעוע מכיל כמות גבוהה בהרבה של חיידקים מזיקים.
התנאי הנדרש היחיד לסרבנות מעי שליו הוא ניקוי חובה של דרכי העיכול של הציפור כמה שעות לפני השחיטה.
אם עדיין יש צורך בביצוע רעיונות, רצוי לבצע אותה דרך פי הטבעת של הפגר, לאחר ביצוע חתך קטן שם. הרבה יותר קשה לבצע הליך כזה מאשר להסיר את האיברים הפנימיים דרך הבטן, אך בדרך זו ניתן יהיה לשמר את הצגת הציפור.
צפו בסרטון וידאו על אופן מעי שליו:
קירור ואחסון
כדי לשמור על טעם הבשר, יש להקפיד על תנאי אחסון מסוימים. יש לשמור בקפוא את בשר השליו. עם זאת, מיד לאחר המריטה, לא מומלץ לבחוש את נבלת השליו במקפיא. ראשית, עליכם למזער ככל האפשר את ההבדלים בטמפרטורה בין עופות למקפיא.
מיד לאחר העיבוד מניחים את הפגר במיכל עמוק עם מים קרים, אותם יהיה צורך להחליף מדי פעם. זה נובע מהעובדה שהשליו ייתן חום למים, שינה את הטמפרטורה שלו. ואז בצע סדרה של צעדים פשוטים:
- הניחו את הפגרים המצוננים בכל מיכל עם חורים, כמו מסננת גדולה, ותנו לשבת עד שכל הנוזל התנקז.
- ואז פרש את הציפור לשקיות הצלופן. אל תערבב יותר משני שליו בחבילה אחת.
- הכניסו למקרר חבילות של בשר שליו במקפיא, שהטמפרטורה לא צריכה לעלות על 8 מעלות מתחת לאפס.
אם אתם מתכננים לבשל בשר במהלך 2-3 הימים הקרובים, רצוי לא לשלוח נבלות למקפיא. במקום זאת, עטפו את המספר הדרוש של שקיות ציפורים בקרטון או בקופסת העץ והניחו בתא המקרר. בצורה זו הם ישמרו על טעמם ולא ידרשו בעת הפשרה נוספת בה הפחתת כמות החומרים המזינים שנמצאים בבשר עופות.
כששוחטים את שליו בחורף, כפור קשה יכול לנגן בידו של איכר. במקרה זה, קירור הפגר יהיה הרבה יותר פשוט. מיד לאחר מריטה ושחיקה, שפכו את השליו מספר פעמים עם מים קרים ותלו באוויר הפתוח. קרום הקרח המתקבל על פני הפגר לא רק יקרר אותו, אלא גם ישמור על החומרים המועילים וטעמו של הבשר.
לא קשה כלל לשחוט את שליו, בהתחשב בכל ההמלצות שלנו. טכניקות שונות יעזרו לכם להשיג בשר לא רק לבישול, אלא גם מוצר איכותי למכירה.