איך לבשל יונה, כל צייד יודע. לבשר של היונים יש טעם מצוין ויש לו הרבה תכונות שימושיות. אוהבי המזון מאמינים שהוא טעים יותר מעוף טוב. זה רק כדי להיות מסוגל לחגוג ולהעריך את בשר היונה, אתה צריך ללמוד לבשל אותו נכון. מאז ימי קדם, בתרבויות שונות, ישנם המון תיאורים של מנות יונים שירדו לתקופתנו. יחד עם זאת, מעניין שצריך לעבד את פגרי ציפורי הבר באופן שונה מבעלי בית.
איך לבשל יונים בבית
בשביל מה מועיל בשר יונים?
אפילו בשר יונה יער הוא מאוד רך ואינו מצריך עיבוד עזר. ניתן לבשל, לטגן, לבשל. חזרה בשנת 1000 לספירה ה. אביסנה ציין את התכונות המועילות של המוצר בתזונה של נשים הרות וילדים. ביונוקוט, חלבון הוא 25%, ושומן הוא רק 2%. לעיסה של יונה מבנה סיבי. גוון הבשר כהה, כמו רוב ציפורי הבר. מוצר זה נספג במהירות רבה על ידי מערכת העיכול האנושית ומכיל חומצות אמינו רבות ורב-ערך רב-ערך: Fe, Ca, נחושת, P, ויטמיני B, PP, A.
תכולת הברזל ביונה גבוהה למדי, ולכן לרוב מומלץ להשתמש בבשר זה למניעה וטיפול באנמיה. הוכחו היתרונות של הכנסת מוצר זה לתזונה של חולים במחלות בדרכי הנשימה העליונות. הטעם של בשר היונים יהיה תלוי בתזונה של הציפור. לדוגמה, ליונים ביתיות, הניזונות בעיקר מגידולים, יהיה טעם מתוק וחריף.
סודות הכנה
כדי לבשל יונת בר, עליכם לבחור ולהכין נבלה. בתחילה, זה צריך להיפטר מנוצות, ואז להמשיך להרזיה. עופות בר חובה נראים זפקים. אם יש שחורות, יש להשמיד פגר כזה מייד ובשום מקרה אין לאכול אותו. הדבר השני שכדאי לשים לב אליו הוא צבע הדרמיס. ביונים צבע העור ורוד, וביונים ישנות הוא סגול במקומות.
לפני בישול היונים, הבשר שלהם מעובד תמיד מראש. זה נכון במיוחד לפגרי ציפורים מבוגרות, הם נשמרים בתמצית ענבים או תפוחים במשך כ-10-12 שעות. גידול צעיר ספוג במים פשוטים. גורמטים מעדיפים להחמיץ יונה ביין ביום. יינות אדומים יבשים מתאימים לכך.
כיצד לבחור את הפגר הנכון בחנות
כל היתרונות של יונים תלויים במה שהציפורים אוכלות, כך שגוויותיהם של אנשים הגרים ברחובות הערים ואוכלים לא מבינות מה, אכילה אינה מומלצת. אם אתם באמת רוצים לטעום יונים, עדיף שתעבור לחנות המתמחה ותבחר שם יונים לבישול.
העיקר הוא שבחנות או בשוק ניתן היה להראות תעודת רשות למכירת ציפורים ואישור איכות מבקרה וטרינרית. עור הפגר צריך להיות יבש, בצבע כהה, מסגול עד חום. גוון של בשר מומלץ בורדו.
איך לבשל במדינות שונות
מאז ומעולם, גלים היו מזנון לציידים. טריטוריית תפוצתם גדולה למדי ומכסה כמעט את כל העולם, כך שבמדינות שונות ישנם מתכונים רבים למנות. לדוגמא, שפים צרפתים מעדיפים לבשל מוצר זה במרינדה חריפה חריגה, והשפים המולדובים ממלאים פגרי כבש, במצרים הם ממולאים בדוחן.
לבשר של יונת הבר המבושלת טעם טעים מאוד עם פירות וגרגרים שונים, וזו הסיבה שמעדן זה מוגש בקנדה ברוטב אוכמניות, מנדרינות מוגשות באסיה ושפים אירופיים משלבים בשר יונים עם פטריות וכמהין.
כמשקה לבשר יונה בר, יינות אדומים יבשים, כמו גם קומפוטים פירות שונים, מצוינים. כפי שניתן לראות, המתכונים למנות יונים מגוונים מאוד, כל המרכיבים עבורם תמיד בהישג יד. יונים נאפות לרוב בתנור או על ירק. אנשים ישנים משמשים לבסיסי הבישול. מוגש כמנה בצד עדשים, שום, ערמונים, כרוב, שזיפים מיובשים.
איך לבשל קבב יונים
כמעט כל מנות היונים נבדלות בפשטותן. קבב יונים אינו יוצא מן הכלל בעניין זה. עבור מנה זו בפרופורציות של 1: 1, 1: 2 או 1: 4, נלקחת תמצית יין עם מים. היחסים תלויים בגיל הציפור: ככל שיהיה צעיר יותר, תצטרך פחות תמציות. משרים את הבשר למשך כ 12 שעות. לאחר ניקוז המרינדה כולה ונוספים מלח ופלפל לבשר לפי טעמכם. ניתן להוסיף בצל ירוק קצוץ דק, עלה דפנה ולעמוד כשעה נוספת.
אם לוקחים בצל, מומלץ לקצוץ אותם עם טבעות, בצורה זו ניתן יהיה לאפות אותו עם יונים על רשת. זמן הבישול יהיה תלוי גם בגיל הפרט: ככל שהצעיר יותר הוא מבשל מהר יותר. כשמכינים ציפור חודשית שגדלה בבית, הבישול אורך לא יותר מ 20 דקות, אך ציפורי בר ישנות אופות במשך 50 דקות.
בשר יונים עם קישוט תפוח אדמה
כמו בגרסה הקודמת, יש להריץ את הבשר למשך יום ביין או בחומץ. לעתים קרובות, פגרים אינם דורשים חיתוך נוסף, אלא אפויים שלמים. לאחר המרינה כדאי למלא את נבלות השום ומטגנים בחמאה או בשמן צמחי. הפגיות מטוגנות בנפרד, ואחרי כל אחת מהן יש צורך להחליף את השמן, במיוחד אם משתמשים בקרם. אחרת, לבשר יכול להיות טעם מגעיל.
מטגנים את המוצר עד להופעת קרום ורדרד, ואחריו ממולאים את הציפור בתערובת תיבול, עשבי תיבול וטבעות בצל. ניתן להוסיף כל מרכיב להעדפתך. מלח משפשף את הפגר מבפנים ומבחוץ. הבשר המוכן מונח על תבנית אפיה, תפוחי אדמה קצוצים גס מניחים מסביב ומכוסים בנייר כסף על מנת שהבשר לא יתייבש יתר על המידה. אפשר לבשל מנה כזו תוך 60 דקות.
הצלת יונים DIY בבית.
מכינים אוכל ליונים בבית
שורפה של יונה
שורפה הוא מרק מזרחי. המתכונים למנה זו מוצגים בווריאציות שונות. ציידים משתמשים באחד המתכונים האלה. עבור מנה זו, שרשראות, vyahiri או כל נציג אחר של גזעי בשר הם מושלמים. לפני הבישול, אתה צריך לקטוף, לקצוץ וטחון את הציפור, ואז להכניס אותה לקערה ולבשל.
הבישול אורך 1.5-2 שעות. שורפה מבושל בקדרה גדולה ועבה עם חומה על המוקד. יש כמה סודות להכנת שורפה טעימה:
- כ -30 דקות לאחר הרתיחה, הכניסו 3 בצל בינוני שלם לכד הקדירה;
- ואז לשים גזר, תפוחי אדמה;
- לאחר שעה, שימי פלפל מתוק או חם;
- ואז המרק מומלח;
- אתה יכול לשים כל תבלינים לפי טעמך;
- לפני שמוציאים את השורפה מהאש, עליך להוסיף ירוקים;
- עכשיו אתה יכול לאכול שורפה.
בשר יונים מטוגן
שורשי המנה טמונים בצרפת. כמו גם כל המתכונים הכוללים יונה, מנה זו אינה קשה להכנה. מטגנים את הפגרים במחבת או אופים בתנור. כדי להכין תצטרך:
- פגרי יונים שהוכנו כנדרש;
- חלב;
- ביצים
- פרורי לחם;
- שמן צמחי.
את הפגר נחתכים ומכניסים לסיר עם חלב, שנשאר למשך שעה. לפני שמוציאים את הפגר מהתבנית, החלב שנותר מעורבב בביצים. הנבל טבל בתערובת זו ואחר כך לחם בפירורי לחם, מטוגן על אש נמוכה עד שנוצר קרום. ניתן להגיש אורז עם ירקות, תפוחי אדמה או פירות על המנה.
צלי יונים
יונים צלויות מוכנות כדלקמן: חמוצים קצוצים, שמיר, בייקון מעושן, משפשפים דק את גרידת הלימון. סיר או סיר עם תחתית עבה משומנים בנדיבות בשמן. בתבנית, שמים מחצית מתערובת הירקות והמרד, ואז שמים את הפגרים, חתוכים לחתיכות גדולות. מעל עם שאר התערובת.
הכלים מכוסים ומכניסים לתבשיל על אש איטית או מתבשלים בתנור. אם לא היה בבשר מספיק מיץ כך שהוא לא יישרף, התבשיל מתווסף לסיר. התערובת עליה בושל הבשר משמשת כתוספת.
קציצות
כדי לבשל מנה זו בצורה טעימה, עליכם להכין 10-15 יונים. שאר המרכיבים זהים לקציצות רגילות. פגרים שהוכנו מראש נחתכים, מפרידים את הפילה בסכין ומסירים את העור. בעזרת מטחנת בשר, כל מה שניתן היה להפריד נמעך בתוספת בצל, תבלינים, לחם. אחרי שהם מטילים ביצה גולמית.
מבין זרעי היונה, המרק מבושל. במקביל, קציצות בגודל של אגוז גדול נוצרות מבשר טחון. הקציצות מטוגנות בשמן חם מאוד עד להזהבה ומופיעות בסיר. לאחר הכנת המרק, עליהם למזוג את הקציצות ולבש אותם כ 20 דקות על אש נמוכה. כמנה לצד, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה צעירים חתוכים גדולים חתוכים עם עשבי תיבול.
האפשרות השנייה היא צלייה
כדי לבשל מנה זו תזדקקו לפגר יונים, שמן זית, כרישה ומעט דבש. יש לשמן את הפגר בשמן ולטגן במחבת עד להזהבה. לאחר הוצאת הבשר המטוגן מהאש, עליכם להכניס אותו לצלחת שחוממת מראש ולכסות אותה בנייר כסף. באותה מחבת יש להמיס דבש ולאפשר את הכרישה. את השמן שנותר יש להקציף בתמצית חומץ.
בצל מוסיפים לבשר, מושקים ברוטב ומגישים לשולחן. מקשטים נבחרים בהתאם להעדפות הטעם שלכם. אם אינכם יודעים כיצד להפתיע את האורחים, תוכלו להשתמש במתכון כל כך פשוט וטעים.
חלק אחרון
רבים מחקלאי עופות מתחילים ונשות ציידים מתמודדים עם השאלה כיצד לבשל יונים בבית. המטבח העולמי כולל מתכונים רבים ומגוונים לבישול מנות יונים מימי קדם. במדינות רבות יונה נחשבת למעדן. ולא פלא, מכיוון שלציפור יש טעם נפלא, שעולה פי כמה על העוף.
אפילו רופאים ממליצים לאכול יונה למטופליהם וילדיהם. מבחינת חלבון, גם בשר היונים עדיף על העוף. המוצר נספג בצורה מושלמת על ידי הגוף ואינו דורש צריכת אנרגיה גדולה בבישול. האפשרות הטובה ביותר היא לקנות ציפור במקום מיוחד ממוכר מהימן.
רופאים מזהירים מפני אכילת יונים הגרות ברחובות העיר. אגב, הטעם של ציפור כזו יהיה פשוט מגעיל, שלא לדבר על העובדה שניתן להרעל אותו. היונה שגדלה בבית מוזנת בהזנות מיוחדות כך שלבשר שלה יש טעם אגוזי מתוק מתובל. יום לפני טבחם של ציפורים אלה, הם מתחילים להלחם חלב באופן ספציפי בתוספת מלח. באופן טבעי, יונה פרועה של תכשירים כאלה לא עוברת.
אם אינכם יודעים לבשל יונה, אופים אותה בתנור או על פחם. מנה כזו מוכנה בצורה אלמנטרית, וטעמו פשוט בלתי ניתן להשוואה.