שום הוא לא רק תבלין פיקנטי, אלא גם מחסן טבעי של מיקרו-אלמנטים שימושיים. ירק זה משמש בהצלחה לבישול, חיזוק הגוף, מניעה וטיפול במחלות. הבה נבחן את תכונות השום ביתר פירוט: הרכבו, תכונותיו השימושיות, טיפוח ושיטות היישום.
מאפייני שום
מאפיין ירקות
שום הוא עשב רב שנתי השייך למשפחה הבולבנית. זה בדרך כלל מחולק לבן וורוד (אדום). מספר שיני השום יכול להיות שונה (תלוי במגוון) - בין 3 ל 20. הצמח מגיע לרוב לגובה של 60 ס"מ, אך ישנם גם זנים בעלי גידול נמוך בגובה 30 ס"מ. המאפיין העיקרי של הירק הוא טעם חריף חריף וריח חריף ספציפי.
לא רק שיני שום מתאימות לצריכה, אלא גם עלים, חיצים ופרחים. תכולת הקלוריות של המוצר היא 149 קק"ל ל 100 גרם. היא מכילה שפע של פחמימות, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, שמנים אתרים, חומצות יקרות ותרכובות אורגניות. בנוסף, ניתן למצוא יותר נוגדי חמצון בשום.
תכונות ריפוי
- זה זמן רב ידוע על התכונות החיידקיות של שום. שום מכיל חומרים פעילים ביולוגית רבים: פיטוניצידים, סולפידים, אליצין. הם הורגים חיידקים פתוגניים, עוזרים להתמודד עם מחלות נגיפיות, פטרייתיות וזיהומיות. (שום שימושי במיוחד ל- ARVI, הצטננות ושיעולים שונים, אסטמה, דיפטריה, דלקות מעיים). בנוסף, תכשירים עם ירק זה מחטאים פצעים בצורה מושלמת ומקדמים ריפוי מהיר של רקמות.
- בזכות תוכנו הנוגדי חמצון, הירק יכול להילחם בגידולים. בנוסף, נוגדי חמצון מעניקים לשום תכונות אנטי אייג'ינג ויכולת להתנגד טוב יותר לגוף.
- שום משמש לנרמל את תפקוד הלב (למשל עם אנגינה פקטוריס) ולשיפור תפקוד כלי הדם. אליצין הכלול בירק עוזר להתמודד עם יתר לחץ דם וכולסטרול. זו סיבה נוספת מדוע צריכת שום מומלצת לניהול אורח חיים בריא.
- הרפואה המסורתית ממליצה על צריכת שום לגברים. ירק זה מעלה בהצלחה את רמות הטסטוסטרון וכתוצאה מכך את התפקוד המיני הגברי. בנוסף, צריכתו היא מניעה טובה של דלקת באיברי המין (זכר ונקבה).
- ברפואה העממית והרשמית משתמשים בדרך כלל בצמח בכדי להיפטר מהלמינסטות. שן שום ביום נחשבת למניעה טובה של תולעים.
לחיזוק הגוף
סידן, מגנזיום, סיליקון, זרחן, נתרן, נחושת, ברזל, אבץ, סלניום ושאר יסודות קורט, כמו גם ויטמינים יקרי ערך הכלולים בירק זה עוזרים לחיזוק ולשיפור הגוף. צריכה יומית של שן שום מובילה לשיפור החסינות, היא מסייעת לדרכי העיכול וכיס המרה. מוצר זה מומלץ גם כחומר יעיל ויעיל למניעת מחלות. בנוסף, זהו ממריץ טוב לתיאבון וחילוף חומרים בגוף.
בזכות תכולת התיאמין, הירק מחזק את מערכת העצבים ועוזר להיפטר מנדודי שינה. הוכח מדעית כי לשום יכולת לשפר את הזיכרון, במיוחד בקרב קשישים. הירק טוב לבריאות השיניים והפה, במיוחד כאשר הוא אפוי.
התוויות נגד
עדיף להימנע משום בבטן כואבת
שום הוא התווית עבור אנשים עם כיבים או דלקת קיבה. אין להשתמש בירק זה למחלות דלקת בלבלב, בכליות ובכבד, כמו גם בשלב החמרת הטחורים. שום דבר אינו מתייחס במקרה של אנמיה (אנמיה); לא רצוי לצרוך אותו במקרה של דימום. אין לאכול את המוצר לצורך אפילפסיה, מכיוון שהוא יכול לעורר התקף נוסף.
יש לטפל בזה בזהירות בזמן דיאטה והשמנת יתר. התוויות נגד ירק זה חלים גם על תקופת ההיריון וההנקה.
אסור להשתמש בשימוש יתר (מספיק לאכול 2-4 ציפורן ביום). לפני שתשתמשו בתרופות המבוססות על ירק זה, חליטות או מרתחים, עליכם לדון בהחלטה זו עם הרופא שלכם ובשום מקרה לא תרופות עצמית.
שיטות יישום
בריא יותר לאכול שום טרי מאשר קפוא, מיובש, ספוג או מבושל. במהלך העיבוד (ואפילו סתם אחסון לטווח הארוך בצורה חתוכה), הירק מאבד את תכונות הריפוי שלו: רוב הוויטמינים והתרכובות השימושיות נהרסות.
- כשמוסיפים ירק לתבשילי פילאף, ספגטי, ירקות ובשר, עדיף לא לחתוך את ציפורן, אלא לרסק. גישה זו תעזור לשמור על תכונות הריפוי, הטעם והארומה של התיבול.
- כדי לחזק את המערכת החיסונית, תוכלו להכין שמן שום בריא וטעים: להוסיף ציפורן קצוצה לשמן זית ומסננים לאחר יום-יומיים. עירוי שנוצר מומלץ להשתמש לצורך רוטב סלט.
- אתה יכול לחסל את נשימת השום ולשטוף את הידיים ממנה באמצעות נתח לימון או לימון. נענע היא תרופה יעילה למדי, כמו גם פטרוזיליה. מומלץ לנקות כלים לאחר שום עם חרדל או לשטוף אותם בעזרת סבון וסודה.
- שימושים רפואיים במוצר זה כוללים שאיפה להקלה על הצטננות ושיעול. לאדי שום יש תכונות רפואיות בתנאי שמשתמש בירקות טריים מגוררים טריים. אתה יכול לנשום בזוגות לפני השינה, מכוסה במגבת, או פשוט לשים לידך צלוחית מים, להוסיף 1-2 ציפורן מרוסקת (לאחר מספר שעות מוחלפים תכולת הצלוחית בחדשה).
- כשמשתמשים בגרעין שום חיצוני, יש להקפיד על טיפול (לטיפול בחין, סבוריאה, מיקוזות וכו ') או בכספים בהם הוא כלול. אין להשתמש בשום של זנים מרירים מדי, מכיוון שהחומרה המוגברת תעורר כוויות.
- עדיף להקפיא ירק לחורף בצורה של שיני קלוף או קצוץ (בנפרד או בשילוב עם עשבי תיבול). אל תקפיא ראשים שלמים: לאחר ההפשרה יהיה קשה לנקות אותם.
זנים
בחירת השום הנכון
סוג הולך וגדל
ישנם שלושה סוגים של שום לפי שיטת הטיפוח.
חץ חורף שום
הקבוצה הראשונה כוללת שום חורפי המסוגל לייצר חץ (פארוס, ליובשה, לידר וכו '). לרוב מדובר בירק בוער עם תפוקה מעולה, אך באיכות שמירה נמוכה.
שום חורף שאינו יורה
הקבוצה השנייה כוללת ירק חורפי שאינו מהווה חץ (לבן אוקראיני, לקר, סאקי וכו '). זהו צמח פחות חריף שיש לו גם תשואות גבוהות.
שום אביב
הקבוצה השלישית כוללת זני אביב שאינם נותנים לקלעים (ויקטוריו, ילנובסקי וכו '). הם נבדלים על ידי טעם מתקתק-מתובל ואיכות שמירה מצוינת, אך התשואה של קבוצה זו נמוכה מעט מהשניים הראשונים.
גודל וצורה
ירקות מחולקים גם לשלוש קבוצות, תלוי במשקל ובגודל הנורות:
- שום קטן שראשו שוקל פחות מ 20 גרם, בינוני - מ 20 עד 30 גרם.
- גדול - הראש שוקל מעל 30 גרם.
- זני ענק, שהנורות שלהם מגיעות למשקל של 250 גר ', וחלקן - 500 גר' (ענק צהוב, אלכסייבסקי, גוליבר וכו '). בממוצע, ממאה מטרים רבועים של נטיעות מסוג זה, אתה יכול לקבל 200-300 ק"ג יבול.
מעניין במיוחד הוא מה שמכונה שום בצל, שטעמו והמראה שלו משלב בין התכונות של כל אחד מהירקות: גם בצל וגם שום (Rocambol, שום הרים וכו ').
אגרוטכניקה
עלילה
האזור בגינה בה יישתל השום צריך להיות שטוח ומואר היטב. הירק בררן מאוד לגבי מצב האדמה - האדמה לא צריכה להיות יבשה או רטובה מדי. הירק גדל בצורה הטובה ביותר בגבהים נמוכים (זה נותן לו אור רב ונמנע מריחת מים). התרבות מאוד אוהבת אדמה פורייה (loam חול או loamy - יש לספק אותה בנדיבות עם דשנים אורגניים).
אתה צריך לדעת לאחסן שום
יש לעבד את החלקה כחצי שנה לפני השתילה (להיפטר מעשבים שוטים ולמרוח דשנים). על פי הדרישות של סיבוב יבול, ירק זה נטוע לאחר מלפפונים וכרוב מוקדמים, עגבניות ותפוחי אדמה מוקדמים, ירקות מוקדמים.היבול נטוע ציפורן נפרדת או בצל קטן (אם גדל על נוצה ירוקה) בשורות. המרחק בין השורות הוא 40-45 ס"מ, בין החורים - 7 ס"מ; עומק שתילה - 6 ס"מ.
לְטַפֵּל
אמצעי טיפול כוללים עשב והרפיית האדמה בין שורות, השקיה ודישון. היווצרות שורשי צמח מתרחשת די במהירות, ולכן היא זקוקה לאדמה לחה היטב (2-3 השקיות בשבוע). לאחר היווצרות הנורה ניתן להשקות אותה בתדירות נמוכה יותר; ההשקיה מופסקת 3 שבועות לפני הקטיף.
סימני הבשלה
- המאזניים נעשים דקים יותר ויבשים, מאדימים או לובשים צבע שונה הטמון בזן זה.
- עם כריתת החצים, העלים התחתונים של הצמח מתייבשים, והעלים העליונים הופכים לצהובים.
- על החצים מתפוצצים קליפות נורות האוויר ומראים את הזרעים.
- הנורה העיקרית של הצמח נעשית בצורה מלאה, עם קווי מתאר נראים של שיניים, עם קשקשים צפופים וחלקים.
ניקיון
כשיש סימני הבשלה, ניתן לקצור את היבול. ירקות נבחרים מונחים בשורות לייבוש ושידור. במזג אוויר חם הראשים מכוסים בעלים כדי להימנע מכוויות. לאחסון נבחרים נורות נקיות, יבשות ובריאות, חותכות את החלקים בגובה של עד 5 ס"מ, חיצים - עד 1 ס"מ.
אִחסוּן
בדרך כלל ראשים מאוחסנים במרתף בטמפרטורות שבין 10 ° C ל- 15 מעלות צלזיוס. כדי לשמור על הירק זמן רב ככל האפשר, הוא ממוקם במקום עם טמפרטורה של 0-1 מעלות צלזיוס, דגימות מקולקלות ומונבטות נבדקות ומוסרות בקביעות. לשימוש יומיומי, אתה יכול להכין צמות יפות מראשי שום במו ידיך. תלוי במטבח, צמה כזו תשלים ביעילות את הפנים ותמיד תהיה באזור הגישה. בנוסף, ניתן לאחסן את הירק במקרר בשקיות פוליאתילן מחוררות.
טיפול בעצים ושיחים עם גופרת נחושת
נחושת גופרתית. מתי ואיך לעבד ענבים.
טיפול בעצים ושיחים עם גופרת נחושת.
צ'לטס. גופרת ברזל וגופרת נחושת למפעלי עיבוד.
טיפים גדלים
- בעת טיפוח גן ירק, יש צורך לתכנן נכון את נטיעת השום ביחס לגידולים אחרים על מנת להפיק את המרב מהתאימות שלהם. הירק ייתן יתרונות נוספים אם הוא צמוד לתפוחי אדמה, תותים או גזר. זה יגן על תפוחי אדמה מפני שבר מאוחר, ותותים וגזר מפני חרקים מזיקים. זה יהיה שימושי גם בשכונה עם מלפפונים ועגבניות, דומדמניות ופטל.
- בהיותו ירק חובב לחות, שום נהדר לגידול הידרופוני בחממות, חממות ואפילו בבית. עם זאת, לצמיחה מלאה הוא זקוק לתאורה טובה. תאורה נוספת רצויה (במיוחד בחורף, כשהלילה הופכת ארוכה יותר מהיום).
- לפעמים נטיעות שום חלות, מה שמתבטא בצהוב הדרגתי של עלים ירוקים. טיפול לא נכון או מזיקים עשויים להיות הגורם לכך. בכדי להימנע מהנטיעות הראשונות הם מספקים השקיה קבועה, תנאי טמפרטורה והתרופפות. על מנת לא להתנגש עם השנייה, משתמשים בהתזה בתמיסה של גופרת נחושת (1%) בשלב בו יורה צעיר מגיע ל- 2-3 ס"מ.
- לעתים קרובות ירק זה מושפע מעובש ירוק, כחול או שחור. כדי להימנע ממחלה זו בשלב האחסון, הראשים נבדקים באופן קבוע וכל כולם, אפילו פגועים במקצת, מוסרים. יש לוודא שהטמפרטורה והלחות בחדר לא יעלו מעל התקין. האנשים משתמשים בשקיות בד לאחסון שום, שקודם לכן ספגו בתמיסת מלח.
- לא מומלץ לשלוף נורות בשלות שלא הושלמו לחלוטין, מכיוון שרמות החנקה עולות מעט לפני הבשלות הסופית.