השאלה כיצד לשמור מלפפונים טריים למשך זמן רב יותר רלוונטית לא רק לגננים, אלא גם למי שקונה ירקות בחנויות. בהכרת הכללים הבסיסיים וכמה סודות, תוכלו להאריך משמעותית את חיי המדף של פירות אלה. בואו נסתכל כיצד לאחסן מלפפונים במקרר.
אחסון מלפפונים טריים
שמירה על איכות
שמירה על מלפפונים טריים דורשת ידע והכנה. יש לזכור כי ירק זה מכיל אחוז גדול של נוזלים (כ- 95%) שאידויו מוביל לייבוש הפירות, לאובדן צורתם וטעמם.
מלפפונים אינם סובלים קצוות טמפרטורה - עם לחות גבוהה וחום עודף הם מתחילים להירקב. עם זאת, טמפרטורות נמוכות מדי (מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס) גם אינן מתאימות לאגירת מלפפונים - הירקות מכוסים בריר, הופכים רכים ובלתי שמישים.
לא לכל זני המלפפונים יש איכות שמירה טובה - זכרו זאת בעת רכישת זרעים חדשים. ראשית כל, זה חל על זני חממה עם תקופת הבשלה מוקדמת - לא ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב. ירקות דקים גם אינם יכולים להתהדר באיכות שמירה גבוהה.
אפשרות האחסון הטובה ביותר היא לחמוצים עם עור צפוף שגדלו בשדה הפתוח.
הַדְרָכָה
יש לבחור בקפידה מלפפונים לאחסון תוך השלכת פירות רקובים ופגומים. גם ירקות בשלים יתר לא יעבדו - עדיף לחסוך אותם לכבישה, להכנת מלפפוני קנקן או להשיג זרעים.
כיצד לשמור על מלפפונים טריים לאורך זמן? בשום מקרה אין לשטוף אותם לאחר הקטיף, מכיוון שלפירות יש הגנה משלהם מפני אידוי לחות: מלפפונים מהגן הם בעלי סרט שנוצר באופן טבעי, ונרכשים מכוסים במיוחד בשכבת שעווה.
כדי לשמור מלפפונים טריים למשך זמן רב ככל האפשר, נסה להכניס אותם למרתף או למקרר שלך מיד לאחר הבחירה. השארתם בשמש או בחדר חם תפחית משמעותית את פוטנציאל השמירה על איכות הפרי. עדיף להשתמש במלפפונים לאחסון, אותם אתם אוספים במו ידיכם, מכיוון שלא ניתן פשוט לקטוף ירקות מהשוק, וביתר שאת מחנויות.
במקרר
איך לאחסן מלפפונים טריים במקרר? העיקר להרחיקם מהמקפיא ולהיפרד מפירות אחרים (תפוחים, אגסים, בננות וכו 'יכולים לשחרר חומר שמאיץ את תהליך ההבשלה). עדיף להשתמש בתא התחתון לירקות.
האחסון הנפוץ ביותר של מלפפונים במקרר, ללא שום ציוצים, מאפשר לפרי להישאר רענן במשך 3 עד 5 ימים. איך אפשר לשמור מלפפונים במקרר יותר? הכניסו אותם לשקית (בלי לסגור), וכסו בגזה לחה למעלה. או לחילופין, עטפו כל ירק במפיות נייר ואז הכניסו את המלפפונים לשקית זילוף.
במרתף
מלפפונים אוהבים מקומות מגניבים
היכן לאחסן מלפפונים טריים אם הם לא מתאימים למקרר שלך? החדר צריך להיות קריר וחשוך מספיק. במרתף בדרך כלל התנאים הדרושים לאחסון מלפפונים. את הפירות יש להניח בקופסת עץ או קרטון - בצורה זו הם שומרים על תכונותיהם במשך חודש שלם. התנאי היחיד הוא בדיקה סדירה של ירקות ו"דחייה "בזמן של לטרגיים, יבשים או רקובים.
חלק מתושבי הקיץ ממליצים להשתמש במטלית לחה לאחסון מלפפונים: הפירות העטופים איתם מונחים במרתף, ובוחנים ומרטיבים את "העטיפה" באופן קבוע בהתאם לצורך. אם יש לך חבית אדמה, אתה יכול להשתמש בה כמכולה. מכניסים את המלפפונים פנימה, ומפזרים עליהם חול נהר שטוף, מיובש ומנופה. עדיף, לחפור פגרה במרתף, להניח בו חבית ולחפור מעט.
במים
כיצד לשמור על מלפפונים זמן רב יותר באמצעות המלצות עממיות? לפני שנים רבות סבתותינו החזיקו מלפפונים במים, שהתנגדו לאידוי ועזרו לשמור על הטמפרטורה הנכונה. לשם כך, הפירות הונחו ברשת, שהורדה אז היישר לנהר עם מים זורמים נקיים. כך, המלפפונים נשמרו במשך די הרבה זמן, עד החורף.
כיצד לאחסן כראוי מלפפונים טריים במים אם אין נהר בקרבת מקום ואנחנו מדברים על דירה רגילה? בבית תוכלו להשתמש במיכל אמייל או זכוכית מלאים במים כמה סנטימטרים. אנחנו מכניסים לתוכם את המלפפונים בצורה אנכית, עם זנבות למים, ואז מכניסים אותם למרתף או למקרר (יש לשנות את המים מדי יום). הפרי יישאר טעים ופריך למשך מספר שבועות.
שיטות אחרות
- חלבון עוף רגיל עוזר לשמור על מלפפונים טריים למשך זמן רב ככל האפשר. יש לשטוף את הפירות היטב (רצוי עם מים מבושלים) ולייבש יבש. אנו מפרידים בין החלבון הגולמי לחלמון ומשמנים בזהירות את עור המלפפונים. אנו תולים את הפרי בזנב ומחכים עד שהחלבון יתייבש ויווצר סרט ואז מכניסים אותו למקרר. מלפפונים בסרט כזה נשארים טריים זמן רב ואינם מאבדים את תכונותיהם.
- ניתן להכניס מלפפונים בדלי, לכסות בגזה ולהנמיך לבאר. חשוב שהדלי לא ישקע לגמרי, אלא ייגע רק בקרקעית המים.
- שורש חזרת יעזור לשמור על מלפפונים טריים למשך זמן רב ככל האפשר. הוא מקלף וחותך לחתיכות, ומניח אותו על קרקעית צנצנת מעוקרת. מלפפונים שטופים ומיובשים היטב מונחים על גבי. המכסה נשטף במים רותחים והצנצנת מעוותת. הניחו בנקים כאלה במרתף.
- בעזרת נר פרפין תוכלו ליצור חלל חסר אוויר בצנצנת מלפפונים, שתאפשר לאחסן אותם הרבה יותר זמן. לפני שאתם מרימים את הצנצנת, הניחו בה נר דולק - לאחר עשר דקות נוצר ואקום במיכל סגור.
- שופכים שכבה דקה של חומץ לתחתית סיר אמייל ומניחים מסננת או רשת מעל. הניחו את המלפפונים מלמעלה (אסור להם לגעת בחומץ) וכסו במכסה. הניחו את המכולה במרתף.
- דרך מעניינת מאוד לשמור על מלפפונים טריים היא להכניס אותם לראשי הכרוב. לשם כך נטועים שתילי מלפפון בין שורות זני הכרוב המבשילים מאוחר. כאשר מופיעים פירות קטנים הם מונחים בין עלי הכרוב (מבלי להוציא אותם מהשחלה), ומשאירים לגדול ככה. כאשר נוצר ראש הכרוב המלפפון יהיה בתוכו. כרוב מונח במרתף ומלפפונים טריים מונחים איתו.
אחסון מלפפונים לאחר קטיף
אחסון ירקות. כיצד לשמור על ירקות טריים
נסו מלפפונים טריים בצנצנת
כיצד לשמור על מלפפונים טריים עד החורף.
המלצות
- איפה אתה לא יכול לאגור מלפפונים? אין להכניס אותם לשקית סגורה היטב ללא חורים. מכיוון שאוויר לא יכול לחדור לתיק, הפירות נידונים להירקב. (יוצא מן הכלל הוא אריזות ואקום, בהן נמכרים מלפפונים שנרכשו בחנות - לבטיחות רבה יותר, נסו לא לפתוח אותה זמן רב ככל האפשר.)
- אפשר להוציא את המלפפונים מהמקרר מדי פעם ולפזר מים. הדבר החשוב ביותר הוא שהפירות יבשים לחלוטין לפני שהם חוזרים למדף, אחרת הם יתחילו להירקב.
- כשאתם קונים מלפפונים בשוק או בחנות, שימו לב למצב כל האצווה: לא הגיוני לבחור דגימות "יפות" נפרדות מערימה של איטיות, מכיוון שאיכות השמירה שלהן תהיה נמוכה באותה מידה.
- אל תקנו פירות שנמצאים בתאי תצוגה בקירור (אם אפשר, ציין כמה מעלות יש במקרר). זכרו כי חיי המדף של מלפפונים מצוננים הם מינימליים, והטעם מוטל בספק.