הגפן פופולרית בקרב החומרים המועילים הכלולים בפרי. אחד הסוגים השכיחים ביותר של תרבות הם ענבים לבנים. זה מכסה כמעט 50% מכל הזנים המעובדים.
היתרונות של ענבים לבנים
מאפייני ענבים לבנים
גפנים מגודלים בכל רחבי העולם. ענבים לבנים מוערכים לפי טעמם: הם משמשים לייצור יינות, בייצור צימוקים, הם נצרכים טריים, בשימור, בתעשיית הקוסמטיקה. מאפיין ייחודי של פירות יער לבנים הוא צבעם הירוק הבהיר, הנרכש בתהליך של מוטציה טבעית של גנים האחראים לסינתזה של אנתוציאנינים, שנוכחותם בכמויות גדולות הופכת את הפרי לכהה יותר.
ענבים לבנים נבדלים זה מזה במראה בן דודם הכהה. הגרגרים בצורות שונות: הם יכולים להיות עגולים, סגלגלים, מוארכים ואפילו מעוקלים. ניתן לכסות עור דק או עבה, תלוי במגוון, בציפוי שעווה. עיסת הענבים הלבנים מאופיינת בשונות: מרכות לקשיות.
במהלך ההבשלה משתנה ההרכב הכימי של הפרי, שמתבטא בירידה בחומציות, עלייה בתכולת הסוכר בפירות יער, כמו גם בשמנים אתריים מורכבים.
על פי אמות מידה היגייניות, התוכן של אלמנטים רעילים שונים וחומרי הדברה שונים בגרגרי ענבים חייב לעמוד בתקנים. זני ענבים לבנים עשויים להיות רגישים יותר להשפעות השליליות של חומרים אלה, ולכן כדי לשמור על בריאות עדיף לבחור ענבים בריאים הגדלים באופן אורגני. הרקב שנמצא על הגרגרים מעיד על נוכחות של מחלות פטרייתיות, ולכן יש להשתמש בפירות כאלה בזהירות.
תכונות שונות
קיימת חלוקה של זני ענבים לפי הטעם, הכוללת קבוצות עם רגיל (שילוב של חומציות ומתיקות או נייטרליות), אגוז מוסקט (טעם וארומה עם גוון מוסקט), אהבת לילה (טעם עשבוני של גרגרי לילה), טעם בר ניתן (תות, דומדמניות שחורות, אננס) ...
ניתן לחלק את כל מגוון הענבים הלבנים לשלוש קבוצות עיקריות בהתאם למטרת השימוש. הם מייצגים את הגדרת הטעם והתכונות החיצוניות, מאפייני השימוש בענבים, ערכו. הזנים יכולים להיות:
- קנטינות המיועדות לאוכל מוכן לאכילה, סלטים וקינוחים. ענב זה בולט בטעמו: הוא מתוק, עסיסי, ארומטי, מראהו חבורות גדולות ופירות יער גדולים. הנציגים המפורסמים ביותר של ענבי השולחן הם ולנטיין, נס לבן, ענק לבן, מקסי, להבה לבנה, אצבעות גבירותיי, ארקדיה, קישמיש לבן.
- כאלה טכניים המשמשים לייצור יינות. ענב לבן זה מאופיין באחוז גבוה של מיץ בתותים, חומציות או סוכר, עור דק, ארומה חזקה ועדינה. ברי מיועד למסחטה, לייצור יינות נוצצים ולבנים בעוצמות שונות. הענבים של זנים אלה נשלטים בקפדנות ומחייבים תנאי גידול מיוחדים. אם כששותים מיץ או משקה יין מורגשים בו ריקבון, הוא נוצר בניגוד לתקנים הטכנולוגיים. הזנים הנפוצים ביותר הם אורורה, ביאנקה, סיגרבה, יוהניטר, מוסקט, אליגוטה, ריזלינג, פינו בלאן, מלבשה.
- אוכל אוניברסלי, או יין. תכונותיהם הופכות אותם למתאימים הן לצריכת שולחן והן להכנת יין. למטרות כאלה, השתמש באורורה, Rkatsiteli, Muscat Ottonel, Albio.
תכולת קלוריות של ענבים לבנים
פירות יער מגבירים את התיאבון
אין הבדל גדול בקלוריות בין ענבים לבנים וכהים. עם זאת, ענבים לבנים לרוב מתוקים יותר. אכילת פירות יער לבנים מגבירה את התיאבון, אך אפילו ארוחה מאוחרת בצורת חבורת ענבים לא תזיק. הערך הקלורי של ענבים לבנים שונה בהתאם לגיוון:
- ענבי זרעים לכל 100 גרם מוצר הם בעלי 60.3 קק"ל. מנה של 100 גרם מכילה 0.54 גרם חלבון, 0.04 גרם שומן, 14.9 גרם פחמימות. הגרגרים מכילים ויטמינים ומינרלים שונים, מינרלים ומים.
- בזנים של ענבים בריאים ללא זרעים, 61.1 קק"ל מרוכזים ב 100 גרם. כמות גרגרי יער כזו מכילה 0.5 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 15.1 גרם פחמימות. ענבים אלה לרוב מתוקים יותר ובטוחים לילדים.
ערך האנרגיה של המוצר ביחס של שומנים, חלבונים ופחמימות (bju) הוא 3% / 8% / 86%. 1 ק"ג של פירות יער ביום מחליף 230 גרם לחם, 400 גרם בשר, 1 ק"ג תפוחי אדמה או חלב.
תכונות מועילות
ענבים לבנים זוכים להערכה לא רק לטעמם, אלא גם להרכבם הכימי העשיר. היא כוללת חומצות אורגניות: מאלי, לימון, אבנית, succinic. הטעם של ענבים ביתיים לבנים משכנע עם נוכחותם של סוכרים, המיוצגים על ידי גלוקוז ופרוקטוז. אינדיקטור חשוב הוא הימצאות גרגרי יער של חומר פקטין שימושי, פלבנואידים (קקטין ואפיקהאטין). זני ענבים לבנים מוערכים בזכות הרכב המינרלים והוויטמינים שלהם. הם מכילים ויטמינים PP, B6, B2, B1, B9, H, K, C, A, E ומינרלים: אשלגן, זרחן, סיליקון, בורון, ברזל, ונדיום, יוד, קובלט, נחושת, מנגן, ליתיום.
פירות יער של ענבים לבנים ומרכיביהם משמשים לטיפול במחלות רבות או להקלה על הסימפטומים. כמו כן, לפירות השפעה משתן, הרגעה, משקם, משלשל, נוגד סרטן ואנטי פטרייתי. התכונות המועילות של ענבים לבנים תוצרת בית תומכות בטיפול בגוף במקרים הבאים:
- שימוש בפירות יער בין 3 עד 5 פעמים בשבוע בכמויות קטנות יכול למנוע התפתחות של מחלות לב וכלי דם. תרופה כזו משמשת כמניעה של הסיכון למחלות דם: אנמיה, טרומבופלביטיס, טרשת עורקים, משפרת את התהליכים ההמטופואטיים, מעלה את רמת ההמוגלובין בדם.
- החומרים הכלולים בפירות מחזקים את מערכת החיסון, משפרים את חילוף החומרים ומשפיעים בצורה מונעת כנגד מחלות כליות וכבד.
- כמות גדולה של סיבים בגרגרי יער מסייעת לניקוי גופו של יסודות רעילים, וחוסמת את הפגיעה שהם גורמים לאיברים פנימיים ורעלים.
- חבורת ענבים, שנאכלים, משפיעה על כיס המרה, היא בעלת תכונות כולרתיות ומסלקת חול.
- פירות יער משפרים את מצב הרוח. אכילת 10-15 פירות יער ביום עוזרת להתמודד עם אדישות ודיכאון, מחדשת את אספקת האנרגיה של האדם.
- בזכות פעולת רכיבי הענבים הלבנים ניתן להפחית את הסיכון לפתולוגיות ראייה המופיעות בגיל מבוגר: התנוונות מקולרית של הרשתית, קטרקט.
- יש יתרון משמעותי כאשר אוכלים פירות יער עם הופעת שיעול, אסטמה, שחפת כרונית. הם משפרים את הבריאות הכללית של הריאות ודרכי הנשימה.
- צימוקים קטנים שהפכו לחרך משמשים כמשחה ל חזזית וגרד בעור.
שימוש בענבים | ענבים לבנים הם טובים, ענבים שחורים הם טובים
ענבי ארקדיה, סקירה של V.E. Yakushenko ענבים בהירים
סיכום
המאפיינים של ענבים לבנים מעידים כי יש לו יתרונות גדולים לגוף. פירות יער של זנים לבנים עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, בעלי ערך אנרגטי גבוה. בעת השימוש במוצר זה, יש לשים לב למינון, לאיכות ולהיעדר תגובות אלרגיות, אז היתרונות הבריאותיים והרווחים יהיו משמעותיים.