חציל הוא ירק טעים אך ספציפי. הוא מכין מאכלים חריגים וארומטיים אם הוא מבושל נכון. אז, מרבית עקרות הבית ממליצות לקלף חצילים לפני הבישול כדי להוסיף תבלין לתבשיל ולהסיר מרירות.
קילוף חציל לפני הבישול
כיצד לבחור את החציל הנכון
כדי לא לקלקל את טעם המנה המוכנה, נבחר ירק מתאים מראש. לפני הבישול נקבע איזה טיפול בחום שיעברו הפירות:
- בישול;
- טִגוּן;
- שימורים.
אם אתם זקוקים לירק עם עור לבישול, בחרו רק בפירות צעירים. הם אינם מכילים סולנין, שהוא רעיל בריכוזים גבוהים, ואינם טעמים מרים לאחר הבישול. אין לאכול חציל גולמי: הוא מזיק לבריאות.
בבחירת פרי שימו לב למבנה הקליפה העליונה, לרכות הירק והצבע. עדיף להשתמש בחציל לאכילה:
- עם מבנה יציב;
- עם עור יציב וחלק;
- ללא כתמים;
- גוון סגול כהה;
- ללא פגמים.
פירות רכים וקמוטים מעידים על הרבה סולנין, ולכן אין לבחור בהם. גדולים גם לא משתמשים: זה סימן לבשלות יתר, המעניק טעם מר. לדגימות למבוגרים עורות קשוחים וזרעים קשים המקלקלים אוכל.
האם אני צריך לקלף חציל
בשכבה העליונה של תרבות הירקות ישנם סיבי תזונה הנחוצים לגוף האדם כדי לעבוד כראוי. תזונאים אומרים שהקליפה:
- מוֹעִיל;
- מֵזִין;
- דל קלוריות;
- משפר את חילוף החומרים.
קילוף חצילים הוא תהליך של בישול לפני. זה עוזר להיפטר מאוכל מהטעם המר. אם ההכנה הסופית מחייבת שמירה על צורת הירק, אין צורך לנקות את התרבות: הקליפה מגנה עליה מפני עיוות.
עיבוד הירקות תלוי בשיטת הבישול
כדי להשיג חתיכות שלמות לאחר טיפול בחום, אסור לקלף את החציל מהעור. בחירת יבול צעיר, הוא נחתך לחתיכות או פרוסות ומטגן. דגימת יתר למשך 15 דקות. טבל במי מלח.
ירקות קלופים, תוך התחשבות בבחירת המנה. אם מתוכננים קוויאר לבישול או בישול, החציל מעובד ומוסר מהשכבה העליונה. קלף חתיכות קטנות שישמשו לתבשילים או לחמים.
בשכבה העליונה של הפרי יש טעם לוואי מתובל, ולכן שפים מפורסמים ממליצים לקלף את החצילים או לפזר עליהם מלח ולהשאיר אותם למשך 30 דקות. אם נמצאים זרעים כהים במהלך החיתוך, יש לחתוך אותם בכמות קטנה של עיסת.
אם החציל גודל באופן עצמאי, ללא שימוש בחומרים מזיקים, אין צורך בניקוי. עדיף לקלף חצילים שקנו בחנות, מכיוון שהם עשויים להכיל חנקות וחומרי הדברה.
כללי פילינג חציל
לפני הניקוי שוטפים ירקות תחת מים זורמים.
השכבה העליונה מכילה חיידקים שנכנסים לכלי בזמן הבישול. כדי לנקות את העור מהעובר, קיימים מספר כללים:
- חותכים את בסיס הגבעול בעזרת סכין. השתמש רק בכלי חד וחידד היטב כדי לא לפגוע מראש בצורת הירק.
- הירק מוחזק היטב ביד, מניח אותו בכלי או על קרש. מקלפים בזהירות את השכבה העליונה ברצועות בעזרת סכין או קולפן.
- קלף את הפירות עד שהוא נפטר לחלוטין מהשכבה העליונה.
במהלך הניקוי אל תכוון את הקולפן לכיווןך כדי לא להיפגע. הירק נוטה ממך. מנקים אותו בזווית, מלמעלה למטה. ניקוי כזה של הפרי מאפשר להשתמש בו בסלטים, תבשילים, לשימורים, תפירה או טיגון.
ניקוי לא מושלם
ניתן גם לנקות את התרבות מבלי להשאיר אותה ללא עור. חלק מהטבחים מציעים לקלף את הפרי באופן חלקי - ברצועות. זה יאפשר לירקות לשמור על צורתם במהלך הבישול. שיטת ניקוי זו תעניק למנה גם מראה יפה ולא שגרתי.
הירקות נשטפים, הגזע שנותר נחתך, לא קלוף לחלוטין, אך ברצועות ברוחב של כ 3 ס"מ. כך מתקבלים פסים אחידים במרווחי הקליפה והעיסה. לאחר העיבוד נחתכים הפירות לחתיכות, רצועות, דיסקים, קוביות או חצאים.
מדוע חצילים לא צריכים לקלף / מהשף / איליה לזרסון / התוכנית החינוכית הקולינרית
מתכון וידאו כיצד להסיר כראוי מרירות מחציל
לחיות בריא! ירקות שלא שווה לקלף. (30.05.2016)
ניקיון לאחר הבישול
הפירות קלופים לאחר טיפול בחום. ראשית, הם נאפים בתנור יחד עם משטח סגול, ואז מופרדים מהעור. או שחוטפים במים רותחים ומסירים את החלק העליון.
על הירק להתקרר כדי להסיר את הקליפה לאחר הבישול. הניקוי מתבצע בסכין, מסיר בזהירות את השכבה העליונה מבלי לפגוע בבשר.
אם החציל רך לאחר הרתיחה, קלף אותו בעזרת האצבעות, המזלג או הכף. הפירות המעובדים בדרך זו משמשים למילוי, בסלט, תבשילים. שיטת ניקוי זו מזרזת את תהליך הבישול.
סיכום
החציל משמש כתוסף לתבשילים אחרים, ולחוד. אם מעובדים בצורה לא נכונה, יש טעם מר, ולכן חשוב לבחור את הפירות המתאימים לבישול ואת אופן ההכנה. דגימות צעירות אינן צריכות לנקות, ולגדולים יתר יש לנקות את החציל מהשכבה העליונה.