ענבים שחורים הם מגוון עם פירות יער כחולים כהים. הוא גדל בקנה מידה תעשייתי, לרוב משמש בייצור יינות, נצרך טרי ומיובש. ברי מכיל הרבה חומרים מזינים.
זנים של ענבים שחורים
הרכב הענבים השחורים
היתרונות של ענבים שחורים לגוף הוכחו זה מכבר. מומלץ למניעה וטיפול במחלות רבות. חומרים שימושיים נמצאים בעיסה, בקליפות ובעצמות. פירות יער מוערכים על הדברים הבאים:
- הם עשירים בנוגדי חמצון. יש יותר מ -300 מהם. חומרים אלה מנטרלים רדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים ותורמים לירידה בחסינות, להתפתחות גידולים ממאירים. נוגדי חמצון מכילים לא רק עיסת, אלא גם עצמות, שמהם עשויים שמנים רפואיים וקוסמטיים.
- הצבע הכהה של הגרגרים נובע בחלקם מתכולתם הגבוהה של הפלבנואידים, שיש להם השפעה חיובית על הלב וכלי הדם. רזברטרול מוריד את הכולסטרול בדם, נוגד את התנוונות התאים הסרטניים. קוארטיצין מונע הצטברות טסיות דם וקרישי דם.
- חומצות פנוליות בשילוב עם פלבנואידים מורידות את הכולסטרול ואף ממיסות חלקיקי פלאק שכבר נוצרו.
- פקטין או שעווה מהצומח מווסת את מערכת העיכול, משמש כחומר סופג לחומרים רעילים.
- פיטוסטרולים הם בעלי תכונות נוגדות חמצון, הם משפיעים לטובה על מצב המערכת החיסונית, ומנגדים את צמיחת הנגיפים והחיידקים.
בנוסף לחומרים הפעילים הביולוגית הללו, ענבים שחורים מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים המועילים לבריאות. את המקום הראשון ביניהם תופסת חומצה אסקורבית וויטמין K. ויטמין C משפר את החסינות, מחזק נימים. ויטמין K משפיע על קרישת הדם. בטא-קרוטן משפר את ראיית הלילה, עור, ציפורניים ומצב שיער, חסינות.
הרכב ה- BZHU (חלבונים, שומנים, פחמימות):
- חלבונים (חלבונים) - 0.2 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 16.2 גרם
יחס BJU: 1: 1: 98%
תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא בערך 2.8-3.5% מהערך היומי לאדם. האינדיקטורים משתנים, תלוי במגוון.
היתרונות והפגיעות של ענבים שחורים
ענבים שחורים מועילים ומזיקים לבריאות האדם. ישנם תנאים בהם מומלץ לאכול את פירות יער טעימים אלה. אך ישנן גם התוויות נגד לשימוש בהן.
היתרונות של ענבים שחורים
ענבים שחורים מועילים למחלות רבות. מומלץ למניעה, שמירה על הביצועים. השפעתו על גוף האדם:
- משפר זיכרון, ריכוז.
- מרגיע, מקל על לחץ.
- מונע התפתחות של מחלת אלצהיימר אצל אנשים מבוגרים.
- מונע סרטן.
- מפחית סוכר בסוכרת.
- מסדיר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מפחית את לחץ הדם.
- היתרונות של ענבים שחורים מאפיינים ראייה: זה משפר את מצב הרשתית.
- משפר את עבודת האיברים במערכת האנדוקרינית.
- מדלל ליחה, מפחית שיעול.
פירות יער אלו מומלצים לאנשים העוסקים בעבודה נפשית, לתלמידים ולילדי בית ספר. בכמויות קטנות, מומלץ לצרוך אותם עם סוכרת. ענבים מסומנים ליתר לחץ דם, CHS, בתקופת השיקום לאחר התקף לב, טרשת עורקים. ובכן עוזר להילחם בהצטננות, ברונכיטיס, מונע מחלות אלה. במינונים קטנים ענבים עם זרעים מתחזקים, אם משתמשים בהרבה מהם זה נחלש.
פירות יער טובים במיוחד לנשים
הוכח היתרונות של ענבים שחורים לנשים. זה מווסת הורמונים, משפר את המחזור החודשי. צריכה קבועה של פירות יער עוזרת להיפטר מכאבי מחזור, תסמונת קדם וסתית. הם משפרים את מצב עור הפנים, השיער, מאטים את ההזדקנות. מסכות העיסה והמיץ מחליקות קמטים עדינים, מסירים כתמי גיל. לגברים, פירות מועילים גם הם. ההרכב העשיר של המינרלים והוויטמינים הכלולים בהם משפר את איכות הזרע, ולכן מומלץ לאכול פירות יער לאי פוריות.
ענבים שחורים עם זרעים שימושיים במיוחד. הם מכילים ביותר נוגדי חמצון. מומלץ לאכול אותו למניעה וטיפול בהצטננות, מניעה של אונקולוגיה. המוצר כלול במזון דיאטטי בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. לאחר השימוש בו אתה רוצה לאכול פחות, התיאבון שלך פוחת. רק תזונאית צריכה לרשום מזון לירידה במשקל, מכיוון שלגרגרי ברי יש התוויות נגד לשימוש.
הפגיעה בענבים שחורים
ענבים שחורים מזיקים אם אוכלים יותר מדי. לא מומלץ להתעלל בפירות יער עבור נשים בהריון.
יש להגביל את השימוש בענבים לחולים עם סוכרת, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של גלוקוז. זה התווית במחלות עיכול חריפות, דלקת קיבה, כיבים.
הפרעות עיכול מתרחשות אם אתם אוכלים פירות יער עם מזון שומני, חלב, מים מינרליים. לא מומלץ להשתמש בהם בלילה. אל תתן ענבים לילדים מתחת לגיל שנה.
זני יין ענבים שחורים
זני יין של ענבים שחורים מגדלים בקנה מידה תעשייתי. עיקר הקציר עובר לייצור המשקה האלכוהולי הוותיק ביותר. חלקם גם מוצעים למכירה טריים ומשמשים למיצים.
תיאור קצר של הזנים הפופולריים ביותר:
- אודסה. זה נקרא כך מכיוון שהוא גדל באזור אודסה. החבורה בינונית, שוקלת 140-280 גרם, הפרי עגול, שחור, בקוטר 113-16 מ"מ ועור דק. הפרח דו-מיני. עלים צעירים עם גוון יין עשיר, בוגר - ירוק כהה. הבשלה - 160-165 יום, תשואה גבוהה.
- מקסי. מגוון מאוחר עם עמידות גבוהה בפני כפור. יש לו אשכולות בצורת חרוט מוארכים בגודל קטן (300-350 גרם). פירות הם סגלגלים, קטנים (3-4 גרם), צבע סגול כהה או שחור. אחוז סוכר ממוצע, חומציות גבוהה.
- באקו. ענבי יין עם חבורות חרוטיות קטנות במשקל של עד 300 גר '. פירות עגולים, במשקל 7-8 גרם, עור צפוף, טעם נעים. הזן אינו משפיע על כתם אפור, אודיום, פילוקסרה.
- פינו. זן צרפתי עתיק עם חבורות קטנות בצורת גליל. הפירות בינוניים, עגולים, כחולים-סגולים, למיץ אין צבע. הקציר בינוני או נמוך. הזן עוסק בייצור שמפניה ויין וינטאג '.
- קרסנוסטופ. גדל וגדל על הדון. לחבורה צורת חרוט, צפיפות בינונית. הפירות עגולים, הבשר רזה, מתפשט, הטעם מעט חמצמץ. הוא מייצר יין מתוק אדום או כמעט שחור ושולחן.
- מברוד. המולדת של זן זה היא בולגריה. האשכולות גדולים עם כנפיים מורחבים בבסיס. הפירות הם קטנים, מעוגלים, כחולים-סגולים, עם עור עבה. מתאים ליינות שולחן אדומים באיכות גבוהה.
- אליקנטה בושר. היברידית צרפתית עם אשכולות קטנים וצפופים. פירות בגודל בינוני, עגולים, עם עורות צפופים, מיץ אדום. למין תשואה גבוהה, מתאים ליינות שולחן וקינוח.
- קשת. הוא גדל בארמניה, יש בו אשכולות הדומים לקונוס. עם פירות יער בצבעים כחולים-סגולים בעלי צפיפות גבוהה או בינונית, יש גוון יין קל. העור צפוף, החלק הפנימי עסיסי, המיץ קל. ענב שחור זה שימושי תמיד בחוות תעשייתיות המשמשות לייצור יינות וקוניאק.
- קופצ'אק. ענבים מולדובים שמקורם בזן סרקסיה. הצרורות גדולות, מסתעפות, עם כנפיים. הפרי עגול, קטן, צבע כחול כהה, העיסה נמסה, המיץ בהיר. הטעם פיקנטי, מתאים לייצור יינות מתוקים.
היתרונות הבריאותיים של שתיית יין אדום במתינות זהים כמעט לשתיית מיץ או פירות טריים. הם התוויות נגד רק במהלך ההיריון, מכיוון שהם פוגעים באם ובילדה המניקים. הם אומרים כי סודם של כבדי הקווקז הארוכים הוא דווקא בשימוש ביין אדום. רק שזה צריך להיות טבעי ואיכותי.
זני שולחן מענבים שחורים
ישנם סוגים רבים של ענבים שחורים
זני השולחן הפכו פופולריים בשנים האחרונות. יש להם טעם עשיר ומתוחכם. גידלו כלאיים מניבים בעלי תנובה גבוהה וערבי חורף, ולכן ענבים מעובדים באזורים שונים. כמה זנים מעניינים:
- מולדובה, או הנסיך השחור. מגוון מאוחר, שנקטף בעשור השלישי של ספטמבר. הגרגרים סגלגלים, עם עור שמנמן ופריחת פקטין לבן. אורך הפירות - 25 מ"מ, קוטר - 19 מ"מ, משקל - כ -6 גר '. תכולת הסוכר גבוהה, עד 20%, עולה במהלך האחסון. העיסה עסיסית, עם טעם שזיף. מסת האשכולות היא 300-600 גרם.
- קישמיש, או קיש-מיש שחור. זן זה מתאים לייצור צימוקים וצריכה טרייה. הגרגרים סגלגלים בצורתם עם בסיס שטוח, מצופה עשיר בפקטין, מה שמקנה להם גוון כחול. האמצע צפוף, ריחני, עם קראנץ 'אופייני. החבורות בינוניות, חרוטיות. הזן חסר זרעים, בחלק מהפירות יש זרעים קטנים ומופחתים.
- סַחְלָב. זן מאוד מוקדם המתאים לגידול ביתי. שונה בעמידות בפני כפור ועמידות טובה למחלות. הצרורות גדולות, בצורת חרוט. הפירות שוקלים כ -12 גרם, דומים לאצבעות עם קצה חד. העור בעובי בינוני, אינו נסדק. העיסה אדומה כהה, עסיסית, פריכה.
- סתָיו. זן מאוחר עם חבורות גדולות במשקל של עד 500-700 גר '. פרחים דו-מיני, פירות סגלגלים או בעלי ביציות, כחולים כהים, 27 × 22 מ"מ בגודל. העיסה יציבה. התשואה גבוהה. הזן נוטה לפיצוח, הוא מושפע מרקבון אפור.
- מרצדס. מבשיל במחצית השנייה של אוגוסט. הפירות גדולים, סגלגלים, בצבע שחור. הטעם מתוק. הזן שייך לקינוחי שולחן, הוא בעל חומציות נמוכה.
- מוסקבה. מגוון עם התנגדות כפור מוגברת ותשואה גבוהה. האשכולות גדולים, חרוטי, לעתים קרובות מכונפים. הפירות אליפסה, עם בסיס רחב, יש 2-3 זרעים בפנים, יש פירות יער ללא זרעים. טעם מתוק, תשואה גבוהה.
- קריסטל שחור. זהו זן היברידי מוקדם מאוד, זמן הבשלתו הוא 90-110 יום. פרחי הגפן הם דו מיני, הגרגרים מעוצבים כביצה עם בסיס מצומצם, שוקל 10-12 גרם. החבורה גדולה, לעיתים קרובות במשקל של יותר מ- 900 גר '.
- אַלמָנָה. זן היברידי חדש עם פירות גדולים, עד 20-25 גרם במשקל. פירות בעלי גוון כהה עשיר, הם בעלי צורה של סגלגל רגיל. הטעם מתוק, האמצעי יציב, פריך.
- פַּנתֵר. זן עם פירות מתוקים גדולים, אורכם עד 35-40 מ"מ, משקלם עולה על 15 גרם. הצורה סגלגלה, הצבע סגול כהה. הפירות מכוסים בפקטין לבן מלמעלה. העיסה מלאה במיץ, מתוקה, מזכירה ענבי מולדובה. חבורות של רפיון בינוני, במשקל 700-1200 גרם.
- סולטן שחור Kishmish. זהו זן נטול זרעים שמבשיל מוקדם. פירות הם כדורי, מוארכים מעט, קטנים, שוקלים עד 3 גר ', מתוקים ועסיסיים. החבורה היא צילינדר או חרוט, צפופה, משקלו 300-700 גרם.
- בַּרֶקֶת. זן עם תשואה גבוהה, 2-3 אשכולות מבשילים במכה אחת, שמשקלם עומד על 0.5 ק"ג בממוצע. פירות מוארכים, שוקלים עד 5 גרם, גוון פחם, עם עור רך ומרכז פריך.
- דובדבן. ענבים מקוריים עם טעם דובדבן. הצרורות גדולות, עד 1.2 ק"ג. הגרגרים מוארכים, גודל 36 × 22 מ"מ, כהים, מבשילים מוקדם. הזן זוכה לשבחים בגלל הקשיחות החורפית הטובה שלו.
- קֶסֶם. הכלאה שולחנית מוקדמת שנקטפה בקיץ. הכרכרות שוקלות 500-700 גרם, דחוסות. הפירות גדולים, בעלי ביציות, במשקל 6-8 גרם, העור חזק. טעם העיסה מתוק וחמוץ.
- בָּרוֹן. זמן ההבשלה של זן זה הוא 120-125 יום. הצרורות מסיביים, שוקלים 700-900 ק"ג, ולעתים מגיעים ל -2.5 ק"ג. פירות שוקלים כ -7 גרם, כחולים כהים, עגולים בצורתם. האמצעי פריך ועסיסי, עם טעם לוואי מתובל.
- נדז'דה אזוס. מגוון עם שיחים נמרצים. הצרורות רופפות או דחוסות מעט, משקלן 400-600 גר '. הפירות מוארכים, כל אחד מהם שוקל 7-8 גרם, הטעם מתוק וחמוץ, פשוט.
- BCHZ, ChBZ או לזכרו של דומברובסקי. ענבים נטולי זרעים עם עמידות טובה בפני כפור. לפרח אבקנים וגם אקדחים, אשכולות מכונפות בצורת גליל, במשקל של עד 1.5 ק"ג. הפרי עגול, כחול כהה, משקל - 2.1-2.5 גרם. הוא סובל הובלה היטב.
- לוסי. מגוון עם פרחי נקבה, אשכולות חרוטי גדולים. הפרי גדול, עד 8 גרם במשקל, בצורת פטמה. הקליפה צפופה, האמצעית בצבע אדום בוהק. הפירות מבשילים בסוף אוגוסט, לא נסדקים ולא מושכים צרעות.
- חוסיין. מינים דרומיים הגדלים במרכז אסיה. הצרורות בינוניות, דומות לקונוס צר. פירות הם כחולים כהים, סגלגלים, עם טיפים מחודדים. הקליפה חזקה, עם אבק פקטין, האמצעי עסיסי.
- מַקוֹר. ענבים עם חבורות כבדות וחסרות צורה במשקל של עד 1 ק"ג. הפירות בצורת קרס, כהים, שוקלים כ- 15 גר ', גודלם 36 × 22 ס"מ, אינם פורצים או נפגעים מצרעות.
- עוֹרֵב. הבשלת ענבים מוקדמת בסוף יולי או תחילת אוגוסט. זה נבדל על ידי חבורות מסיביות ופירות פריכים גדולים ועור צפוף. הטעם מתוק, עם חמיצות קלה וטעם משיי.
- קרים. זהו מגוון טבלאות שגדל באופן מסחרי. הצרורות מוארכות, גליליות-חרוטיות, מיוזעות, במשקלן כ -300 גר '. בענבים יש פירות יער שחורים, גדולים, סגלגלים או בעלי ביצה, עם עור צפוף ועיסה עסיסית, מעט זרעים.
- מַזכֶּרֶת. מגוון עם תשואה גבוהה וקבועה. הצרורות הם חרוטי, רופף, מוארך, במשקל 250-300 גר '. הפירות גדולים, בעלי ביצה, מוארכים, בעלי טעם קוצץ אגוז מוסקט.
- סלע. זן חורף הרדי עם הבשלה מוקדמת. היבול נקצר באזורים מסוימים, כאשר הקיץ רק עובר במחצית השנייה. הצרורות כבדות, עד 800 גר '. פירות סגלגלים, חלקם במשקל 30 גרם.
זנים שחורים שולחניים פופולריים מאוד בקרב גננים. הם מגדלים גם בקנה מידה תעשייתי. חלקם מגוונים, משמשים לייצור יין.
שימושי נכסי ענבים ומדוע זה כל כך מוערך!
ריפוי ענבים רופא שחור: תרופה או מעדן?
כיצד משתמשים בענבים שחורים
ענבים שחורים הם בעלי תכונות מועילות והם נמצאים בשימוש נרחב באזורים שונים בתעשיית המזון. ניתן לאחסן כמה סוגים בכל החורף, כך שקל לקנות פירות יער לאורך כל השנה. נכון, הטעם שלהם מחוץ לעונה לא טוב במיוחד, והמחיר גבוה.
זנים כהים משמשים להכנת מיץ ענבים אדום. פחות נפוץ, צימוקים מיוצרים מהם. ענבים יבשים טעימים, אך נחותים בתכונות חיצוניות לבן. סוגים מסוימים מתאימים היטב להכנת ריבות ושמרים. הם משמשים באופן פעיל לקישוט עוגות וקינוחים.
לא רק לעיסה יש תכונות שימושיות ואפשרות ליישום. הזרעים והעורות משמשים לארומתרפיה. שמן זרעים מתווסף לקוסמטיקה רבים. הוא מנקה ומעניק לחות לעור, מעניק לו גמישות, מונע הזדקנות ויצירת קמטים.
הכיוון העיקרי לשימוש בזני ענבים שחורים הוא ייצור היינות. הוא משמש להכנת שולחן, קינוח ויינות אדומים מבוצרים. זנים מסוימים מתאימים לייצור קוניאק. פחות נפוץ, ענבים כהים משמשים לשמפניה. כמו כן, ליקרים, תמיסות, וודקה ענבים מיוצרים מפירות יער.