לפעמים, כשמכינים מנות קולינריות, עליכם להסיר את העור מהעגבנייה. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים.
שיטות להסרת העור מהעגבנייה
טיפול במים רותחים
כשמחפשים תשובה לשאלה: "איך מוציאים את העור מהעגבנייה?" אתה יכול לפנות לשיטה הפופולרית ביותר - blanching. שיטה זו של טיפול לפני החום כוללת טבילה של העגבנייה לזמן קצר ברתיחה ואז במי קרח. העיבוד מחולק למספר שלבים:
- מים מוזגים למיכל ומביאים לרתיחה;
- בזמן שהמים רותחים, העגבניות קלופות, ומסלקות את שאריות החיתוך;
- בצד שמול לחיתוך מבוצעים חתכים על עור העגבניות, רצוי בצורה של צלב, המאפשר את תהליך ההקרחה;
- קערה גדולה מלאה במים בטמפרטורה קרה מינימלית, התואר מוריד גם על ידי הוספת קרח למים, מיכל עם מי קרח ממוקם ליד התנור;
- ירקות טבלים במים רותחים למשך 30 שניות, רצוי שלא יעבור את הזמן הזה, כך שהעגבניות במים רותחים לא מבושלים ומתרככות;
- ירקות ממים רותחים מועברים מיד לקערה עם קרח ונשמרים במים קרים למשך 30 שניות.
עגבניות לאחר טיפול חום ראשוני במים רותחים מנקים בקלות ובמהירות, תוך ניקוי העור מתחיל ממקום חתך הצלב. מושבים קשים נחתכים בסכין.
סיר קל או מחבת עמוקה בקוטר מתאים לליטוש עגבניות.
קילוף עגבניות על ידי טרחה הוא דרך יעילה לקלף במהירות כמויות גדולות של ירקות.
אֲפִיָה
קל להוציא את הקליפה מהעגבנייה, ומאפשר אפייה מוקדמת, שבה משתמשים במיקרוגל או בתנור, במקום בו הונח המוצר קודם. בתחילה נעשה חתך צלבני על העגבנייה. מצב החימום מוגדר להספק מרבי, הטיימר מוגדר ל 30 שניות.
קילוף עורות העגבנייה עם צלייה ראשונית של הירק מאפשר לכם לשמור על הכמות המרבית של חומרי הזנה שהוא מכיל ואת איכות המוצר.
העור המצומק מאפשר לקבוע את מוכנות העגבנייה.
טיפול באש
קל להסיר את העור מהעגבניות
קלף את העגבניות בקלות אם מחממים מראש מבערי גז פתוחים. הנוהל כולל את הדברים הבאים:
- שרידי הגזם מוציאים;
- חתך צולב נעשה בצד הנגדי;
- מבער הגז מופעל בהספק המרבי האפשרי;
- באמצעות מלקחי מתכת, המוצר מוחזק מעל האש במרחק של 3 ס"מ, תוך שהוא מסובב אותו לאט עד 30 שניות, עד שהעור מתכהה.
העגבנייה המחוממת מקוררת, ועבורם מותר להשתמש במי קרח. המוצר מקורר קלוף מהעור, החל ממקום החתך הצלבני.
במקום תנור גז, הם משתמשים באש מתנור, אח ומדורה, גריל גז. במקום מלקחי מתכת השתמשו במזלג והדביקו עגבנייה במקום הגבעול.
ניקוי ללא טיפול בחום
אם אינכם משתמשים בטיפול לפני החום, העגבנייה מקלפת בעזרת קולפן תפוחי אדמה. למטרות אלה, כלים אלה מתאימים שעבורם להב יש שינויים.
חתכו את העור בסכין חדה:
- חותכים כ -1.5 ס"מ מהחלק העליון והתחתון של העגבנייה;
- בכיוון מלמטה למעלה, נעשה חתך דק על המוצר.
הקפאת ירקות מראש מאפשרת לכם לפשט את תהליך קילוף העגבניות בעזרת סכין או קולפן תפוחי אדמה, שעבורם הם מכניסים למקפיא למשך 10-15 דקות.
כמה קל לקלף עגבניה! מתכוני ממולינה
איך מקלפים עגבניות - 2 דרכים
איך מקלפים עגבנייה
סיכום
רבים מעוניינים לבשל, להסיר את הקליפה מהעגבניות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לאחר טיפול ראשוני בחום, שפכת מים רותחים על הירק, או הסרת העור מהעגבנייה שנאפה בתנור או במיקרוגל.