מוצרים צמחיים רבים מכילים תרכובות סוכריות. אחד המפורסמים שבהם הוא סוכר הענבים, המהווה חלק בלתי נפרד מפרי גפן הפרי. הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון בשל תכונותיו המועילות הרבות.
תכונות ושימושים בסוכר ענבים
מאפייני סוכר ענבים
מוצר טבעי - סוכר ענבים - מתקבל כתוצאה מסינון. בתעשייה, מיץ פירות יער מעובה בעזרת צנטריפוגה מיוחדת. התוצר המתקבל מועבר דרך אדמת diatomaceous נקבובית לסינון.
בדרך זו מוסרים לכלוך, מיקרואורגניזמים שנלכדו בטעות מעל פני הגרגרים. מכשיר refractometer מודד את תוכן הסוכר של נוזל כדי לקבוע אם הוא עומד בתקנים.
סִנוּן
הסינון חוזר על עצמו לפחות 3 פעמים ללא חימום או השפעה פיזית אחרת על הנוזל. השפעה כזו אינה מפרה את הקשרים התאיים והאטומיים בין היסודות של מיץ הענבים, והמבנה האינטגרלי המשומר נספג ביתר קלות ובמהירות על ידי מערכת העיכול האנושית.
השמירה של כל האלמנטים המועילים חשובה לא פחות גם בעת הערכת חד-חמצב. חומרים ביו-אקטיביים, למשל, פלבונול קוורצטין טבעי נוגדי חמצון, הם רכיבים חשובים במיוחד. בייצור של חומר זה לא משתמשים בתוספים סינתטיים. הדבר מאושר על ידי בדיקות ומדידות במעבדה.
סוכר ענבים הוא נוזל סמיך חסר צבע שאין לו ריח בולט. טעמו אינו חזק כמו זה של הסוכר המזוקק הרגיל, המתיקות מורגשת חלשה יותר כשליש. לרוב הוא מיוצר בכלי זכוכית או פלסטיק קטן עם מתקן. עדיף להשתמש בתכולת הבקבוק למשך 90 יום אם הוא מאוחסן במקרר. סוכר ענבים נוזלי במיכלים אטומים מאוחסן במשך 1.5 שנים.
היצרנים מוכרים גם גלוקוז בצורת אבקה לבנה משובחת הדומה לקמח או אבקת סוכר. השפעה גבישית זו מתקבלת כאשר מיובשים את הנוזל. ככאלה, סוכר ענבים נקרא גלוקוזה, אבקת גלוקוזה או מונוסכריד. יש לו את אותם תכונות כמו המקבילה הנוזלית שלה, שהוצגה בדיוק בצורה שונה.
העובדה שלראשונה התקבל גלוקוז ממיץ הפירות של פרי הענבים, חיזקה את השם "סוכר ענבים". השילוב של גלוקוז ופרוקטוז בכל מוצר יוצר את הסוכר המזוקק הרגיל. לפיכך, סוכר הענבים הוא אחד המרכיבים של החומר המתוק יותר.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
המוצר מכיל מיץ ענבים בלבד. הוא מכיל גלוקוזה, נטול פרוקטוז וסוכרוז.
במונוסכריד מהמיץ גם חסרים חיידקי שמרים ומוצרים מהונדסים גנטית. היתרונות והנזקים של סוכר הענבים נקבעים על ידי ההרכב הכימי.
החומר מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים. היחידות המרכיבות העיקריות הן ויטמינים מקבוצה B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ו- H. בין האלמנטים הכימיים השימושיים ניתן למצוא זרחן, אבץ, נתרן, נחושת, ברזל, אשלגן, חומצה פולית. כולם מוצגים בצורתם הראשונית, עם מבנה אינטגרלי, ולכן הם בעלי התועלת הגדולה ביותר לגוף האדם. פורמולת הגלוקוזה כאלמנט כימי נראית כך - C6H12O6.
סוכר הענבים מכיל כמות קלוריות טובה, שהיא 260 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. ערך אנרגיה - 1088 kJ, מה שמצביע על החזרת אנרגיה טובה של החומר. רמת הגלוקוז ב 100 גרם מגיעה ל 66.4 מ"ג. מונוסכריד אינו כולל חלבונים ושומנים, אך רמת הפחמימות היא 65 מ"ג לכל 100 גרם מוצר.
תכונות חיוביות ושליליות
גלוקוז מגביר את מצב הרוח
למונוסכריד השפעה מוגדרת על גוף האדם. זו לא תרופה, אבל יש בה יתרונות רבים. המאפיין העיקרי של המוצר הוא ההיפואלרגניות שלו.
תכונות שימושיות של גלוקוז:
- הוא משמש כמזון תוך ורידי עבור חולים אנושיים;
- השימוש בו משפר את מצב הרוח, עוזר להחזיר את האיזון לאחר טראומה פסיכולוגית וזעזוע;
- בשילוב עם חלבונים, הוא מאחד מחדש את המצב הגופני של השרירים לאחר מאמץ גופני;
- זהו מקור אנרגיה לכל האורגניזם, בעזרתו ניתן להגדיל ולשמור על פעילות ויעילות;
- מוצר מיצים משפר את תהליכי המחשבה, מקדם את תהליך השינון והלימוד;
- תרכובות של אלמנטים בהרכב החומר מאיצים את העבודה של מערכת העיכול.
החומר יכול להביא גם נזק למי שמשתמש בו. הגלוקוז, יחד עם סוכרוז, משפיעים לרעה על אמייל השיניים, ומעוררים את כפל החיידקים על פני השטח שלו. עם חשיפה ממושכת למיקרואורגניזמים פתולוגיים, האמייל נהרס, זה מוביל לעששת ובעיות שיניים חמורות יותר.
אנשים מכורים מדי לדיאטה מגלים שאבקת גלוקוז מתוקה פחות מכילה פחות קלוריות. תפיסה שגויה זו מאלצת אותך להגדיל את כמות החומר הזה במזון, מה שמגדיל את מספר הקלוריות. כמות גדולה של פחמימות גורמת לתהליכי תסיסה, מה שמוביל להתנשאות, קוליק ותחושות לא נעימות אחרות בבטן.
לשימוש מופרז בחומר מפירות הגפן הן למבוגרים והן לילדים יש השלכות לא נעימות. לעתים קרובות, חלקים גדולים של גלוקוז מובילים להתפתחות של מחלות פטרייתיות, שלשול, ירידה בחסינות, סיבוכים של מחלות כליות ולב והאטה בתהליכי הריפוי על פני העור. תסמינים לא נעימים כאלה יכולים גם לגרום למחלות מורכבות יותר: סרטן, נזק לרשתית ודלקת באיברים.
גוף האדם, במיוחד לילדים, סופג במהירות את יסודות הגלוקוז ואינו מפריש עודף.
בעזרת סוכר ענבים
לעתים קרובות יותר הגלוקוז משמש כממתיק או כתחליף סוכר מזוקק, מבצע את תפקידו העיקרי.
ישנן דרכים אחרות להשתמש בו:
- רמת המתיקות הנמוכה מאפשרת הוספת סוכר ענבים למזון התינוקות. זה מאפשר לך להרגיל את ילדך בהדרגה במאכלים מתוקים מבלי לחרוג מכמות הפחמימות ולשמור על כל האלמנטים השימושיים. הפגיעה במחית פירות ומיצים עם תוספת גלוקוז היא מינימלית אם הילד אינו נוטה לתגובה אלרגית לענבים.
- כדי לשפר את הטעם, הוסף אבקת גלוקוז לתזונת הספורט. רכיב זה שומר בהצלחה על טונוס השרירים. הפעילות והמרץ שנצברו ממנה מסייעים גם בשמירה על הכושר הגופני.
- ברפואה, הגלוקוז מנוהל תוך ורידי לחולים לשמירה על בריאות טובה או כדי לספק להם חומרים מזינים. כדי להקל על מצב ההלם ניתנות זריקות באמצעות גלוקוז, שחייבות להיכנס לדם. מוצר זה מהווה את הבסיס ליצירת חומצה אסקורבית.
- מוצרים תעשייתיים אחרים משתמשים באופן פעיל במונוסכריד למטרות שלהם. בבישול, גלוקוז עוזר לתמוך בתהליך התסיסה. בתעשיית הטקסטיל הוא משמש כחומר מקטין.
- סוכר ממיץ ענבים מתווסף כתחליף לסוכר מזוקק ובבישול ביתי. הוא מתמודד עם תפקיד ממתיק בסלטים של פירות, קינוחים, מאפים, שתייה קרה וחמה. זהו פיתרון טוב בבישול, מכיוון שהוא שומר על הטעם המקורי של מוצרים מבלי לסתום אותם במתיקות או טעם לוואי נוסף.
סוכר ענבים | חֲלוּפָה
האם סוכר ענבים בריא לילדים? - דוקטור קומרובסקי
סיכום
סוכר ענבים ופרוקטוז טבעי קיימים בפירות הענבים. השימוש במונוסכריד כתוסף מזון הוא אלטרנטיבה טובה לסוכר מזוקק. חשוב לקחת בחשבון את המינון, במיוחד עבור אנשים עם בעיות בריאות וילדים. למוצר טבעי המיוצר ממיץ גפן יש תכונות חיוביות רבות, שכן הוא מהווה מקור מרוכז לוויטמינים ומינרלים שימושיים.