פירות יבשים הם הכרחיים לחורף עבור קומפוטים. לעתים קרובות יותר, עקרות בית בוחרות תפוחים לייבוש בבית. הם עשירים בוויטמינים, שנשמרים כמעט לחלוטין במהלך העיבוד. בצורה מיובשת, פירות מאוחסנים היטב, והתהליך עצמו אינו דורש עלויות עבודה גדולות. אתה יכול לייבש תפוחים בתנור, בשמש, במייבש חשמלי ואפילו במיקרוגל.
שיטות ייבוש תפוחים פופולריות
מבחר מגוון
לא כל עצי התפוח מתאימים לכך. רצוי לייבש תפוחים גדולים ובינוניים עם עור דק וקפסולת זרעים קטנה. בחירה זו נובעת מכמות הפסולת הקטנה בתהליך הכנת הפירות וכתוצאה מכך הכמות הגדולה ביותר של המוצר המוגמר.
הזנים הטובים ביותר לייבוש ביתי הם אנטונובקה, אפורט, אניס, בורוביק, סלוויאנקה ופפין.
בבחירת תפוחים לייבוש ביתי, עליך לתת עדיפות לפירות העצים השייכים לזנים המתוקים-חמצמצים בסתיו, המובחנים על ידי תכולת החומר היבש המוגבר שלהם. בהשוואה לזנים מתוקים הם לא מאבדים את טעמם הבולט לאחר הייבוש.
זה לא שולל את האפשרות של בישול לזני חורף וקיץ, כמו גם גזר, אך במקרים אלה מתקבל מוצר באיכות נמוכה יותר.
הכנה לייבוש
כשמכינים תפוחים לתהליך הייבוש, כדאי לקחת בחשבון מספר ניואנסים בסיסיים:
- בחר בפירות בשלים בלבד, אל תשתמש בוסר;
- הפירות אינם מעובדים בבת אחת, אלא במנות קטנות, בערך ½ דלי, המונע את התכהותם בתהליך החמצון;
- אינו מאפשר לתפוחים חתוכים להתחמצן ושומר על תמיסת המלח בצבע האור שלהם;
- לפני הנחת לייבוש, יש לשטוף ולנגב את הפירות, ולהסיר עודף לחות;
- זה נוח להסיר את הליבה עם מכשיר מיוחד - צינור עם קצוות חדים, אם אתה עושה את התהליך הזה ידנית, ואז תחילה הפרי נחתך לרבעים ואז החלקים הבלתי אכילים מוסרים מכל אחד מהם;
- כאשר מבשלים תפוחים באופן בלעדי לקומפוט פירות, אינכם יכולים להסיר את האמצע;
- במידת האפשר, אל תסיר את הקליפה. הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים, יש צורך להסיר אותו כאשר יש לו נזק מכני;
- החיתוך מתבצע בעזרת סכין, מחוון תפוחים או בעזרת מכונת חיתוך כך שעובי החלקים יהיה עד 5 מ"מ.
יַחַס
ניתן לעבד תפוחים טריים קצוצים לשמירה על צבע כך שהם לא יתכהו, כדי להגן מפני התפשטות חרקים ולהאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר.
לשם כך, השתמש ב:
- תמיסת מלח. נתחי תפוח קצוצים שומרים במשך 4-5 דקות. בתמיסת מלח בריכוז של 1% (10 גרם לליטר מים);
- חומצה גופרתית. התפוחים מניחים למשך 3 דקות. בתמיסה מימית של חומצה גופרתית בריכוז של 0.2% (1 גרם לליטר מים).
הדרכים
ישנן כמה דרכים לייבוש תפוחים, וכל עקרת בית בוחרת בעצמה את הנוחה ביותר.
באוויר הפתוח
ייבוש תפוחים בשמש הוא השיטה הקלה ביותר להצטייד בפירות יבשים לחורף. זה פופולרי במיוחד בקרב תושבי האזורים הדרומיים, שם תמיד יש קיץ חם, והופך לסתיו חם.
שיטה זו מתאימה יותר לזני קיץ שנקטפים לפני הסתיו ויש להם זמן לקמול, בעוד שעדיין יש מספיק ימי שמש וללא גשמים עזים. היתרונות של ייבוש תפוחים בשמש הם מקום בלתי מוגבל והעובדה שהם מייבשים את היבול בכל פעם.
הטכנולוגיה כוללת:
- חיתוך ראשוני של תפוחים לפרוסות או עיגולים;
- הנחת פרי על יריעות אפייה, יריעות דיקט, רשת, מתלי תיל ומשטחים שטוחים אחרים;
- להפוך את הפרוסות מדי יום כדי להימנע מהירקב.
ניתן לייבש תפוחים בשמש
לייבוש באוויר הפתוח, ניתן לחתוך תפוחים, חוט על חוטים ותולים כך שלא יבואו במגע עם שום דבר. מכשיר תוצרת בית כזה מחייב עמידה בתנאי אחד - הגנה על היבול מפני חרקים. למטרה זו, הפרי מכוסה בגזה.
בעת ייבוש יבול תפוחים באוויר הפתוח, אסור לחות אליו לחות. בכפוף לכל התנאים, פירות יבשים יהיו מוכנים בעוד 3-4 ימים בשמש הבהירה ובעוד 7-8 ימים בצל.
בתנור
מרבית עקרות הבית מעדיפות לייבש פירות בתנור חשמלי, ומפזרת את הפירות החתוכים לפרוסות דקות בשכבה אחידה על מתלה תיל או על נייר אפיה מרופד בקלף. הטמפרטורה הנדרשת היא 70-75 °. במהלך הבישול, דלת התנור נפתחת מעט, ומשאירה פער קטן לזרימת האוויר.
למוכנות מלאה זה לוקח בערך 7 שעות, במקרה זה תוך 5 שעות חלק גדול של לחות מהפירות מתאדה. שעתיים לפני סיום הייבוש הטמפרטורה יורדת ל 50 מעלות. מעת לעת נדרש להפוך פירות יבשים כדי שלא יישרפו.
לאחר כיבוי התנור, עדיף להשאיר בו פירות יבשים למשך 2-3 שעות נוספות.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא מכשיר מיוחד המאפשר לייבש פירות במהירות וביעילות בדירה מבלי להשקיע מאמץ. לצורך הנחתו במייבש, תפוחים נחתכים בעובי של 5 מ"מ, מורחים בשכבה אחידה ומוגדרים לטמפרטורה הרצויה.
תלוי בדגם ובארץ הייצור, תהליך הייבוש החשמלי אורך בין שעתיים לשבע שעות, לשיטה זו מספר יתרונות: הפירות אינם נשרפים, הם אינם צריכים להפוך אותם, הם לא נפגעים על ידי חרקים, הם שומרים על צורתם המקורית.
דגמי מכשירים
כל עקרת בית בוחרת מייבש חשמלי תוך התחשבות במטרות השימוש. דגמים רבים מיועדים לייבוש סוגי אוכל שונים. אך יש כאלה שניתן להשתמש בהם רק עבור אחד מסוגיהם.
הדגמים הפופולריים ביותר:
- "סמוברנקה". המייבש החשמלי האוניברסלי בתצורה הפשוטה ביותר מיועד לייבוש פירות, דגים, פטריות, פירות יער, גידולי שורש, לחם ועשבי מרפא. עיקרון הפעולה מבוסס על קרינה אינפרא אדום, המשטח מחומם לעומק של 4 ס"מ. הגודל של 0.5 × 0.5 מ 'מאפשר לך לעבד עד 2 ק"ג מוצרים;
- רוח יבשה. מייבש חשמלי רב תכליתי מאפשר לייבש מוצרים שונים על ידי ניפוח אוויר חם, אשר השפעתו מוגברת על ידי מאוורר מסתובב. התנור החשמלי הצינורי מספק קרינה תרמית הסופגת לחות מהמזון, וייבוש אחיד בטמפרטורה נמוכה של 30 עד 70 מעלות שומר על כל הויטמינים. בהתאם לתצורה, המכשיר מאפשר לבשל עד 3-4 ק"ג מוצרים;
- "זדרבושקה". המייבש החשמלי משמש לא רק לירקות ופירות, בשר ודגים, אלא גם לחימום במקום. עיקרון הפעולה מבוסס על הפעלת גוף חימום ומאוורר לנשירת אוויר חם. 4 משטחים יכולים לייבש עד 3-4 ק"ג מזון;
- "רוּחַ". מייבש חשמלי אוניברסלי למוצרים שונים עם דוד אוויר, מאוורר. יש לו עד 5 משטחים עם נפח כולל של עד 30 ליטר;
- "רוטור". ציוד ביתי מאפשר לא רק לייבש אוכל, אלא גם לחמם את החדר. יש לו 3-5 סורגות בהתאם לתצורה.
על המטוס
במקום מייבש חשמלי, כמה עקרות בית משתמשות במייבש אוויר ומפחיתות את תהליך הבישול לשעתיים.טמפרטורת החימום היא 100 מעלות. אתה צריך לפרוש את פרוסות התפוח במרחק אחד מהשני, כי בגלל הקשר שלהם, תהליך הבישול ייקח זמן רב יותר.
במיקרוגל
אתה יכול לזרז את תהליך קציר הפירות אם אתה משתמש במיקרוגל: זה לוקח פחות זמן והתוצאה איכותית לא פחות. בשיטה מהירה זו של DIY להכנת שבבי תפוחים יבשים, הדבר החשוב ביותר הוא הכוח והתזמון הנכון. עדיף לייבש את הפירות במיקרוגל בשני שלבים
- ראשית, הפרי נחתך ונפרש על צלחת בשכבה אחת, מכוון את הטיימר למשך 30-40 שניות. בעוצמה של 250 וואט;
- ואז החלקים מתהפכים, טיימר מוגדר למשך 3 דקות, וההספק מוגדר על 300 וואט.
ניתן לייבש רק פירות בשלים
בדרך כלל זמן זה מספיק כדי שהפירות יתייבשו, אך אם הם לא מוכנים, הם מיובשים למשך 0.5 דקות.
בסרט-רב-קוקר
מולטי קוקר במצב "אפייה" מתאים לייבוש ביתי מהיר של תפוחים בדירה. זמן בישול - 25 דקות. חותכים את הפירות לחתיכות.
סימני מוכנות
קל להבחין מתי יבשו פירות טריים במראה ובמרקם. פירות יבשים מוגמרים הופכים חיוורים, קליפתם מתכהה, העיסה מאבדת את הדביקות האופיינית שלה ונהיה מעט פריך מלמעלה, אך שומר על מבנה רך ואלסטי. יחד עם זאת, מוכנים היטב, הם לא צריכים להיות חומים ושרופים במיוחד.
זני תפוח הקיץ מתייבשים מהר יותר מאלה שבחורף.
המוכנות של פירות יבשים תוצג גם בלחץ פשוט עליהם בעזרת האצבע: כאשר אין שקע על העיסה מהלחיצה, פירוש הדבר שהמוצר מוכן.
כללי אחסון וחיי מדף
פירות יבשים יבשים מכניסים לשקית בד או כרית כותנה לאחסון. עקרות בית מסוימות משתמשות גם בשקיות נייר וקופסאות קרטון. אין לאחסן פירות יבשים בפוליאתילן ופלסטיק, מכיוון במכלים כאלה הגישה האווירית לפירות מוגבלת, וזו הסיבה שהם מתחילים להתעבות.
התנאים ההכרחיים לאחסון פירות יבשים בבית הם מקום חשוך וללא לחות.
מוצר מיובש היטב מאוחסן ללא אובדן טעם ומתאים לצריכה למשך 3 שנים. בזני קיץ תקופה זו מעט קצרה יותר, מומלץ לשמור אותם בנפרד ולהשתמש בהם תחילה.
אמצעים להופעת חרקים
שבבי תפוחים יבשים מוערמים נבדקים מעת לעת על חרקים ועובש. במקרה של הכנה לא ראויה או הפרה לאחר מכן של תנאי האחסון, באגים ועשים מופיעים לעתים קרובות בהם.
ייבוש תפוחים בבית
אם החלה עובש בשקיות או שנמצאו עקבות של מזיקים במהלך בדיקה חיצונית:
- נזרקים פרוסות עם ביצי חרקים;
- החלקים הבלתי פגומים מיובשים שוב בתנור למשך 0.5 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות או משתמשים בשיטת ייבוש אחרת.