בין ההכנות לחורף, מכינים חטיפים חריפים באופן מסורתי מחצילים, בתוספת פלפל חריף ושום, חריפים ופיקנטיים. אבל מה עם מי שלא אוהב שימור כזה או שיש לו התווית נגד כלים חריפים? נסה את המתכון הצילומי צעד אחר צעד לסלט מלפפונים וחצילים. הכנה כזו של חצילים ומלפפונים בתוספת עגבניות, פלפלים ובצל מתבררת כלא חריפה (כמובן, אם תרצו, להוסיף נגיעה של תבלין לסלט, תוכלו להוסיף מעט פלפל מריר), עסיסי וטעים להפליא.
סלט מלפפונים וחצילים
רכיבים
- חציל - 1.4 ק"ג
- מלפפונים - 0.7 ק"ג
- עגבניות - 1.4 ק"ג
- פלפל מתוק - 0.7 ק"ג (עדיף אדום)
- בצל - 0.3 ק"ג
- סוכר גרגירי - 90 גרם
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- חומץ - 70 מ"ל (9%)
- מלח - 1 כף l.
הכנה
- נסו לבחור חצילים צעירים לסלט (מירקות בשלים יתר על המידה, התכשיר לא יתברר כל כך טעים), ללא נזק (עדיף גם לא לקחת פירות גדולים מדי). שוטפים אותם היטב וחותכים את הזנב, ואז חותכים לחתיכות גדולות.
- מניחים את החצילים הפרוסים בקערה (רצוי עמוק). בכדי להסיר מרירות מהן, ממליחים את הירקות, מערבבים את החצילים בידיים, מועכים אותם מעט כך שכל החלקים מומלחים, והשאירו למשך 30 דקות, ואז שטפו את הכחולים במים זורמים וסחטו.
- קלף את פלפלי הגרעינים מהזרעים (עדיף לקחת גרעינים גדולים, אדומים ובשרניים), אם יש צורך, הסר את המחיצות, שוטף וחותך לחתיכות גדולות (בערך בגודל החציל).
- נסה לקחת מלפפונים צעירים, לא בשלים. שוטפים אותם היטב (אם הזמן מאפשר, מלאו מראש במי קרח למשך 15 - 20 דקות כך שיעמדו מעט), חתכו את הזנבות וחתכו לחצאי עיגולים (ניתן לחתוך מלפפונים קטנים לעיגולים שלמים).
- עגבניות בשלות (אפשר להיות בשמן מוגזם ואפילו מעט מקולקל להכנת סלט), לשטוף, להסיר את הגבעול (במידת הצורך, לחתוך או לחתוך את החלק המפונק של הירק) ולסובב אותם עם מטחנת בשר או בלנדר למחית עגבניות. אם תרצה, ניתן להסיר בעבר את הקליפה מהעגבניות על ידי שפיכת מים רותחים על העגבניות, ואז להכניס למים קרים, ואז לקלף את הקליפה בקלות.
- שופכים את מחית העגבניות המוגמרת לכלי עמוק (זה יכול להיות סיר וקערה, אבל תמיד עם מכסה), שבו תבשלו את הסלט.
- קולפים בצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות (ניתן לחתוך בצל קטן לטבעות), ואז יוצקים לסיר עם רסק עגבניות ומרתיחים במשך 5 דקות (מרגע הרתיחה), תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- לאחר מכן, מוסיפים ירקות קצוצים - פלפלים, מלפפונים, חצילים בזה אחר זה לבצל ומחית העגבניות. מערבבים הכל היטב, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות, תוך כדי ערבוב הסלט מדי פעם.
- לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים סלט מלח וסוכר, שופכים פנימה את השמן הצמחי והחומץ, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות על אש נמוכה, אך כשהמכסה פתוח.
- לאחר שסלט החצילים והמלפפונים מוכן, מורחים אותו על צנצנות חצי ליטר מעוקרות וממלאים עד הצוואר.
- מגלגלים את צנצנות הסלט (הפקק) והופכים, עוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.
- השימור המקורר מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקום קריר, לא יותר משנתיים (כאשר משתמשים בשמן צמחי תוצרת בית, לא יותר משנה).