פטריות הן אורגניזמים של יער שיש בהן הרבה תכונות שימושיות החשובות לבני אדם. לפני שאתם קוטפים פטריות באזור מוסקבה באוקטובר 2019, עליכם לברר אילו מתאימים לקטיף לטווח הארוך, ואילו עדיפים לטגן או להרתיח.
פטריות באזור מוסקבה באוקטובר 2019
מאפיינים כלליים
לכל פטריה תכונות משלה והיא מוכנה אחרת. ישנן 4 קטגוריות:
- קטגוריה 1: אָכִיל;
- קטגוריה 2: אכיל על תנאי;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעילים (הם מחולקים רעילים, רעילים קטלניים, הזויים).
אכיל מוכן לאכילה וגולמי. נציגי הקטגוריה השנייה הם מרירים ודורשים השרייה ראשונית. אלו שאינם ראויים למאכל לא יפגעו בבריאות אם יאכלו אותם, אך הם דורשים הכנה זהירה ונכונה. הם נשטפים בכמה מים, מבושלים, ואז מטוגנים או מבושלים. אתה לא יכול לאכול רעילים. לא ניתן להסיר את הרעלים שהם מכילים בבית בשיטות פשוטות. הרעלה יכולה להיות קטלנית.
סיווג עיכול
קטגוריה 1: פטריות חלב, פטריות, לבן, שנטרלה וכו ', נציגי קבוצה זו, הם בעלי טעם עז ואצילי.
קטגוריה 2: נתוני הטעם שלהם אינם שונים מדי מה -1, יש להם ארומה אופיינית ומוסיפים פיקנטיות לכל תבשיל (גלים לבנים וורודים, אלון, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות פולניות ושמפיניונים).
קטגוריה 3: הוא משלב גופי פרי בעלי טעם ממוצע: ואלוי, תבשיל חמאה, גלגל תנופה, פטריית דבש, בולטוס (שחור וביצה), רוסולה, מורלים אמיתיים. הם לא מבוקשים מאוד בקרב מומחים בתחום הקולינריה. הם נחשבים לפשוטים. הם משמשים בהמלחה.
קטגוריה 4: מורכבת בעיקר מפטריות אכילות המותנות הדורשות הכנה מיוחדת: פטריות חלב (לבד, פלפל), פטריות צדפות, פטל שחור, פטריות דבש (קיץ, אחו), קורי עכביש, שמפיניון יער ורוד, חיפושית גללים, פחית ביצות וכו '. מבשלים אותם לפחות 40 דקות.
סוגי פטריות סתיו באזור מוסקבה
הסתיו הוא זמן נהדר בשנה לקטיף פטריות. ביערות אזור מוסקבה צומחים זנים רבים המתאימים למזון, מהם הם מכינים חורף, מקפיאים או מלוחים. זה נדרש לגלות מי מהם אכילים ואילו לא כדאי לקחת ואיך לאסוף אותם נכון.
פטריות אכילות
לאחר גשם הפטריות, בטמפרטורת אוויר של 10-15 מעלות צלזיוס, לא קשה לקצור יבול טוב.
פרברי הסתיו כוללים:
- פטריות דבש (פטריות דבש);
- גלים;
- רוסולה;
- לְבָנִים;
- טעינה;
- פטריות;
- ראוי.
קציר הפטריות נקצר לפני תחילת מזג האוויר הקר המתמשך. משפחות שלמות של אגרופי דבש נמצאים על גזעי העצים החיים, סרפד ועל גזעים טחבים.
מערב אזור מוסקבה מפורסם בגלי הסתיו, בפטריות ובפטריות החלב השחור. הגלים המקוריים חמוצים ומלוחים טעימים, בתוספת תבלינים.
רוסולה נמצאת בכל שלב בסתיו. הם צומחים בסבך היער. הם ספוגים מראש במשך 10-15 דקות, ואז מבושלים ומטגנים.
תמיד תוכלו למצוא מעדני יער סתיו בבתי הגידול שלהם המיוחדים לכל מין, כמו יערות מחטניים ומעורבים. עד נובמבר נמצאים עצים פולניים מתחת לעצי חג המולד, בחורשות ליבנה שוממות תחת העלווה הם מוצאים בולאטוס.
מקום האיסוף הטוב ביותר לפטריות ופטריות סתיו הוא כיוון לנינגרד, תחנת Firsanovskaya.
באזור מוסקבה, סתיו 2019 מבטיח להיות פורה ולבקש קוטפי פטריות עם מזג אוויר חם.
פטריות בלתי אכילות
פטריות רעילות עלולות לגרום להרעלה קשה
פטריות בלתי אכיל כוללות:
- מדבר זוהר;
- אפור לצוף;
- שמפיניון ססגוני;
- vestka נפוץ;
- קיא רוסולה;
- אנטולומה;
- דו-ערצי.
מרה (ארנבת) דומה לפטריית פורצ'יני, אך יש לה טעם מריר, מה שעלול להרוס את המנה. זה ישמש איתות לכך שאסור לאכול דברים כאלה.
רשת אפורה על גבעול עם נבגים ורדרדים בחלק התחתון של הכובע הם המאפיינים הייחודיים שלה, שקל לראות אם מסתכלים מקרוב.
הרוסולה הנפוצה מבולבלת לרוב עם שרפרף הקרפדות החיוור. ההבדל הוא ב"חצאית "שעל הרגל. לרוסולה אין אותה ורגלו עבה מעט.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
שרפרף חיוור הוא פטרת הכובע הרעילה ביותר, הרעלה שאיתה ברוב המכריע של המקרים היא קטלנית. סימני הרעלה עם פטרייה זו מופיעים לאחר 10-12, ולפעמים אפילו לאחר 30 שעות.זה מסוכן מאוד, כי אדם מתחיל לחשוב שהכל כבר בסדר איתו. חומרים רעילים מיובש חיוור שייכים לקבוצת הפוליפפטידים. אותם רעלים נמצאו בעיסת גופי הפירות של צואה קרפדה לבנה, או באגרג הזבוב המסריח. הם ידועים גם בגלל כמה פטריות מהסוג גלרינה.
אגריקי זבוב אדום הם יפים מאוד, הם רק מבקשים סל. אבל אלה פטריות ארסיות. במסעדות מובחרות ניתן להכין אותם על ידי טבחים שהוכשרו במיוחד, כפי שעושים טבחים העובדים עם דגי פוגו (כלב).
בעת קטיף יבול יער, על מנת להיות בטוחים בבטיחותו, יש לשים לב לכל הפרטים, לוודא כי למאכלים יש כובע בגב התואם את הסוג (ספוגי או למלילי). דגימה ושטיפה בזהירות של כל האורגניזמים שנקטפו. במקרה הראשון, זרוק יחידות לא אמינות.
הרעלת מזון כרוכה בהפרעה במערכת העצבים, הקאות ומוות.
תועלת ופגיעה
הטבע מעניק לאדם את עושרו, שאליו לא רק שמן או זהב שייכים. מתנות היער משמחות את הגיוון, היופי והתועלת שבהן. בפטריות הטבע מכיל כמות אדירה של ויטמינים, סיבים, חלבונים ויסודות קורט שונים.
תועלת
לפטריות תכולת קלוריות נמוכה. במהלך הדיאטה הם מחליפים בקלות בשר רגיל ומשמשים כתוספת מצוינת לתזונה היומית.
מדענים מצאו 18 חומצות אמינו בעיסה שלהם. זה מספר גדול מאוד, כי יש רק 20 חומצות אמיניות המרכיבות חלבון.
מדענים הוכיחו את היעילות של טיפול נגד סרטן על בסיס שימוש בתמציות ותמציות מגופי הפרי של פטריות יער שונות, הנובעת מפעולתו של החומר בטא-גלוקן, שהוא חלק מהפטריות.
לפגוע
פטריות קשה לעיכול. צ'יטין, שהוא חלק מדפנות התא בגוף הפרי, מאט את תהליך העיכול. הכנה לא נכונה גוררת ריקבון של סיבים תזונתיים בבטן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות היתרונות הברורים של פטריות, עדיין יש להם מספר התוויות נגד.
- פטריות מאכל יכולות לגרום למחלות קשות או להרעלה קשה. הרעלה יכולה להיגרם על ידי פטריה ישנה, תולעתית או מעופשת. לכן עדיף לקנות אותם בחנויות או ממוכרים שנבדקו בזמן בשוק.
- התלהבות מוגזמת מאכילת פטריות יכולה לעורר התפתחות או החמרה של מחלות במערכת העיכול. מומחים מייחסים זאת לנוכחותו של צ'יטין בהרכב, שאינו כפוף למערכת העיכול שלנו ולמעשה אינו מתעכל. העודף הרגיל שלו יכול להוביל לבעיות שונות, בפרט דלקת קיבה.
- ישנן גם מגבלות גיל לילדים שקשורות להתפתחות שעדיין לא שלמה של בלוטות מערכת העיכול שלהם.
- המצב הפיזיולוגי של מבוגר הוא גם הבסיס להתרחשות של בעיות בריאותיות בעת אכילת פטריות:
- הריון והנקה;
- גיל קשישים.
פטריות סופגות רעלים מהסביבה על כל שטח הפנים שלהם. לכן עדיף לא לבצע קטיף פטריות ליד כבישים סואנים, מפעלי תעשייה או מטמנות. אחרת, הסיכון להיכנס לגופך הרבה תרכובות רעילות מגזי פליטה או מוצרי פירוק ממקומות מאוד לא נעימים אלה עולה.
יישומי בישול
חובבי מנות טעימות לא יוכלו לסרב להנאת הטעימה מעדני יער.
מפטריות, פטריות לבנות, פטריות בולטוס, פטריות דבש וכו ', מתקבלות מנות נפלאות, עם טעם עדין וייחודי, עם מגוון ניחוחות שלא ישאירו אף אחד אדיש. מרק פטריות פופולרי מאוד בעולם, שבכל מדינה יש תווים מיוחדים משלו.
חמוצים וסלטים מקבלים קסם מיוחד. ומעדנים קפואים ומיובשים יאפשרו לכם ליהנות מהם הרבה אחרי הקטיף.
סיכום
טיול ביער יהיה תענוג אם אתה יודע מה ואיך לאסוף. המתחילים צריכים לשים לב למחקר של כל סוגי הפטריות ולברר במה מפורסם צפון, מערב או דרום אזור מוסקבה.