יש מעט יערות בשטחה הדרום מזרחי של רוסיה, אך יש בהם גם כתמי פטריות. גדלים כאן יותר מ -150 סוגים של פטריות, הטובים לאוכל. פטריות מחוז סרטוב בשנת 2019 ישמחו את מי שאוהב "לצוד" אחריהם.
פטריות באזור סרטוב
תיאור כללי
כל הפטריות באזור סרטוב בשנת 2019 מחולקות לקטגוריות אכילות:
- קטגוריה 1: אכיל;
- קטגוריה 2: אכיל בתנאי;
- קטגוריה 3: בלתי אכיל;
- קטגוריה 4: רעיל.
קטגוריות 1 ו -2 מחולקות ל -4 טעמים נוספים. 2 הראשונים נחשבים לריחניים ביותר, הכוללים לבן וכל תת-המינים שלהם, פטריות, פטריות חלב, וולושקות, עצי אלון ושמפיניונים (אחו ושדה). הם משמשים לרוב במטבח הוט להכנת מאכלים מעודנים.
חניכיים, פטריות, מורלים ופטריות שייכים לשלושה מינים. הם פחות ארומטיים. הטעם שלהם פשוט יותר, ולכן הם משמשים יותר לכבישה, לנתחים וכו '.
הסוג הרביעי הוא פטריות אכילות בתנאי. זה לא פופולרי בקרב מומחי קולינריה בגלל מורכבות הכנתו וטעמו הלקוי. לפני הבישול יש להשרות, לשטוף ולבשל סוגים אלו למשך זמן רב. לעתים קרובות יותר, פטריות כאלה (פטריות טחביות, חיפושיות גללים, לקטריוס וכו ') מומלחות או מוחמצות.
סוגים
בסך הכל ישנם כ -2000 מינים באזור זה, מתוכם 150 נחשבים למאכל, והמקומיים מעדיפים לאסוף רק 20.
מינים אכילים
ביערות מופיעים גופי פרי של פטריות עם תחילת החום הראשון. מתחת לעצים, על כרית עלים או מחטים שנפלו בשנה שעברה, המינים האכילים הבאים הם הראשונים לשמח את חובבי הציד השקט:
- מורלים;
- שורות;
- שמפיניונים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשאתה אוסף מורלים, שקול בזהירות את "המראה" שלהם:
- apothecia (גופי פרי) הם גדולים, לפחות 6-10 ס"מ, בשרניים, עם תוחם ברור וברור על הרגל והכובע;
- צורת הכומתה אופיינית - ביצה או חרוטית, עם רשת קפלים (אורכיים ורוחבים), לעתים קרובות אלכסוניים. קפלים רבים אלו יוצרים תאים מרופדים בהימניום (השכבה בה נוצרים נבגים), אך הצלעות המפרידות ביניהן נותרות סטריליות;
- קצוות הכובע צומחים יחד עם הרגל החלולה בפנים.
דרך אגב. מזה זמן רב המורלים מנסים לביית ולהיכנס לייצור תעשייתי, מה גם שהם שייכים לספרופיטים, כמו שמפיניונים. ניסויים רבים הראו כי טיפוח מוצלח דורש בחירה של זני מורל לתשואה.
מעט אחר כך, בקיץ, ביוני-יולי, מספרם גדל, בשולי היער מופיעים:
- boletus;
- טעינה;
- לבן;
- חניכיים;
- חזירים.
ובאוגוסט, בחודש הפורה ביותר, קוטפי הפטריות מביאים הביתה סלים מלאים של רוסולה, חמאה, פודגרוזקוב, פטריות חלב, חיפושיות, לבנים, אגריקי דבש ומעדני יער אחרים. בספטמבר מתווספות פטריות סתיו לסוגי הפטריות בקיץ:
- פטריות;
- ראוי;
- עצי אספן;
- שורות;
- כינורות.
תחת העלים שנפלו נמצאים פטריות, אגרוני דבש, וולושקות ולבנים עד הכפור ממש.
מינים רעילים
ישנן פטריות שהן הכי טובות ללא פגע
יחד עם מינים טעימים ואכילים, גדלים ביערות רעילים, שאינם מתאימים למזון. לאחר שנחיתה קטנה של המוצר נכנס לקיבה, מתרחשת הרעלה, המאיימת במקרה הטוב קיבה נסערת, חום, הקאות ובמקרה הרע, מוות. כדי להימנע מצרות, חשוב לדעת היטב כיצד נראים פטריות מסוכנות כאלה ולא לגעת בהן בידיים. אלו כוללים:
- שְׂטָנִי;
- שמפניון מצהיב, או מאדים;
- לטוס קרפדת אגררית;
- כובע מוות;
- לחתור מדבר;
- lepiota;
- סִיבֵי זְכוּכִית.
Amanita muscaria, כמו אדום, מבולבל לרוב עם רוסולה, מכיוון שאחרי גשמים, הכתמים הלבנים בכיפה נשטפים על ידי מים והם הופכים לבלתי נראים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות מהסוג סיבים, הגדלים באזור סרטוב, הן פטריות ארסיות מסוכנות מאוד. גופי הפרי שלהם מכילים את המוסקרין האלקלואידי הרעיל, שזוהה לראשונה באגרס הזבוב האדום (מכאן שמו). חלק ממיני הסיבים הם פטריות הזיות (קסומות) המכילות את הפילוסיבין האלקלואידי והפסיכדלי. השימוש באחת מהפטריות הללו מוביל להרס אישיותו ונפשו של אדם.
שרפרפים אפורים דומים מעט לפטריות. אלה הפטריות הרעילות ביותר. האנשים קראו להם "רוצח יער". הרעל של פטריות אלה יכול לחדור לעור האדם ולהיכנס לזרם הדם גם לאחר מגע מקרי. פטריות אכילות הגדלות בקרבת מקום הופכות לרעילות אם הכובעים נוגעים בכיס קרפדה או אם המיסיליום שלהם מסודרים כאילו "שזורים זה בזה".
המנטה בצבע עור צהוב דומה לשמפיניון הנפוץ ולרוב גדל ביערות נשירים. זוהי פטרייה אכילה המותנית, השימוש בה לא יביא למוות, אלא יביא לשלשול, הקאות וחום. יש לו ריח וצבע פנולי לא נעים בהפסקת העיסה. הוא הופך צהוב אחרי כמה דקות באוויר.
מקומות פטריות
באזור סראטוב אין הרבה יערות, אך יש מפה של מקומות פטריות.
האזור מחולק לשניים על ידי הוולגה. יש יותר יערות בצד ימין. פטריות דבש בסתיו נמצאות לעתים קרובות יותר על הגדה הימנית של הנהר, ביערות נשירים. הם צומחים תחת עצי ליבנה, אספן, מייפל או לינדנה.
- מחוז אנגלסקי, ליד אגם טין-צין: הטריטוריה מפורסמת בבולטוס ופטריות. תוכל להגיע לשם באוטובוס מספר 284D, שיוצא מהתחנה המרכזית לכיוון סראטוב-אנגלס.
- מחוז סרטוב, בסמוך לכפר פופובקה: יש הרבה בולאטוס ו בולאטוס בתוך יערות היער. לעתים קרובות יותר נפוצות פטריות חלב שחור.
- מחוז בזארנו-קרבולסקי: מפורסם בבולטוס ובולטוס המופיעים בתחילת יוני ונושאים פרי עד אוקטובר. מהתחנה המרכזית, האוטובוס Saratov-Bazarny Karabulak יוצא כל יום על פי לוח הזמנים, שייקח אתכם כמעט למקום ממש.
- מחוז טיששבסקי, הכפר יגודנוי: כאן עדיף לחפש נבטלות ופטריות. לא רחוק מהכפר קמנקה, באותו אזור, ביער אשוחית, יש המון חמאה. באוזרקוב יש הרבה פטריות דבש, פטריות וחמאה, שלא מתורגמות עד הכפור מאוד.
- מחוז קרסנוקוצק, בסמוך לכפר דיאקובקה: ישנן נקודות פטריות גדולות ביער 150 ק"מ מהעיר.
- מחוז בלטאיסקי, ליד אלכסייבקה: בולטוסים רבים, פטריות סתיו ובולטוס.
- מחוז קרסנוארמיסקי, איוונטייבקה: יישוב זה מפורסם בכובעי חלב זעפרן ופטריות חלב.
עדיף להסתכל במקומות אלה לא בסבך חירש מוצל, אלא בשוליים מוגבהים, ליד שבילים או כבישים ישנים.
אם ה"ציד "הולך על פטריות, ישנם יותר מהם ביערות מעורבים, מטעי יער, על גדם או עצים חולים.
לפטריות. אזור סרטוב. אני לומד לקטוף פטריות.
מקום פטריות, פטריות בסרטוב
פטריות. פטריות רבות, יולי 2019.
סיכום
ידע ומיומנויות מסוימים יעזרו לאסוף יבול גדול וטעים של פטריות יער באזור סרטוב. תוכלו להכין לחורף, חמוצים ומרינדות מהם, לייבש או להקפיא - אם רק יש לכם מספיק כוח.