הרתחת פטריות נחשבת לסוג הפשוט ביותר של עיבוד של מוצר יער זה. כמה זמן אתה צריך להקדיש להליך תלוי בסוג הפטריות. זה אמור להרתיח אותם לא רק כדי להשיג מנה טעימה, אלא גם לנקות אוכל מחומרים מזיקים.
תכונות של פטריות בישול
הכנה לבישול
פטריות מכילות לרוב תרכובות המסוכנות לבריאות. מסוגלים לקלוט אותם מהסביבה החיצונית.
לכן יש לרוקן את מרק הפטריות הראשון ואז להרתיח אותו במים חדשים. הודות לנוהל זה ניתן לנקות מתנות יער מחרקים, חיידקים ודברים אחרים. לפעמים חלקים מגופי פרי שלא בושלו טעמם מר. זו הסיבה שדרוש טיפול בחום אפילו עבור חותרים רגילים, חניכיים, שמפיניונים, במיוחד אם הם מרים.
לפני שהם רותחים מתנות טריות, הם מוכנים:
- להפיץ לקבוצות (סוג, גודל);
- לנקות ולשטוף;
- לנתק נזקים, כתמים כהים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות שנאספו מעובדות בדרך כלל ביום הקטיף. כדי להיפטר מתולעים, הם טובלים במים מומלחים מאוד למשך 2-3 שעות, ואז נשטפים.
פטריות מנקות בהתאם למין. לכן, אצל לבנים וגבעונים, העור מנותק מהרגליים ונשטף היטב. לגבי שמן, עליהם להסיר את הסרט מהכובע ולנקות את הרגליים. בפטריות ישנות מוסרים את השכבה הנושאת נבגים (מסה ספוגית מתחתית הכובע).
יש לבשל את הפטריות הקלופות מיד כי הם נוטים לספוג ריחות זרים מהר מאוד. אם אתה צריך לחכות קצת בזמן הבישול, עדיף לשמור אותם במים קרים, מלוחים וחומציים: קח 1 כפית עבור 1 ליטר מים. מלח ו -2 גרם חומצת לימון. זה מגן על המוצר מפני השחמה.
כל האמור לעיל נעשה ביום איסוף המזון, מיד עם חזרתו מהיער.
אם אתם מתכננים לבשל את האוכל בפעם הבאה, עדיף לשמור אותו במקרר. במקרה זה, הם לא נשטפים, אלא רק הלכלוך הדבק מוסר בזהירות.
בישול אוכל טרי
להרתיח פטריות טריות אורכות מקסימום 22 דקות.
אוכל טרי נחתך לחתיכות ושופך עם מים צוננים, ומוסיף לו מלח. במהלך הבישול רוב החומרים המזינים נכנסים לנוזל. תהליך בישול:
- כדי להרתיח פטריות, מוזגים מעט מים, עליהם לכסות את המוצר. רמתו צריכה להיות שווה לרמת הפטריות שבמחבת.
- לאחר מכן שמו אותם על הכיריים, מומלץ להשתמש במכשיר כזה כמו סיר פטריות (אך אם לא קוצרים פטריות בקנה מידה "תעשייתי", תוכלו לעשות זאת בעזרת סיר).
- הם מחכים שהנוזל ירתח ויסיר את הקצף, או כמו שאומרים לעתים קרובות "רעש".
כמה זמן לוקח לבשל תלוי בגודל הנתחים. אסור לאפשר לאוכל להחשיך. לשם כך הם זקוקים לעיבוד מקדים. לפני הרתיחה יש לשטוף אותם בחומץ או במיץ לימון. אמצעי הזהירות הם כדלקמן:
- כדי לבדוק אם נתפס דגימה רעילה, מרכיב מיוחד להוסיף למרק. כדאי להשתמש בבצל.
- אם הנורה הופכת לכחולה, ישנם פטריות ארסיות.
- יש לרוקן את המרק הראשון ואז יש להרתיח שוב את מרק הפטריות.
בישול אוכל יבש וקפוא
פטריות מיובשות חשוב לבשל כמו שצריך
בחורף משתמשים במזון קפוא או יבש. כאשר מפשירים את הראשון, נותרו מים. הוא מרוקן, והחתיכות נשטפות שוב. לאחר מכן הם מועברים למיכל עם מים קרים. זה לוקח 25-32 דקות רק להרתיח אותם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יש אנשים, לאחר השריית פטריות יבשות, מסננים את המים, וחלקם ממשיכים להשתמש בהם להמשך הבישול. האפשרות השנייה עדיפה מכיוון יחד עם העירוי, טעם וארומה של הפטריות ייעלמו חלקית. עם זאת, לפני השימוש, אתה עדיין צריך להעריך את העירוי: אם מחטים, עלים צפים בתוכה לאחר ייבוש באיכות ירודה, והחול התמקם בתחתית, עדיף לנקז אותו ולבשל את הפטריות טרי. אתה תמיד יכול להתאמץ עם העירוי.
לידיעתך. המרק לא מבושל בעירוי פטריות כהה.
אם מזון מיובש אינו מוכן כראוי, הם יישארו יציבים גם לאחר טיפול בחום. ראשית, יש לשמור אותם במים קרירים כ- 3.5-4 שעות ורק אחר כך להרתיח אותם. המוזרות בהכנת מרק פטריות ממוצרים יבשים היא שהנוזל לא מוסר לאחר ההשריה. הוא משמש להרתיחת פטריות. זה ייקח כשעתיים.הנתחים המבושלים יהיו מוכנים לאכילה כשהם שוקעים לקרקעית.
זמן בישול עבור כמה סוגים
תכונות וזמן טיפול בחום תלויים בסוג המוצר:
פטריות לבנות
פטריות פורצ'יני, אם מבושלות נכון, הן יצירת מופת של ממש. לפני אפייה או טיגון של מזון, יש לחלוט אותם. מספיק 25 דקות. לאחר מכן מותר להוסיף רכיבים נוספים של המנה. אסור לבשל יותר מ- Ceps. בגלל זה הם יהפכו אלסטיים מדי - גומי. כדי להפוך את הניחוח לנעים עוד יותר, הוסיפו עלי דפנה (זה מתאים גם לחומרי דבש). תשומת הלב! כאשר מרתיחים את הפטריות הללו, חשוב מאוד להסיר את כל "הרעש" בזמן.
פטריות דבש
פטריות דבש משמשות לרוב לכבישה. תחילה צריך להרתיח אותם. הזמן שנדרש הוא 18 דקות בלבד. אם הם קטנים, הכל יהיה מוכן מהר יותר. מועצה. ניתן להשתמש במרתח מחומרי דבש קפואים למרק או לרוטב.
שמפיניונס
שמפניונים נאכלים אפילו גולמיים (אם טריים), אך עדיף לחלוט מרק פטריות. לאחר העיבוד הם יהפכו רכים יותר, טעמם יהיה עשיר עוד יותר. בדרך כלל לוקח רק 5-10 דקות רק לבשל אותם. הכנת המרק נמשכת רק 20 דקות.
שמן
יש יותר מדי לחות בשמנים. אם תספגו אותם, הריר יהיה אפילו יותר. לכן יש לייבש אותם קודם. זה ייקח בערך 30 דקות. לאחר מכן תצטרך להרתיח את הפטריות במי מלח, תוך שימוש באותה כמות זמן. חובה להסיר את העור מהכובע כדי שלא יקלקל את המנה.
חניכיים
אתה צריך לבשל את הקנטרלות על אש נמוכה לא יותר מחצי שעה. זה בלתי אפשרי יותר, כי הם יאבדו חומרים מזינים. דרך אגב. אם מרתיחים קנטרלים מיובשים, הוסף להם קמצוץ סודה לשתיה - אז הם ירתחו טוב יותר.
פטריות צדפות
זמן הבישול לפטריות צדפות הוא 5-10 דקות בלבד. לאחר מכן הם מטוגנים, מכינים מהם מרקים ותבשילים אחרים. אפשר להרתיח פטריות כאלה בבישול מרק עם תפוחי אדמה. אם הפטריות קצוצות דק, אז זה יספיק להן לרתיחה פעמיים, לאחר מכן הן יהיו מוכנות. אם מרתיחים פטריות צדפה שלמות או חותכים לחתיכות גדולות, זמן הבישול עשוי לארוך 25 דקות.
פטריות מבושלות, מהירות, פשוטות, טעימות. וִידֵאוֹ. מתכוני וידאו מסבתא (בוריסובנה)
איך לבשל פטריות לבנות תולעניות (מתכון)
כמה וכמה זמן להרתיח פטריות דבש
סיכום
העיבוד המתואר מתבצע לא רק לבישול, אלא גם למיגור הרעלים מהמוצרים. זמן הבישול של הפטריות תלוי במצבם (טרי, יבש או קפוא), כמו גם במגוון.
כדי למנוע מהפטריות לאבד את טעמן ואת הארומה במהלך הבישול, בישול אותן באופן בלעדי על אש בינונית.
אם פטריות רותחות לטיגון, יש להרתיח אותן במים מלוחים. לאחר מכן שוטפים ומשליכים במסננת.
כדי למנוע את התכהות רגלי הבולטוס שקדמו לפני הבישול, אין צורך לחתוך אותם.
הם פשוט לא משתמשים בפטריות מבושלות. עיבוד כזה נחוץ להמשך הכבישה והמלחה. הנוזל מתאים למרק פטריות.