פטריות חלב הן פטריות אכילות הנפוצות ברוסיה, והן פופולריות בשימור בית במספר אזורים. ישנם כמה סוגים: לבן ושחור, פטריות חריקות ופלפל, פטריות צפצפה, צהוב ומינים רבים אחרים. עם זאת, לרובם יש טעם מר, שמצד אחד מפחיד תולעים, אך מצד שני זה יכול להזיק לבני אדם. לכן, השלב העיקרי בהכנה הוא השריית פטריות החלב. נספר לכם על ניואנסים חשובים, מתכונים וטיפים שימושיים בהמשך.
השרייה נכונה של פטריות חלב
ניקיון
עם החזרה מהיער, יש להניח את הפטריות בכלי מתכת או פלסטיק, לכסות במים ולהשרות במשך 20 דקות. השריה ראשונית זו הכרחית בכדי שחלקיקי העפר ביער יהפכו מעט חומציים וניקו אותם בקלות.
יש לבחון בזהירות כל פטרייה אם מדובר ברקיבות או בנוכחות תולעים. עפר מוסר מפטרייה טובה בעזרת סכין יחד עם עור הפנים - סרט. לאחר עיבוד החלק החיצוני של הכובע והגבעול, הסר את הלוחות הנושאים את החוטים מבפנים של הכובע. הליך זה מתבצע רק עם פטריות גדולות (בוגרות). גוזרים בזהירות את הקצה החיצוני הדק, העטוף בתוך הכובע, והסר את הלוחות הלבנים בעזרת סכין, עוברים מהרגל לקצה. ישנם קוטפי פטריות המשתמשים בכפות למטרות אלה. שוטפים במים זורמים נקיים.
משרים תכונות
יש להסביר מדוע שלב השריית פטריות החלב הוא המפתח וביצועו באיכות ירודה יכול להוביל לבעיות בריאותיות. כל סוגי פטריות החלב מכילות כמויות קטנות של חומרים רעילים בהרכב מיץ חלבי, המעניקים טעם "מר" ספציפי ויכולים לגרום להרעלה.
לכן אנו ממליצים לך לא להזניח את ההמלצות הבאות:
- כדי למנוע התרחשות של תגובות כימיות, אנו לא ממליצים להשתמש בסירי אלומיניום או במיכלים, עדיף לתת עדיפות לתבשילי אמייל או עץ.
- מים חייבים להרטיב לחלוטין את כל נפח הפטריות, אחרת, במגע עם אוויר, פטריות גולמיות עלולות לחמצן ולשנות צבע. אם זה קורה, יש לשטוף את הפטריות ולמלא במים חדשים ולהניח עליהן דיכוי, שיגרום להעלמות מוחלטת מתחת למים.
- אם החלטתם להשתמש במים חמים (בהם פטריות החלב משרים מהר יותר), הוסיפו עוד מלח ושנו את המים לעיתים קרובות.
- אל תדלג בשום פנים ואופן על זמן שינוי המים - אחרת פטריות החלב עלולות להחמצן ולהיות לא ראויות לאכילה.
מתכון לספוג מוכח
השריה מקלה על רעלים מהפטריות
אם משרים פטריות למשך 2-3 יום במים קרים מומלחים (10 גרם מלח לליטר מים) ומשנים אותם פעמיים ביום, כל החומרים הרעילים ייעלמו.
אבות אבותינו אף אספו פטריות קלופות בשקית עם סרפד ושלחו אותם לנהר או מאגרים עם מים זורמים למשך 3 ימים. אתה יכול לנסות את השיטה הפשוטה הזו בקוטג 'שלך.
מתכונים אחרים
יש להשרות בצורה נכונה את פטריות החלב, תוך התחשבות במאפייני הזן.
הגוש הלבן נחשב לבטוח ביותר, מכיוון מכיל את כמות הרעלים הנמוכה ביותר. מספיק להשרות אותו למשך הלילה (10-15 שעות). המים יתכהו אך יישארו צלולים. "פטריית המלך" הספוגה (שם אחר לפטריות חלב לבן) משמשת בחמוצים וכבישה.
כלפי חוץ פטריה חורקת נראית כמוהו. אם אתה מעביר ציפורן מעל הכובע, אתה שומע חריקה שקטה, ובגלל הנוזל הלבן - מיץ חלבי, שמופיע כשנשבר ונראה כמו חלב, הוא נקרא גם "spurge". סקריפון הוא הפטרייה המרה ביותר מכל המשפחה. יש להשרות אותו לפחות 4 ימים, בעוד שהמים מאדימים. הוא רווי מאוד בטעם של מלח, ולכן עדיף להשתמש בו במרינדה - אז הריח של הפטריות יימשך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אכן, מבחינת כמות הרעלים בגוף הפרי, פטריית החלב יכולה להיקרא בבטחה "טהורה". לצורך השריה זה מספיק 10-15 שעות. אם תכניסו אותו בערב להשרות, אז בבוקר הוא יהיה מוכן לבישול. שימו לב למים בהם הושרה הפטרייה הזו: אם התהליך עבר כמו שצריך, אז המים יהיו מעט כהים, אך שקופים. אתה יכול גם לנתק חתיכת פטריות לבדיקת טעם - זה לא אמור לטעום מר.
לא משנה כמה זמן תיקח את החלב השחור כדי להשרות אותו, הוא יישאר כל כך שחור. ואפילו שינויי מים תכופים מאוד לא יעזרו. והכל בגלל שיש בזה הרבה פיגמנטים צבועים, אבל אין להם שום קשר לרעילות הפטרייה באופן עקרוני.
פטריות שחורות משמשות יותר לסלטים, מטוגנים או מומלחים. הוא לא יאבד פיגמנטציה לאחר ההשריה, אך לעיתים נדירות מוחמצים אותו בגלל המראה הלא מושך שלו. לפני טיגון טרי יש לגלגל את פטריות החלב בהנקת ביצים וקמח, מכיוון שהן ישחררו הרבה נוזלים.
טיפים ממלטי פטריות מנוסים
- לאחר איסוף הפטריות, נשאר ריח מר על הידיים שלך ויכול לרדוף אותך במשך מספר ימים. כדי להימנע מכך, יש לשטוף את הידיים בשמן חמניות ואז בסבון;
- אתה יכול לנקות את פטריות החלב עם כפפות גומי דקות;
- השתמש במברשת שיניים קשה במקום בסכין כדי לשפר את איכות הניקוי ולא לעוות את מראה הפטריה;
- כדי להיפטר מהמרירות במדויק, חתכו את הפטריות ל טריזים;
- מלח מיודן נותן טעם לוואי לא נעים, לכן עליכם להשתמש רק במלח רגיל;
- במקרה של אחסון חבית, אחת לשבוע, בדוק אם עובש על העיקול והסר אותו בזמן.
השריית פטריות. מאוד מפורט למתחילים.
מתכון המלחה טעים לפטריות חלב
השריה ומליחה של פטריות. המלחה חמה.
סיכום
יש להשרות פטריות חלב לפני הבישול. הדבר נעשה על מנת להימנע מהרעלה וכדי להפוך את הטעם לנעים יותר. לא לוקח הרבה זמן לזה, אבל הבריאות תהיה בסדר מושלם.