אחד הזנים הפופולריים ביותר של פטריות הוא אגריקי דבש - הם שומרים על טעם משונה כאשר מטוגנים, כבושים ומומחים. עיבוד מקדים נכון של אגריק דבש הוא צעד חשוב, שהוא חובה לפני הבישול, מכיוון שפיסות אדמה, להבי דשא ועלים מצטברים על הפטריות.
כללים לעיבוד פטריות טריות
עיבוד ראשוני ביער
כדי להקל על שלבי הניקוי הבאים, כדאי להתחיל את התהליך ממש במהלך האיסוף. זה זמן רב, אך פחות עובד בבית. יש להפסיק דגימות תולעים ופגועות מייד מהסל. מהחלק התחתון של הרגל, הסר לכלוך, אדמה, מחטים וענפים דבוקים בסכין חדה, חתוך את התחתית. הקפידו לנתק את החלק הפגוע בתולעים. אין צורך להסיר את הצווארון הגל (שאנו מכנים גם את החצאית) על הרגל - זה לא משפיע על טעם המנה המוכנה.
מהחצי התחתון של הרגל נחתך בזהירות החלק שחיבר את הפטרייה לתלילי. הסרט מורחק מהכובע. אם הפטרייה נחתכת, לא נקטעת, אין צורך להסיר לכלוך ומיסיליום שיורי מבסיס הפטריות. החלק הטעים ביותר הוא הכובעים, כך שתוכלו להיפטר מהגבעול ולא להתמודד עם החלק הכי מלוכלך של הפטרייה.
טכניקת ניקוי ביתית
מיד לאחר ההליכה ביער, מיון היבול שנקטף. פטריות טריות שנחתכו מה Mycelium מתחילות להחשיך במהירות. אין לדחות את העיבוד יותר משלוש שעות לאחר האיסוף, מכיוון פטריות מתקלקלות מהר מאוד. אל תשאיר אותם באריזה. יש לנקות נכון פטריות מיד עם ההגעה מהיער. אם מסיבה כלשהי לא ניתן לבצע ניקוי בזמן, היבול טובל במים קרירים בתוספת כף גדושה של חומצת לימון ואותה כמות של מלח שולחן.
כדי לנקות פטריות כראוי, אתה צריך סכין חדה, מסננת וספוג. האחרון נדרש לנגב את הרגל והכובע. עפר מנקה את החלק התחתון בעזרת סכין, במקרים מסוימים התחתית כולה נחתכת. לפני הניקוי, הרגליים מופרדות מהכובעים.
כל האזורים שנפגעו מוסרים. ניתן להסיר את השפה מתחת לכובע או לשטוף אותו בזרם מים. לאחר מכן, כל הפטריות נשטפות ביסודיות (אם אינך מתכוון לייבש אותן). אין צורך לנקות פטריות צעירות.
הצעדים הבאים ישתנו בהתאם לשיטת ההכנה. ניקוי ידרוש סכין קומפקטי מושחז, מברשת שיניים בעלת סף נוקשה וחתיכת בד רכה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם קצרת יבול גדול, עדיף לחלק אותו למספר חלקים לעיבוד. את הפטריות שאתה רוצה להשאיר אפשר להציב בחדר קריר, שם אין גישה לאור שמש ישיר ומונחות בשכבה אחת על העיתון. במצב זה הם יכולים לשכב במשך יום, ובמהלכם יתייבשו חלקית וניתן לנקות אותם יבשים. עם זאת, עדיף להתמודד עם הפטריות מיד עם חזרתם מהיער. זה ישמר את היבול ויסייע במניעת הרעלה נוספת.
- פטריות דבש לייבוש: במקרה זה, המגע עם הפטריות עם מים אינו נכלל - הלחות הספוגה לא תתנדף מהם לחלוטין, לכן ייבוש איכותי לא יתקיים וכתוצאה מכך, חומר העבודה שלך לא יאוחסן לאורך זמן. בעזרת מברשת, הלוחות מתחת לכובע מסורקים בזהירות - יתכן ויושבים שם באגים. מטלית רכה משמשת למחיקת החול הנותר.
- לכבישה: השריה ראשונית בנוזל במשך 40 דקות תידרש (רק אתה לא יכול לשמור אותה יותר משעה - אז פטריות דבש יאבדו חלק מהטעם שלהן). מקרים לשיטת עיבוד זו נבחרים בריאים וגדולים. "החצאית" מוסרת. ואז המוצרים נשטפים תחת זרם קר לא יותר מ- 3-5 דקות. פטריות חדשות שגדלו זקוקות לחצי שעה של השריית מים במלח לפני הכביסה. השלב הבא הוא בישול במים מומלחים למשך כ- 40 דקות. לאחר כל ההליכים, מותר להתחיל לעבד.
- להקפאה: שיטת עיבוד זו דורשת רק דגימות שנאספו טרי. פטריות נבחרות בקפידה לצורך הקפאה, נזק, אפילו מינורי, אינן מקובלות. מברשת נוקשה משמשת לניקוי הפטרייה מחלקיקי אבק, ענפים וכו '. אין צורך לחתוך פטריות קטנות לחתיכות קטנות. הפטריות לא נשטפות במים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם הפטריות מלוכלכות בכבדות, תצטרכו לנגב כל כובע במטלית לחה עם מים או מגבת מטבח ישנה ולהשאיר לייבוש למשך שעה. רק אחרי זה פטריות מונחות מכולות או חבילות במנות ונשלחות למקפיא. אם אתה רוצה להקפיא חלק מהפטריות בנפרד, אז תפזר את הפטריות על משטחים שטוחים של מגשים או קרשי חיתוך, הקפיא ורק אז הניח אותם בשקיות או במכולות לאחסון במקפיא.
אם אספת פטריות מגודלות, קבע מיד את איכותן. אם זה מתאים לך (מראה, ריח), השאר את הפטריות להמשך עיבוד. קוויאר פטריות או פטריות הם האפשרות הטובה ביותר לבישול מגודל.
טכניקת שטיפת דבש אגרס
יש לבשל מייד את הפטריות שטופות.
מיד לאחר שבוחר הפטריות סיים לעבד את גופי הפירות, הוא שוטף אותם תחת מים זורמים קרירים בעזרת מסננת. כדי לשטוף את הפטריות ולהיפטר מה"חצאית ", הלחץ מוגבר.
אסור להשאיר את הפטריות הטריות השטופות למשך הלילה. אם לאחר הקטיף אין זמן להתחיל מייד לבשל, היבול מוזג במים רתוחים למשך 20 דקות, מונח לאורך המסננת, שפוך על פניו עם מים צוננים ומכניס למקרר. הליך תרמי שכזה מבטיח את בטיחותם של דבש אגריק ומבטיח את אחסונם לטווח הארוך.
משרים אגריקי דבש
ההשריה נעשית לאחר טיפול מוקדם ביער ולפני חיתוך קרקעית הרגליים ושטיפה מתחת למים. מטרת ההשריה היא להיפטר לחלוטין מהתולעים. זה ייקח 1 כפית. מלח לליטר מים (כאמצעי מניעה - חצי כף). יש להמיס את המלח בנוזל לחלוטין. לאחר שהפטריות מכוסות בתמיסה, התולעים יצופו אל פני השטח. זמן ההשריה וצורת העיבוד תלוי בגודל הפטריות:
- המלחה: השריית תמיסת מלח תלולה למשך שעתיים;
- בישול: ההליך הוא לא חובה, המוקד הוא על ניקוי ושטיפת הפטריות;
- כבישה: היבול מושר במשך 30 דקות או מוזג עם מים רותחים, מיד לאחר מכן יש לעבד אותו;
- טיגון: אין צורך בהשריה;
- ייבוש: מגע עם מים הוא התווית.
כיצד לנקות פטריות במהירות וללא מאמץ
דרך קלה לנקות פטריות
איך במהירות וללא טרחה לנקות ולשטוף פטריות.
סיכום
עיבוד אגריקי דבש לאחר הקטיף מורכב מכמה שלבים שהטכניקה שלהם תלויה בשיטת ההכנה. על פי ההוראות, בורר הפטריות מסוגל לנקות את היבול מההמלטה ללא נזק. עיבוד איכותי יאפשר לכם להכין פינוק טעים מחומרי הדבש שנאספו.