הפטריות הראשונות של אזור מוסקבה בחודש מאי מתענגות על השפע והמגוון שלהן. הם נמצאים ביערות מחטניים ונשירים כאחד.
פטריות אזור מוסקבה בחודש מאי
מאפיינים כלליים
כל סוגי הפטריות מחולקים לאכיל, אכיל בתנאי, בלתי אכיל ורעיל.
לפעמים עבור סלטים או חטיפים קלים, פטריות מאי שנאספו באזור מוסקבה משמשות ללא טיפול בחום. לשימוש כזה מתאימים רק מינים אכילים, כמו שמפיניון ורוסולה.
כל המינים האכילים מטוגנים, מבושלים ומאדים. הם ריחניים וניתנים לעיבוד בכל דרך שהיא. משמש לקורסים ראשונים ושניים.
למאכלים המותנים יש טעם מר ספציפי. לכן עקרות בית לא אוהבות להשתמש בהן במיוחד בבישול. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, הם ספוגים ושוטפים היטב במים זורמים. אחר כך הוא מבושל בתוספת תבלינים ורק לאחר מכן מתחילים את הבישול העיקרי.
פטריות רעילות ממש מסוכנות לחיים ולבריאות. קשה להסיר את הרעלים שלהם, הטעם לא נעים. בעלי מלאכה מיוחדים יכולים להכין אגריקי זבובים על פי מתכון מיוחד (כמו דגי פוגו). אבל חובבנים לא צריכים להסתכן בכך, מכיוון שהרעל כל כך רעיל שהוא יכול לגרום להרעלה קשה, מה שמוביל למוות.
קטגוריות טעם
פטריות מאי במוסקבה מחולקות ל -4 קטגוריות טעם:
- בולטוס, פטריות חלב, לבן, פטריות ופוני וכו ', בעלי ארומה חזקה וטעם בהיר.
- חמוציות, פטריות אספן, פולניות וכל מיני שמפיניונים וכו ', ריחניות, עם טעם פטריות, אך הן מעט חלשות מזו של הקבוצה הראשונה.
- גלגלי תנופה, פטריות דבש, רוסולה וכו ', כולם דגימות עם טעם ממוצע, פחות ארומטיים.
- כל מיני המינים הניתנים לאכילה הדורשים עיבוד מוקדם מיוחד.
עבור מנות גורמה משתמשים בשתי הקטגוריות הראשונות. מבין השלושה מיוצרים חטיפים ופטטים, ו -4 משמשים יותר לחמוצים, אליהם מתווספים תבלינים בכדי לשפר את הטעם ולהשביע את בלוטות הטעם.
סוגי פטריות אביב
אחרי ימי חורף קרים, כאשר האדמה מתחממת, אוהבי הפטריות יוצאים ל"ציד "מסוג משלהם.
מינים אכילים
לאחר שהשלג נמס, על זגגות יער, על ערמות עלים ישנות ועל עשב ירוק רך באחו, "בכורים" צומחים:
- הבחין בבלוטת התריס;
- סקלרוטיניה;
- סטרבילוריוסים;
- petsitsa;
- סרקוציפואידי.
הם צריכים להיות מסוגלים לבשל נכון, יש להם ארומה חזקה, והם מכילים המון חומרים מזינים שאדם זקוק להם.
פטריות נפוצות אחרות מופיעות מאוחר יותר באזור מוסקבה בחודש מאי:
- מורלים;
- שורות;
- podabrikosoviki (אנטולומה בגינה);
- פטריות צדפות;
- מעילי גשם;
- פטריות דבש.
בתחילת מאי מופיעים הבולטוסים והבולאטוסים הראשונים. לקראת סוף מאי, הופעת פטריות כרי הדשא מאפיינת את אזור מוסקבה. יוני מתחיל עם הופעת פטריות חלב.
בוליטוס מופיע בתחילת מאי
מורלים הם מין נדיר שמעדיף להופיע במשפחות קטנות במקומות שיש בהם עצים נשירים יותר ויש לו את התיאור הבא:
- פני הכובע מכילים תאים;
- הרגל לבנה ומאורכת;
- צבע הכומתה בהיר או חום-אפור;
- העיסה שבירה, נעימה וצרה.
מאופיין על ידי עששת וארומה נעימה. הפרי חופף לפריחת עצי תפוח. עדיף לאסוף מורלים מתחת לאוכלוסיות ואלפים.
בעקבות המורלים, פטריות מאי אחרות מופיעות באזור מוסקבה - קווים, הם לא בררנים לגבי בתי הגידול שלהם. נמצא לעתים קרובות יותר ביערות האורנים, יכול להופיע בשטחים ושריפות. נמצא לפעמים על גדם, על קליפת העץ הרקובה של השנה שעברה. יש להם מראה מעניין, עם רגל אפרפרה בחריצים. הכומתה שלהם ענקית (19-20 ס"מ), עם צורה פנטסטית, הדומה למוח אנושי, והכול במערבולים ובדיכאונות. צבעו חום או אוקרי. עדיף לא לאכול אותם גולמיים. הם מכילים רעלים שייצאו לאחר טיפול בחום וכביסה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נוכחות התרכובת הרעילה גירומיטרין אופיינית לאפוצקיה של הקווים, לכן אסור בתכלית האיסור פטריות מבושלות מראש למאכל, מכיוון ש זה יכול להוביל לא רק להרעלה קשה אלא למוות. מומלץ להרתיח מראש לפחות 30 דקות בהרבה מים. לאחר מכן מרוקנים את המרק, והפטריות נשטפות ביסודיות תחת מים זורמים. עם זאת, חלק מהכותבים ממליצים להרתיח מחדש, ורק לאחר מכן מותר לאכול את השורות.
עם זאת, ייבוש הקווים נחשב לאופציה הטובה ביותר - לטווח ארוך בטמפרטורות גבוהות או 6 חודשים באוויר הצח. במקרה של ייבוש פטריות אלה, תוכלו להיות בטוחים שהג'ירומיטרינים עוזבים את גוף הפרי.
דרך אגב. מכיוון שקווים ומורלים מתבלבלים לרוב זה עם זה, אני ממליץ להרתיח מורלים לפני הבישול מסיבות בטיחותיות.
Pecitsa (Peziza spp) הוא מין מעניין המופיע בסוף מאי במוסקבה ובאזור מוסקבה. גוף הפרי שלו בצבע אדום, דומה לאוזניים או צלוחיות. אבל יש להם טעם של גומי.
קרוב יותר לאזורי מגורים, בסמוך לבתים, מתחת לעצי פרי ובבוסתנים, יש תרמילי בלוטת התריס או רוזציאה. גופי הפרי שלהם מעוטרים בכובעים מחודדים בוטים בגודל בינוני, עד 10-12 ס"מ, אשר "נפתחים" עם הגיל. קצוותיהם מעוקלים. הם גדלים עד 13 ס"מ. יש להם ייחודיות בארומה, היא גסה ולא בהירה. לכן מומחים קולינריים משתמשים לרוב בסוג זה לצורך כבישה או כבישה.
מאי הוא חודש נהדר למעילי גשם. תחת הגשמים הראשונים שלה, הכובעים שלהם צומחים במהירות רבה, הולכים וגוברים לנגד עינינו. מין זה מעדיף מסיבי נשירים, ערבה ופעמים רבות בוחר מקום למיקוזיס ביערות אשוחיות.
בתחילת מאי (תלוי במזג האוויר) מופיעות פטריות דבש ומשמחות את "מעריציהן" עד סוף העונה, עד הכפור הראשון.
מינים רעילים
פטריות אכילות גדלות בחודש מאי באזור מוסקבה לצד עמיתיהם הרעילים או הבלתי אכילים. שכולל:
- שרפרף קרפדות חיוור;
- אנטולומה רעילה;
- החזיר דק;
- פטריית טינדר.
לאחר קציר קציר האביב, יש למיין זנים רעילים או בלתי אכילים באופן אקראי.
כובע מוות: קל לבלבל אותו עם דבש. הכובעים והצורה שלהם דומים. ההבדל הוא בסרט טבעתי דק על הגבעול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
על רגל לבנה, כמעט מתחת למכסה, יש שרפרף חיוור טבעת (שרידי כיסוי מיטה פרטי). מבחוץ (מול האדמה) הוא לרוב פסים, לבן, אך בחלקו הפנימי הוא מעט צבעוני. הטבעת בהתחלה רחבה, כאילו היא מצויצת. בדגימות ישנות הטבעת נעלמת לעתים קרובות.
רעלני קרפדה הם קטלניים לבני אדם. מסוכן לגעת בו בידיים, מכיוון שהרעלים נקלטים בעור ומועברים לדם, לאחר מכן מופיעים התסמינים הראשונים של הרעלה.
אנטולומה רעילה: דגימות ישנות יותר נראות גווניות או שחומות. הכובע גדול, מגיע לקוטר של עד 25 ס"מ, חלק למגע במזג אוויר יבש ומעט דביק לאחר גשם. מבנה העיסה ספוגי, הרגל עבה, עם עיקול בתחתית.
החזיר דק: נראה כמו חזיר רגיל. אך צורת הכומתה משתנה עם הגיל והופכת להיות כמעט שטוחה, כאשר הקצוות תלויים לכיוון הגבעול בפטריות גיל. המשטח רך, כמו לבד, לאחר שהמשקעים מתחילים להידבק.
פוליפוריות: גופי הפרי שלהם הם רב שנתיים. אורגניזמים אלה יכולים להיות אכילים או בלתי אכילים בתנאי. יש להם כובע קשקשני וטעם עיסת אופייני. כדי לאכול אותו צריך קודם כל להשרות ולהרתיח.
דרך אגב. פטריות בלתי נראות אכילות יכולות לגרום לבני אדם:
- תגובה אלרגית;
- שיכרון, המלווה בתסמינים האופייניים להרעלת פטריות: הקאות, סחרחורות ובחילה.
תועלת
מאי פטריות יער טוב לגוף האדם. הם עשירים בסיבים תזונתיים, יסודות קורט וויטמינים. הם 90% מים, דלי קלוריות (כ 22 קק"ל ל 100 גרם), המשמשים לתזונה תזונתית.
סיבים בהרכבם מחליפים לגמרי את המוצר שמקורו מן החי - בשר. הם מייצבים את לחץ הדם, את רמות הסוכר בדם וממריצים את פעילות המוח.
הם משמשים בהצלחה על ידי רוקחים ליצירת תרופות למחלות שונות.
סיכום
טיול ביער אמור להיות רק כיף. על מנת שההליכה והקציר יסתיימו בבטחה, יש להקפיד על כללי הבטיחות ולגשת בזהירות לתהליך הכנת הכלים של הפטריות.