מבין מגוון המינים של הפטריות, הגוש השחור הוא הפופולרי ביותר. מעדן זה נמצא רק ביערות ארצנו. הפטרייה השחורה גדלה בקבוצות גדולות ומקלה על הקטיף. הוא מוערך על טעמו והארומה העדינים שלו בעת המלח.
מאפיינים ביולוגיים וסוגי חלב שחור
ראו מאפיין
הפטרייה השחורה שייכת למשפחת רוסולה. אנשים מכנים מין זה באופן שונה: שחור, קן שחור. השם הנפוץ ביותר הוא nigella.
תיאור סוג:
- הכובע פתוח, מעוגל, מדוכא במרכז, הקצוות מפותלים מעט כלפי מטה. תלוי בגיל הקוטר שלו נע בין 8 ל 20 ס"מ. לפעמים יש גם דגימות גדולות יותר. במהלך צמיחה והתבגרות, הפטרייה השחורה משנה כל הזמן את צבע הכומתה. לדגימה הצעירה צבע זית, הבוגר ירוק כהה עם גוון שחור. תחת השפעת לחות גבוהה הכובע הופך להיות דביק, כך שעלים, מחטים וחלקיקי אדמה נאספים על פני השטח שלו.
- הרגל עבה, בצורת גליל - בקוטר של כ -4 ס"מ ועד לגובה של 8 ס"מ. המשטח חלק, כמה גוונים בהירים יותר מצבע הכובע.
- לוחיות ההימנופור בצבע שמנת בדגימות צעירות הופכות לחומות ירקרקות עם הזמן, מתכהות כשנפגעות.
- לעיסה יש מבנה צפוף, עם זאת, הוא שברירי מאוד ונשבר עם הנזק הקל ביותר, ומשחרר מיץ חלבי לבן, שלא מתכהה לאורך זמן.
- כאשר נחתך הבשר הופך לאפור או חום אפרפר.
חלב שחור אכיל בתנאי מכיוון שלעיסה שלו יש טעם מריר וחריף. כדי להיפטר מכך, הפטריות מטופלות מראש.
פטריה שחורה שייכת למשפחת רוסולה
בית גידול
פטריות חלב שחור, על פי התיאור, צומחות בעיקר באזור האמצעי של ארצנו. פטריה זו נקצרת באופן מסיבי ביערות האוראל ובסיביר. צ'רנושקה חי בין אשוחיות, אורנים, בחורשה ליבנה. לפעמים פטריות שחורות נמצאות באמצע המדרגה, אך רק אם יש ליבנה. עם העצים האלה נוצר מין זה mycorrhiza. יבול שופע של פטריות אלה נמצא במקומות מוארים היטב על ידי השמש.
הפטרייה השחורה צומחת זמן רב: היא נקצרת מהעשור השני של יולי ועד אמצע אוקטובר. המין נושא פרי היטב בתנאים קרירים. צמיחת שיא ותשואה תלויים במזג האוויר. בקיצים חמים ובסתיו יבש כמעט שאינו מתפתח, מה שאומר שפטריות חלב שחור לא יופיעו כלל.
כללי אוסף
קשה למצוא מין זה בין עלים שנפלו, מחטי אשוח ואדמת יער, במיוחד עבור קולט פטריות מתחיל. הצבע הספציפי של הכומתה והרגל הנמוכה מאפשרים לו להתחבא בנדיבות בעשב או בעלים שנפלו.
אם נמצאה דגימה אחת לפחות, האוסף יצליח. אתה צריך להסתכל מקרוב יותר - בדרך כלל פטריות חלב שחור גדלות בקבוצות.
כרי דשא המכוסים מוס הם מקומות אהובים לגידול פטריות. פטריות חלב שחור נאספות גם מבקתות עץ ישנות, לאורך שבילי יער.
הפטרייה גדלה משנה לשנה באותו מקום.
פטריות תאומות
לפטריית הפטריות השחורה יש מינים דומים, אך בשל הצבע והצורה הלא שגרתיים של הכומתה, קשה למדי לבלבל פטריה אמיתית עם כוזב. לצ'רנושקה דמיון מרוחק לסוגים מסוימים של חתירה, עם זאת, באחרונים כובע שאינו בצורת משפך. יש כמה קווי דמיון עם חזירים, רק שלא כמו פטריות שחורות, הם אינם פולטים מיץ חלבי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לפעמים קוטפי פטריות מבלבלים פטריות שחורות עם פטריות שחורות אכילות, שנמצאות ביערות האורנים. העומס השחור כולל את המאפיינים המובחנים הבאים:
- כּוֹבַע: חום מלוכלך;
- צלחות קרום-תינוקות: שחור ואפור;
- מוֹך: על החתך, תחילה ורוד, אחר כך מושחר;
- מיץ חלבי: נעדר;
דרך אגב. הפודגרוזדוק השחור משחיר לאחר המלחה, ואילו גופי הפרי של הגוש השחור הופכים לדובדבן כהה בצבעו.
במראהו, הגוש השחור נראה כמו פטריית קמפור. יש לו אותו צבע ומבנה גוף. ניתן להבדיל בין ניגלה לפי התכונות הבאות: עיסת מעט ורדרד וריח ספציפי כאשר נשבר. קוטפי פטריות אינם ממליצים לקטוף פטריה אכילה מותנית זו, מכיוון שעיסה מכילה כמות גדולה של חומרים מוסקריניים.
פפילרי חלב הוא מסוכן ויכול לגרום לשיכרון חמור. העיסה הרעילה מכילה חומרים מוסקריניים רבים.
תיאור של מין זה:
- כובע חום כהה עם גוון סגול;
- קוטר - מ- 4 עד 10 ס"מ;
- פני הכובע מכוסים בסולמות קלים הדומים לפפילות, ולכן סוג זה נקרא פפילארי;
- הכובע מעוגל מעט כלפי מטה לאורך הקצה, פקעת שטוחה נראית במרכז.
יש דרך פשוטה לספר שקר ממין אכיל. לחץ על משטח הכובע. כתוצאה מכך ניתן לראות כיצד בבשר החלב הפפילארי המקום הזה הופך תחילה לחום, אחר כך אוכרי יותר. לרוב המין גדל ביער, מחטניים ונשירים כאחד.
בשל הצבע והצורה הלא שגרתיים של הכומתה, קשה לבלבל פטריה אמיתית עם כוזבת.
כיצד לטפל ולבשל
פטריות אשוח שחור משמשות להכנת חמוצים וכבישה. ראשית, הוא נשטף ביסודיות בכדי לנקות אותו לחלוטין מלטות יער. השלב הבא הוא השריית מים קרים. בכדי שהפטריות יהיו טעימות יש להשרות אותם במשך 3 ימים, להחליף את המים מדי יום (רצוי כמה פעמים ביום), אחרת זה לא יעבוד להיפטר מהמיץ החלבי, מה שמקנה את מרירות העיסה.
קוטפי פטריות אחרים מאמינים כי השרייה במים קרים אינה נותנת את אותה תוצאה של שיטה חמה. פטריות מבושלות ובמהלך הבישול מוזגים את המים הישנים ומוזגים מים חדשים.
לאחר טיפול מוקדם, מוצר היער מלוח או כבוש. מסתבר טעים והופך לנעים בצבעו.
מועצה. לקבלת כבישה קח פטריות בקוטר כובע של לא יותר מ- 7 ס"מ ורגליים קצרות - לא יותר מ- 1 ס"מ.
מתכון להמלחה תחת דיכוי
פטריות שבושלו בדרך זו תחת דיכוי הן תבשיל, מטוגן ומרינדה.
לפני שממשיכים להכין פטריות חלב תחת דיכוי, הם מעובדים מראש: הם מנקים ומושרים. הסרט מוסר מהכובעים (כתוצאה מכך, המשטח הופך לבן), ואז הרגליים נחתכות ונשטפות תחת מים זורמים.
הפטריות השטופות נשפכות במי קרח ומשאירות להשרות למשך 3 ימים עם שינוי מים יומי.
כדי להפוך את הפטריות לאלסטיות, הם רותחים במשך 15 דקות בשני מעברים, כל פעם מחליפים מים ומוציאים את הקצף מהשטח.
בזמן שהפטריות רותחות, הכינו מי מלח מלוחים. עבור 2 ק"ג פטריות תצטרך:
- מלח שולחן - 60 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
- allspice - 8 יח ';
- ציפורן - 3 ניצנים;
- שמיר - 5 מטריות;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי מעודן - 100 מ"ל.
שופכים מים לסיר, מוסיפים את כל החומרים היבשים, מביאים לרתיחה. לתבלינים מוסיפים לתבנית הרותחת, שמן מוזגים פנימה, מערבבים ואחרי מספר דקות מורידים מהאש.
הפטריות המבושלות מונחות במסננת ומניחות להתנקז.
פטריות מבושלות מונחות בתחתית מיכל מרווח, יוצקות במי מלח חמים. הניחו למעלה צלחת רחבה ורדודה, הניחו מכבש עליון: בקבוק שלושת ליטר מלא.
ההמלחה מועברת לחדר קריר. לאחר 4 ימים פטריות החלב במרינדה תחת לחץ יהיו מוכנות לטעימות. לאחר מכן תוכלו לארוז אותם בצנצנות מעוקרות מוכנות, לפזר אותן בשכבות צפופות. שופכים מי מלח עד לקצה הצנצנת ושופכים פנימה 3-4 כפות. שמן צמחי. לאחר מכן, הבנקים סגורים עם מכסים הדוקים ונשלחים למרתף.
תכונות שימושיות ומזיקות
בשל טעמו המעולה, פטריית החלב השחור קיבלה מקום מכובד בקטגוריית 3 הטעמים. עיסתו היא 50% חלבון, בעוד שמין זה הוא מוצר דל קלוריות: 23 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מהמוצר.
פטריות ניגלה מתקשות במערכת העיכול. כדאי להשתמש במוצר כזה במנות קטנות. במקרה של אכילת יתר, הפרעות אכילה אפשריות. אם מופרת הטכנולוגיה של הטיפול הקדם, מידת השיכר עולה. בחילה מתפתחת, כמעט ולא מקיאה.
אין שום עדות לכך שהפטריה השחורה מסוכנת ומזיקה לגוף.
עונת פטריות. גוש שחור
היא הורגת בהדרגה. גוש שחור לעומת חזיר דק.
מה המשקל השחור אוהב לקטריוס לקטריוס
סיכום
בשל טעמו הטוב, התשואה הגבוהה והתאמתו לכבישה וכבישה, הפכה פטריות שחורות לפופולריות בקרב קוטפי הפטריות. מוצר חלבון זה טוב לגוף ודל בקלוריות, כך שתוכלו לכלול אותו בבטחה בתזונה.