הכובע המעוגל הוא פטריה, שבאירופה מוערך באופן שוויוני עם שמפיניון מבחינת הטעם. בארצנו, פטריות "עוף" (כמו שנקראות הכובעים) אינן נפוצות ואינן מוכרות. הם נאספים רק על ידי קוטפי פטריות מנוסים. התיאור של "תרנגולות" יעזור לך לא לטעות במהלך האיסוף וההכנה.
תיאור הפטרייה כיפה טבעתית
תיאור הפטרייה
הפטרייה המעוגלת היא פטריית לאמלילית. ישנם כמה שמות למגוון זה: ורדים, טורק, פריבולוטניק, "זזים" (ירוק מבריק), "אווז". שורות אפורות נקראות לעתים בטעות גם "תרנגולות".
התיאור יסייע בזיהוי התאים והבחנתו בין הזנים הרעילים:
- הכובע של פטריה צעירה הוא ביצה או כדורי, הקצוות צמודים לגבעול;
- צבע הכובע חום-ורדרד, מזכיר את צבע קליפת ביצי העוף;
- קוטר הכובע של המטפסים הצעירים הוא 4.6.5 ס"מ, של מבוגרים - 9-11 ס"מ;
- הרגל גלילית בבסיס, נפוחה מעט;
- צלחות הפטריות הצעירות הן צהבהבות: עם התבגרותן של הנבגים הן מתכהות לצבע חלוד.
ככל שהדג גדל, צורת הכובע שלו משתנה. דבשת מופיעה במרכז, הקצוות מתבדלים לצדדים, "חצאית" העשויה מסרט קרוע נותרת על הרגל. עם הזמן "החצאית" מתייבשת, רק השפה נשארה על הרגל. קצוות הכובע מתייבשים גם כן ונסדקים לאורך זמן, הסדקים עוברים למרכז. נבגים של פטרייה בוגרת משאירים ציפוי בצבע אוכרי על הידיים.
הכובע של התרנגולות מקומט; הוא מכוסה בציפוי אבקתי לבן (בעיקר בחלק המרכזי). הדמיון לזחף הזבוב ניתן גם על ידי הרגל המורחבת בבסיס. עם זאת, לרוזיטים חסר כיסוי (וולוו) סביב הבליטה.
רוזיטים גדלים ביערות אורנים וערבים מעורבים, ליד ביצות באזור לנינגרד. איסוף הכומות מתחיל באמצע הקיץ (אחרי 10 ביולי) לפני הכפור הסתיו הראשון. הם יוצרים קבוצות, לפעמים גדלים במעגלים, שאבות אבותינו כינו "מכשפות".
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הכומתה הטבעתית האכילה בחרה ביערות מעורבים ואורנים כבית הגידול שלה, לעתים קרובות פחות ניתן למצוא מין זה ביערות עץ אלון. בחלק הצפוני של טווח המינים ניתן למצוא את הכיפה תחת ליבנה גמדית. הם מאופיינים על ידי היווצרות של mycorrhiza עם עצי מחט, ליבנה ופחות לעתים קרובות, אלונים. הוא מעדיף קרקעות חומציות ולחות, כך שאם יש אוכמניות ביער שלך, אתה יכול לנסות לחפש שם כובע טבעתי. אם יש כמות גדולה של טחב ביער האורנים, אז כדאי להסתכל גם שם.
פטריות גדלות בקבוצות קטנות מיולי עד אוקטובר בחלק המרכזי והמערבי של רוסיה.
הכובע מקומט, הוא מכוסה בציפוי לבן, שהופך לקשקשים בקצוות
פטריות רעילות
ניתן לבלבל בקלות את הכיפה הטבעתית עם קורי העכביש. גלי עכביש הם סוג, שרובם רעילים. יש להם גם אבקת נבגים מרופדת ורבים מהמראה ה"גוזל ". עדיף ללכת אחרי השומרים בחברת בורר פטריות מנוסה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
במראה, הכומתה המעוגלת דומה לסוגים מסוימים של פטריות ארסיות. עם זאת, בבדיקה מדוקדקת ומהורהרת ניתן לראות הבדלים רציניים.
הכובע מתבלבל לעיתים קרובות עם זבוב הזחלים. ניתן להבחין בפטריה זו בתכונות המאפיינות שלהלן:
- פריחה רכה על הכומתה;
- חוסר קשקשים לבנוניים על הכובע;
- היעדר וולוו;
- צבע אוקררי של אבקת נבגים;
- צבע הלוחות חום-חלוד (קרוב לאוקרה).
הם יכולים גם לבלבל את הכיפה המעוגלת עם קורי עכביש, שרוב המינים רעילים. כאן חשוב לשים לב להיעדר שמיכת קורי עכביש (הגנה על שכבת נושאת הנבג) בין הגבעול לכובע - לכובע אין שרידים בצורה של קורי עכביש על הגבעול.
קבוצת הכובעים האכילים כוללת לעיתים קרובות פטריות שווא, שרפרפים חיוורים ואבקות זבוב לבנות. חשוב לבחון בזהירות ולהרחרח כל אחד מהם במהלך האיסוף. מאפיין ייחודי של פטריות רעילות הוא הצבע הלבן של הצלחות, שלא משתנה עם הגיל.
תכונות מועילות
הכיפה הטבעתית מכילה חומצות אמינו, אנזימים, ויטמינים, מינרלים יקרי ערך בעיסה. יש לו תכונות מועילות כמו:
- מגביר את העמידות של הגוף לזיהומים;
- מפחית את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים;
- מרגיע את מערכת העצבים;
- מגביר את התנגדות הלחץ;
- משפר את העיכול.
רק כובעים טבעתיים אכילים אמיתיים מועילים. חשוב לאסוף ולהכין אותם נכון.
מכיל חומצות אמינו, אנזימים, ויטמינים ומינרלים בעיסה
התוויות נגד
הכובע המעוגל אינו מועיל לכולם. לא ניתן להשתמש בו:
- ילדים קטנים;
- נשים הרות ומניקות;
- חולה כיב או דלקת קיבה;
- חולים עם אי ספיקת כליות או כבד.
כובעים, כמו כל פטריות מאכל אחרות שנאספו בסמוך לכביש המהיר, מפעל תעשייתי גדול, מזבלה, אסור בהחלט לאכול. הברדסים צוברים במהירות רעלים מהסביבה. תסמיני שיכרון - בחילה, הקאות, כאבי ראש, שלשולים תכופים, כאבי חיתוך בבטן.
יישום
הטעם והריח הנעים של הטורקים, כמו גם ההרכב התזונתי הייחודי, מאפשרים לשימוש נרחב בבישול. מומלץ לעבד רק רוזיטים טריים שנקטפו.
ברפואה העממית לא משתמשים בפנתרים. זה נובע מהפופולריות הנמוכה שלהם בקרב האוכלוסייה.
שימוש בבישול
פטריות "עוף", כמו שמפיניונים, נאכלות בצורות שונות. "תרנגולות" מלוחים, כבושים, מטוגנים, מבושלים, מוסיפים למרקים, מנות בשריות, סלטים ורטבים מוכנים על בסיסם. פטריות שהוקפאו לחורף שומרות על כל התכונות המועילות שלהם.
פטריה זו נחשבת למעדן במדינות אירופה. להכנת כלים שונים משתמשים בדרך כלל בכובע אחד המסיר את הרגליים הקשות. הכן אותם לאחר רתיחה ראשונית.
לפני הכנת התבשיל, Podolotniks שנאספו מנערים מהאדמה, נשטפים תחת מים זורמים, מבושלים במים מסוננים למשך 15-25 דקות.
כובע טבעתית היא פטרייה טעימה. קרטרטוס רוזיטים.
אנו מטגנים את הכומתה המעוגלת. התברר טעים!
סיכום
כדי לאסוף רק פטריות עוף בריאות וטעימות, עליכם ללמוד בזהירות את התיאור שלהם. אתה לא יכול לאכול podolotniki אם יש לך התוויות נגד מסוימות. אם אין ספק כי איכות הפטריות ואכילותן, לא ניתן לקצור אותם ולצרוך אותם, אפילו להרתיח אותם.