קציר פטריות לחורף כרוך לא רק בכבישה, אלא גם בהקפאה. להקפאת פטריות טריות יש יתרונות רבים. בשיטת אחסון זו, גופי הפרי שנאספו אינם מאבדים את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות, גם לאחר שהות ארוכה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
מקפיא אגריקי דבש
מכינים פטריות לפני ההקפאה
פטריות דבש הן מהסוגים הטובים ביותר של פטריות לאחסון במקפיא. גודלם קטן, והבשר יציב. לאחר ההפשרה, עקביות המוצר לא תשנה הרבה. פטריות שנרכשו בחנות קפואות ללא צורך בעיבוד מוקדם. אם נקצרים פטריות ביער, קחו בחשבון חלק מהתכונות של השגת החסר.
לאחר שמצאו את המיסיליום, הם מנקים בזהירות את מקום הנביטה של המיסיום וכרתו את גופי הפרי בעזרת סכין חדה נקייה. לאחר שהפטריות הריחניות החתוכות נמצאות בידי אדם, הם מנקים לכלוך ומניחים בסל כשהכובע כלפי מטה.
לפני הקטיף, חשוב:
- בחר גופי פרי קטנים עד בינוניים. לעתים נדירות משתמשים בפטריות גדולות: הם פחות רגישים להקפאה.
- השתמש רק בגופי פרי שלמים. פטריות רקובות ופגועות מושלכות.
- יש לשטוף את המוצר תחת מים זורמים (לא חובה).
יש כמה דרכים להקפיא בבית. גם פטריות גולמיות וגם פטריות מבושלות מראש קפואות.
בקציר פטריות טריות נוצר סוג של מזלג: למטרות סניטריות רצוי לשטוף פטריות לפני ההקפאה, למטרות קולינריות זה לא. והכל מכיוון שגופי הפרי, לאחר שטיפה מתחת למים, רוויים בלחות, וזה משפיע לרעה על מאפייני אחסון המוצר במקפיא.
הקפאת מוצר גולמי
אפשר להקפיא פטריות גולמיות. כל שעליך לעשות הוא להכין קרש חיתוך גדול ולפנות לו מקום במקפיא.
גופי הפרי מפוזרים באופן שווה על הלוח בשכבה אחת. אחרי שהם גולמיים הם קפואים. לאחר 2-3 שעות, כאשר המיסיליום מתקשה, הוא מועבר לשקית ניילון לאחסון נוסף. מועצה. אם אתם חוששים שהפטריות שהונחו על קרש החיתוך יקפאו אליו, תכסו אותה בניילון ואז פיזרו את הפטריות.
מקפיא פטריות מנוקדות
ניתן יהיה להקפיא פטריות לא רק טריות, אלא גם לטפל בהן במים חמים.
להכנת סריג, הכינו 2 סירים, מסננת, כף מחוררת ומגבות נייר. מים קרים מוזגים לאחת המכולות, ושופכים תמיסת מלח (20 גרם מלח לליטר מים) לשני.
הפעולות הבאות:
- שים את הסיר עם מי מלח על האש ומביא לרתיחה.
- פטריות דבש מונחות בתמיסת מלח רותחת. הם מבושלים בזה לא יותר משלוש דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את המוצר מהמלחת ומניחים במים קרים (טיפול בהלם).
- לאחר הפעולה, הקציר העתידי לחורף מונח במסננת, ומאפשר למים להתנקז לחלוטין.
- הפטריות מיובשות על מגבת נייר, פרוסות בשכבה אחת.
להקפאת פטריות לחורף, המוצר המיובש מונח בשקיות ניילון או במיכלים מיוחדים לאחסון מזון. כדי להקפיא כראוי פטריות דבש, עליכם לחלק את הפטריות הסוממות לחתיכות קטנות על מנת להשתמש במניות שנוצרו במידת הצורך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מומחים קולינריים מנוסים משוכנעים שאפשר לעשות חלוקת דבש אגריק, כמו פטריות אחרות, אם אתם מתכננים להשתמש בהם למרקים או קוויאר פטריות בעתיד. למתכונים אחרים לדעתם, כולל לטיגון, עדיף לא לאגן את הפטריות - ניתן לעוות את צורת הפטריות.
אל תפשיר מנה גדולה אחת מספר פעמים. לאחר ההפשרה השנייה, גופי הפרי יהפכו רכים, ישנו צורה וצבע.
מקפיא פטריות מבושלות
יכול להקפיא פטריות מבושלות
עקרות בית מסוימות מעדיפות להרתיח פטריות לפני שמכניסן למקפיא. להליך הבישול וההקפאה יש מאפיינים משלו. גופי הפירות נשטפים ואז נזרקים למים קרים. פעולות נוספות עם פטריות טריות נראות כך:
- סיר עם פטריות עולה באש.
- להביא לרתיחה.
- המים מתנקזים. הפטריות נשפכות למסננת.
- מים חדשים רותחים, המוצר שוב מוזג למים חמים.
פטריות מבושלות במשך 40-50 דקות. לאחר הבישול מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים. ואז הם מונחים על מגבת נייר. כאשר הפטריות המורתחות התקררו והתייבשו, הן קפואות.
מקפיא פטריות קלועות
ניתן יהיה גם להקפיא פטריות לחורף לאחר הליך תפירה ראשוני. לאחר עיבוד כזה המוצר לא יאבד את טעמו ואת הארומה שלו. זמן בישול לגופי פרי שנקטפו במהלך הבישול, הטיגון וכו '. יקטן.
הליך הכיבוי פשוט.
מה לעשות עם פטריות טריות:
- פטריות דבש מונחות במחבת חמה נקייה (אין להשתמש בשומן).
- הפירות מומלחים ומכוסים במכסה.
- הפירות מבושלים במיץ שלהם למשך 25-30 דקות.
לאחר שהפטריות התקררו, הן מונחות בזהירות במכלי פלסטיק או זכוכית להקפאה. ניתן יהיה גם להקפיא את היבול שנקטף ביער לאחר תפירה ראשונית בתנור. המוצר מתבשל על תבנית אפייה בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. העיקר למנוע אידוי מוחלט של המיץ. במידת הצורך, להוסיף מים מבושלים לתבנית.
מקפיא פטריות מטוגנות
הקפאת פטריות דבש בבית תעבוד גם היא מטוגנת. חשוב לשטוף ולייבש אותם כראוי על מגבת נייר לפני טיפול בחום. מטגנים על אש נמוכה עם מעט שומן. עדיף להשתמש בשמן חמניות למטרות אלה.
פטריות דבש מטוגנות לא יותר מ 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. במהלך הזמן המוקצב, המיץ המשתחרר מגופי הפרי חייב להתאדות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות מטוגנות, מונחות בכלי להקפאה, מוזגות עם השומן בו טוגנו, ורק אז מתרחש ההקפאה הכללית של מוצר זה. בהקפאת פטריות בדרך זו, אתה צריך להשתמש בהן תוך 3-4 חודשים, כי אחסון נוסף יוביל לאובדן הטעם שלהם. בעת הפשרה, אתה צריך להיות מוכן לעובדה שחומר העבודה שלך ייראה כמו מסה הומוגנית. דרך אגב. כך גם לגבי פטריות מבושלות ומבושלות.
רק לאחר מכן המוצר מקורר לטמפרטורת החדר ונשלח לאחסון במקפיא.
להקפיא פטריות לחורף
איך להקפיא שרביטים לחורף הוא הדרך הנכונה להקפיא שרירים. הכנת סרטון שרירים
הדרך הטובה ביותר להקפיא פטריות 🍄 קציר פטריות לחורף ✧ IrinaCooking
סיכום
פטריות דבש לא מאבדות את תכונותיהן גם לאחר הקפאתן. המוצר שנאסף קפוא גלם ומטופל בחום. פטריות דבש קלות לרתיחה, טיגון או תבשיל. מניות כאלה מאוחסנות במקפיא עד 6 חודשים. גולמי - עד שנה.