תכולת הקלוריות הנמוכה של שמפיניונים מאפשרת לאנשים שצופים במשקלם לכלול את הפטריות הללו במנות ללא הגבלות כמעט.
שמפניות קלוריות
הערך התזונתי של המוצר
בטבלת תכולת הקלוריות של שמפיניונים מוצג הרכב פטריות ה- BJU (בגרמים):
חֶלְבּוֹן | עד 4.3 |
שומנים | עד 1 |
פחמימות | עד 0.1 |
סיבים תזונתיים | עד 2.6 |
מים | עד 91 |
אֵפֶר | עד 1 |
פטריות מכילות חלבונים וכמות קטנה של שומן, מה שהופך אותם למוצר חיוני בתזונה.
יתר על כן, כמות הקלוריות הכלולות בפטריות תלויה בשיטת הכנתן:
- תכולת הקלוריות של שמפניונים טריים היא 27 קק"ל ל 100 גרם פטריות;
- תכולת הקלוריות של הפטריות בגריל בשמן מתחילה מ -35 קק"ל;
- פטריות מאודות ומבושלות מכילות כמות קלוריות הדומה לטריות, עם זאת, יש לזכור כי היא עולה עם השימוש במלח ותיבול;
- תכולת הקלוריות של שמפניונים משומרים נמוכה מתכולת הקלוריות של הפטריות הטריות הללו, הן מכילות 18-20 קק"ל;
- תכולת הקלוריות של 100 גר 'שמפיניונים מטוגנים מונה 44 קלוריות ומעלה;
- פטריות לחם יש כ 50 קלוריות.
תרכובת כימית
ההרכב הכימי של שמפיניונים מיוצג על ידי קומפלקס ויטמין-מינרלים וחומצות אורגניות הקיימות.
ויטמינים למאה גרם מוצר:
- חומצה אסקורבית (ויטמין C) - 7 מ"ג;
- PP - 5.6 מ"ג;
- ניאצין - 4.8 מ"ג;
- A - 2 מיקרוגרם;
- חומצה פנטותנית - 2.1 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.45 מ"ג;
- תיאמין ואלפא טוקופרול - 0.1 מ"ג כל אחד;
- בטא-קרוטן - 0.01 מ"ג;
- pyridoxine (סוג של ויטמין B6) - 0.05 מ"ג;
- חומצה פולית 30 חומצה פולית
שמפניונים עשירים בחומרים מזינים
כמות התזונה החלבונית לכל 100 גרם מוצר:
- אשלגן - 530 מ"ג;
- זרחן - 115 מ"ג;
- כלור - 25 מ"ג;
- מגנזיום - 15 מ"ג;
- נתרן - 6 מ"ג;
- סידן - 4 מ"ג.
כמות יסודות קורט לכל 100 גרם מוצר:
- רובידיום - 26 מק"ג;
- יוד - 18 מק"ג;
- קובלט - 15 מק"ג;
- פלואור - 14 מיקרוגרם;
- כרום - 13 מק"ג;
- מוליבדן - 3 מיקרוגרם;
- ברזל - 0.3 מ"ג;
- אבץ - 0.28 מק"ג.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כידוע, בהרכבם של יצורים חיים כרגע, הודות לשיטות מודרניות לניתוח כימי, הוכחה באופן אמין נוכחותם של יותר מ- 80 יסודות מהטבלה הכימית של D.I. Mendeleev. חומרים אלה, על פי היחס הכמותי שלהם בתא, מחולקים לקבוצות הבאות:
- מקרונוטריינטים: הם מהווים את עיקר החומר היבש ולוקחים חלק בבניית תרכובות אורגניות של כל האורגניזמים החיים. מספרם נע בין 10 ל- 0.001% ממשקל הגוף.
- יסודות קורט: אלה הם בעיקר יוני מתכת כבדה, מרכיבים של אנזימים. הריכוז שלהם הוא 0.001-0.000001%.
- הפרעות אולטרה-ראמיות: ריכוזן אינו עולה על 0.000001. עד כה, המשמעות הפיזיולוגית שלהם לאורגניזמים חיים לא נקבעה במדויק.
היחס בין חומצות אורגניות לכל 100 גרם מוצר:
- אומגה 6 שומנית - 0.49 גרם;
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמעט כולם שמעו על חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3. מנקודת המבט של המדע הכימי, אומגה 6 שנמצאת בגוף הפרי של הפטריות שייכת לקבוצת חומצות השומן הבלתי רוויות שיש להן כפול, מה שנקרא. קשר בין פחמן פחמן (C = C) בין 6 ל 7 אטומי פחמן (C) במה שמכונה. "עמדות אומגה 6", אם תתחיל לקרוא את הנוסחה של התרכובת לספירת אטומי הפחמן מהמתיל (-CH3) סוף חומצת השומן.
דרך אגב. חומצות שומן רוויות מאופיינות בהעדר קשרים כפולים-פחמן כאלה.
- חומצות שומן רוויות - 0.131 גרם בלבד, ביניהן: קפרי - 0.001 גרם, מיריסטי - 0.033 גרם, פלמיטית - 0.059 גרם, סטארי - 0.008 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 0.146 גרם בלבד, ביניהן פלמיטוליאית - 0.072 גרם, אוליאית - 0.037 גרם;
- חומצה לינולאית שומנית רב בלתי רוויה - 0.491 גרם.
מבין הפחמימות שהטמיעו בגוף, שמפיניונים מכילים מונו-דיסכרידים. מספרם נמוך מ- 1 מ"ג לכל 100 גרם מוצר.
תכונות מועילות
היתרונות הבריאותיים של פטריות שמפיניון ניתנים על ידי ההרכב הכימי שלהם.
ויטמינים מקבוצת B
קבוצת ויטמין B נוטלת חלק פעיל בחיי האדם:
- ויטמין B2: משתתף בתהליכי רדוקס (ORP או ORP), משמש כוויסות של תפיסת הצבעים על ידי אברי הראייה, מספק הסתגלות כהה (התאמה לחזון בחושך), חסרונו משפיע על איכות העור והריריות, משבש את איכות התפיסה החזותית של האור והדמדומים,
- ויטמין B5: לוקח חלק בתהליכים המטבוליים של חלבונים, פחמימות, שומנים וכולסטרול בעזרתו מתרחשת סינתזה של הורמונים והמוגלובין, משפיע על איכות ספיגת חומצות האמינו והסכרידים בדרכי המעי, מעניק תמיכה לבלוטת יותרת הכליה, המחסור בו גורם לשינוי בשלמותם של אפיתל העור והריריות.
PP ויטמין
פטריות מכילות ויטמינים הנחוצים לבני אדם
רכיב הוויטמין PP נוטל חלק בתהליך המטבוליסטי האנרגטי, המחסור שלו גורם לשינוי במאפייניו האיכותיים של אפיתל העור, חוסר יציבות של מערכת העיכול ותאי מערכת העצבים.
אֶשׁלָגָן
האשלגן משמש כאיון התוך הראייתי העיקרי המעורב בוויסות האיזון של חומצה, מים ואלקטרוליטים, משמש כמוליך של דחפים עצביים ומווסת את לחץ הדם. לידיעתך. אשלגן הוא מרכיב חיוני במה שמכונה. "משאבת נתרן-אשלגן", או "משאבת נתרן-אשלגן" - אנזים השייך לקבוצת התעבורת אדנוזין טריפוספטאזים האחראית להעברת יוני K לאורך קרום התא.+ ונא+.
זַרחָן
זרחן הוא משתתף ברוב התהליכים הפיזיולוגיים, כולל חילוף חומרים באנרגיה ואיזון בסיס-חומצה. הוא קיים בהרכב של חומצות גרעין ופוספוליפידים הנחוצים לתהליכי אספקת המינרלים של רקמת העצם ואמייל השיניים.
יוֹד
יוד הוא מרכיב חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס. זה מארגן את התהליך של מורפוגנזה הורמונאלית: תירוקסין וטריודו-טירונין, הנחוצים בתהליך צמיחת התפתחות והתאים, שחשוב להנשמת המיטוכונדריה (תוך תאית) ולוויסות הובלת נתרן והורמונים. חסרונו מוביל להאטה בתהליך המטבולי, לעיכוב בהתפתחות ובגדילה.
קובלט
תכולת הקובלט מבטיחה את הפעלת חילוף החומרים של חומצות שומן וחומצה פולית. קובלט קיים במולקולת הוויטמין B12, שם חלק המסה שלו הוא 4%. עם חוסר בוויטמין זה בגוף, אדם מפתח אנמיה ממאירה (pernicious).
בנוסף קובלט מאופיין בהשפעה על:
- מטבוליזם של פחמימות וליפידים;
- תפקוד בלוטת התריס;
- מצב שריר הלב.
כְּרוֹם
נוכחות כרום מאפשרת לווסת את רמות הגלוקוז בדם, וגורמת לעלייה בפעולת האינסולין. חסרונו מוריד את הרגישות של הגוף לגלוקוז.
המוצרים הטובים ביותר לחשיבה ארוכה יותר 🍓🍗🍎 לארוחת הערב
פטריות - טעימות ובריאות לדמות
סיכום
ההרכב הכימי של שמפיניונים כולל חלבונים, שומנים, פחמימות ומערכת רכיבים של ויטמין ומינרלים המועילים לבריאות האדם. האינדיקטור העיקרי לתכולת הקלוריות של פטריות גולמיות הוא 27 קק"ל ל 100 גרם ומשתנה בהתאם לשיטת הבישול.