פטריית השום היא חברה בסוג השום ממשפחת נגניום מהסדר האגרי. יש לו ריח חזק ומאפיין של תיבול בעל שם זהה, ולכן הוא משמש בבישול בהכנת מאכלים חריפים ומתובלים.
פטריית שום נפוצה
מאפיין בוטני
על פי התיאור, לגוף הפרי של פטריית השום יש כובע כוליביואיד (כלומר דומה לגוף הפרי של הקוליביה). כובע הפטרייה מגיע לקוטר של 0.5 עד 2.5 ס"מ בדגימה למבוגרים. המשטח הוא היגרופילי: הוא יכול להתנפח כאשר הוא נחשף למים. חלק, לא שקוף, לפעמים מכוסה בחריצים.
בתחילה, בדגימות צעירות, לכובע הפטריות מראה קמור או חצי כדור, הקצוות מכוסים. עם הזמן הוא מקבל צורה שטוחה, הקצוות מתיישרים והופכים גלי, ודיכאון נוצר במרכז.
צבע השום הנפוץ שונה, תלוי במזג האוויר:
- במזג אוויר רטוב: כובעי פטריות הם חום בהיר עם גוון ורוד או אדום עם אוקר;
- בתקופות יבשות: פני הכובע הופכים פחות מנוגדים, בצבע שמנת או אוקר.
מרכז כובע הפטרייה בדרך כלל כהה יותר מהקצוות.
עיסת הפטריות דקה מאוד, סולם הצבעים דומה למשטח כובע הפטרייה. בעל ריח וטעם עזים של שום.
לוחות ההימנופור נטועים בדלילות, המונים 13-20 יח '. לפעמים שזורים זה בזה או עם ענפים, הם כמעט נקיים מגזע הפטריות (אל תצמידו אליו). הצבע קרוב לבן או עם גוון צהבהב או אדמדם. אבקת הנבג לבן.
לצמח השום יש שם שני - הצמח הלא אגוז הנפוץ.
רגל הפטרייה חלולה במבנה, אורכה 0.5-5 ס"מ, עובי 1-2 מ"מ. עירום, לא מצופה, רק מעט מתבונן בחלק התחתון בבסיס, מבריק, יש צורה של צילינדר מוארך, הממוקם במרכז, לפעמים עם חריצים אורכיים. צבע החלק העליון של רגל הפטרייה כתום; קרוב יותר לבסיס הוא הופך לחום-אדום, למעשה, אפילו קרוב לשחור.
גידול גיאוגרפי
פטריות גדלות בקבוצות גדולות
שטחי הגידול של פטריית השום הנפוצה מכסים אזורי חימר יבשים, אבני חול ביערות נשירים, מעורבים ומחטניים. מקומות ההתיישבות המועדפים הם עלווה ומחטים, קנבוס, קליפת עץ נרקבת, ענפים, גבעולי ירח. במקרים נדירים מופיעים פטריות במסת העשב.
הגידול הפעיל של נוני שום מתרחש באמצע תקופת הקיץ ונמשך עד תחילת אוקטובר.
הם גדלים בקבוצות גדולות. קל להבחין בהם במזג אוויר לח: אז הריח השום האופייני לפטריות מעצים את ריכוזו במקומות הגידול שלהם.
בתי הגידול העיקריים נמצאים בחצי הכדור הצפוני.
זנים דומים
לפטריית השום הנפוצה יש זנים הדומים בתיאור:
- שום גדול: הוא שונה מהרגיל בגודלו הגדול (הכומתה מגיעה לקוטר 5 ס"מ), רגל פטרייה שחורה מכוסה בכיסוי "שיער", כמו גם צלחות עם קצוות לא אחידים. נמצא באירופה בין יערות נשירים על ענפים שנפלו ועלווה של עצי אשור.
- שום אלון: פטריה זו היא מין נדיר. לרוב הוא מתיישב על עלי אלון שנפלו. הזן נבדל ברגל המכוסה בשערות חומות-אדומות, כובע פטריות היגרופילי מדי, בו הצלחות שקופות מאוד במזג אוויר לח. המצע הסמוך יכול לתת למין זה צבע לבן-צהוב וריח שום ספציפי.
לפטריית השום יש גם תכונות הדומות בתיאור חיצוני לפטריות כרי דשא, מכיוון שהוא נמצא במקומות גידול דומים וצבעו גם בגווני חום. באחרונים אין ריח שום.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השיר, שהומצא על ידי בוחרי פטריות, אומר כי "לפטריית האכילה יש טבעת קולנוע על רגלה." זה נכון בחלקו. אבל אין לה שום קשר לבוחרי פטריות שאינם (פטריות רגילות, גדולות, אלון), אשר כמה ממלטי פטריות מתחילים עדיין עשויים לבלבל עם פטריות כרי דשא. זה טוב שהלא-ניבים (צמחי שום) שייכים למין אכיל. אבל אתה עדיין צריך להבדיל ביניהם:
- צמחי שום מופיעים בשלהי הקיץ והסתיו על מלטה יבשה ביערות שונים.
- גדלי הכובעים קטנים (מקסימום 5 ס"מ קוטר).
- צבע הכובעים שונה מכמעט לבן לחום.
- בדגימות למבוגרים, הכובעים כמעט תמיד פתוחים מאוד והופכים מעט.
- רגליים דקות מאוד, בצבע כהה, קשה.
- על הרגליים אין קשקשים ו"חצאיות "האופייניות לדבש אגרירי.
- לוחות ההימנופור גלים, ממוקמים בדלילות, בדרך כלל לבנים או בצבע שמנת.
כאשר קוטפים פטריות, חשוב לקחת בחשבון את כל הסימנים יחד, אחרת שרפרף החיוורון יכול להיכנס לסל.
שימוש מעשי
מיני השום הם בין פטריות המאכל. הם אינם דורשים טיפול בחום לפני השימוש בבישול. מתאים כתיבול למרינדות, רטבים, מנות עיקריות ומרקים. הם נאכלים טריים, יבשים, מטוגנים.
שום נפוץ הוא חומר גלם בעל ערך, שעל בסיסו מתקבלים מניעה ותרופות של ספקטרום הפעולה של חיידקים ואנטי-ויראליים. בהרכב הכימי של הפטרייה נמצאו חומרים אנטיביוטיים שיכולים אפילו להילחם בזיהום סטפילוקוק.
מכיוון שהפטרייה אינה נרקבת, היא תורמת לשימור מרכיבי המזון האישיים ואף מגדילה את חיי המדף שלה.
פטריות תיבול מדהימות - שום נפוץ (lat.Mycetinis scorodonius)
פטריות גורמה. שום נפוץ.
GARLIC MUSHROOM - תחליף יער לשום (שום)
סיכום
פטריית השום הנפוצה אכילה. יש לו מטרה גסטרונומית ספציפית בגלל הריח והטעם האופייניים לתיבול של אותו שם. הוא נמצא בשימוש נרחב בעסקים הקולינריים. גדל ביערות, החל במחצית השנייה של הקיץ.