בוליטוס אדוליס (Lat. Boletus edulis) מייצג את מין הפטריות המכובד ביותר - בולטוס. אם קודם לכן הוא נקרא "מלך הפטריות", היום אתה יכול לומר עליו - זה המנהיג הבלתי מעורער של דירוג הפטריות. הטעם של הגיבור הזה אינו ניתן להשוואה. קשה לבלבל פטריית פורצ'יני עם כפילים ואנלוגים בלתי אכילים - הוא כל כך יפה וייחודי. בורוביק הוא גביע קוטף הפטריות הנחשק ביותר.
איך קוראים עוד?
שמו לבן ביכולתו של העיסה לשמור על צבע - מבושל, מטוגן או מיובש, הוא תמיד נשאר קל. תכונה ייחודית זו של boletus באה לידי ביטוי בשם הפופולרי. שמו הוא גם:
- capercaillie;
- רֶפֶת;
- דובון;
- רֶפֶת;
- belevik;
- עשב נוצה;
- חלמון ושמות אחרים.
תכונות של ה- cep
לכל אחד מזן הבולטוסים ניחוח פטריות מיוחד וטעם פיקנטי. לכולם צורות דומות, ההבדלים הם רק בפרטים הקטנים. תיאור הנתונים החיצוניים של המגוון הנפוץ ביותר של בולטוס - אשוחית (Boletus edulis):
- כּוֹבַע. הצבע חום-חום. קוטר עד 30 ס"מ. במספר קווי הרוחב הם יכולים לגדול עד 50 ס"מ. העור העליון דבק היטב בעיסה. סדקים בבצורת, בגשם - מכוסים בריר.
- רגל. עבה, מסיבי, עד 20 ס"מ. עובי - עד 5 ס"מ. צורה - גלילית או בצורת מועדון. מתרחב לבסיס. צבע - לבן, חום בהיר. על הרגל דפוס רשת. שקוע עמוק באדמה. על הרגל אין עקבות של כיסוי המיטה - לפטריות אין "חצאית", הרגל נקיה לחלוטין.
- מוֹך. אצל אנשים בוגרים זה שונה בצפיפות. עסיסי מאוד, לבן, בשרני, גורם לתאבון לאחד מסוגו. במצב בוגר יותר, יש לו מבנה סיבי, והצבע הופך להיות צהבהב או בז '.
- גוף צינורי. תחילה לבן, אחר כך צהבהב. דגימות ישנות הפכו לירוק.
- מחלוקות. האבקה בצבע חום זית. גודל - 15.5 x 5.5 מיקרון.
כדי לקבוע את גיל הפטרייה, בדוק את הכובע - אצל צעירים הוא קמור, אצל קשישים - שטוח. עם הגיל, צבעו מתכהה. פטריות ישנות לא טובות לאוכל.
טעם הפטריות מאופיין ברכות העיסה ורגישות הארומה. במהלך טיפול בחום וייבוש, הטעם רק משופר.
מתי ואיפה הוא צומח?
אזור התפוצה של boletus מדהים - הם נמצאים כמעט בכל היבשות. יוצאים מן הכלל הם אנטארקטיקה ואוסטרליה. יפן, מקסיקו, מונגוליה, צפון אפריקה, הקווקז - הבולטוס גדל בכל מקום. לא תפגשו אותו אלא באיסלנד. ברוסיה הוא צומח כמעט בכל מקום - מקווי הרוחב הדרומיים ועד קמצ'טקה. בולטוס אשוחית נמצא ביערות אשוחית ואשוחית.
לכל יישוב זמן פרי משלה. באזורים חמים, הפטרייה מתחילה לגדול בחודשים מאי-יוני, ונושאת פרי עד אוקטובר-נובמבר. בצפון תקופת הצמיחה היא מיוני עד ספטמבר. יש לו שלב צמיחה ארוך - כדי להגיע לבגרות הוא צריך לצמוח שבוע שלם. זה גדל במשפחות, מצלצל. לאחר שמצאנו מופע אחד, יש צורך לבחון היטב את החלל הסמוך - ככל הנראה יש שם כמה יצירות נוספות.
מעדיף לגדל ביערות:
- מַחטִי;
- עץ קשה;
- מעורב.
הוא גדל לעתים קרובות יותר תחת אשוחיות, אשוחיות, אורנים, אלונים ו ליבנה. היכן לחפש אותם:
- במקומות שגדלו בהם חזזית וטחב;
- אוהב יערות ישנים;
- יכול לצמוח בצל, אך השמש לא מפריעה לו - היא מעדיפה אזורים מחוממים.
זה לא צומח:
- באזורים רטובים;
- בביצות כבול.
מזג האוויר הטוב ביותר לגידול המוני של בולטוס הוא סופות רעמים חולפות במהירות, לילות חמים וערפל.
נמצא לעיתים נדירות ביער-טונדרה ובמדרגות. האדמות האהובות עליו:
- חוֹלִי;
- לחם חולי;
- נאמני.
קוטפי פטריות מספרים כיצד למצוא פטריות במדרגות היער. סודות ההתקהלות ההמונית ייחשפו בפניכם, ובמקום בו מסתתרים הברזלים:
זנים
ביערות רוסיה גדלים פטריות בכל מקום, ויש הרבה מאוד מהן. ניתן לראות שכולם מאותו סוג. הם נבדלים רק על ידי ניואנסים של מראה. כולם שייכים לקטגוריית הטעם הראשונה, לכל אחד מהם כפול בלתי אכיל. לכן, התחל ב"ציד שקט ", בחן בזהירות את הסימנים החיצוניים של אותם פטריות שנמצאות באזור שלך.
אורן
התכונות החיצוניות שלו חוזרות למעשה על התיאור הכללי של boletus. מהם ההבדלים:
- הכובע בקוטר 8-25 ס"מ הוא חום-אדום. הגוון סגול.
- מוֹך. מתחת לעור ורוד.
- הרגל עבה מאוד, קצרה - עד 15 ס"מ. מעל - רשת חומה בהירה.
- עובי הגוף הצינורי 2 ס"מ. הגוון צהבהב.
יש לו צורה מוקדמת, המאופיינת בכובע ובשר בהירים יותר. הצמיחה מתחילה בסוף האביב, ונמשכת עד אוקטובר. מתיישב תחת האורנים - ומכאן השם. איתם הוא יוצר mycorrhiza - שורש פטרייה. הוא נמצא על אבני חול, לבד ועל ידי משפחות. אזור התפוצה - אירופה, אמריקה, החלק האירופי של רוסיה.
לִבנֶה
שמו השני הוא הדוקרן. זה נקצר כאשר הכותרת של שדות שיפון מתחילה. תכונות ייחודיות:
- הכובע צהוב בהיר, בקוטר 5-15 ס"מ. לעיסה אין טעם בולט. בהפסקה לא מחשיך.
- הרגל בצורת חבית, עם רשת בהירה.
- עובי השכבה הצינורית 2.5 ס"מ. הגוון צהבהב.
מעדיף לגדול תחת עצי ליבנה. הם גדלים באופן אינדיבידואלי ובקבוצות. מקומות אהובים - בשולי הדרך. אזור התפוצה - מערב אירופה, סיביר, המזרח הרחוק. עונת הקציר היא יוני-אוקטובר.
ברונזה כהה
קרן קרן או נחושת. הבדלי מינים:
- כובע בשרי מעוגל בקוטר 7-17 ס"מ. גוונים כהים. לפעמים הוא מכוסה בסדקים.
- העיסה לבנה. בעל ארומה וטעם נעימים. בתקלה משנה צבע.
- יש לו רגל מסיבית - הוא חום ורדרד. מכוסה ברשת חומה.
- עובי השכבה הצינורית בעובי 2 ס"מ. צהוב, כאשר לוחצים עליו, הוא הופך לירוק.
מעריצים של תענוגות אכילים מעריכים את קרן הקורן יותר מאשר פטריית הפורצ'יני ה"קלאסית "(אשוחית).
הוא גדל ביערות נשירים באזורי אקלים חמים. תפוצה - אירופה, צפון אמריקה.
זנים אחרים
ישנם גם זנים כאלה של ceps:
- טיפול חוזר. יש לו כובע אוקררי חום או בהיר. הרגל קצרה, גלילית בצורתה. ניתן להתבלבל עם זבוב טחב. מעדיף אשור וקורות קרן. גדל באירופה, צפון אפריקה וצפון אמריקה. יש רשת בולטת על הרגל. זמן הפרי הוא יוני-ספטמבר. זה נדיר.
- אַלוֹן. הכובע הוא גוון אפרפר. לפעמים יש עליו כתמים קלים. זה שונה מפטריות בולטוס אחרות בבשר רופף יותר. מעדיף חורשות עץ אלון. בתי גידול - הקווקז, שטח פרימורסקי. יש לו כובע חום, הדומה מאוד לפטרת מרה.
- פטריה חצי לבנה. צבע הכובע חום בהיר או חימר. בשר צפוף - מריח כמו קרבולי. אזור התפוצה - קרפטים, פולסי, דרום רוסיה. אין דפוס רשת ברגל. הכובע חום בהיר.
בוליטיס אדוליס
אלון פטריות לבן
מינים לבנים למחצה של פטריית פורצ'יני
עם מי אפשר להתבלבל?
בדרך כלל, בלבול מתבלבל עם פטריית מרה (boletus שווא). שלטים שבאמצעותם ניתן לזהות:
- לפי צבע החיתוך. בפטרת המרה, הבשר הופך כהה, מקבל צבע חום-ורדרד. לשרוול עיסה לבנה, והצבע לא משתנה.
- לרגל פטריית המרה יש רשת ורדרד בהיר, בבולטוס אמיתי הוא לבן או צהוב.
- פטריית מרה מרה. המרירות לא נעלמת גם לאחר הבישול. אבל כאשר כבישה, אם מוסיפים חומץ, זה פוחת.
פטריית מרה (חרדל) - פטריות לבנות מזויפות רעילות
ל- cep יש כפול אחד נוסף - הפטרייה השטנית. אבל הבלבול פחות נפוץ אצלו. קוטפי פטריות מנוסים רואים מיד את ההבדל, אך זה משמעותי:
- צבע הכובע על הכפולה הוא מלבנבן לאפור זית.
- עיסת הקינק הופכת מיד לאדמדמה או כחלחלה.
- הרגל מכוסה בדפוס רשת. צבעו הוא הסימן העיקרי לפטריית השטן. הוא אדום-צהוב מלמעלה, אדום-כתום באמצע, וצהוב-חום למטה. קשה שלא לשים לב להבדל!
פטריות דו-סטניות רעילות בולטוס
הערך והיתרונות של הפטרייה
בורוביק הוא מוצר מזון בעל ערך. תכולת הקלוריות של בולאטוס גולמי היא 22 קק"ל ל 100 גרם. מרכיבים:
- חלבונים - 3.1 גרם;
- פחמימות - 3.3 גרם;
- שומנים - 0.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1 גרם;
- מים - 92.45 גרם;
- אפר - 0.85 גרם.
פטריות - רק מזווה של כל הוויטמינים, המינרלים והחומרים השימושיים האחרים האפשריים. זהו מוצר בעל ערך המשלב טעם ותכונות בריאות. ל- Ceps יש את כל מה שהגוף צריך, כולל:
- סֵלֶנִיוּם. יש בו כל כך הרבה עיסת שהצריכה של פטריות מסוגלת לעמוד במחלות אונקולוגיות בשלבים המוקדמים.
- ויטמין סי - מנרמל את העבודה של כל האיברים.
- סידן, ברזל, זרחן ועוד אלמנטים חיוניים.
- פיטוהורמונים - לחסל דלקת.
- ויטמינים מקבוצת B - חיזוק מערכת העצבים, תרומה לנורמליזציה של חילוף החומרים האנרגטי, שיפור הזיכרון והשינה, מניעת זיהום על ידי זיהומים, הגברת מצב הרוח והתיאבון.
- ריבופלבין - מנרמל את בלוטת התריס, מקדם את צמיחת השיער והציפורניים.
- לציטין - שימושי לחולים עם טרשת עורקים, אנמיה. מנקה כלי דם מכולסטרול.
- B-glucan - נוגד חמצון המגן על מערכת החיסון, מציל את הגוף מפני פטריות, נגיפים, חיידקים.
- ארגוניאין - מחדש תאים, משחזר את הכבד והכליות, מועיל למח העצם, משפר את הראייה.
לפגוע
פטריות מכילות צ'יטין שנספג בצורה לא טובה. זה עלול להזיק:
- יְלָדִים
- בְּהֵרָיוֹן
- אנשים עם כליות חולות ומחלות במערכת העיכול.
Ceps מסוגלים לספוג חומרים מזיקים מהסביבה. אל תאסוף אותם ליד מפעלים ואזורי תעשייה.
נבגים של boletus, כמו פטריות אחרות, יכולים לגרום לתגובות שליליות בקרב הסובלים מאלרגיה. הסכנה העיקרית היא צריכה של פטריית כפול מרה. לכן עליכם ללמוד בזהירות את סימני המין הבלתי אכיל הזה.
שימוש במזון
פטריה לבנה היא מוצר מזון דל קלוריות. מתאים לרתיחה, טיגון, ייבוש, כיפוף, כבישה. העיסה המבושלת נבדלת ברכות וריח פטריות.
השימוש בברזים בצורה מיובשת מאפשר לגוף לספוג עד 80% מהחלבונים. תזונאים מייעצים לאכול פטריות מיובשות.
הארומה החזקה ביותר היא בפטריות פורצ'יני מיובשות, מיובשות על פי הטכנולוגיה הנכונה - חשוב שהבשר יאבד לחות בהדרגה. פטריות נחשבות כבדות למזון העיכול. אבל מדובר בפטריות מיובשות - מוצר הפטריות הזול ביותר לעיכול.
גָדֵל
פטרייה לבנה, על אף טעמה הבלתי מתפשר, אינה מגדלת בקנה מידה תעשייתי - לא רווחי. בדרך כלל גננים חובבים עוסקים בטיפוח. על החלקה חייבים להיות עצים מחטניים או נשירים. לא צריכים להיות עצי פרי, שיחים מעובדים וירקות בקרבת מקום. הדבר הקשה ביותר בגידול הבולטוס הוא יצירת תנאים ליצירת קשרים מוצלחים בין שורשי העץ והמיסיליום.
רצוי שהאתר צמוד ליער. אם זה לא אפשרי, אתה צריך לפחות כמה אורנים, אספן, ליבנה, אלונים או אשוחיות על "המטע" העתידי. עצים באתר חייבים להיות בני 8 שנים. ניתן לגדל Ceps בשתי דרכים - מן התאי החיצוני ומהכובעים.
טיפוח mycelium
הגידול מתחיל ברכישת חומר נטיעה. אתה צריך לקנות mycelium בחנויות המתמחות. בשלב הבא, הכינו את האתר ושתלו mycelium:
- בקרבת הגזעים, האדמה חשופה. השכבה העליונה מוסרת - כ 20 ס"מ. קוטר המעגל צריך להיות בערך 1-1.5 מ '. האדמה שהוסרה נשמרת - יהיה צורך לכסות את היבולים.
- על החלקה שהוכנה לשתילה מורחים שכבת כבול. השימוש בקומפוסט נרקב מותר. השכבה הפורייה לא צריכה להיות עבה יותר מ- 2-3 ס"מ.
- המיסיליום ממוקם למעלה. המרווח בין החלקים הסמוכים הוא כ- 30 ס"מ. החלקים מונחים על פי העיקרון של תבנית לוח דמקה.
- המיסיליום מכוסה באדמה שהוסרה בעבר. מושקה בשפע. תחת עץ אחד אתה צריך לשפוך כ 3 דליים של מים. יוצקים בזהירות - כדי שהאדמה לא תישחק.
- ואז מאלץ את האדמה המושקה בקש. עובי השכבה הוא 30 ס"מ. הדבר נעשה על מנת לשמור על הלחות הרצויה - כך שהמיסטיליום לא יתייבש. אתה צריך להשקות את היבולים מדי שבוע. הקפידו להכניס תזונה מזינה במים.
לפני ההקפאה מכוסים האזורים עם הפטריות. לצורך התחממות, אתה יכול להשתמש - אזוב, ענפי אשוח אשוחית, עלים שנפלו. עם כניסתו של האביב, בידוד הוא גרוף מגרפה.
תעבור שנה, וניתן יהיה להסיר את הפטריות הראשונות. אם אתם מטפלים כראוי במיסיליום, במים וניזונים בזמן, "מטע" הפטריות ישא פרי עד חמש שנים.
כובעים גדלים
כדי ליישם שיטה זו תצטרך להשיג כמה כובעי פטריות. מצא ביער פטריות בוגרות או יותר טובות. הכובע צריך להיות בקוטר של 10 ס"מ לפחות. הכי טוב אם הכובע יהיה גוון ירקרק כשהוא נשבר - זה מעיד על בגרות הנבגים.
כשאוספים כובעים, אתה צריך לזכור - תחת אילו עצים צמחו פטריות. יהיה צורך לזרוע נבגים תחת אותם עצים. אם הבולטוס נמצא מתחת לאשוחית, אין זה סביר שהוא יישורש תחת ליבנה או אספן.
הנוהל להכנת האתר ונטיעת זרעים:
- ספוגים בדלי מים עם תריסר כובעים. רצוי שהמים יהיו גשומים. הוסף ליטר אחד ל 10 ליטר:
- אלכוהול - 3-5 כפות. l.;
- או סוכר - 15-20 גרם.
יש להשרות פטריות לא יאוחר מעשר שעות לאחר הקטיף - אחרת הן יתדרדרו.
- לאחר 24 שעות, יש ללוש את כובעי הפטריות. אגוז, עד שתשיג מסה הדומה לג'לי. לאחר סינון דרך בד הגבינה מופרדים מים מרקמת הפטריות בעזרת נבגים.
- הכינו מקום לנחיתה - בדיוק כמו בגירסה הקודמת. אך הקפידו להשקות כבול או קומפוסט עם טאנינים - לחיטוי. כדי להכין את הפיתרון, קח:
- תה שחור - 100 גרם;
- קליפת עץ אלון או 30 גרם.
התה מבושל בליטר מים רותחים. האפשרות השנייה היא להרתיח קליפת עץ אלון למשך שעה. התמיסה מקוררת מושקה באדמה - 3 ליטר מתחת לכל עץ.
- ואז הם מתחילים לשתול - על השכבה הפורייה המוכנה יוצקים מים המכילים את נבגי הבולטוס. התמיסה במהלך השפיכה נעהבת. כובעים מקומטים מונחים על גבי, הנחיתה סגורה באדמה שהוסרה בעבר, מכוסה קש.
פטריות יכולות להגיע לתשואות של עד 250 ק"ג לכל דונם. מתחת לכל עץ, במהלך העונה, אתה יכול לאסוף דלי של ברווז.
נותר לטפל בגידולים - להשקות באופן קבוע, לא לחסוך במים. אם האדמה מתייבשת, המיסיליום ימות לפני שהוא יבצבץ. לחורף האתר מבודד בענפי אשוח או עלים. באביב - הם מגרפים. הפטריות הראשונות יופיעו בקיץ או בסתיו הבא.
טיפוח מקורה
אפשר לגדל פטריות בתוך הבית:
- ראשית, החדרים מעוקרים בתמיסת כלור של 1% - זה הורג עובש וטפילים.
- צרו תנאים חמים ולחים. שים חביות מים או שים נסורת רטובה.
- הכינו מצע עם mycelium. ערמו אותו בשקיות. בצע חתכים.
- התיקים מונחים במרווחים של 5 ס"מ.
- הטמפרטורה נשמרת על 23-25 מעלות צלזיוס, לא יותר. עודף יהרוס את המיסיליום.
בורוביק קיבל בצדק את מעמדו המלכותי - הוא עולה על כל הפטריות הידועות בטעם ושימושיות. אם לא ניתן למצוא מספר מספיק של פטריות בטבע, ניתן לגדל אותן באופן מלאכותי.