גזר הוא ירק פופולרי שגדל בכל רחבי העולם מזה אלפי שנים. הוא מכיל הרבה חומרים מזינים, ויטמינים, מינרלים. יבול השורשים פורה, לא תובעני, הוא נכלל במטבח הלאומי של עמים רבים. הפירות והצמחים משמשים גם כמזון לבעלי חיים.
עובדות מעניינות על גזר
מקורם של הגזר
גזר נפוץ שייך למשפחת אומבריה או צליבה, צו המטריה והמעמד הדיקו-אדילי. אחד מקרובי משפחתו הקרובים ביותר של הירק הוא כרוב. הצמח ידוע לאנשים כבר 4000 שנה. ההיסטוריה לא הבינה לגמרי את המקור המדויק. יש חוקרים הטוענים כי התרבות הופיעה לראשונה בים התיכון. אחרים אומרים כי המולדת ההיסטורית של הגזר היא אפגניסטן, שבה עדיין נמצאים מינים בר.
האגדה מספרת כי צמח זה היה במקור הזנת סוסים. ואז אחד המכות החליט לנסות את השורש, והוא אהב את זה. מאז גדל הירק כיבול שולחן. אולם עובדות ארכיאולוגיות וביולוגיות מפריכות מיתוסים. שורש גזר הבר הוא מר, אין זה סביר שאדם מיד אהב את הטעם. בתחילה שימשו החלקים והזרעים למאכל, רק עם הזמן החלו לסגת שורשים מתוקים.
ברומא וביוון העתיקה גזר היה מעדן. בטיפולים רפואיים יש תיאור קצר של השימוש בירק כתרופה. לאחר עידן העת העתיקה התרבות באירופה כמעט נעלמה, הופיעה שוב במאות ה- X-XIII. מי הביא אותה לא ידוע.
השורשים היו במקור סגולים או חומים. רק אז זלגו הזנים הכתומים ילידי המזרח התיכון את הכחולים. ברוסיה האזכור הראשון למתכונים עם גזר נמצא בספרי המאה ה -16. הירק צבר פופולריות אמיתית כבר במאה ה -19.
בימינו קשה לדמיין את המטבח האירופי בלי ירק השורשים הטעים הזה. יותר מ 60% מהיבול החקלאי מגודלים באסיה. סין מדורגת במקום הראשון: 45% מכלל ייצור הירקות בעולם מגדל כאן. באירופה - 24.7%, ובצפון אמריקה - 9.7%, אפריקה אחראית רק 4%. המדינות המייצרות העיקריות הן סין, רוסיה, אוזבקיסטן, אוקראינה, פולין ובריטניה.
תיאור המין
צמח שנתי המוכר לנו, שגדל לרוב במיטות, מורכב משני חלקים: שורש עבה וכתר עם עלים. ביבול השורש נבדלים המרכיבים הבאים:
- ראש או אפיקוטיל. החלק העליון של השורש, ממנו נובעים החלק העליון והקלעים הנושאים פרחים, הם בצבעים ירוק, אדום כהה או סגול.
- צוואר. החלק האמצעי, ללא כליות, עם משטח חלק.
- שורש. בחלק התחתון שורשים דקים המשתרעים בכיוונים שונים. הוא הופך בהדרגה לדק יותר, מסתיים בשורש הראשי.
צורת יבול שורש הגזר שונה: הצטמצם גלילי, חרוטי ואפילו עגול לחלוטין. משקלם הוא בין 80 גרם ל 200-300 גרם, השיא של כמה סוגים הוא 0.5 ק"ג. אורך השורש הוא 10 ס"מ עד 30 ס"מ. מלמעלה הוא מכוסה בעור דק. זה מורכב משכבה עבה חיצונית וליבה, זה נראה בבירור בקטע. היחס בין החלקים הללו תלוי במגוון.
צמרות גזר גדלות עד 20-60 ס"מ, נראות כמו עץ קטן או שיח. המבנה פשוט, הוא מורכב מגבעולים בשרניים עבים ועלים חתוכים. הצבע ירוק בהיר, רווי, ניחוח גזר ספציפי מורגש.
רביית גזר
בגני ירק, הצמח מעובד לאורך כל השנה כדי לקבל גידולי שורשים, אם כי הוא דו-שנתי. לאחר החורף מתחילים להתפתח peduncles או גבעולים ששונו. הם צומחים באמצע הקיץ. בחלקו העליון מופיעה תפרחת מטרייה מורכבת, מוקפת בעלים ירוקים ונתוקים.
הפרחים קטנים, הכוסה נכרתה בעזרת שיניים קטנות. צבע עלי הכותרת לבן, צהוב או אדמדם. יש פרח אדום גדול במרכז. פירות הגזר נקראים "שני זרעים", כל אחד מהם בערך 3-5 מ"מ. זרעים הם סגלגלים, מוארכים, מכוסים בקוצים קטנים. משקלו של זרע אחד הוא 1-2.8 גרם, יש 2 חלקים בפרי אחד. כשהגזר פרח והפירות בשלים, הצמח מת.
גזר פורחים במשך מספר שבועות. הזרעים מבשילים באמצע אוגוסט (באקלים קר, בספטמבר). משך הפריחה והבשלת הזרעים תלוי במגוון, באקלים ובמזג האוויר. לאחר איסוף הם מיובשים ומכניסים למקום יבש וחשוך. לשתילה, הם נשארים מתאימים למשך 2-3 שנים. המאפיינים הגנטיים של כלאיים אינם מועברים יחד עם הזרעים, ולכן עדיף לקנות זרעים של זנים כאלה בחנויות.
דרישות גדלות
גזר משתנה במראה ובטעם
כדי להשיג יבול טוב של ירקות, נלקחים בחשבון מספר דרישות. גזר הוא תרבות לא יומרנית, ולכן לא קשה לגדל אותם. יבול שורש נטוע גם באביב וגם בסתיו, הכל תלוי במגוון.
הקרקע
הירק גדל היטב על קרקעות loamy loamy וחולי עם אחוז חומוס נמוך (כ -4%). יבול טוב מתקבל באזורים מעובדים. יבול השורש מעדיף קרקעות חומציות, עם pH של 5.6-7. ליצירת גזר בעלי תכולת קרוטן גבוהה, הם נטועים על כבול.
המיטות צריכות להיות מפלסות, רק מדרון קל מותר. עדיף להעלות אותם לגובה של כ- 25 ס"מ, לשטוף היטב את האדמה. דשנים אורגניים מוחלים בסתיו או באביב, 2-3 שבועות לפני השתילה. מותר לגדל יבול באותו מקום לא יותר מפעם אחת כל 4-5 שנים. מקדימים טובים לירקות הם בצל, שום וכרוב.
טֶמפֶּרָטוּרָה
הירק אינו צמח חובב חום. זרעים נובטים ב -4 ° C-6 מעלות צלזיוס, אך הטמפרטורה האופטימלית לנביטה היא 18 מעלות צלזיוס. ואז העלים הירוקים הראשונים פורצים אחרי שבועיים. הם יכולים לעמוד בכפור קטן על פני הקרקע.
בסתיו, יבול השורשים חווה בשלווה ירידה בטמפרטורה ל- -3 ° C או -4 ° C. על מנת שייווצר ראש גדול ועסיסי, הגזר חייב לצמוח בטמפרטורה מתונה.
לחות
הירק סובל בצורת היטב, אך זקוק להשקות אינטנסיביות במהלך תקופת נביטת הזרעים וגידול הכתר. זמן זה לוקח בערך 50-60 יום. ככל שהכתר מפואר יותר, כך השורש גדול יותר. העיקר הוא שכל כוח המפעל לא יעבור לבניית המסה הירוקה.
לאחר 50-60 ימי צמחיה, השורש מגיע למי התהום: השקיה רגילה כבר אינה נחוצה. מיקום קרוב מדי של מים באדמה אינו רצוי. אם הוא עומד בגובה 60-80 ס"מ, החלקים הופכים מסועפים מדי, והשורשים כפופים. עם שינוי חד מאדמה יבשה לרטובה, גזר נסדקים.
דשנים
גזר זקוק לדשן לגידול רגיל. חומר אורגני מוחל לפני השתילה. מיד לאחר הופעת השתילים מוחלים רוטב מינרלים. משתמשים בתערובת של אשלגן חנקתי, ניטרופוסקה, סופר-פוספט, אוריאה ואפר עץ. ההלבשה העליונה חוזרת על עצמה מדי חודש.
זני גזר
מאות שנים של גידול ירקות הביאו למאות זנים וכלאיים. לחלקם, במבט ראשון, אין שום קשר לגזר. הזנים מחולקים לפי כמה עקרונות. לדוגמה, לפי צבע:
- תפוז;
- צהוב;
- לבן;
- סגול או כחול;
- שָׁחוֹר.
זנים כתומים בעלי תכולת הקרוטן והסוכר הגבוהה ביותר, וזו הסיבה שהם הפכו פופולריים מאוד.
גם עיתוי ההבשלה חשוב. הסיווג שלהם:
- מוקדם במיוחד;
- מוקדם;
- בינוני מוקדם;
- מאוחר.
זנים מוקדמים טובים לאכילה טרייה, הם קלים לניקוי. מדיומים מתאימים לסלטים, מנה ראשונה ושניה, מאחסנים היטב. מאחרים מיועדים לאחסון בחורף, הם שוכבים עד האביב ואפילו עד הבציר הבא.
כל הזנים הם אינדיבידואליים
על פי צורת יבול השורשים, הזנים מחולקים ל:
- גְלִילִי;
- בצורת חרוט;
- עָגוֹל.
גלילי וצורת חרוט הם פופולריים, הם גדלים. זנים עגולים אינם פרודוקטיביים במיוחד, הם מגודלים רק בגני ירקות, אין להם ערך תעשייתי. אך לתכונות עגולות יש תכונה אחת טובה: אין להן שווה במתיקות.
ניתן להשיג גזר גם להאכלה ולאוכל. המספוא גדול, עם צמרות שופעות, אך מכיל מעט סוכר וקרוטן. לעיתים קרובות מכנים זנים לבנים וצהובים כמספוא. קבוצת האוכל היא הגדולה ביותר. הפירות עסיסיים, מתוקים, עתירי בטא-קרוטן.
כיצד לבחור מגוון
יש לבחור את הזן בהתבסס על תנאי הגידול ומטרותיו. באזורים עם אקלים קר, זנים אוניברסליים באמצע העונה צומחים היטב. זנים עם שורשים קצרים נטועים על אדמת חימר: קל יותר לאיסוף. עבור קרקעות רופפות, מינים עם שורש ארוך מתאימים. לפני קניית זרעים, כדאי לקרוא את התיאור על הקופסה, הם לרוב מציינים את הדרישות לסוג האדמה, תנאי הגידול.
זנים מוקדמים יהיו חלק מהירקות הראשונים שעל השולחן. לנתינה נבחרים כלאיים יומרות עם תשואה ממוצעת. אם מי התהום באתר גבוהים, בחרו זנים שאינם נסדקים. בייצור התעשייתי, חשובה התשואה והאפשרות לקטיף מכונות, גידול אחיד באותו גודל של פירות.
היתרונות של הגזר
ירק הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, היתרונות שלו עצומים. הצבע הכתום של ירקות השורש ניתן על ידי בטא קרוטן או פרוביטמין A. הוא הופך לרטינול כאשר הוא מתקשר עם שומנים. אחראי על ראיית לילה, שמירה על חסינות, עור תקין וריריות. זהו נוגד חמצון רב-עוצמה המשפר ביצועים. לאחר אכילת 2-3 גזר ביום, אדם עובד כמו מכונה.
לגזר השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול. זה מונע דימום של החניכיים, משפר את פריסטלזיס במעי ומונע עצירות. מומלץ לאכול אותו בגלל דלקות מעיים, מכיוון שהוא מסייע בהשמדת חיידקים פתוגניים. הירק משפר את החסינות, מסייע להילחם בהצטננות, מרפא שיעול. ישנן עדויות לכך שהיא מרגיעה את מערכת העצבים, מקלה על השפעות הלחץ.
את יבול השורשים מומלץ לאכול בכל יום למחלות גינקולוגיות נשיות. זה מווסת את ייצור ההורמונים, מטפל בקיכלי, ומנרמל את המחזור החודשי. אצל אמהות מניקות זה מגדיל את כמות ואיכות חלב האם. מומלץ להשתמש בגזרים טריים ומורתחים לאי פוריות נקבה וזכרית, לבעיות זיקפה. זה שימושי לדלקת בכליות, דלקת שלפוחית השתן.
קוסמטולוגים מייחסים לגזר השפעה מחדשת. מסכות מחדשות, סקראבס וקליפות עשויים מיץ ועיסה. כאשר הם נחשפים לאוויר, חומרים שימושיים רבים נהרסים, ולכן מסכת פנים צמחית או מוצר טיפוח אחר משמש מיד לאחר ההכנה. עם שימוש קבוע בקוסמטיקה טבעית כזו, קל להתחדש.
כיצד לקלף ולצרוך גזר כראוי
המחלוקת לגבי הגזר הבריא יותר: נא או מבושל עדיין נמשכת. יותר ויטמינים מאוחסנים בירקות גולמיים, שנהרסים במהירות במהלך טיפול בחום. כדי לקבל את מינון הקרוטן או החומצה האסקורבית שלך, עליך לכרסם גזר טרי. מומלץ אפילו לא לקלף פירות צעירים, שכן הקליפה שימושית לא פחות. אבל זה תקף רק לירקות הגדלים במו ידיו: העור שנרכש מכיל הרבה חנקות.
בירקות שורש מבושלים, השפעתם של נוגדי חמצון מוגברת ב- 15-30%. חומרים מתנגדים להיווצרות רדיקלים חופשיים והשפעותיהם המזיקות על התאים. זה מקטין את ביטויי הדלקת, מונע סרטן ומשפר את הבריאות. בנוסף, גזר מבושל מיועד למי שסובל מבעיות שיניים, מחלות במערכת העיכול. קל יותר לעיכול, אינו מפרק את החניכיים, את רירית הקיבה והמעיים.
כדי לקלף גזר כראוי, מומלץ להשתמש בסכינים מיוחדות או במכשירים בעלי להב דק. הקליפה מכילה חומרים שימושיים רבים, לכן עליכם רק להסיר שכבה דקה ממנה. אם אתה מרתיח שורש שלם במדים, העור ייערך מעצמו. כך מומלץ לבשל ירק לסלטים.
השימוש בגזר הוא רחב. מכינים ממנו עשרות כלים ורטבים. פירות טריים משמשים להכנת סלטים. מחית טעימה מתקבלת מגזר מגורד עם תפוח, טוב להוסיף אליו כמה טיפות שמן צמחי, דבש. עיבוד קל של ירקות למיץ. מבין המיצים התעשייתיים, זהו אחד הפופולריים ביותר, במיוחד במזון לתינוקות.
בשילוב עם שום, גזר הוא תרופה שאין להחליף למניעת הצטננות. הטעם האמיתי של המטבח הצרפתי הוא ברוטב הגזר והבצל. הוא מתווסף לבשר חזיר, בקר, לשון. מסתבר שזה שילוב מתקתק מעניין. במטבח שלנו מכינים מרקים, סלט אוליבייה מסורתי עם ירק כתום. הפילף האוזבקי אינו שלם ללא יבול שורש; זנים צהובים מתאימים לו היטב.