הקפאת פטריות היא דרך קלה ומהירה לבישול מזון מעובד, ואז ניתן להשתמש במנות שונות במידת הצורך. עם זאת, לא כולם יודעים שניתן לבצע נוהל כזה לא רק עם פטריות צדפות טריות, אלא גם עם מבושל ואפילו מטוגן. אבל כמובן להקפאה בכל צורה שהיא, יש להכין כראוי פטריות.
מדוע הקפאה טובה?
הקפאה היא השיטה הפופולרית ביותר לקטיף פטריות לעתיד. בשיטה זו הם שומרים על טעמם וריחם המקוריים. ניתן לאחסן פטריות קפואות גולמיות מסוג זה למשך כשנה, והן מבושלות או מטוגנות במשך 6-7 חודשים. מחסרונים כאלה ניתן לבשל כל מנה: החל במרקים וכלה בפיצה.
הקפאה נחשבת גם לשיטה המהירה ביותר, שכן, למשל, שימורי פטריות צדפות גוזלים הרבה יותר זמן וגוזלים מאמץ רב.
פטריות קפואות שומרות על מרבית הוויטמינים והמינרלים שנמצאים בטריות. בזמן השימורים מוציאים פטריות כ- 40% מחומרים מזינים.
זה גם מאוד נוח שתוכלו להקפיא מנה, הנחוצה להכנה של מנה אחת, ובמקרה של שימורים, לרוב אי אפשר לחשב את הכמות הנדרשת, ונשארים עודפי פטריות. פטריות שאוחסנו קפואות ניתן לאכול אפילו על ידי ילדים, ואילו פטריות משומרות עלולות להיות מסוכנות.
כיצד לבחור פטריות צדפה להקפאה?
עבור חלקי עבודה קפואים, חשוב לבחור בקפידה את הפטריות. כשאתם קונים או אוספים בעצמכם ביער, שימו לב למראה של כל פטריה:
- פטריות צדפות לא צריכות להיות עם כתמים צהובים או נזק כלשהו בכובעים.
- אל תשתמש בפטרייה עם ריח חריף ולא נעים. הוא אינו מתאים להקפאה, וגם לא לאכילה מיידית.
- לא אמורים להיות סדקים בכובעים. הם מדברים על מעופשים.
- בקנייה יש לשים לב שלפטריות אין כמעט רגליים או שהן קצרות מאוד. כשאתם בוחרים פטריות לבד, חתכו אותם על ידי הכובע, מכיוון שרגלי פטריות הצדפות בדרך כלל חסרות טעם ונוקשות.
- כובע גדול מדי בפטריה פירושו שהוא ישן. פטריות כאלה אינן כה בריאות ובדרך כלל חסרות טעם. בעוד שפטריות צדפות צעירות מכילות ויטמינים, מינרלים, אלמנטים מיקרו ומאקרו רבים, והם רכים וטעים.
- כל הפטריות צריכות להיות בצבע אחיד כחול-אפור.
קְפִיאָה
פטריות צדפות טריות
אם החלטתם להקפיא פטריות מסוג זה, אך ברצונכם לעשות זאת כמה ימים לאחר הרכישה או האיסוף, הכניסו פטריות לא שטופות וחתוכות באופן זמני במקרר. וכשאתה מחליט להקפיא, בדוק שוב כל פטריה כך שהיא לא רקובה ופגועה.
שוטפים פטריות צדפות במים צוננים ושמים מגבת נייר כך שכל הנוזל מהם יהיה זכוכית. ואז חתוך את הפטריות לחתיכות או פרוסות קטנות והניח אותן שוב על מפית או מגבת בשכבה אחידה כך שיתייבשו.
העבירו פטריות צדפות ללוח או למגש והכניסו למקפיא מ –18 מעלות למשך ארבע שעות. יש לעשות זאת על מנת שהפטריות לא נדבקות זו לזו בשכבה רציפה. ואז הכניסו אותם לשקיות או למיכל, והכניסו למקפיא.
מְבוּשָׁל
אפשר להקפיא פטריות צדפות מבושלות. כדי להכין אותם תצטרך:
- 2 קילוגרם פטריית צדפות;
- 2 כפות מלח;
- 5 עלי דפנה;
- חצי כפית חומצת לימון;
- פלפל שחור - 4 אפונה.
מרתיחים מים בסיר. זורקים פטריות קלופות וקצוצות במים רותחים. תנו להם להרתיח עוד 15 דקות, ואז שופכים פנימה את כל התבלינים. מערבבים ומניחים להתבשל עוד רבע שעה. כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית התבנית, הסירו אותן מהאש והכניסו למסננת.
הקפידו להמתין עד שכל המים יתנקזו מהם, לשם כך עדיף להעביר את הפטריות על קרש חיתוך עץ. ואז העבירו את פטריות הצדפה למגש מכוסה קלף או סרט נצמד. בצורה זו, הכניסו אותם למקפיא למשך 3 שעות. לאחר ההקפאה, חלקו את הפטריות למנות בגודל הנדרש והכניסו לשקיות או מיכלי פלסטיק, הכניסו למקפיא.
פטריות צדפות מטוגנות
כדי להקפיא פטריות צדפות מטוגנות, עליהם לבשל כראוי:
- קולפים פטריות צדפות, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות (השתמש בערך 2 ק"ג).
- מחממים מחבת מוקדמת מראש עם שמן חמניות.
- הכניסו את פטריות הצדפה לתבנית חמה.
- ממליחים ומטגנים עד שכל המים מהפטריות מתאדים.
- המתן עד שפטריות הצדפות יתקררו ומחלקות אותן למנות על ידי מיכלי פלסטיק. מניחים במקפיא.
ניתן לראות כיצד להכין את הפטריות כראוי ולהקפיא אותן בסרטון הווידיאו הבא:
כללי הקפאה
פטריות שומרות על כל התכונות השימושיות שלהן כשהן קפואות, אם הן מבוצעות כראוי:
- חשוב להבין כי פטריות אינן ניתנות להקפאה חוזרת, לכן יש להקפיא בהקפאה בחלקה. במקרה זה, אם אתה צריך לבשל מנה עם פטריות צדפות, אתה יכול מיד לקחת כמה שאתה צריך ולהפשר.
- צריך להקפיא פטריות במקפיא ב -18 מעלות.
- בעת ההקפאה, רשמו על השקית או המכולה את תאריך ההקפאה, ובאיזו צורה הוקפאו הפטריות (מטוגנות, מבושלות, גבינה).
כיצד להפשיר פטריות צדפות?
הדרך השימושית ביותר היא הפשרה איטית. זה לוקח יותר זמן, אך שומר על כל התכונות המועילות של הפטריות.
לשם כך, הכניסו את הפטריות למקרר למשך כ- 12 שעות. לאחר ההפשרה לחלוטין, הכניסו אותם למסננת והניחו קערה מתחתית התחתונה כך שתוכלו להיכנס עודפי מים לתוכה.
זכרו כי לא תוכלו לאחסן פטריות מופררות במקרר, יש לבשל אותן מייד. אחרת, חיידקים מסוכנים מופיעים בהם ואתם מסתכנים בהרעלה.
ניתן להפשיר פטריות צדפות במיקרוגל במצב הפשרה אוטומטי, אך שיטה זו אינה כה שימושית.
אם פטריות לא מוכנות מנקות היטב לפני ההקפאה, אפשר פשוט להכניס אותן למים רותחים ולבשל.
זה בהחלט לא קשה להקפיא פטריות צדפות: לשם כך, אין צורך במכשירים או מתכונים מיוחדים. שיטה זו תאפשר לאכול פטריות בכל עת של השנה, תוך שמירה על החומרים והוויטמינים המועילים ביותר בהם.