פטריית פורצ'יני מזויפת, המכונה גם מרה, ארנב, מרירה או מרה, מבולבלת לרוב עם כל הפטריות האהובות, במיוחד קוטפי פטריות מתחילים. כלפי חוץ זה דומה לבן, אפילו שייך לאותה משפחה. אבל זה נחשב כבלתי אכיל בגלל טעמו - מריר מאוד. כדי לא לטעות עליכם להיות מסוגלים לזהות חרדל בקרב פטריות אחרות.
תיאור פטריות
הפטרייה הצינורית שייכת לסוג Tilopil ממשפחת בוליטוב. יש לו כובע גדול (4 עד 15 ס"מ קוטר), נעים למגע, יש לו צורה של חצי כדור, ואז מתרחב, הופך להחמיא יותר. צבע הכובע עשוי להשתנות. הגוונים הנפוצים ביותר:
- לְהִשְׁתַזֵף;
- חום בהיר;
- חום כהה;
- אוֹכרָה;
- דן
- עַרמוֹן.
הכובע יבש, קטיפתי למגע, יש עבה קלה והופך חלק ככל שהפטרייה גדלה. במזג אוויר רטוב, המשטח הופך מעט דביק. עיסת הפטריות היא לבנה: בחתך היא משנה את צבעה לאחר אינטראקציה עם אוויר. אין לו ריח (בשונה מזנים יקרים של פטריות), אך הוא מריר וכמעט אף פעם לא תולעים.
לבן שווא נראה מושך מאוד: חזק, נקי. חרקים ומזיקים עוקפים אותו.
הרגל של פטריית המרה היא חזקה וכבדה, גובהה 4-12 ס"מ ועובי של עד 3 ס"מ. היא נפוחה מלמטה, היא בעלת צבע חום צהבהב, אוקרי. בראש כהה מופיעה רשת כהה בולטת. לרגל שכבה צינורית, המורכבת מצינורות לבנים, שהופכים אז ורודים. אבקת נבגים בעלת אותו גוון. נבגים הם אליפסואידים וחסרי צבע.
ההרכב הכימי של פטריית המרה כולל:
- סִיב;
- חלבונים;
- פחמימות;
- מינרלים;
- ויטמינים.
אכילות, יתרונות ופגיעות
הרכב פטריית המרה מכיל את המסקרין האלקלואידי שנמצא בקרקעות זבובים ואחרים רעילים אחרים. אך המינון שלו קטן מכדי לגרום נזק קשה לבריאות ולגרום להרעלה מסוכנת. לבן שווא - אכיל בתנאי. בווייטנאם, למשל, זה נחשב למעדן, אך אינו פופולרי בארצנו. למרות שבאזורי וולגה נשמרו המנהגים להגיש מנת חרדל בטקסי הלוויה, כטקס.
גורצ'אק אינו רעיל, אך ככלל הוא לא נאכל בגלל הטעם המר ונוכחות חומרים רעילים. אפילו פטריה אחת הספוגה במים על פי כל הכללים, שהתאדה ומומלחת, יכולה לקלקל סיר שלם של מרק. לאחר טיפול בחום, הטעם לא תמיד משתפר. ניתן להסוות את המרירות בחומץ, מספר רב של תבלינים, השרייה ארוכה. ישנם קוטפי פטריות המנצלים זאת ואוכלים חרדל. יש לעשות זאת נכון, בהדרכה של ההמלצות הבאות:
- רק כובעים של פטריות צעירות נופלים למנה.
- הם רותחים מראש (30-40 דקות) או ספוגים במים למשך יומיים, ומחליפים את הנוזל פעמיים ביום.
- לאחר מכן המוצר משמש לכבישה או לכבישה. לא רצוי לבשל ממנו מרק או להכין צלייה.
בכל מקרה, מנה עם חרדל לא תועיל. מספר ימים לאחר השימוש בו עשויים להופיע סימפטומים של הרעלה: חולשה, סחרחורת, הקאות, חיוורון של העור. ככל שריכוז החומרים המזיקים גבוה יותר, ההשלכות הלא נעימות יגרמו לקליטה של חרדל, עד לשיבוש הכבד, בעיות בהפרשת המרה. אפילו בלי לקחת את הפטרייה כמזון, אלא פשוט על ידי טעימתה על הלשון בזמן הקטיף, קיים סיכון להרעלה קלה. מי שאוכל חרדל באופן קבוע יכול לחלות בשחמת.
הסכנה העיקרית של פטריית המרה היא ברעלנים הכלולים בה. הם מצטברים בעיסה, נכנסים לגוף ומשמידים את הכבד.
מחקר פטריות באירופה
הדעות בדבר הסכנות והיתרונות של פטריית מרה היו חלוקות. באירופה, מחקרים על תרכובות פעילות ביולוגית בהרכב לבן שקר. מדענים צרפתים בדקו אותם לגבי תכונות שונות המועילות לגוף. המאפיינים הרפואיים של חרדל נחשפו, כגון:
- אנטי בקטריאלי;
- כולרתית;
- שיפור החסינות;
- אנטיטומור ואחרים.
בנוסף, מדענים אירופאים ערכו ניסויים שהוכיחו את השפעת מרכיבי פטריית המרה על צמיחתם של תאי סרטן - זה מאט. אך ידיעה זו אינה נפוצה בעולם.
כיצד להבחין בפטריות לבנות כוזבות?
פטריות מרה לא נחשבות יקרות ערך ברוסיה, ומלקטפי הפטריות נמנעים ממנה, ומעדיפים את הזנים המפורסמים והטעימים יותר של הבולטובים. כדי לא לטעות ולא לבלבל לבן שווא עם בולאטוס או בולאטוס אמיתי, עליכם לזכור את ההבדלים העיקריים שלהם:
- במקרה של שקר, האתר החתוך מתכהה, מקבל גוון חום-ורדרד, בלבן הוא לא משתנה, בעץ בולטוס הוא הופך ורוד;
- שכבת החרדל הצינורית היא גם ורודה או לבנה, בעוד שלבן לבן גוון אפור או צהוב;
- שלא כמו בולאטוס, אין לחרדל קשקשים ברגליים;
- מזיקים עוקפים אותו, כך שפטריית השקר אינה תולעת;
- הרשת על רגלי הפטריות בהירה יותר מהצבע העיקרי, ועבור נציגי שווא היא כהה יותר;
- אם תנסו את המרירות על הלשון (בשרו), תרגישו מרירות חזקה, בוערת;
- לבנים מזויפים יכולים לצמוח על גדם או על שורשי עץ פתוחים.
כיצד להבחין בפטריות מרה מ לבן (או boletus boletus) במראה, בורר פטריות מנוסה יספר:
היכן ומתי צומחים מרירים?
טווח ההפצה של פטריות המרה הוא די רחב, כמו גם מקביליו אכילים - בולאטוס פראי ולבן. הם נמצאים ביערות אירופה ואסיה, צפון אמריקה. ברוסיה - בקווקז, סיביר המערבית והמזרחית. גורצ'אק גדל בנתיב האמצעי, ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים, הוא לא יומרני ויוצר mycorrhiza עם מיני עצים רבים.
ככלל, לבנים מזויפים גדלים באופן יחיד או בזוגות, אך ניתן לשלב אותם למושבות קטנות (5-10 יח '). הם מעדיפים קרקעות חוליות, הם יכולים לגדול על עץ רקוב - גזעים, גזעים, במיוחד בעונה היבשה.
תקופת הפרי של פטריית המרה משתנה בהתאם לאזור הגידול:
- הפוריות מתרחשת בכל אזור היער ביוני-יולי (בדרך כלל באמצע עונת הקיץ), ומסתיימת בספטמבר-אוקטובר.
- במקום בו הסתיו מגיע מוקדם, אורך החיים של הפטריות פוחת, אך לא הרבה. אחרי אמצע אוקטובר, לא תפגוש אותם.
גָדֵל
פטריות יקרות רבות מגדלות בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי, כמו למשל פטריות, בולטוס ובולטוס. לא נאכל, ניתן לשתול גם במיטות ולהשתמש בהן לאחר מכן למטרות תרופות. אך זה לא חל על מרירות. אין טעם לגדל פטריות בכוונה, ורק גורמים או קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים לאסוף דגימה זו ביער להגשה. גם בהיעדר יבול הגון, לא כדאי לשים לב לפטרת המרה.
ציידי פטריות מתחילים מומלץ לעקוף את הפטרייה הלבנה השקרית. זה לא קל לבשל, יש סכנת יציאה, וטעם לא נעים בהיר ירתיע את הרצון לאכול חרדל. קל לבלבל את הנציגים הללו של תרבויות פטריות עם לבן בגלל צורת הכובע והבולטוס - בגלל צבעו. הם נמצאים במקומות מסוימים. אבל כמה הבדלים בולטים יעזרו בחישוב הלבן השקרי הבלתי אכיל ולא להביא את הגביע המפוקפק הזה מהיער.