גרוזדי הם נציגי משפחת רוסולוב (רוסולה), מין החלבנים (ומשמעות הדבר היא שכאשר נשבר גוף הפרי, שהגביר את השבריריות, מיץ חלבי יוצא בעקבותיו) וסדר למלמל. במדינות אירופה כל זני הפטריות נחשבים בלתי אכילים בגלל הטעם המר, וחלקם מסווגים כפטריות ארסיות, אך ברוסיה הוא תמיד היה "מלך" הפטריות. הם מסווגים כמינים אכילים בתנאי ובלתי אכילים.
תיאור המראה
הכובע של כל המינים בשרני, בדרך כלל בגודל מגיע ל-7-10 ס"מ, בתדירות נמוכה יותר - עד 20 ס"מ. בתחילה הוא שטוח עם מרכז שקע וקצוות מדובללים עטופים. בהמשך לובש צורה של "משפך". קליפת הפטרייה רירית, דביקה, עם חריגים נדירים. לכן הוא מכוסה לרוב במחטים, להבי עשב ושברים טבעיים אחרים. הרגל חלולה בפנים, שטוחה. בחלק מהמינים יש לו עיבוי לקרקעית.
בכל סוגי החבורות מופיע מיץ חלבי לבן בהפסקה, באוויר הוא מיד מתקרש ומשנה את צבעו. עבור סוגים מסוימים זוהי תכונה אופיינית שבעזרתה הם נקבעים. הטעם של המיץ בדרך כלל מריר או חריף. ככל שהחמימות גדולה יותר, נדרש זמן רב יותר לעיבוד מקדים של הפטריות - השרייה.
ערך תזונתי
למרות שהפטריות, לרוב, מתייחסות לפטריות אכילות המותנות בתנאי (לפני השימוש, עליהן לעבור טיפול בחום או השרייה, אסור לצרוך אותן טריות), לפי ערך תזונתי, הן נכללות בכל 4 הקטגוריות. הראשון הוא השד האמיתי. לשני - ערימת עץ אלון, כחול, אספן וצהוב. לקטגוריה השלישית - שד שחור, ושדיים מנטה וקלף כלולים בקטגוריה הרביעית.
מידע תזונתי
100 גרם פטריות גולמיות מכילות:
- חלבון - 1.8 גרם;
- שומנים - 0.8 גרם;
- פחמימות - 1.1 גרם;
- סיבים - 1, 5;
- אפר - 0.4 גרם;
- מים - 88 גרם.
ערך האנרגיה של 100 גרם פטריות הוא 18.8 קק"ל בלבד.
פטריות עשירות בוויטמינים מקבוצת B - תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה אסקורבית (C), הן מכילות ריכוז קטן של חומצה ניקוטין (ויטמין PP). אך מבחינת ההרכב המינרלי, הפטריות תופשות את המיקומים האחרונים בין שאר הפטריות, מכיוון שהן למעשה אינן מכילות מאקרו ומיקרו-אלמנטים.
היכן ניתן למצוא פטריות?
לכל שד העדפות משלו לגבי קרקעות ויערות, ולכן אזור התפוצה שלהם גדול. הם אוספים אותם בכל חלקה האירופי של רוסיה, בדרום הארץ, לא נשללים מהם קוטפי פטריות הוולגה, טרנסבאיקליה, סיביר, האוראל והמזרח הרחוק. בכל יישוב נמצא שד כזה או אחר, באזורים מסוימים השד מיוצג באופן נרחב על ידי מינים שונים. מינים מסוימים חיים רק ביערות עץ אלון, אחרים ביערות ליבנה, יערות מחטניים או נשירים. אבל כולם אוהבים קרקעות לחות היטב. לכן, אם נכנסת ליער, ויש אדמה יבשה או חולית, לא תמצא בה תלוליות. בדרך כלל הם יוצאים ל"ציד שקט "אחר השדיים ביולי - ספטמבר.
זנים
ישנם כמה סוגים של חבורות, ביניהם ישנם דומים, ולכן חשוב מאוד להבדיל אותם נכון זה מזה:
חזה אמיתי
הנציג היקר ביותר של משפחה זו. באזורים שונים יש לו שם משלו - גוש לבן-לבן, נכון או רטוב. השם משקף את המאפיין העיקרי של הפטרייה, שבאמצעותו קל לזהות - זהו צבע לבן חלבי של כובע הדומה לשיש. וגם תכונה לא פחות מדהימה - שוליים פלאפים, שנמצאים בשולי הכובע.
גודל השד יכול להיות בגדלים שונים. בחלקם הכובע מגיע לקוטר של 25 ס"מ, באחרים הוא גדל עד 9 ס"מ. הפטרייה ניצבת על רגל קטנה, גלילית וחלקה, שצבועה לבן או צהוב. לעיסה יש ריח פירותי, מיץ חלבי באוויר מקבל צבע צהוב. הוא מעדיף להתיישב בחורשות ליבנה, לעתים קרובות פחות ביערות מעורבים. מופץ ברחבי רוסיה, מופיע מתחילת יוני עד ספטמבר, באזורים הדרומיים - אוגוסט-ספטמבר.
קלף ופלפל
הם דומים מאוד זה לזה במראה. שניהם מתייחסים לפטריות אכילות בדרגה נמוכה. קל להבדיל ביניהם על ידי "התנהגות" מיץ חלבי באוויר. עם כיכר קלף הוא לא משנה את צבעו, ועם פטריית פלפל הוא הופך מייד לכחול. בנוסף, חיתוך חזה פלפל, אתה יכול לראות את אותה מטמורפוזה עם עיסתו, הוא מקבל צבע כחול-כחול.
כובעי הפטריות הצעירות שטוחות, קמורות מעט, לאורך זמן הן צורות של "משפך". וצבעו הלבן נעלם בהדרגה ומפנה את מקומו לגוון צהוב. וגם הם נבדלים בגובה הרגליים - בפטרת קלף היא ארוכה יותר (10 ס"מ לעומת 6 ס"מ) ומצומצמת.
מינים אלה מופיעים באותה שעה בקיץ ובסתיו, ומעדיפים יערות מעורבים. עם זאת, שיא האוסף נופל באוגוסט - ספטמבר. מנטה מצוי לעתים קרובות יותר בחורשות עץ אלון ליבנה על קרקעות חימר סחוטות היטב בנתיב האמצעי, פטריות קלף - ביערות מעורבים ועצי מחט.
חזה צהוב
הוא גדל באזורים הצפוניים ובעל מראה יוצא דופן. האוכלוסייה המקומית מכנה אותו גם כגלית או מגרדת. בחיפוש אחריו הם הולכים ליער האשוח או ליער האשוחית, ומדי פעם במזל רב הם מוצאים את זה ביערות מעורבים. אלה פטריות צהובות בהירות עם כובעים של 10 סנטימטרים נראים בבירור מתחת למלטה הצמחית הכהה. עם זאת, ישנם מחזיקי תקליטים ענקיים שכובעם גדל עד 28-30 ס"מ.
הכובע מכוסה צמר והוא רירי מאוד. הרגל קצרה, חזקה באותו צבע כמו הכובע. כאשר לוחצים אותו, הבשר מתכהה. מיץ חלב, כשהוא מגיב באוויר, הופך לצהבהב ומריח מעט פרי.
חזה כלב או כחול
פטריה אכילה המותנית זו לא מצאה פופולריות רבה בקרב קוטפי הפטריות. לעתים קרובות זה שייך לגריסים ועוברים ליד. אולי בגלל העובדה שהשדיים בדרך כלל גדלים במשפחות, ומין זה מעדיף לגדול בבדידות גאה. אתה יכול למצוא את זה במקומות לחים תחת ערבות ליבנים. הכובע הצהוב מכוסה בווילי, והמיץ החלב באוויר הופך לסגול או סגול. הפטרייה מצדיקה את שמה בלחיצת העיסה. במקום הלחץ מופיע "חבורה" על המשטח הלבן.
חזה כחלחל
פטריה אכילה "תלויה-מטאו-תלויה". תנאי מזג האוויר משפיעים מאוד על טעמו. הכובע בצורת משפך בצבע משפך ניתן לראות על קרקעות רעיות ביערות נשירים. מיץ חלב מתקרש במהירות רבה באוויר והופך לירוק. העיסה גם הופכת לירוקה על החתך ומריחה בנעימים ניחוח עץ-דבש.
שד ביצות
גושי ביצות גדלים באשכולות, ומעדיפים שפלות וקרקעות עם לחות גבוהה. אסוף אותו מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו. כובעים אדמדמים עם פקעת במרכז בסופו של דבר דוהים לחום-צהוב. הרגל ארוכה, מכוסה במוך. מיץ חלב באוויר הופך צהוב.
אדמת, חלב משנה או שד אדום
שלא כמו "בני דודיו", לאדמית יש כובע חום-כתום יבש, מכוסה בסדקים. המיץ החלבי של הפטריה הזו מתיק בטעמו, באוויר הוא זוכה במהירות לצבע חום והופך צמיגי, דומה למלסה. מין נדיר זה נמצא ביערות מחטניים או נשירים מיולי עד אוקטובר.
אזור מים
לחזה זה יש קצוות עטופים מדובללים של הכובע. זה צומח מקרוב. פני הכובע מכוסים בכמות קטנה של ריר. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך היא נדרשת בצורת משפך. לעיסה ניחוח חזק ונעים. מיץ חלב באוויר הופך במהירות לצהוב. לעתים קרובות למדי, כיכר מסוג זה מתבלבלת ברעם לבן, אם כי בגודלה הוא גדול בהרבה מה"כפול ", כיכר יבשה וכינור. באחרונים יש קווי דמיון במראה, אך לראשון אין מיץ חלבי, והאחרון חסר קצוות מדובללים.
הבא, שקול את הפטריות ש לא ניתן להכיר בשינוי בצבע המיץ החלב. הם נבדלים על ידי המראה שלהם - צבע הכובעים והצלחות.
אלון זנגביל
גוש כזה גדל בעץ אלון ולוז. כובעו בצבע צהוב-כתום רווי, שעל פני השטח ניתן להבחין בטבעות חומות. הפטרייה מבשילה באדמה, מופיעה מעל פני השטח בצורה בוגרת בספטמבר. לכן כובעו מכוסה כל הזמן בזבל.
שד צפצפה או אספן
נקצר ביולי-ספטמבר תחת צפצפות וערבות. מין זה נדיר למדי, אך הוא מכיר בקלות. הכובע דומה לצלחת גדולה ועמוקה (קוטר 30 ס"מ). לאחר גשם בדרך כלל מצטברים מים, תושבי היער מודעים לכך היטב ומגיעים למקום השקיה לפטריות אלה. על כובע לבן-אפור ניתן לראות בקלות טבעות מימיות ורודות. מאפיין אופייני לחלב צפצפה הוא צלחות בצבע ורוד בהיר.
שד מריר או מר
לשד זה יש צבע אדום-חום של הכובע (קרוב יותר לצבע הלבנים), והוא מתיישב על קרקעות מחטניות חומציות. הרוויה של הצבע תלויה בתאורה של מקום צמיחתו. בפטריות צעירות הכובע דומה לפעמון, אך עם הזמן הוא מקבל צורת משפך. הבשר מריח כמו שרף עץ. פטריות מופיעות מאמצע הקיץ ומשמחות את קוטפי הפטריות עד אמצע אוקטובר. הם תואמים לחלוטין את שמם - בשרם בוער-מר.
חזה שחור
מופיע בחורשות ליבנה באוגוסט - ספטמבר. זה ידוע גם בשם nigella, nigella או צועני. אך למעשה, הכובע אינו שחור, אלא זית רווי או שחור וזית. על פני השטח, אם מסתכלים מקרוב, תוכלו להבחין באזורים קונצנטריים.
יתרונות פטריות
פטריות עשירות בחלבון, ולכן צמחונים משתמשים בהן לעתים קרובות. יתר על כן, חלבון מהצומח נספג בגוף בצורה טובה יותר. הם מוציאים רעלים מהגוף, רעלים, כולסטרול, מונע חסימת כלי דם. להקל על מהלך שחפת ואורוליתיאזיס.
מנטה משפיע לרעה על התפתחותו של bacillus tubercle, ומעכב אותו. תמצית בעלת תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטיבקטריאליות מיוצרת ממין זה.
מומחים מאמינים שכאשר מלחים בשדיים נוצרים תרכובות כימיות המסייעות להילחם בדלקת וטרשת.
נזק פטריות
פטריות אינן מומלצות לילדים, והשימוש בהן על ידי מבוגרים אמור להיות בסיבה. אסור לשדיים גולמיים, הם מכילים חומרים המזיקים לגוף האדם ויכולים לגרום להרעלה. יש להשתמש בהם בזהירות בקרב אנשים עם בעיות עיכול, כבד וכליות. הם התוויות נגד חולים הסובלים משלשול.
איך לאסוף פטריות?
פטריות אוהבות להתחבא תחת עלים ומחטים שנפלו. לכן, לצאת לציד "שקט", הקפד לשים מקל. יהיה לה נוח לגייס אשפה טבעית. בנוסף, קוטפי פטריות מנוסים יכולים למצוא מקום עם פטריות לפי ריח, שכן הפטריות ריחניות מרחוק. מחפשים פטריות בעשב נמוך, הרגל נחתכת בזהירות בעזרת סכין. מציאת פטריה אחת, הקפד לבדוק היטב את האזור הסמוך.
לרוע המזל, לפטריות יש כפילים ארסיים המסוכנים לבני אדם. אם יש ספק לגבי התאמת הפטרייה למזון, הוא לא נחתך, אלא נותר במקומו. השד השחור מכיל גם חומרים רעילים. אך עם טיפול והספגת חום נאותה, הפטרייה הופכת ללא מזיקה.
אילו פטריות אפשר לבלבל עם פטריות?
בלבול השדיים, למרות הזנים הרבים, קשה. אך עדיין יש להם זוג זוגות, שאת חלקם ניתן להרעיל.
- הכפיל הראשון הוא הכנר. הוא נחות משמעותית בתכונות התזונה לכיכר אמיתית, אך אכיל. קל להבחין בין שני המינים הללו לבוחר פטריות קשוב. לכינור אין שוליים מסביב לקצה הכובע, הלוחות צפופים ועבים יותר והם כהים בהשוואה לצבע הכובע. אם עדיין נותרו ספקות, ההתנהגות של המיץ החלבית תנקד את כל ה"- ". אצל כנר הוא לא משנה מיד את הצבע באוויר, אלא אחרי זמן רב. כאשר המיץ מתייבש הוא הופך לאדום, עם המיץ המיץ משתנה מייד.
הכפולים הנותרים הם פטריות בלתי אכילים אשר כאשר הם נצרכים גורמים להרעלה, מכיוון שהם צוברים כמות גדולה של רעלים. קמפור וצהוב זהוב נראים כמו מרמוזות. - קמפור לקטריוס בגיל צעיר יש לו ריח ספציפי לא נעים, שמזכיר את הקמפור, עם הזמן הוא מוחלף על ידי ארומה של קוקוס בהיר. הכובע האדום גדל ל 12 ס"מ. קצה הכובע מתייבש, נופל למטה ומתכסה בקשקשים. הפטרייה גדלה על קרקעות מחטניות חומציות, מעדיפה מצעים נרקבים או עץ.
- לקטריוס זהוב גדל מתחת לערמונים ואלונים. הכובע הקמור מקבל בהדרגה צורה מדוכאת. הכובע מכוסה בכתמים כהים, כאשר, כמו על השדיים, בדרך כלל מצלצל. מיץ חלבי הופך במהירות לצהוב באוויר. במקורות מסוימים הוא מסווג כפטרייה ארסית.
איך לגדל שדיים בעצמך?
פטריות מגדלות בבית בשתי דרכים:
- ממיסליום שנרכש - הוא מונח במצע המוכן. היבול הראשון נקצר לאחר שנה, המיסיליום נעים עם פטריות במשך 5 שנים.
- מתוך נבגים שנאספו על ידי עצמם - מתוכם מגדלים את המיסיליום ואז נשתלים רק. שיטת העלות חסכונית יותר מהראשונה, אך התוצאה בלתי צפויה. מכיוון שקשה לגדל באופן עצמאי את המיסיליום מהנבגים.
הכנת זריעה
ראשית, בחר אתר עבור mycelium. עצים צעירים צריכים לצמוח עליו - ליבנה, ערבה, צפצפה, לוז, שגילם אינו עולה על 4 שנים. וגם עליו להיות מוגן מפני אור שמש ישיר. האדמה מחוטאת בתמיסת סיד (50 גרם סיד מומסת ב 10 ליטר מים), שופכת אותה ומופרית בכבול.
הכן את המצע. זה מכיל:
- משבבי עץ מעוקרים (הם מעוכלים);
- אדמה מחוטאת;
- מטחב יער ועלים שנפלו. הם נאספים ממקומות בהם השדיים צומחים.
זריעת חומר זרע מתבצעת באדמה פתוחה ממאי עד אוקטובר. כאשר מגדלים אותו בתוך הבית, נטועים המיסיליום כל השנה.
זְרִיעָה
באתר הסמוך לשורשי העצים, חפור חורים ומלא אותם למחצה במצע מוכן. המיסיליום מופץ על פני השטח כולו וממלא לחלוטין את החור. מהודק את האדמה, מכוסה עלים ושטחים שנפלו.
בחדר, המצע המוכן מעורבב עם מיסליום וממלא בשקיות שעליהן מבוצעים חיתוכים בתבנית לוח דמקה.
לאחר השתילה, המטע מושקה באופן קבוע. במזג אוויר חם יוצקים מתחת לכל עץ לפחות 30 ליטר מים. במשך החורף מכוסה המיסיליום בעלווה ואזוב.
ראשית, הטמפרטורה בחדר נשמרת על +20 צלזיוס, ברגע שמופיעים נבטי הפטריות הראשונים היא מופחתת ל +15 C. הם מספקים לפטריות תאורה ולחות טובה של 90-95%.
אז פטריות חלב נחשבות לפטריות מסחריות בעלות ערך. הם משמשים לא רק לבישול, אלא משמשים ברפואה המסורתית. תמציות, אלקסירים מיוצרים מהן תוך שימוש בפטריות צעירות למטרות אלה. יש מרפאים בעזרת מיץ חלבי המסירים יבלות.