ביצי יען הן מעדנים לא שגרתיים עבור אדם רוסי. אולם לאחרונה, הביקוש למוצר זה עלה באופן דרמטי. ביצי יען נחשבות לחלופה מועילה יותר לעוף. אז מה הסיבה לפופולריות של ביציות אלו, מה הערך התזונתי שלהן ותכולת הקלוריות, אילו תכונות שימושיות יש להן, כיצד לבשל אותן ועוד ועוד - הלאה.
משקל, גודל וצבע ביציות
ביצים שונות בצורת הקליפה, בגודל, במשקל, במבנה ובנקבוביות. ביצת יען היא סגלגלה, עם קליפת חרסינה מבריקה ומאות נקבוביות. גודלו ענקי, הפרמטרים שלו הם 13 על 16 ס"מ. המשקל של מופע אחד יכול להגיע ל 1200-2000 גרם, שזה שווה ערך ל 24 עוף.
הקליפה עשויה להיות לבן פנינה או בצבע שמנת. עם זאת, יש ביציות בעלות צבע אקזוטי, זה תלוי בגזע של היען. כך, למשל, ננדו של יען נושא ביצים צהובות, ליען אפור לבן יש גוון ורוד צהוב, ול- EMU יש ירוק.
אוכלים רק ביצים לא מופרות, המתקבלות מנקבות צעירות!
מאפייני תזונה והרכב ויטמין-מינרלי
ההרכב של ביצת יען למעשה אינו שונה מביצי הציפורים האחרות. תכולת השומנים והחלבון קרובה לאינדיקטורים של מוצר העוף, אך תכולת הקלוריות נמוכה, רק 118 קק"ל ל 100 גרם.
בשל גודלו העצום, ביצה אחת היא מחסן אמיתי של חומרים מזינים. זה מכיל:
- ויטמין A - 19.5 מק"ג / גרם;
- קרוטנואידים - 36.6 מיקרוגרם / גרם;
- ויטמין E - 116.5 מק"ג / גרם.
המוצר כולל גם:
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- סֵלֶנִיוּם;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- מַנגָן;
- זַרחָן.
בנוסף, ביצי יען עדיפות על העוף מבחינת ליזין, טרונין וחומצות אמינו. אך נתרן נעדר לחלוטין.
הערך התזונתי
התוכן של חלבונים, שומנים ופחמימות במאה גרם של המוצר:
חלבון (גרם) | שומנים (g) | פחמימות (גרם) | אפר (ז) | מים (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
תכונות שימושיות ומזיקות
היתרונות של ביצת יען נובעים מהרכב הוויטמינים והמינרלים שלה והיחס האידיאלי של BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות). באופן כללי, למוצר ההשפעות המועילות הבאות על הגוף:
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם;
- משפר את הראייה;
- מקדם בניית שרירים;
- משפר את המצב הכללי של שיער, ציפורניים ועור.
הסכנה באכילת ביצת יען
השימוש במעדן, בנוסף לתכונות שימושיות, מכיל גם סכנות מסוימות:
- אנשים הסובלים מאלרגיות לביצי עוף צריכים לנטוש את השימוש במקבילה של היען, שכן ככל הנראה, תגובה אלרגית תהיה על מוצר זה;
- מומלץ לאכול ביצים בכמויות מוגבלות בגלל עלייה בתכולת השומן, הכנסת ביצי יען בתזונה היומית יכולה להוביל לחסימת כלי הדם;
- אסור להשתמש לאנשים עם חוסר סובלנות לביצים;
- קיים סיכון לזיהום בסלמונלה, מכיוון שיענים רגישים למחלה זו, מומלץ לטפל בחום במוצר על מנת לבטל את הסיכון לזיהום.
אם תכולת הציפורים עומדת בכל התקנים והתקנים התברואיים, אז זיהום של יענים בסלמונלה הוא בלתי אפשרי.
כיצד לבחור ביצה ולהעריך את טריותה?
מכיוון שביצית יען היא מוצר יקר, חשוב שתוכל לבחור ולהעריך את טריותו. כשאתה קונה, שקול את הדברים הבאים:
- מומלץ לקנות את המוצר בחוות המתמחות, וכדאי לבקש מהבעלים תעודות מוצר.
- נקבות ממהרות מאפריל לנובמבר, יש לקחת זאת בחשבון בעת הקנייה, מכיוון שביצים שנרכשו באמצע החורף או בתחילת האביב בהחלט יהיו באיכות ירודה.
- לא מומלץ לקנות ביצים עם עקבות של צומת עופות או הפרות שלמות הקליפה.
- ניתן לבדוק אם המוצר טרי, אם מנערים אותו מעט - לא אמורים להיות קולות נקישה, שכן הזדקנות המוצר גורמת לשחרור נוזלים ולעלייה בעומק תא האוויר.
- דרך נוספת לבדוק היא טבילה של ביצה במי מלח. מוצר טרי ישקע לתחתית הכלים.
איך לבשל ביצת יען?
קניית ביצת "ציפור מעבר לים" היא מחצית הקרב. אבל כדי לפרק אותו ולבשל אותו, אתה צריך גם להיות בעל ידע מיוחד.
איך שוברים ביצת יען?
ישנן כמה דרכים:
- הם מוצאים את הצד העמום של הביצה, מכניסים סכין עם קצה מחודד במרכז. מקיש עליו קלות עם פטיש, סמן את החור. בעזרת סכין הרחב את החור עד שניתן להכניס אליו צינור. הכנס את הצינור, החזק אותו למעלה ולמטה כדי לשבור את הקליפה. הפוך את הביצה עם החור כלפי מטה מעל הכלים ופוצץ אותה לתוך הצינור. התוכן שנדחף על ידי האוויר שנכנס לקליפה ישפוך לכלי.
- הביצה מונחת לצדדים על צלחת ליציבות. מקדחים, תומכים בביצה ביד אחת, צור חור קרוב יותר לראש. לאחר הכנת חור מספיק, הניחו בו מקל עץ ארוך וערבבו את התכולה. שופכים אותו למיכל.
- הקש על מרכז הצד הבוטה בעזרת ידית סכין. כאשר מופיע סדק, חלקים מהקליפה מתחילים להתנתק עד שמספיק פתיחה כדי לחלץ את התכולה.
- אם יש צורך לשמור על החלמון שלם, עשו חור רחב. בעזרת מסור קטן, הקובץ את ראש הביצה סביב ההיקף. הסר בזהירות את החלק העליון של הקליפה ופתח את הקליפה. את התכולה עם החלמון המלא יוצקים לכלי.
בסרטון הבא תוכלו לראות בבירור כיצד לשבור ביצת יען:
כיצד להפריד בין החלבון לחלמון?
אם יש צורך להפריד בין החלבון לחלמון, יש לפרק את הביצה לשני חצאים. אבל לעשות זאת זה לא קל כמו עם עוף. בעזרת פטיש נעשים שקעים קטנים לאורך היקף המשווה, ואז חותכים את הקליפה בעזרת סכין לאורך הקו המיועד.
לצורך כך סכין חשמלי מחורץ מושלמת, שיכולה להתמודד עם קליפה עבה.
אפשרויות לבישול
ביצי יען משמשות בבישול באותו אופן כמו ביצי עוף. הם טעמים מעט יותר מתוקים מקבילה העוף. רצוי להשתמש בהם במקום שאתה זקוק למספר גדול, למשל, ביצי עוף. אז, השתמש בהם להכנת מרנג, ביסקוויטים או רפרפות.
מכינים מהן חביתה, ביצים מטוגנות, וביצת יען מבושלת מוסיפה לסלטים, למילויים, או פשוט למרוח פרוסות על כריך.
בכדי לקבל ביצה רכה רותחים אותה כ- 45 דקות, ולבישול ביצים קשות - כ- 60 דקות!
מתכון חביתה של ביצת יען פורטוגזית
כדי להכין מנה טעימה תצטרך:
- ביצת יען - 1 pc .;
- עגבניות - 5 יח ';
- קישואים צעירים - 2 יח '. (קָטָן);
- גבינה מגורדת - 100 גרם;
- שמן צמחי לטיגון;
- רוטב עגבניות, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
בישול:
- טורפים את הביצה ויוצקים אותה לתבנית מחוממת גדולה;
- מטגנים את המוצר ומעלים מעת לעת את הקצוות;
- חותכים עגבניות וקישואים, מטגנים אותם במחבת אחרת בשמן צמחי;
- שים את הירקות על הביצה ועוטפים אותם בתוך גליל;
- מפזרים גבינה, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, אפשר להוסיף גם רסק עגבניות.
המנה מוכנה.
בחלק ממדינות אירופה מכינים ביצי יען לפסחא כדלקמן - הם פותחים את הקליפה מלמעלה, מערבבים את התכולה ואופים כחצי שעה בתנור.
איך לאחסן?
טמפרטורת האחסון האופטימלית לביצת יען היא 0 ... + 8 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן מוצר בעל מעטפת שלמה בטמפרטורה זו למשך 3 חודשים ולא יאבד את תכונותיו המועילות.
אם התמצית חולצה, אך לא נעשה בהם שימוש מיידי, אז אתה יכול לשלוח את השאריות למקרר, בצורה זו ניתן לאחסן את המוצר במשך 2-3 יום. אבל כבר לא!
איפה אני יכול לקנות?
כיום, רכישת ביצי יען היא דבר נפוץ. אתה יכול לרכוש את המוצר בחנויות מתמחות, בחוות או להזמין באינטרנט. הנה כמה מקומות לקנות ביצת יען באיכות טובה:
- חוות פרטיות המתמחות בגידול יענים - זה המקום הטוב ביותר לקנות. לדוגמה, חוות היענים הרוסית, שנמצאת באזור מוסקבה, היא אחת מחוות היענים הגדולות ביותר כיום. באתר החווה תוכלו למצוא מגוון מוצרים, הם מציעים ביצת שולחן, פגזים ריקים או מעוטרים. עליכם לברר אודות המסירה באמצעות מספרי טלפון המוצגים באתר.
- חוות שטראוסלנד מפורסמת לא פחות בקרב חובבי מעדנים והיא מספקת ביצת יען שולחנית במוסקבה ובאזור מוסקבה. בנוסף, היא מציעה למכירה מוצרים טבעיים שונים, כמו גם סיורים מודרכים בחוות היענים.
- חנויות אוכל. לא הרבה חנויות מכולת מוכרות ביצי יענים, אך ישנם כמה מקומות בהם תוכלו למצוא את המוצר. לדוגמה, רשת הסופרמרקטים ABC of Taste לא רק מוכרת ביצים, אלא גם מספקת במוסקבה ובאזור מוסקבה והיא ספק מהימן.
העלות הממוצעת של ביצת יען נעה בין 800-2000 רובל, תלוי במשקל.
כיצד להשתמש במעטפת?
למרות שהקליפה של ביצת יען היא דקה, רק 2-5 מ"מ, היא יכולה לעמוד בעומס של כ -120 ק"ג, אך זהו חומר חזק ועמיד במיוחד שניתן להשתמש בו למטרות שונות.
אז השימוש בפגזים להכנת מזכרות לא שגרתיות נובע מהעמידות והיופי שלה. הוא משמש כבסיס לארונות מגולפים טעימים, לקישוטי פנים ולקליפה הריקה, ממנה נשפץ התכולה, אך ששמר על צורת ביצה, משמשים כמזכרת בפני עצמה או מקשטים אותה בציור או בעיצוב מורכב.
לאחרונה, הופיע סוג חדש של אמנות, אם כי לא נפוץ מאוד - גילוף קליפות, ובמיוחד משמשים ביצי יען לשם כך. אדונים יוצרים דפוסי תחרה ותחרה, ולעתים אף כותבים תמונות שלמות.
אבל במדבר, הקליפה היא ממצא יקר, מכיוון שהיא משמשת ככלי סכו"ם, מכיוון שב"קערה "כזו היא יכולה להתאים לליטר נוזלים.
מכיוון שהקליפה עשירה בסידן, היא משמשת כדשן או כתוסף מזון, קצוץ מראש.
עובדות מעניינות
אנו מציעים כמה עובדות מעניינות על ביצי יען:
- ביצי יען הן הגדולות בעולם, הביצה הגדולה ביותר נמצאה בסין, משקלה היה יותר משני ק"ג וקוטרה 18.6 ס"מ;
- יען נקבי מסוגל להטיל 40-80 ביצים בעונה אחת;
- מביצה אחת אתה יכול לבשל ביצים מקושקשות ולהאכיל אותן 10 אנשים;
- זכרים בוקעים ביצים בלילה, ונקבות - במהלך היום;
- לאחרונה הפך פופולרי לצבוע ביצי יענים לקראת חג הפסחא, מהם מתקבלים "גורים" מעניינים ויוצאי דופן;
- יענים בקן אחד יכולים לבקוע עד 25 ביצים בכל פעם;
- לשם השוואה - עובי הקליפה של ביצת עוף הוא 0.3-0.4 מ"מ בלבד, של אווז - 0.55 מ"מ, ביצי יען הן גם אלופות כאן בעובי הקליפה של 2-2.55 מ"מ.
ביקורות על ביצת יען
יש הרבה ביקורות על ביצי יען, מישהו אוהב אותן, מישהו לא, כי הוא לא מתווכח על טעמים.
סבטלנה יגודינה, אזור ולדימיר, בן 45. לאחרונה גיליתי ביצי יענים למשפחתי. אנחנו אוהבים את הטעם, אבל בהתחלה זה היה יוצא דופן, אבל עכשיו אני מבשל מהם הכל, כמעט החלפתי אותם בעוף.
אירינה ארמייבה, בת 35, אזור רוסטוב. החלטנו איכשהו לנסות סקרנות - ביצת יען. הבעל פתח את זה בקושי, נכנע, כנראה, מהשלישי. הכנו חביתה, כל המשפחה התאספה. לא אהבתי את הטעם, הריח הוא גם ספציפי, ניסינו אותו ולא מצאנו חן.
יקטרינה מטבה, בת 62, אזור מוסקבה. התייסענו מהביצה, לא יכולנו לפתוח, כתוצאה, לקחנו את הגרזן, זה עזר, אבל כל התכולה התערבבה בקליפה, הייתי חייבת לבחור. אבל הטעם של הביצה שאהבנו, קצת שונה בעקביות מביצי עוף, צמיגיות יותר. אבל טעים, נקנה יותר!
להתחבא
הוסף את הביקורת שלך
ביצי יען נחשבות מועילות יותר מביצי עוף. הם פחות קלוריים ועשירים בוויטמינים ומינרלים שונים. אך מוצר זה אינו מיועד לכולם, שכן יש ריח וטעם ספציפיים. יש אנשים שלא אוהבים אותם, חלקם משוגעים עליהם. כדאי לנסות את המעדן הזה, ולו רק כדי לקבוע לאיזו קטגוריה אתם שייכים!