גננים מנוסים יודעים לשמר כראוי יבול לפת בשפע לאורך זמן. חשוב להכין אותה נכון ולעמוד בתנאים. על כל זה - הלאה.
בחירה והכנת לפת לאחסון
ככלל, קצרים של לפת נקצרים ככל שהם מתבגרים ואוכלים טריים במהלך הקיץ. לאחסון, בחר זנים מאוחרים האופטימליים במיטה.
קציר לפת מאוחרת אך ורק לפני תחילת הכפור. התקופה הטובה ביותר לקצור את יבול השורשים היא סוף ספטמבר, אוקטובר. עם עיכוב חזק של התרבות באדמה, קיימת אפשרות לריכוך, איבוד טעם ואחסון לקוי נוסף.
קבע את נכונות הלפת לקצור יעזור להתבונן במראה של ירק מעל פני האדמה. כאשר יבול השורשים מוכן לקטיף, הוא מוצג על המיטה, כך שמשיכו החוצה זה לא עניין גדול.
באדמה יבשה וקשה הם מפנים לפת עם קלשון או חפירה ובוחרים בזהירות יבולי שורש מהאדמה. החלקים נחתכים מיד בסכין חדה ומשאירים את הירוקים לא יותר מ- 1 ס"מ, והפטוטר שהיה באדמה נחתך 2-3 ס"מ.
הפירות מונחים בקצרה לייבוש באוויר הצח, ובוחרים אזור מוצל ומאוורר היטב לכך. אם הם שוכבים תחת השמש הקופחת, הם ידהו במהירות.
אם אתה משאיר לפת לייבש בגינה יחד עם ירקות, אז חומרים מזינים וויטמינים יעברו לראש.
אחרי לפת זה ממוין. הצדדים שנחתכים על ידי הכלי או העור הפגוע הם סימן לדחיית לפת למשך זמן שכיבה ארוך בגלל הסבירות הגבוהה לתחילת ריקבון. מגידולי שורש שלמים נבחרים דגימות קטנות ובינוניות. גדולים גדולים מועדים לנזק מבפנים ואינם מתאימים לשקר, ניתן לאכול אותם מיד לאחר האיסוף.
תנאי לאחסון לפת
התנאים האופטימליים לאחסון לפת טריים הם קפדניים למדי: מקום קריר ויבש עם טמפרטורה של לא יותר מ -4 מעלות ולחות שאינה עולה על 90%. כאשר הוא חשוף לאור השמש, יבול השורשים נובל, ורקבים בלחות גבוהה.
בתנאים נאותים, לפת נאגרים טריים לא יותר מ- 10-14 יום, אם מדובר בזנים מאוחרים. במקרר, יבול השורש חי עד 30 יום, מקפיא - עד 200 יום.
שיטות וחיי מדף של לפת טריים
כדי להאריך את חיי המדף של יבול השורש, הוא ממוקם בתנאים מיוחדים שבהם הוא מרגיש מקובל ושומר על תכונותיו השימושיות.
במרתף
בעלי מרתפים שמחים יכולים לאחסן לפת עד 5-6 חודשים. בחורף, מתחת לאדמה, הטמפרטורה היא סביב 1-3 מעלות, הלחות לא עולה על 90-95% (תנאים דומים של חורף אפשריים במרפסות מזוגגות ולא מחוממות ומרתפי בנייני דירות).
ישנן מספר דרכים להניח את יבול השורש לחורף:
- קפלו בשכבה יחידה על המדפים. לפת מכוסה ענפי אשוח להגנה מפני מכרסמים.
- מניחים בקופסאות קרטון או עץ. חול 2-3 ס"מ נשפך לתחתית ושכבת ירקות מונחת כך שלא ייגעו זה בזה. הם שוב ממלאים אותו בחול ויבולי שורש. השכבה העליונה צריכה להיות חול ולכסות לחלוטין את היבול.
- מניחים בחביות מגושמות. השכבה התחתונה עשויה מפירורי כבול, ואז מניחים לפת, מפזרים כבול.
כאשר הם מאוחסנים במרתף, ישנם מספר תנאים אותם יש לקחת בחשבון בעת ערמת יבול. שכונת המגע טומנת בחובה התפשטות של ריקבון אם לפחות היבול שורש אחד היה נתון לה. יש לפרוש את היבול, תוך התחשבות בעובדה שמדי פעם יהיה צורך למיין ולהביט בירקות על מנת למיין את הפירות המפונקים. בחורפים קשים מכוסה הסימניה בשמיכות ישנות כדי למנוע הקפאה.
במקרר
בחנות המקרר זנים מוקדמים ומאוחרים של לפת. ללא קשר למגוון והבשלות בטמפרטורה של 1-2 מעלות, לפת תימשך עד חודש.
לפני שמניחים את הפירות בתא הירקות הם נשטפים, מיובשים ועטופים בחומר מגן:
- סרט נצמד;
- חֲבִילָה;
- עיתון או נייר.
שיטת אריזה זו תמנע את התפשטות הרקב בכל היבול, גם אם אחד השורשים מתחיל להתדרדר.
מעת לעת נבדקים הפירות בשלמותם ומוצאים דגימות מפוקפקות מהמיכל הכללי.
במקפיא
בתנאים של הקפאה קשה, יבול השורשים נותר מתאים לצריכה עד האביב לאחר הקטיף. הכינו את הפירות כך:
- לשטוף ולקלף.
- חותכים לקוביות או סורגים 1-2 ס"מ.
- טובלים את הקוביות במים רותחים למשך 4-5 דקות.
- העבירו חתיכות סדוקות למי קרח.
- הטיה למסננת והשאיר לניקוז מים.
- ארוז בשקיות והונח במקפיא.
במקפיא, יש להניח לפת חלקית - הקפאה חוזרת ונשנית של מוצר מוגמר למחצה זו אינה נכללת.
שיטות קציר לפת
בנוסף לאחסון הטבלה של לפת, ישנן דרכים רבות לקצור את יבול השורשים, אשר מאריכות את תכונותיו השימושיות והחזקות. אם לאחר ההטלה לאחסון לטווח הארוך נותר הרבה יבול, כדאי להקדיש זמן לעיבודו כדי ליהנות מהירק בכל עת.
לפת מיובש
דרך חלופית לאחסון לפת היא ייבוש. לזה:
- ירקות נשטפים, קלופים ונחתכים לסורגים של 4-5 מ"מ.
- מרתיחים לפת עם מים רותחים ומניחים לייבוש על מגבות נייר.
- הניחו את הסורגים בשכבה אחת בתנור או במייבש חשמלי למשך 9-10 שעות כשהם מחוממים על 70-80 מעלות.
- לאחר הקירור, ירקות יבשים מופצים בשקיות סמרטוט או נייר ונצרכים במשך שישה חודשים.
לפת מלוחה
להמלחת ירקות שורש תוכלו להשתמש במתכון הרוסי הישן. רכיבים:
- לפת 1 ק"ג;
- 1 ק"ג מלח;
- 200 גרם זרעי קימל;
- כמה עלי כרוב.
מלח את יבול השורש כדלקמן:
- לפת שטופה וקולפת נחתכים לפרוסות 0.5-1 ס"מ.
- במחבת או צנצנת עם גרון רחב, שמים שכבה של ירקות שורש מוכנים ושופכים אותם עם תערובת של מלח וזרעי קימל. בדרך זו מונחים את כל הרכיבים.
- כריכה עליונה עם עלי כרוב נקיים.
- שופכים מים מבושלים למיכל ושמים עומס כבד על שכבת הכרוב.
- המלחה מוסרת למשך 12-14 יום במקום חשוך.
לאחר הזמן שצוין, הלפת מוכנה לאכילה או כתוסף לבישול.
לפת חמוץ פיקנטי
חובבי הטעם התססו לפת עם גזר וצ'ילי. לשיטה זו אתה זקוק למינימום רכיבים:
- לפת;
- גזר;
- צ'ילי;
- מלח.
הם מופיעים כך:
- מי מלח חזקים מוכנים בפשטות - 2.5 ליטר מים וחצי כוס מלח מביאים לרתיחה ומניחים להתקררות.
- לפת מוברשים ביסודיות וחותכים את עלי הכותרת והשורשים תחת אפס. ירקות קטנים ובינוניים אינם דורשים חיתוך, וגדולים מחולקים ל -2 או 4 חלקים.
- קלף את הגזר וחותך אותם לסורגים גדולים.
- פלפלים חריפים נשטפים ומשוחררים מזרעים, ואז חותכים לטבעות.
- במחבת גדולה מורחים את הגזר והפיות בשכבות, שופכים פלפל.
- לאחר הנחת כל הירקות, שפכו את החומרים במי מלח קר.
- הניחו את העומס על השכבה העליונה והסתירו את התבנית במקום חשוך.
לאחר 40-45 יום, יבולי שורש כבושים מוכנים לשימוש.
תפוח מרינדה לפת
אם נאספים הרבה לפת קטנה, אז שיטת הכנה זו תעזור להכין את היבול כולו גם לאחר הכיול. להכנת המוצר נאספים רכיבים בקצב של 1 ק"ג לפת ו -1 ק"ג תפוחים.
המרינדה מוכנה בדרך זו:
- 1 ליטר מים מוזגים לתבנית ומכניסים גז.
- המרכיבים הבאים מוסיפים בהדרגה למים: חצי כוס חומץ תפוחים, 1 כוס סוכר, 10 גרם קינמון טחון ו -2 כפות. l מלח. כולם מערבבים לאט.
- המרינדה מביאה לרתיחה ומורידה מהאש.
- מצננים למצב קר.
לפת עם תפוחים כבושים כדלקמן:
- תפוחים בוחרים מגוון צפוף צפוף, קלוף.
- לפת עדינה מנקים היטב בעזרת מברשת נוקשה, וחותכת את הזנבות.
- שמים תפוחים ולפת בכלי נקי וממלאים במרינדה, מכסים במטען. הם שמו במקום חשוך.
לאחר שבועיים העדינות מוכנה.
סלט משומר
ניתן לגלגל לפת מתחת למכסה ולפתוח לפי הצורך בכל זמן נוח. לשימור סלט לפת עם גזר, תזדקק לרכיבים הבאים:
- לפה 0.5 ק"ג;
- 200 גרם גזר מתוק;
- 1 בצל בינוני;
- 80 גרם פלפל;
- חבורה של ירק;
- 2 שיני שום.
בנוסף, עבור כל פחית חצי ליטר סלט יש להכין תבלינים: מלח וסוכר לכפית, 1 כף. חומץ 4 דברים. גרגירי פלפל ועלים דפנה.
הכנה ושימור לא ייקח הרבה זמן. התהליך מבוצע צעד אחר צעד:
- גזר ולפת נשטפים ביסודיות וחותכים פטוטרות. מבשלים ירקות על אש נמוכה עד שהם מבושלים למחצה.
- לפת וגזר מוציאים מהמים, מקוררים ונחתכים לסורגים בגודל בינוני.
- פלפל גרוס קלוש בכמות קטנה של מים רותחים למשך 5-7 דקות. פלפל צונן חתוך לחתיכות קטנות.
- שום, בצל ועשבי תיבול טריים קלופים, שטופים וקצוצים.
- כל החומרים מעורבבים בקערה גדולה.
- פחיות בחצי ליטר מעוקרות. בתחתית כל צנצנת שמים עלה דפנה, אפונה ומוסיפים חומץ. מסדרים ירקות מעורבים.
- מלח וסוכר מומסים במים לכל 0.5 ליטר מים, כפית מכל מרכיב. קומפוזיציה כזו מוזגת לצנצנת סלט לראש.
- יכולות עיקור. כל פחית נשמרת למשך מספר דקות.
- מיכלי זכוכית מגולגלים עם מכסי ברזל מעוקרים, מתהפכים ונעטפים בשמיכות למשך 24 שעות עד להתקררות מוחלטת.
מתאבנת לפת דבש
דבש עוזר לתת לשורש טעם חדש. כדי להכין מנה כל כך מעודנת לחורף, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 250 גרם דבש;
- 0.5 ק"ג לפת קטנה;
- חומץ תפוחים 0.1 ליטר;
- ציפורן;
- 50 גרם מלח;
- 1 ליטר מים;
- 0.5 כף. מוסקט.
מכינים חטיף לפי אלגוריתם זה:
- לפת נשטפת היטב במברשת. החלק העליון של החלקים מנותק, והזנב נשאר על הירק. הנח את יבול השורש במיכל.
- הכינו את המרינדה. מים, מלח, מוסקט ו 3-4 ציפורן מוסיפים לתבנית. הקומפוזיציה כולה מביאה לרתיחה פעילה ונשפך דבש. הנוזל מעורב ומוסר מהאש, משאיר להתקררות.
- חומץ מתווסף למרינדה הקרה והרכב ממולא במחבת עם לפת. השאירו את החטיף להחדיר במקום חשוך למשך שבועיים עד שהוא רך.
לפת הוא מוצר שימושי ומפיח פה שנהנה בו בהנאה גם טרי וגם כמרכיב לבישול. בזכות תנאי האחסון המתובלים ומגוון מתכונים לחסר, יבול שורש זה מסוגל לרצות את טעמו הלא שגרתי במשך זמן רב.